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老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞

2020/10/12 21:10
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老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞

 

饕客必看!喜歡經典台菜料理的朋友們有口福啦,這次《食尚玩家》整理出台北6家老字號餐廳,不僅有獲得米其林1星、米其林餐盤,還有美食評論家—胡天蘭推薦的愛店,像是有滿滿蟹膏、肉質鮮甜的紅蟳米糕、香酥多汁的排骨酥、奢華鳳眼鮑魚、水嫩Q彈的三味雞通通都必吃,無論宴客聚餐還是帶長輩去也都非常適合。

 

[編輯 食尚編輯部]撰文整理 古芸瑄/採編 林涵青/圖文提供 尼克玩食大探險 、食尚編輯部/圖片提供 阿一一之食意旅遊娜姐、米其林指南

 

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老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞

 

01. 明福台菜海鮮  連續3年獲米其林1星

明福台菜海鮮已有40多年歷史,連續3年獲得米其林1星肯定。以家庭氣氛供應家常台灣菜,招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定,以松茸、銀杏、鮑魚等食材,取代傳統的炸排骨酥和芋頭,因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。必點菜色有一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯,另外野菜山蘇與烏魚腱料理也都是熱門菜色。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲紅蟳米糕是宴客必吃,也是經典台菜之一,紅蟳有滿滿的蟹膏,肉質鮮美。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲糯米雞湯,整隻雞鋪著一片片厚實的鮑魚,糯米已燉煮到跟雞湯融合為一,交織著雞肉的甜與鮑魚的鮮,湯喝起來調味不重,非常甘甜。(圖片提供:阿一一之食意旅遊)

 

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明福台菜海產

台北市中山區中山北路2段137弄18-1號

02-2562-9287

週一至日12:00~14:00、18:00~21:00

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02. 興蓬萊台菜海鮮餐廳  招牌排骨酥香酥多汁

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞

 

位於士林區天母的興蓬萊台菜海鮮餐廳,主打香酥招牌排骨酥及一甕料好實在的佛跳牆,搭配家常小菜,吃完還會有古早味的冰品可以吃,每次去都高朋滿座,但服務態度好,是會令人不斷回訪的店。興蓬萊佛跳牆的湯頭裡因為有加入鬆軟的芋頭,所以湯底盛起來都會有芋頭泥在裡面,料的部分有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等,吃起都軟而不爛、入口即化。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲蓬萊佛跳牆的配料非常豐富,有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等,吃起都軟而不爛、入口即化。(圖片提供:尼克玩食大探險)

 

超推這1人1根的招牌排骨酥,點菜的方式是和老闆說要幾斤,秤斤計費,這排骨酥特別的地方就在於可以直接用手拿骨頭來啃,吃起來也較不狼狽,外表炸得酥酥脆脆,裡面的排骨肉醃得恰到好處,咬下去還會爆汁。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲招牌排骨酥,外表炸得酥酥脆脆,裡面的排骨肉醃得恰到好處,咬下去還會爆汁。(圖片提供:尼克玩食大探險)

 

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興蓬萊台菜海鮮餐廳

台北市士林區中山北路7段55號

02-2877-1169

週一至五11:00~14:00、17:00~21:00/週六、日11:00~14:30、17:00~21:30

 

03. 金蓬萊遵古台菜餐廳  傳承3代祕方排骨酥鹹香美味

早期以酒家菜聞名,發源於60年代的北投,現已傳承至第3代經營並搬遷至天母,是老台北饕客幾乎都知道的老字號台菜餐廳。必點菜色有排骨酥、土魠魚米粉鍋、肚包雞鍋。第3代仍沿用家族祕方,例如招牌菜排骨酥,選用台灣豬的腹斜排,以不同油溫炸2次,以保留水分同時讓外表酥脆;肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及10多種食材,以祕方藥材慢火燉7小時而成。由於分量頗大,建議約滿一桌人才好點用。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲土魠魚米粉鍋一鍋配料超級豐盛,有著濃濃古早味。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲招牌菜排骨酥,選用台灣豬的腹斜排,以不同油溫炸2次,以保留水分同時讓外表酥脆,肉質鮮嫩多汁。(圖片提供:娜姐)

 

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金蓬萊遵古台菜餐廳

台北市士林區天母東路101號

02-2871-1517

週一至五11:30~14:00、17:30~21:00/週六、日11:30~14:30、17:30~21:30(週一休,遇假日順延)

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04. 山海樓  精緻化經典台菜鳳眼鮑魚

山海樓將經典台菜精緻化重現,繼求教於大稻埕知名酒樓—蓬萊閣老師傅黃德興後,更求教於台灣國寶級的辦桌總舖師傳人林明燦,將近代辦桌宴中的代表性菜色,融合創新烹調技藝,呈現於山海樓菜單。如「八仙升官炖」源自於過往商人出入談生意的北投酒家,以豬肝(音似台語「做官」)為主角,加上8種配料熬製絲羹,再放上五錢綴飾(台語「有錢」),因富有「升官發財」喻意而受客人歡迎。另外必點菜色還有山海豪華拼盤、鳳眼鮑魚等。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲山海豪華拼盤由6樣菜組成,分別是肝花、達娜滷鮑魚、甘蔗燻雞、手工現灌香腸人蔘豬心、三色蛋中卷

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲鳳眼鮑魚為八大宴席之闔家宴菜色之一,紅綠黃的配色看起來相當誘人。

 

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山海樓

台北市中正區仁愛路2段94號

02-2351-3345

週一至日11:30~14:00、17:30~20:00

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10%服務費另計

 

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05. 茂園  白斬雞美味特點「肉凍」

走過40多年歲月的「茂園」,早已是台菜屹立台北的標竿,更是被知名美食評論家—胡天蘭推薦。每桌必點的白斬雞,除了使用放山雞肉質外,美味的特色便是凝於雞肉上的「肉凍」。肉凍形成需將雞肉先煮至8分熟,然後關火用餘溫燜住,讓雞湯汁流出,最後取出後放涼,便會形成如果凍般的肉凍,讓雞肉滋味更加鮮美、具有層次感。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲茂園必點白斬雞使用放山雞肉,美味的特色是凝於雞肉上的「肉凍」。

 

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茂園

台北市中山區長安東路2段185號

02-2752-8587

週二至日11:30~14:00、17:00~20:30(週一休)

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06. 雞家莊  招牌三味雞肉質水嫩Q彈

開業超過40年的台菜餐廳,主打各式雞肉料理,還獲得米其林餐盤推薦。數十年如一日的用料、火候,讓政商名流都甘願驅車遠道而來,就是為了嘗一口香嫩的雞肉,重溫記憶中令人懷念的老味道。雞家莊的金字招牌「三味雞」,一盤盛有白斬雞、烏骨雞、燻雞,鹹水雞澎澎的表皮吸附飽滿的精華,誘人的賣相又有「果凍雞」之稱,再加道手續以砂糖煙燻30分鐘,就成了外皮帶點香甜的燻雞。獨門的工序讓「三味雞」水嫩Q彈,緊緊地拴住了老客人的脾胃。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲招牌「三味雞」,有白斬雞、烏骨雞、燻雞,水嫩Q彈的肉質是老饕的最愛。

 

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雞家莊(長春店)

台北市中山區長春路55號

02-2581-5954

週一至日11:00〜22:00

 

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