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山海樓

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人流口水

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  • 老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞

        饕客必看!喜歡經典台菜料理的朋友們有口福啦,這次《食尚玩家》整理出台北6家老字號餐廳,不僅有獲得米其林1星、米其林餐盤,還有美食評論家—胡天蘭推薦的愛店,像是有滿滿蟹膏、肉質鮮甜的紅蟳米糕、香酥多汁的排骨酥、奢華鳳眼鮑魚、水嫩Q彈的三味雞通通都必吃,無論宴客聚餐還是帶長輩去也都非常適合。   [編輯 食尚編輯部]撰文整理 古芸瑄/採編 林涵青/圖文提供 尼克玩食大探險 、食尚編輯部/圖片提供 阿一一之食意旅遊、娜姐、米其林指南   點我下載「食尚玩家APP」,看節目、找店家、買美食,吃喝玩物都能滿足! 連結:https://bit.ly/3cD1U37   01. 明福台菜海鮮  連續3年獲米其林1星 明福台菜海鮮已有40多年歷史,連續3年獲得米其林1星肯定。以家庭氣氛供應家常台灣菜,招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定,以松茸、銀杏、鮑魚等食材,取代傳統的炸排骨酥和芋頭,因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。必點菜色有一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯,另外野菜山蘇與烏魚腱料理也都是熱門菜色。   ▲紅蟳米糕是宴客必吃,也是經典台菜之一,紅蟳有滿滿的蟹膏,肉質鮮美。   ▲糯米雞湯,整隻雞鋪著一片片厚實的鮑魚,糯米已燉煮到跟雞湯融合為一,交織著雞肉的甜與鮑魚的鮮,湯喝起來調味不重,非常甘甜。(圖片提供:阿一一之食意旅遊)   資訊卡:明福台菜海產   【看更多】 【2020台北米其林】討好長輩就靠這8家星級中餐廳,點這些菜不落漆   02. 興蓬萊台菜海鮮餐廳  招牌排骨酥香酥多汁   位於士林區天母的興蓬萊台菜海鮮餐廳,主打香酥招牌排骨酥及一甕料好實在的佛跳牆,搭配家常小菜,吃完還會有古早味的冰品可以吃,每次去都高朋滿座,但服務態度好,是會令人不斷回訪的店。興蓬萊佛跳牆的湯頭裡因為有加入鬆軟的芋頭,所以湯底盛起來都會有芋頭泥在裡面,料的部分有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等,吃起都軟而不爛、入口即化。   ▲蓬萊佛跳牆的配料非常豐富,有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等,吃起都軟而不爛、入口即化。(圖片提供:尼克玩食大探險)   超推這1人1根的招牌排骨酥,點菜的方式是和老闆說要幾斤,秤斤計費,這排骨酥特別的地方就在於可以直接用手拿骨頭來啃,吃起來也較不狼狽,外表炸得酥酥脆脆,裡面的排骨肉醃得恰到好處,咬下去還會爆汁。   ▲招牌排骨酥,外表炸得酥酥脆脆,裡面的排骨肉醃得恰到好處,咬下去還會爆汁。(圖片提供:尼克玩食大探險)   資訊卡:興蓬萊台菜海鮮餐廳   03. 金蓬萊遵古台菜餐廳  傳承3代祕方排骨酥鹹香美味 早期以酒家菜聞名,發源於60年代的北投,現已傳承至第3代經營並搬遷至天母,是老台北饕客幾乎都知道的老字號台菜餐廳。必點菜色有排骨酥、土魠魚米粉鍋、肚包雞鍋。第3代仍沿用家族祕方,例如招牌菜排骨酥,選用台灣豬的腹斜排,以不同油溫炸2次,以保留水分同時讓外表酥脆;肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及10多種食材,以祕方藥材慢火燉7小時而成。由於分量頗大,建議約滿一桌人才好點用。   ▲土魠魚米粉鍋一鍋配料超級豐盛,有著濃濃古早味。   ▲招牌菜排骨酥,選用台灣豬的腹斜排,以不同油溫炸2次,以保留水分同時讓外表酥脆,肉質鮮嫩多汁。(圖片提供:娜姐)   資訊卡:金蓬萊遵古台菜   【看更多】 【2020台北米其林】1張圖秒懂哪裡吃!《食尚玩家》帶你搭捷運去摘星   04. 山海樓  精緻化經典台菜鳳眼鮑魚 山海樓將經典台菜精緻化重現,繼求教於大稻埕知名酒樓—蓬萊閣老師傅黃德興後,更求教於台灣國寶級的辦桌總舖師傳人林明燦,將近代辦桌宴中的代表性菜色,融合創新烹調技藝,呈現於山海樓菜單。如「八仙升官炖」源自於過往商人出入談生意的北投酒家,以豬肝(音似台語「做官」)為主角,加上8種配料熬製絲羹,再放上五錢綴飾(台語「有錢」),因富有「升官發財」喻意而受客人歡迎。另外必點菜色還有山海豪華拼盤、鳳眼鮑魚等。   ▲山海豪華拼盤由6樣菜組成,分別是肝花、達娜滷鮑魚、甘蔗燻雞、手工現灌香腸、人蔘豬心、三色蛋中卷。   ▲鳳眼鮑魚為八大宴席之闔家宴菜色之一,紅綠黃的配色看起來相當誘人。   資訊卡:山海樓   【看更多】 【2020台北米其林】全台唯一三星「頤宮」、超夯「RAW」維持二星,還有3間餐廳首次摘星   05. 茂園  白斬雞美味特點「肉凍」 走過40多年歲月的「茂園」,早已是台菜屹立台北的標竿,更是被知名美食評論家—胡天蘭推薦。每桌必點的白斬雞,除了使用放山雞肉質外,美味的特色便是凝於雞肉上的「肉凍」。肉凍形成需將雞肉先煮至8分熟,然後關火用餘溫燜住,讓雞湯汁流出,最後取出後放涼,便會形成如果凍般的肉凍,讓雞肉滋味更加鮮美、具有層次感。   ▲茂園必點白斬雞使用放山雞肉,美味的特色是凝於雞肉上的「肉凍」。   資訊卡:茂園   【看更多】 美食家胡天蘭大推3家「老師傅餐廳」!吃春酒看這裡   06. 雞家莊  招牌三味雞肉質水嫩Q彈 開業超過40年的台菜餐廳,主打各式雞肉料理,還獲得米其林餐盤推薦。數十年如一日的用料、火候,讓政商名流都甘願驅車遠道而來,就是為了嘗一口香嫩的雞肉,重溫記憶中令人懷念的老味道。雞家莊的金字招牌「三味雞」,一盤盛有白斬雞、烏骨雞、燻雞,鹹水雞澎澎的表皮吸附飽滿的精華,誘人的賣相又有「果凍雞」之稱,再加道手續以砂糖煙燻30分鐘,就成了外皮帶點香甜的燻雞。獨門的工序讓「三味雞」水嫩Q彈,緊緊地拴住了老客人的脾胃。   ▲招牌「三味雞」,有白斬雞、烏骨雞、燻雞,水嫩Q彈的肉質是老饕的最愛。   資訊卡:雞家莊   【看更多】 ■ 最狂牛排比臉大!中秋烤肉超高CP值4組合,扇貝、鮪魚腹都能烤 ■ 10分鐘賣破1萬盒!台東必買伴手禮「青澤醬心蛋捲」,先搶福源花生口味 ■ 手刀搶起來!花蓮必買「胖叔叔烘焙屋」,爆漿檸檬+黑糖麻糬吐司超限定組合只在食尚買得到    

    2020/10/12 21:10
  • 【2020台北米其林】討好長輩就靠這8家星級中餐廳,點這些菜不落漆

      2020米其林摘星餐廳公布,其中台北的中式餐廳有8間,以粵菜和台菜為主,非常適合宴客,表現出主人的好品味;或是幫家中長輩慶生,討好大家長的嘴就能讓難得的家族聚餐氣氛歡樂。不知道從何點起嗎?沒關係,本文列出各餐廳必點菜色,讓你絕不錯過精華美味。   [編輯 林涵青] 撰文整理 林涵青/圖片提供 各餐廳   點我下載「食尚玩家APP」,看節目、找店家、買美食,吃喝玩物都能滿足! 連結:https://bit.ly/3cD1U37   三星 頤宮 必點菜色:火焰片皮鴨、雞火豆腐絲、炸豆腐奶   ▲超難預訂的先知鴨和火焰片皮鴨不管視覺、味覺效果都超吸睛!   君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」是目前全台唯一一家的三星餐廳,能夠蟬連三年維持相同水準相當不容易。餐廳以瓷器和仿古書畫布置、古意質感十足,用餐環境也相當雅致。兩位行政主廚陳偉強和陳泰榮師傅合作無間,長年專注廣東菜色且堅持親力親為,先知鴨和火焰片皮鴨為人氣巧手之作,展現刀工火候的豆腐菜色,以及點心原味蛋塔也很推薦。   資訊卡:頤宮   二星 請客樓 必點菜色:酒香麻油雞煨飯、雲腿濃湯燉花膠、百頁豆腐絲   ▲百頁豆腐絲表現出超厲害刀工。   本來只以俱樂部形式經營的請客樓,在2005年才對外開放,簡單的布置搭配超多手工菜口碑一向不錯,廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現,特別推薦核桃棗煎餅等菜色。主打以川揚菜為基礎的料理融合台灣味道,包含香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等都是必吃好料!   資訊卡:請客樓 (台北喜來登大飯店)   【看更多】 ■【2020台中米其林】4間餐廳摘星,和牛燒肉店兼獲唯一「年輕主廚獎」   一星 金蓬萊遵古台菜 必點菜色:排骨酥、土魠魚米粉鍋、肚包雞鍋   ▲土魠魚米粉鍋一鍋超級豐盛,有著濃濃古早味。   早期以酒家菜聞名,發源於60年代的北投,現已傳承至第三代經營並搬遷至天母,是老台北饕客幾乎都知道的老字號台菜餐廳。第三代仍沿用家族秘方,例如招牌菜排骨酥,選用台灣豬的腹斜排,以不同油溫炸兩次,以保留水分同時讓外表酥脆。由於分量頗大,多數菜色需多人同享,約滿一桌人才好點用,例如須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材,以祕方藥材慢火燉7小時而成。   資訊卡:金蓬萊遵古台菜   明福台菜海產 必點菜色:一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯   ▲紅蟳米糕是宴客必吃,也是經典台菜之一。   以家庭氣氛供應家常台灣菜,招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定,以松茸、銀杏、鮑魚等食材,取代傳統的炸排骨酥和芋頭,因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外,野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色。不過自從連續3年獲得米其林一星肯定之後,賓客滿堂,非常不好訂位。   資訊卡:明福台菜海產   山海樓 必點菜色:山海豪華拼盤、八仙升官炖、鳳眼鮑魚   ▲鳳眼鮑魚為八大宴席之闔家宴菜色之一。   山海樓將經典台菜精緻化重現,繼求教於大稻埕知名酒樓-蓬萊閣老師傅黃德興後,更求教於台灣國寶級的辦桌總舖師傳人林明燦,將近代辦桌宴中的代表性菜色,融合創新烹調技藝,呈現於山海樓菜單。如「八仙升官炖」源自於過往商人出入談生意的北投酒家,以豬肝(音似台語「做官」)為主角,加上8種配料熬製絲羹,再放上五錢綴飾(台語「有錢」),因富有「升官發財」喻意而受客人歡迎。   資訊卡:山海樓   大三元 必點菜色:秘製脆皮鵝、避風塘虎斑、金湯蛋白蟹   ▲秘製脆皮鵝,鵝類料理可說是箱剛師傅的拿手好戲,當然一定要嘗嘗。   迎接第三度獲得米其林一星肯定,大三元正好歷經兩個多月的重大改裝完工,不僅擁有全新廚房與用餐空間,亦推出手工繁複的大三元50年金色盛宴,包含紹興醉乳鴿、金湯蛋白蟹、秘製脆皮鵝、翡翠石榴果、江南百花雞、避風塘虎斑等復刻菜色,佐以最新上架的50款香檳佳釀,展現「Old is New」的粵菜新風潮。   資訊卡:大三元酒樓   天香樓 必點菜色:東坡肉、龍井蝦仁、碗豆雞絲   ▲龍井蝦仁看似簡單,但做工複雜,吃來有清新茶味。   傳承香港的天香樓主打經典杭州老菜,呈現杭州料理多樣面貌,店內打造出西湖十景環繞的室內設計,並結合宋代文人插花、掛畫與焚香的美學呈現方式。首推菜色「天香東坡佐三御品」便是詩人蘇東坡所創作的經典美味,以帶皮五花肉封於砂罐內文火燜煮數小時,開蓋時撲鼻紹興酒香超逼人!   資訊卡:台北亞都麗緻 天香樓   雅閣 必點菜色:龍蝦球、脆皮雞、蜜汁叉燒   ▲脆皮雞為招牌必點。   台北文華東方酒店的粵菜餐廳雅閣第三度蟬聯摘下一星,餐廳靈魂人物來自香港的謝文主廚居功厥偉,64歲的謝主廚煮了50年的佳餚,在台灣創造出香港海鮮的味道,祕訣在於他研發多時的蒸魚醬油。而招牌菜之一的「龍蝦球」,在繁複的手工之後,更需在油溫和火候的拿捏恰如其分。此外,雖然式粵菜餐廳,但為符合現代客人的用餐型態,特別聘專業侍酒師,以滿足饕客們用餐搭選適合佐餐酒品的需求。   資訊卡:雅閣(台北文華東方酒店)   餐盤推薦中餐館名單 台北: 田園海鮮、雞家莊(長春路)、桃花林、晶華軒、辰園、鈺善閣(素食)、國賓川菜廳、國賓粵菜廳、蘇杭(中正)、真的好海鮮、驥園川菜、欣葉台菜(創始店)、五月雪客家私房珍釀、申浦尚宴(新進榜)、香宮、台南担仔麵、寒舍食譜、米香、景美鵝媽媽、義興樓、興蓬萊台菜、蓬萊。   台中(皆為新進榜): 名人坊、富彩軒、響海鮮、頂園全鴨坊、膳馨、一流海鮮美食館(惠中路)、与玥樓、千味海鮮、金悅軒。   台灣米其林指南 官網:https://guide.michelin.com/tw/zh_TW   【看更多】 ■ 比星冰樂更浮誇!KitKat半熟巧克力起司冰沙限時「買一送一」 ■ 夢幻「彩虹千層」CP值超高又好拍!獨特冰淇淋口感夏天必吃 ■ 起司控會愛死!宅配美食「爆漿乳酪」三明治,「彩虹牽絲」必吃      

    2020/08/25 18:04
  • 中威力彩頭獎要吃!8880元超華麗便當,龍蝦、鮑魚、紅蟳、淡菜都在這3層木盒裡

      台灣野生活龍蝦、野生鮑魚、蟹黃飽滿的野生活紅蟳、肥美的馬祖淡菜……共有超過20種精挑細選的食材、17道山珍海味料理,通通在這個用墨綠色布巾包起來的三層木盒便當裡,由米其林一星餐廳山海樓所推出的「山海珍寶盒」,以精挑細選的食材烹調出美味台菜,要價高達8,880元,如果小編中了樂透一定買來請全辦公室同事吃!   [編輯 林涵青] 撰文整理 林涵青/圖片提供 山海樓   點我下載「食尚玩家App」,看節目、找店家、買美食,吃喝玩物都能滿足! 連結:https://bit.ly/3cD1U37   呼叫台北大安區或南投的威力彩頭獎31億得主,這就是你應該要吃的超奢華美味便當!將米其林一星餐廳山海樓最受歡迎的招牌菜全都放入餐盒中,這個餐盒包裝由台灣知名設計師APUJAN詹朴操刀設計,墨綠色包巾顯得很低調,打開包巾看到三層木盒,雖然做工細膩但卻樸實,看不出來裡面裝了售價近萬元的菜色,這才是正港「阿舍」作風啊。   ▲山海樓超高檔便當連包裝都走低調奢華路線,由台灣知名設計師詹朴操刀。   三層木盒最上層是「山」,為呈現台菜宴席中的豐盛「冷盤」「炸物」菜餚,包括台灣野生活龍蝦沙拉,以及最受歡迎的「山海樓招牌豪華拼盤」6款手工熟食:正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞,每一味看起來簡簡單單,卻有著令人難忘的好味道。   ▲台菜宴客不能少了龍蝦沙拉這一道,以及一開場就讓人讚嘆的拼盤。   【看更多】  ■ 鰻魚控最愛這幾天!「土用丑之日」鰻魚飯「買一送一」,195元起吃高級青口鰻   6種海鮮都躺在這米糕上 「海」則是台菜經典代表「紅蟳米糕」,但山海樓的版本除了嚴選蟹黃飽滿、經動物用藥殘留、重金屬檢驗合格的野生活紅蟳,更豪氣加入滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵等,滿滿的多種海鮮,讓人大滿足。   ▲米糕上不只有蟹黃飽滿的野生紅蟳,鮑魚、淡菜、中卷、海瓜子、鮭魚卵也在此集合。   「珍」看起來是最普通的,但可別因此小看它。9款選用台灣當令季節食蔬與食材,很費工的以各種不同烹調手法呈現,綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等,再加上魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷2款炸物。   ▲9種配菜精選食材,而且都以不同方式烹調,口味各有巧妙。   一般上班族心裡所想的台菜,可能是小吃、熱炒或住家附近的小餐館,但其實台菜精緻起來真的會嚇死人啊。而且重點不僅在於食材多貴,更在烹調有多費工,像是電影《總舖師》中以往富貴人家才吃得到的「布袋雞」,雞本身和大白菜、筍絲、豬肉絲、木耳等再貴也就那樣,但吃的是廚師把這些料都塞進只剩下皮的雞身中的真功夫,還有怎麼讓這些食材味道巧妙融合卻又吃得出層次的烹調手藝。   ▲山海樓夏季新菜「河鰻老油條」(左)、「虎掌燴鮑魚」(右)。   如此看來,這款蒐羅17道台灣山珍海味精緻料理、可以讓4~6人享用的「山海珍寶盒」,賣到8,880元好像也不是太過分,而且現在還有分享優惠價6,980元,非常適合用來送禮給品味非凡的重要人士、孝敬長輩,或是特殊節日訂來和親友同享。打開來就可以直接享用,不用再加熱,每日限量手工現做,需2天前預訂。   ▲帶這一套送禮或聚餐真的超有面子,又能顯現出非凡的飲食品味。   資訊卡:山海樓   【看更多】  ■ 老爸「幾歲就送幾隻蝦」!288元起高CP值鍋物父親節優惠,送鮮甜大白蝦 ■ 夢幻「彩虹千層」CP值超高又好拍!獨特冰淇淋口感夏天必吃 ■ 你看過整支玉米爆成花嗎?暑假就帶小孩玩「有梗爆米花」,自己調味好有趣    

    2020/07/28 14:40
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