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饕客必看！喜歡經典台菜料理的朋友們有口福啦，這次《食尚玩家》整理出台北6家老字號餐廳，不僅有獲得米其林1星、米其林餐盤，還有美食評論家—胡天蘭推薦的愛店，像是有滿滿蟹膏、肉質鮮甜的紅蟳米糕、香酥多汁的排骨酥、奢華鳳眼鮑魚、水嫩Q彈的三味雞通通都必吃，無論宴客聚餐還是帶長輩去也都非常適合。 [編輯 食尚編輯部]撰文整理 古芸瑄／採編 林涵青／圖文提供 尼克玩食大探險 、食尚編輯部／圖片提供 阿一一之食意旅遊、娜姐、米其林指南 點我下載「食尚玩家APP」，看節目、找店家、買美食，吃喝玩物都能滿足！ 連結：https://bit.ly/3cD1U37 01. 明福台菜海鮮 連續3年獲米其林1星 明福台菜海鮮已有40多年歷史，連續3年獲得米其林1星肯定。以家庭氣氛供應家常台灣菜，招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定，以松茸、銀杏、鮑魚等食材，取代傳統的炸排骨酥和芋頭，因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。必點菜色有一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯，另外野菜山蘇與烏魚腱料理也都是熱門菜色。 ▲紅蟳米糕是宴客必吃，也是經典台菜之一，紅蟳有滿滿的蟹膏，肉質鮮美。 ▲糯米雞湯，整隻雞鋪著一片片厚實的鮑魚，糯米已燉煮到跟雞湯融合為一，交織著雞肉的甜與鮑魚的鮮，湯喝起來調味不重，非常甘甜。（圖片提供：阿一一之食意旅遊） 【看更多】 【2020台北米其林】討好長輩就靠這8家星級中餐廳，點這些菜不落漆 02. 興蓬萊台菜海鮮餐廳 招牌排骨酥香酥多汁 位於士林區天母的興蓬萊台菜海鮮餐廳，主打香酥招牌排骨酥及一甕料好實在的佛跳牆，搭配家常小菜，吃完還會有古早味的冰品可以吃，每次去都高朋滿座，但服務態度好，是會令人不斷回訪的店。興蓬萊佛跳牆的湯頭裡因為有加入鬆軟的芋頭，所以湯底盛起來都會有芋頭泥在裡面，料的部分有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等，吃起都軟而不爛、入口即化。 ▲蓬萊佛跳牆的配料非常豐富，有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等，吃起都軟而不爛、入口即化。（圖片提供：尼克玩食大探險） 超推這1人1根的招牌排骨酥，點菜的方式是和老闆說要幾斤，秤斤計費，這排骨酥特別的地方就在於可以直接用手拿骨頭來啃，吃起來也較不狼狽，外表炸得酥酥脆脆，裡面的排骨肉醃得恰到好處，咬下去還會爆汁。 ▲招牌排骨酥，外表炸得酥酥脆脆，裡面的排骨肉醃得恰到好處，咬下去還會爆汁。（圖片提供：尼克玩食大探險） 03. 金蓬萊遵古台菜餐廳 傳承3代祕方排骨酥鹹香美味 早期以酒家菜聞名，發源於60年代的北投，現已傳承至第3代經營並搬遷至天母，是老台北饕客幾乎都知道的老字號台菜餐廳。必點菜色有排骨酥、土魠魚米粉鍋、肚包雞鍋。第3代仍沿用家族祕方，例如招牌菜排骨酥，選用台灣豬的腹斜排，以不同油溫炸2次，以保留水分同時讓外表酥脆；肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及10多種食材，以祕方藥材慢火燉7小時而成。由於分量頗大，建議約滿一桌人才好點用。 ▲土魠魚米粉鍋一鍋配料超級豐盛，有著濃濃古早味。 ▲招牌菜排骨酥，選用台灣豬的腹斜排，以不同油溫炸2次，以保留水分同時讓外表酥脆，肉質鮮嫩多汁。（圖片提供：娜姐） 【看更多】 【2020台北米其林】1張圖秒懂哪裡吃！《食尚玩家》帶你搭捷運去摘星 04. 山海樓 精緻化經典台菜鳳眼鮑魚 山海樓將經典台菜精緻化重現，繼求教於大稻埕知名酒樓—蓬萊閣老師傅黃德興後，更求教於台灣國寶級的辦桌總舖師傳人林明燦，將近代辦桌宴中的代表性菜色，融合創新烹調技藝，呈現於山海樓菜單。如「八仙升官炖」源自於過往商人出入談生意的北投酒家，以豬肝（音似台語「做官」）為主角，加上8種配料熬製絲羹，再放上五錢綴飾（台語「有錢」），因富有「升官發財」喻意而受客人歡迎。另外必點菜色還有山海豪華拼盤、鳳眼鮑魚等。 ▲山海豪華拼盤由6樣菜組成，分別是肝花、達娜滷鮑魚、甘蔗燻雞、手工現灌香腸、人蔘豬心、三色蛋中卷。 ▲鳳眼鮑魚為八大宴席之闔家宴菜色之一，紅綠黃的配色看起來相當誘人。 【看更多】 【2020台北米其林】全台唯一三星「頤宮」、超夯「RAW」維持二星，還有3間餐廳首次摘星 05. 茂園 白斬雞美味特點「肉凍」 走過40多年歲月的「茂園」，早已是台菜屹立台北的標竿，更是被知名美食評論家—胡天蘭推薦。每桌必點的白斬雞，除了使用放山雞肉質外，美味的特色便是凝於雞肉上的「肉凍」。肉凍形成需將雞肉先煮至8分熟，然後關火用餘溫燜住，讓雞湯汁流出，最後取出後放涼，便會形成如果凍般的肉凍，讓雞肉滋味更加鮮美、具有層次感。 ▲茂園必點白斬雞使用放山雞肉，美味的特色是凝於雞肉上的「肉凍」。 【看更多】 美食家胡天蘭大推3家「老師傅餐廳」！吃春酒看這裡 06. 雞家莊 招牌三味雞肉質水嫩Q彈 開業超過40年的台菜餐廳，主打各式雞肉料理，還獲得米其林餐盤推薦。數十年如一日的用料、火候，讓政商名流都甘願驅車遠道而來，就是為了嘗一口香嫩的雞肉，重溫記憶中令人懷念的老味道。雞家莊的金字招牌「三味雞」，一盤盛有白斬雞、烏骨雞、燻雞，鹹水雞澎澎的表皮吸附飽滿的精華，誘人的賣相又有「果凍雞」之稱，再加道手續以砂糖煙燻30分鐘，就成了外皮帶點香甜的燻雞。獨門的工序讓「三味雞」水嫩Q彈，緊緊地拴住了老客人的脾胃。 ▲招牌「三味雞」，有白斬雞、烏骨雞、燻雞，水嫩Q彈的肉質是老饕的最愛。 【看更多】 ■ 最狂牛排比臉大！中秋烤肉超高CP值4組合，扇貝、鮪魚腹都能烤 ■ 10分鐘賣破1萬盒！台東必買伴手禮「青澤醬心蛋捲」，先搶福源花生口味 ■ 手刀搶起來！花蓮必買「胖叔叔烘焙屋」，爆漿檸檬+黑糖麻糬吐司超限定組合只在食尚買得到
2020/10/12 21:102020米其林摘星餐廳公布，其中台北的中式餐廳有8間，以粵菜和台菜為主，非常適合宴客，表現出主人的好品味；或是幫家中長輩慶生，討好大家長的嘴就能讓難得的家族聚餐氣氛歡樂。不知道從何點起嗎？沒關係，本文列出各餐廳必點菜色，讓你絕不錯過精華美味。 [編輯 林涵青] 撰文整理 林涵青／圖片提供 各餐廳 點我下載「食尚玩家APP」，看節目、找店家、買美食，吃喝玩物都能滿足！ 連結：https://bit.ly/3cD1U37 三星 頤宮 必點菜色：火焰片皮鴨、雞火豆腐絲、炸豆腐奶 ▲超難預訂的先知鴨和火焰片皮鴨不管視覺、味覺效果都超吸睛！ 君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」是目前全台唯一一家的三星餐廳，能夠蟬連三年維持相同水準相當不容易。餐廳以瓷器和仿古書畫布置、古意質感十足，用餐環境也相當雅致。兩位行政主廚陳偉強和陳泰榮師傅合作無間，長年專注廣東菜色且堅持親力親為，先知鴨和火焰片皮鴨為人氣巧手之作，展現刀工火候的豆腐菜色，以及點心原味蛋塔也很推薦。 二星 請客樓 必點菜色：酒香麻油雞煨飯、雲腿濃湯燉花膠、百頁豆腐絲 ▲百頁豆腐絲表現出超厲害刀工。 本來只以俱樂部形式經營的請客樓，在2005年才對外開放，簡單的布置搭配超多手工菜口碑一向不錯，廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現，特別推薦核桃棗煎餅等菜色。主打以川揚菜為基礎的料理融合台灣味道，包含香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等都是必吃好料！ 【看更多】 ■【2020台中米其林】4間餐廳摘星，和牛燒肉店兼獲唯一「年輕主廚獎」 一星 金蓬萊遵古台菜 必點菜色：排骨酥、土魠魚米粉鍋、肚包雞鍋 ▲土魠魚米粉鍋一鍋超級豐盛，有著濃濃古早味。 早期以酒家菜聞名，發源於60年代的北投，現已傳承至第三代經營並搬遷至天母，是老台北饕客幾乎都知道的老字號台菜餐廳。第三代仍沿用家族秘方，例如招牌菜排骨酥，選用台灣豬的腹斜排，以不同油溫炸兩次，以保留水分同時讓外表酥脆。由於分量頗大，多數菜色需多人同享，約滿一桌人才好點用，例如須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材，以祕方藥材慢火燉7小時而成。 明福台菜海產 必點菜色：一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯 ▲紅蟳米糕是宴客必吃，也是經典台菜之一。 以家庭氣氛供應家常台灣菜，招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定，以松茸、銀杏、鮑魚等食材，取代傳統的炸排骨酥和芋頭，因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外，野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色。不過自從連續3年獲得米其林一星肯定之後，賓客滿堂，非常不好訂位。 山海樓 必點菜色：山海豪華拼盤、八仙升官炖、鳳眼鮑魚 ▲鳳眼鮑魚為八大宴席之闔家宴菜色之一。 山海樓將經典台菜精緻化重現，繼求教於大稻埕知名酒樓-蓬萊閣老師傅黃德興後，更求教於台灣國寶級的辦桌總舖師傳人林明燦，將近代辦桌宴中的代表性菜色，融合創新烹調技藝，呈現於山海樓菜單。如「八仙升官炖」源自於過往商人出入談生意的北投酒家，以豬肝（音似台語「做官」）為主角，加上8種配料熬製絲羹，再放上五錢綴飾（台語「有錢」），因富有「升官發財」喻意而受客人歡迎。 大三元 必點菜色：秘製脆皮鵝、避風塘虎斑、金湯蛋白蟹 ▲秘製脆皮鵝，鵝類料理可說是箱剛師傅的拿手好戲，當然一定要嘗嘗。 迎接第三度獲得米其林一星肯定，大三元正好歷經兩個多月的重大改裝完工，不僅擁有全新廚房與用餐空間，亦推出手工繁複的大三元50年金色盛宴，包含紹興醉乳鴿、金湯蛋白蟹、秘製脆皮鵝、翡翠石榴果、江南百花雞、避風塘虎斑等復刻菜色，佐以最新上架的50款香檳佳釀，展現「Old is New」的粵菜新風潮。 天香樓 必點菜色：東坡肉、龍井蝦仁、碗豆雞絲 ▲龍井蝦仁看似簡單，但做工複雜，吃來有清新茶味。 傳承香港的天香樓主打經典杭州老菜，呈現杭州料理多樣面貌，店內打造出西湖十景環繞的室內設計，並結合宋代文人插花、掛畫與焚香的美學呈現方式。首推菜色「天香東坡佐三御品」便是詩人蘇東坡所創作的經典美味，以帶皮五花肉封於砂罐內文火燜煮數小時，開蓋時撲鼻紹興酒香超逼人！ 雅閣 必點菜色：龍蝦球、脆皮雞、蜜汁叉燒 ▲脆皮雞為招牌必點。 台北文華東方酒店的粵菜餐廳雅閣第三度蟬聯摘下一星，餐廳靈魂人物來自香港的謝文主廚居功厥偉，64歲的謝主廚煮了50年的佳餚，在台灣創造出香港海鮮的味道，祕訣在於他研發多時的蒸魚醬油。而招牌菜之一的「龍蝦球」，在繁複的手工之後，更需在油溫和火候的拿捏恰如其分。此外，雖然式粵菜餐廳，但為符合現代客人的用餐型態，特別聘專業侍酒師，以滿足饕客們用餐搭選適合佐餐酒品的需求。 餐盤推薦中餐館名單 台北： 田園海鮮、雞家莊（長春路）、桃花林、晶華軒、辰園、鈺善閣（素食）、國賓川菜廳、國賓粵菜廳、蘇杭（中正）、真的好海鮮、驥園川菜、欣葉台菜（創始店）、五月雪客家私房珍釀、申浦尚宴（新進榜）、香宮、台南担仔麵、寒舍食譜、米香、景美鵝媽媽、義興樓、興蓬萊台菜、蓬萊。 台中（皆為新進榜）： 名人坊、富彩軒、響海鮮、頂園全鴨坊、膳馨、一流海鮮美食館（惠中路）、与玥樓、千味海鮮、金悅軒。 台灣米其林指南 官網：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW 【看更多】 ■ 比星冰樂更浮誇！KitKat半熟巧克力起司冰沙限時「買一送一」 ■ 夢幻「彩虹千層」CP值超高又好拍！獨特冰淇淋口感夏天必吃 ■ 起司控會愛死！宅配美食「爆漿乳酪」三明治，「彩虹牽絲」必吃
2020/08/25 18:04台灣野生活龍蝦、野生鮑魚、蟹黃飽滿的野生活紅蟳、肥美的馬祖淡菜……共有超過20種精挑細選的食材、17道山珍海味料理，通通在這個用墨綠色布巾包起來的三層木盒便當裡，由米其林一星餐廳山海樓所推出的「山海珍寶盒」，以精挑細選的食材烹調出美味台菜，要價高達8,880元，如果小編中了樂透一定買來請全辦公室同事吃！ [編輯 林涵青] 撰文整理 林涵青／圖片提供 山海樓 點我下載「食尚玩家App」，看節目、找店家、買美食，吃喝玩物都能滿足！ 連結：https://bit.ly/3cD1U37 呼叫台北大安區或南投的威力彩頭獎31億得主，這就是你應該要吃的超奢華美味便當！將米其林一星餐廳山海樓最受歡迎的招牌菜全都放入餐盒中，這個餐盒包裝由台灣知名設計師APUJAN詹朴操刀設計，墨綠色包巾顯得很低調，打開包巾看到三層木盒，雖然做工細膩但卻樸實，看不出來裡面裝了售價近萬元的菜色，這才是正港「阿舍」作風啊。 ▲山海樓超高檔便當連包裝都走低調奢華路線，由台灣知名設計師詹朴操刀。 三層木盒最上層是「山」，為呈現台菜宴席中的豐盛「冷盤」「炸物」菜餚，包括台灣野生活龍蝦沙拉，以及最受歡迎的「山海樓招牌豪華拼盤」6款手工熟食：正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞，每一味看起來簡簡單單，卻有著令人難忘的好味道。 ▲台菜宴客不能少了龍蝦沙拉這一道，以及一開場就讓人讚嘆的拼盤。 【看更多】 ■ 鰻魚控最愛這幾天！「土用丑之日」鰻魚飯「買一送一」，195元起吃高級青口鰻 6種海鮮都躺在這米糕上 「海」則是台菜經典代表「紅蟳米糕」，但山海樓的版本除了嚴選蟹黃飽滿、經動物用藥殘留、重金屬檢驗合格的野生活紅蟳，更豪氣加入滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵等，滿滿的多種海鮮，讓人大滿足。 ▲米糕上不只有蟹黃飽滿的野生紅蟳，鮑魚、淡菜、中卷、海瓜子、鮭魚卵也在此集合。 「珍」看起來是最普通的，但可別因此小看它。9款選用台灣當令季節食蔬與食材，很費工的以各種不同烹調手法呈現，綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等，再加上魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷2款炸物。 ▲9種配菜精選食材，而且都以不同方式烹調，口味各有巧妙。 一般上班族心裡所想的台菜，可能是小吃、熱炒或住家附近的小餐館，但其實台菜精緻起來真的會嚇死人啊。而且重點不僅在於食材多貴，更在烹調有多費工，像是電影《總舖師》中以往富貴人家才吃得到的「布袋雞」，雞本身和大白菜、筍絲、豬肉絲、木耳等再貴也就那樣，但吃的是廚師把這些料都塞進只剩下皮的雞身中的真功夫，還有怎麼讓這些食材味道巧妙融合卻又吃得出層次的烹調手藝。 ▲山海樓夏季新菜「河鰻老油條」（左）、「虎掌燴鮑魚」（右）。 如此看來，這款蒐羅17道台灣山珍海味精緻料理、可以讓4～6人享用的「山海珍寶盒」，賣到8,880元好像也不是太過分，而且現在還有分享優惠價6,980元，非常適合用來送禮給品味非凡的重要人士、孝敬長輩，或是特殊節日訂來和親友同享。打開來就可以直接享用，不用再加熱，每日限量手工現做，需2天前預訂。 ▲帶這一套送禮或聚餐真的超有面子，又能顯現出非凡的飲食品味。 【看更多】 ■ 老爸「幾歲就送幾隻蝦」！288元起高CP值鍋物父親節優惠，送鮮甜大白蝦 ■ 夢幻「彩虹千層」CP值超高又好拍！獨特冰淇淋口感夏天必吃 ■ 你看過整支玉米爆成花嗎？暑假就帶小孩玩「有梗爆米花」，自己調味好有趣
2020/07/28 14:40
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