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金蓬萊遵古台菜餐廳

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米其林推薦!台北5家聚餐首選老字號:連4年1星、40年台菜、胡天蘭愛店

喜歡台菜料理的鄉親看過來!《食尚玩家》整理出台北5家老字號餐廳,通通都是米其林推薦,必吃菜色包含湯頭清澈的佛跳牆、香酥多汁的祕醬排骨酥、水嫩Q彈的三味雞道道都經典,無論宴客聚餐還是帶長輩去保證不失敗!貼心提醒,近期疫情升溫,外出用餐記得遵守防疫規範、保持社交距離喔!     01. 明福台菜海產  米其林1星 明福台菜海產已有40多年歷史,連續4年獲得米其林1星肯定。以家庭氣氛供應家常台灣菜,招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定,以松茸、銀杏、鮑魚等食材,取代傳統的炸排骨酥和芋頭,因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。必點菜色有一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯,另外野菜山蘇與烏魚腱料理也都是熱門菜色。   ▲紅蟳米糕是宴客必吃,也是經典台菜之一,紅蟳有滿滿的蟹膏,肉質鮮美。   ▲招牌「一品佛跳牆」必須先預定,以松茸、銀杏、鮑魚等食材,取代傳統的炸排骨酥和芋頭,湯頭呈清澈琥珀色。(圖片來源:阿一一之食意旅遊)     02. 金蓬萊遵古台菜餐廳  米其林1星 玩家:小虎食夢網 眾所皆知「金蓬萊」是2018、2019、2020、2021連續4年的米其林一星餐廳,招牌「排骨酥」幾乎是桌桌必點的名菜,口感乾酥不油,尤其是醃過的醬香和排骨的肉甜,趁熱吃還帶一點點小噴汁。干貝蚵煎,表面上看起來只是一般不討喜的蚵仔煎,但光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行,又甜又辣搭配煎蛋,中間微糊濕潤,燙乎乎的口感相當過癮。除了蚵仔和干貝,當中的蔥、蒜苗也頗居巧思,蚵仔煎可以做到如此飽嘴實屬難得,過癮!   ▲講到金蓬萊「排骨酥」自然是頭牌,也幾乎是桌桌必點的名菜,趁熱吃還帶一點點小噴汁。(圖片來源:小虎食夢網)   ▲干貝蚵煎,光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行,燙乎乎的口感相當過癮。(圖片來源:小虎食夢網)     延伸閱讀:萌到捨不得吃!台北台菜餐廳「刺蝟叉燒包」超吸睛,金字塔炒飯嘗得到飛魚卵   03. 興蓬萊台菜海鮮餐廳  米其林餐盤推薦 玩家:尼克玩食大探險 位於士林區天母的興蓬萊台菜海鮮餐廳,主打香酥招牌排骨酥及一甕料好實在的佛跳牆,搭配家常小菜,吃完還會有古早味的冰品可以吃,每次去都高朋滿座,但服務態度好,是會令人不斷回訪的店。興蓬萊佛跳牆的湯頭裡因為有加入鬆軟的芋頭,所以湯底盛起來都會有芋頭泥在裡面,料的部分有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等,吃起都軟而不爛、入口即化。   ▲蓬萊佛跳牆的配料非常豐富,有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等,吃起都軟而不爛、入口即化。(圖片來源:尼克玩食大探險)   超推這1人1根的招牌排骨酥,點菜的方式是和老闆說要幾斤,秤斤計費,這排骨酥特別的地方就在於可以直接用手拿骨頭來啃,吃起來也較不狼狽,外表炸得酥酥脆脆,裡面的排骨肉醃得恰到好處,咬下去還會爆汁。   ▲招牌排骨酥,外表炸得酥酥脆脆,裡面的排骨肉醃得恰到好處,咬下去還會爆汁。(圖片來源:尼克玩食大探險)     04. 雞家莊  米其林餐盤推薦 開業超過40年的台菜餐廳,主打各式雞肉料理,還獲得米其林餐盤推薦。數十年如一日的用料、火候,讓政商名流都甘願驅車遠道而來,就是為了嘗一口香嫩的雞肉,重溫記憶中令人懷念的老味道。雞家莊的金字招牌「三味雞」,一盤盛有白斬雞、烏骨雞、燻雞,鹹水雞澎澎的表皮吸附飽滿的精華,誘人的賣相又有「果凍雞」之稱,再加道手續以砂糖煙燻30分鐘,就成了外皮帶點香甜的燻雞。獨門的工序讓「三味雞」水嫩Q彈,緊緊地拴住了老客人的脾胃。   ▲招牌「三味雞」,有白斬雞、烏骨雞、燻雞,水嫩Q彈的肉質是老饕的最愛。     05. 茂園  米其林必比登推薦 走過40多年歲月的「茂園」,早已是台菜屹立台北的標竿,更是被知名美食評論家—胡天蘭推薦。每桌必點的白斬雞,除了使用放山雞肉質外,美味的特色便是凝於雞肉上的「肉凍」。肉凍形成需將雞肉先煮至8分熟,然後關火用餘溫燜住,讓雞湯汁流出,最後取出後放涼,便會形成如果凍般的肉凍,讓雞肉滋味更加鮮美、具有層次感。   ▲茂園必點白斬雞使用放山雞肉,美味的特色是凝於雞肉上的「肉凍」。     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:40年手藝!台北獨門「手路菜」別處吃不到,必點滿料米粉鍋、七彩御膳魚 延伸閱讀:年末聚餐推薦!台北「米其林酒家菜」必吃祕醬排骨酥,香炸芋條軟Q又綿密 延伸閱讀:來柑仔店用餐!天母「老字號酒家菜」必嘗魷魚螺肉鍋,古早味烘肉Q彈唰嘴

2022/01/22 20:30

年末聚餐推薦!台北「米其林酒家菜」必吃祕醬排骨酥,香炸芋條軟Q又綿密

金蓬萊早在得到米其林一星前,我就吃過2、3次,當時也確然覺得非常好吃,因而在得知第1年的台北米其林將其納入一星時,我心中是高興的,畢竟台菜、酒家菜,遠比粵菜、川菜、江浙菜更足以代表台灣的美食。   米其林一星餐廳 眾所皆知「金蓬萊」是2018、2019、2020、2021連續4年的米其林一星餐廳,至於這間酒家菜老店的傳奇和故事, 說是說之前曾來過2、3次,其中有一次還遠在我還沒開始寫部落格之前,但不曉得為什麼當我走進餐廳時,居然完全不記得?猜想是不是米其林之後有重新裝潢過了,整個氛圍比一般的中餐廳來的舒適宜人許多,最少在視覺上是如此。   ▲「金蓬萊」是連續4年的米其林一星餐廳,整個氛圍比一般的中餐廳來的舒適宜人許多。(圖片來源:小虎食夢網)   祕醬排骨酥入口噴汁 講到金蓬萊「排骨酥」自然是頭牌,也幾乎是桌桌必點的名菜,當然我之前來過幾次也都有吃,這一端上來我顯得有一點陌生,雖然還是一眼就瞧出這道是排骨酥,但又說不上來到底是那不一樣。隨著第2口咬下,我便知道差別在什麼地方,那就是「不油」。以前的口感是油酥,而現在是乾酥,但我不得不補充,整體來說還是好吃,尤其是醃過的醬香和排骨的肉甜,趁熱吃還帶一點點小噴汁。   ▲講到金蓬萊「排骨酥」自然是頭牌,也幾乎是桌桌必點的名菜,趁熱吃還帶一點點小噴汁。(圖片來源:小虎食夢網)   ▲這1人一大顆的鮑魚也極之鮮甜水嫩,咀嚼間油香甚至是微微嘴邊辣。(圖片來源:小虎食夢網)   干貝蚵煎搭甜辣醬更過癮 干貝蚵煎,表面上看起來只是一般不討喜的蚵仔煎,但光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行,不曉得是不是以前用頭腿庫割包的甜辣醬去調的,又甜又辣跟蛋煎的皮相搭,中間微糊濕潤,燙乎乎的口感相當過癮。除了蚵仔和干貝的煎,當中的蔥、蒜苗也頗居巧思,蚵仔煎可以做到如此飽嘴實屬難得,過癮!   ▲干貝蚵煎,光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行,燙乎乎的口感相當過癮。(圖片來源:小虎食夢網)   香炸芋條軟Q又綿密 香炸芋條這玩意兒,小時候我們基隆人管它叫「芋棗」,幾乎是每到年節拜拜,桌上必然有這道菜的身影,小時候只覺得這道菜很乾,不是那麼喜歡,雖然也許是冷掉的關係。但我必須說金蓬萊的這芋條,炸功厲害之餘,裡面的芋泥的前1、2口居然是Q的,微Q後的綿、細、化口也讓我驚豔不己,芋泥的甜度對我來說也是恰到好處,好吃得亂七八糟。   ▲香炸芋條,芋泥的甜度對我來說也是恰到好處,好吃得亂七八糟。(圖片來源:小虎食夢網)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:來柑仔店用餐!天母「老字號酒家菜」必嘗魷魚螺肉鍋,古早味烘肉Q彈唰嘴 延伸閱讀:在地45年!台北「澎派酒家菜」必嘗外酥內軟龍蝦三明治,干貝米糕入口就融化 延伸閱讀:抽免費嗑1年火鍋!「尬鍋」把2款台菜變湯底,還獨創辣子爆雞乾濕兩吃

2021/12/10 16:40

11/23節目《魚肉鄉民》店家資訊:北部高評價美食

《魚肉鄉民》這集要帶大家來開箱一系列超高評價、各式各樣的星級美食!這集邀請到了對美食很講究的趙小僑,第1間店就帶我們來到桃園大溪,評價超高的景觀餐廳!接著來到旁邊的大溪老街,帶大家走走顯為人知的迷宮巷。接著小僑帶我們來到她熟悉的天母,在這裡有著她帶路才能來的米其林一星餐廳、還有曾經被求婚的店、必比登推薦的台灣小吃水煎包!最後來到小僑最推薦的韓式料理。對料理講究的她,甚至跟老闆學習如何做正宗的韓式泡菜!想看超高評論的北台灣星級美食嗎!一定要鎖定本集《魚肉鄉民》!電視版完整節目,隔天中午12點請鎖定食尚玩家官方網站、APP。     延伸閱讀:【新開店】先搶圓形座位區!桃園純白餐廳賞落地大窗景,必喝夢幻藍色珊瑚礁   延伸閱讀:老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞   延伸閱讀:士林夜市排隊也要吃這9攤:珍奶舒芙蕾、高CP值燒肉丼、日本人也愛煎包   延伸閱讀:吃貨準備!2019台北平價米其林「必比登推介」10間新上榜,竟有80年麵攤   延伸閱讀:整隻雞下去煮!宜蘭最新韓風網美餐廳 ,先嗑「韓式雞鍋+海鮮蒸籠塔」     《食尚玩家》播出時間:每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道;隔天中午12點 食尚玩家APP及官網首播 週二「魚肉鄉民」:陳零九、小賴 週三「2天1夜go」:納豆、曾子余 週四「瘋狂總部」:梁赫群、李易、大文 週五「熱血48小時」:風田、威廉、朵拉 網路限定彩蛋版週二至週五中午12:30請鎖定食尚玩家粉絲團;晚上19:00請鎖定食尚玩家官網、Youtube頻道  

2021/11/23 22:30

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