已複製連結

金蓬萊遵古台菜

4065

人流口水

上述資訊僅供參考,以店家景點實際內容為準
相關報導
  • 老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞

        饕客必看!喜歡經典台菜料理的朋友們有口福啦,這次《食尚玩家》整理出台北6家老字號餐廳,不僅有獲得米其林1星、米其林餐盤,還有美食評論家—胡天蘭推薦的愛店,像是有滿滿蟹膏、肉質鮮甜的紅蟳米糕、香酥多汁的排骨酥、奢華鳳眼鮑魚、水嫩Q彈的三味雞通通都必吃,無論宴客聚餐還是帶長輩去也都非常適合。   [編輯 食尚編輯部]撰文整理 古芸瑄/採編 林涵青/圖文提供 尼克玩食大探險 、食尚編輯部/圖片提供 阿一一之食意旅遊、娜姐、米其林指南   點我下載「食尚玩家APP」,看節目、找店家、買美食,吃喝玩物都能滿足! 連結:https://bit.ly/3cD1U37   01. 明福台菜海鮮  連續3年獲米其林1星 明福台菜海鮮已有40多年歷史,連續3年獲得米其林1星肯定。以家庭氣氛供應家常台灣菜,招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定,以松茸、銀杏、鮑魚等食材,取代傳統的炸排骨酥和芋頭,因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。必點菜色有一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯,另外野菜山蘇與烏魚腱料理也都是熱門菜色。   ▲紅蟳米糕是宴客必吃,也是經典台菜之一,紅蟳有滿滿的蟹膏,肉質鮮美。   ▲糯米雞湯,整隻雞鋪著一片片厚實的鮑魚,糯米已燉煮到跟雞湯融合為一,交織著雞肉的甜與鮑魚的鮮,湯喝起來調味不重,非常甘甜。(圖片提供:阿一一之食意旅遊)   資訊卡:明福台菜海產   【看更多】 【2020台北米其林】討好長輩就靠這8家星級中餐廳,點這些菜不落漆   02. 興蓬萊台菜海鮮餐廳  招牌排骨酥香酥多汁   位於士林區天母的興蓬萊台菜海鮮餐廳,主打香酥招牌排骨酥及一甕料好實在的佛跳牆,搭配家常小菜,吃完還會有古早味的冰品可以吃,每次去都高朋滿座,但服務態度好,是會令人不斷回訪的店。興蓬萊佛跳牆的湯頭裡因為有加入鬆軟的芋頭,所以湯底盛起來都會有芋頭泥在裡面,料的部分有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等,吃起都軟而不爛、入口即化。   ▲蓬萊佛跳牆的配料非常豐富,有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等,吃起都軟而不爛、入口即化。(圖片提供:尼克玩食大探險)   超推這1人1根的招牌排骨酥,點菜的方式是和老闆說要幾斤,秤斤計費,這排骨酥特別的地方就在於可以直接用手拿骨頭來啃,吃起來也較不狼狽,外表炸得酥酥脆脆,裡面的排骨肉醃得恰到好處,咬下去還會爆汁。   ▲招牌排骨酥,外表炸得酥酥脆脆,裡面的排骨肉醃得恰到好處,咬下去還會爆汁。(圖片提供:尼克玩食大探險)   資訊卡:興蓬萊台菜海鮮餐廳   03. 金蓬萊遵古台菜餐廳  傳承3代祕方排骨酥鹹香美味 早期以酒家菜聞名,發源於60年代的北投,現已傳承至第3代經營並搬遷至天母,是老台北饕客幾乎都知道的老字號台菜餐廳。必點菜色有排骨酥、土魠魚米粉鍋、肚包雞鍋。第3代仍沿用家族祕方,例如招牌菜排骨酥,選用台灣豬的腹斜排,以不同油溫炸2次,以保留水分同時讓外表酥脆;肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及10多種食材,以祕方藥材慢火燉7小時而成。由於分量頗大,建議約滿一桌人才好點用。   ▲土魠魚米粉鍋一鍋配料超級豐盛,有著濃濃古早味。   ▲招牌菜排骨酥,選用台灣豬的腹斜排,以不同油溫炸2次,以保留水分同時讓外表酥脆,肉質鮮嫩多汁。(圖片提供:娜姐)   資訊卡:金蓬萊遵古台菜   【看更多】 【2020台北米其林】1張圖秒懂哪裡吃!《食尚玩家》帶你搭捷運去摘星   04. 山海樓  精緻化經典台菜鳳眼鮑魚 山海樓將經典台菜精緻化重現,繼求教於大稻埕知名酒樓—蓬萊閣老師傅黃德興後,更求教於台灣國寶級的辦桌總舖師傳人林明燦,將近代辦桌宴中的代表性菜色,融合創新烹調技藝,呈現於山海樓菜單。如「八仙升官炖」源自於過往商人出入談生意的北投酒家,以豬肝(音似台語「做官」)為主角,加上8種配料熬製絲羹,再放上五錢綴飾(台語「有錢」),因富有「升官發財」喻意而受客人歡迎。另外必點菜色還有山海豪華拼盤、鳳眼鮑魚等。   ▲山海豪華拼盤由6樣菜組成,分別是肝花、達娜滷鮑魚、甘蔗燻雞、手工現灌香腸、人蔘豬心、三色蛋中卷。   ▲鳳眼鮑魚為八大宴席之闔家宴菜色之一,紅綠黃的配色看起來相當誘人。   資訊卡:山海樓   【看更多】 【2020台北米其林】全台唯一三星「頤宮」、超夯「RAW」維持二星,還有3間餐廳首次摘星   05. 茂園  白斬雞美味特點「肉凍」 走過40多年歲月的「茂園」,早已是台菜屹立台北的標竿,更是被知名美食評論家—胡天蘭推薦。每桌必點的白斬雞,除了使用放山雞肉質外,美味的特色便是凝於雞肉上的「肉凍」。肉凍形成需將雞肉先煮至8分熟,然後關火用餘溫燜住,讓雞湯汁流出,最後取出後放涼,便會形成如果凍般的肉凍,讓雞肉滋味更加鮮美、具有層次感。   ▲茂園必點白斬雞使用放山雞肉,美味的特色是凝於雞肉上的「肉凍」。   資訊卡:茂園   【看更多】 美食家胡天蘭大推3家「老師傅餐廳」!吃春酒看這裡   06. 雞家莊  招牌三味雞肉質水嫩Q彈 開業超過40年的台菜餐廳,主打各式雞肉料理,還獲得米其林餐盤推薦。數十年如一日的用料、火候,讓政商名流都甘願驅車遠道而來,就是為了嘗一口香嫩的雞肉,重溫記憶中令人懷念的老味道。雞家莊的金字招牌「三味雞」,一盤盛有白斬雞、烏骨雞、燻雞,鹹水雞澎澎的表皮吸附飽滿的精華,誘人的賣相又有「果凍雞」之稱,再加道手續以砂糖煙燻30分鐘,就成了外皮帶點香甜的燻雞。獨門的工序讓「三味雞」水嫩Q彈,緊緊地拴住了老客人的脾胃。   ▲招牌「三味雞」,有白斬雞、烏骨雞、燻雞,水嫩Q彈的肉質是老饕的最愛。   資訊卡:雞家莊   【看更多】 ■ 最狂牛排比臉大!中秋烤肉超高CP值4組合,扇貝、鮪魚腹都能烤 ■ 10分鐘賣破1萬盒!台東必買伴手禮「青澤醬心蛋捲」,先搶福源花生口味 ■ 手刀搶起來!花蓮必買「胖叔叔烘焙屋」,爆漿檸檬+黑糖麻糬吐司超限定組合只在食尚買得到    

    2020/10/12 21:10
  • 【2020台北米其林】討好長輩就靠這8家星級中餐廳,點這些菜不落漆

      2020米其林摘星餐廳公布,其中台北的中式餐廳有8間,以粵菜和台菜為主,非常適合宴客,表現出主人的好品味;或是幫家中長輩慶生,討好大家長的嘴就能讓難得的家族聚餐氣氛歡樂。不知道從何點起嗎?沒關係,本文列出各餐廳必點菜色,讓你絕不錯過精華美味。   [編輯 林涵青] 撰文整理 林涵青/圖片提供 各餐廳   點我下載「食尚玩家APP」,看節目、找店家、買美食,吃喝玩物都能滿足! 連結:https://bit.ly/3cD1U37   三星 頤宮 必點菜色:火焰片皮鴨、雞火豆腐絲、炸豆腐奶   ▲超難預訂的先知鴨和火焰片皮鴨不管視覺、味覺效果都超吸睛!   君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」是目前全台唯一一家的三星餐廳,能夠蟬連三年維持相同水準相當不容易。餐廳以瓷器和仿古書畫布置、古意質感十足,用餐環境也相當雅致。兩位行政主廚陳偉強和陳泰榮師傅合作無間,長年專注廣東菜色且堅持親力親為,先知鴨和火焰片皮鴨為人氣巧手之作,展現刀工火候的豆腐菜色,以及點心原味蛋塔也很推薦。   資訊卡:頤宮   二星 請客樓 必點菜色:酒香麻油雞煨飯、雲腿濃湯燉花膠、百頁豆腐絲   ▲百頁豆腐絲表現出超厲害刀工。   本來只以俱樂部形式經營的請客樓,在2005年才對外開放,簡單的布置搭配超多手工菜口碑一向不錯,廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現,特別推薦核桃棗煎餅等菜色。主打以川揚菜為基礎的料理融合台灣味道,包含香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等都是必吃好料!   資訊卡:請客樓 (台北喜來登大飯店)   【看更多】 ■【2020台中米其林】4間餐廳摘星,和牛燒肉店兼獲唯一「年輕主廚獎」   一星 金蓬萊遵古台菜 必點菜色:排骨酥、土魠魚米粉鍋、肚包雞鍋   ▲土魠魚米粉鍋一鍋超級豐盛,有著濃濃古早味。   早期以酒家菜聞名,發源於60年代的北投,現已傳承至第三代經營並搬遷至天母,是老台北饕客幾乎都知道的老字號台菜餐廳。第三代仍沿用家族秘方,例如招牌菜排骨酥,選用台灣豬的腹斜排,以不同油溫炸兩次,以保留水分同時讓外表酥脆。由於分量頗大,多數菜色需多人同享,約滿一桌人才好點用,例如須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材,以祕方藥材慢火燉7小時而成。   資訊卡:金蓬萊遵古台菜   明福台菜海產 必點菜色:一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯   ▲紅蟳米糕是宴客必吃,也是經典台菜之一。   以家庭氣氛供應家常台灣菜,招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定,以松茸、銀杏、鮑魚等食材,取代傳統的炸排骨酥和芋頭,因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外,野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色。不過自從連續3年獲得米其林一星肯定之後,賓客滿堂,非常不好訂位。   資訊卡:明福台菜海產   山海樓 必點菜色:山海豪華拼盤、八仙升官炖、鳳眼鮑魚   ▲鳳眼鮑魚為八大宴席之闔家宴菜色之一。   山海樓將經典台菜精緻化重現,繼求教於大稻埕知名酒樓-蓬萊閣老師傅黃德興後,更求教於台灣國寶級的辦桌總舖師傳人林明燦,將近代辦桌宴中的代表性菜色,融合創新烹調技藝,呈現於山海樓菜單。如「八仙升官炖」源自於過往商人出入談生意的北投酒家,以豬肝(音似台語「做官」)為主角,加上8種配料熬製絲羹,再放上五錢綴飾(台語「有錢」),因富有「升官發財」喻意而受客人歡迎。   資訊卡:山海樓   大三元 必點菜色:秘製脆皮鵝、避風塘虎斑、金湯蛋白蟹   ▲秘製脆皮鵝,鵝類料理可說是箱剛師傅的拿手好戲,當然一定要嘗嘗。   迎接第三度獲得米其林一星肯定,大三元正好歷經兩個多月的重大改裝完工,不僅擁有全新廚房與用餐空間,亦推出手工繁複的大三元50年金色盛宴,包含紹興醉乳鴿、金湯蛋白蟹、秘製脆皮鵝、翡翠石榴果、江南百花雞、避風塘虎斑等復刻菜色,佐以最新上架的50款香檳佳釀,展現「Old is New」的粵菜新風潮。   資訊卡:大三元酒樓   天香樓 必點菜色:東坡肉、龍井蝦仁、碗豆雞絲   ▲龍井蝦仁看似簡單,但做工複雜,吃來有清新茶味。   傳承香港的天香樓主打經典杭州老菜,呈現杭州料理多樣面貌,店內打造出西湖十景環繞的室內設計,並結合宋代文人插花、掛畫與焚香的美學呈現方式。首推菜色「天香東坡佐三御品」便是詩人蘇東坡所創作的經典美味,以帶皮五花肉封於砂罐內文火燜煮數小時,開蓋時撲鼻紹興酒香超逼人!   資訊卡:台北亞都麗緻 天香樓   雅閣 必點菜色:龍蝦球、脆皮雞、蜜汁叉燒   ▲脆皮雞為招牌必點。   台北文華東方酒店的粵菜餐廳雅閣第三度蟬聯摘下一星,餐廳靈魂人物來自香港的謝文主廚居功厥偉,64歲的謝主廚煮了50年的佳餚,在台灣創造出香港海鮮的味道,祕訣在於他研發多時的蒸魚醬油。而招牌菜之一的「龍蝦球」,在繁複的手工之後,更需在油溫和火候的拿捏恰如其分。此外,雖然式粵菜餐廳,但為符合現代客人的用餐型態,特別聘專業侍酒師,以滿足饕客們用餐搭選適合佐餐酒品的需求。   資訊卡:雅閣(台北文華東方酒店)   餐盤推薦中餐館名單 台北: 田園海鮮、雞家莊(長春路)、桃花林、晶華軒、辰園、鈺善閣(素食)、國賓川菜廳、國賓粵菜廳、蘇杭(中正)、真的好海鮮、驥園川菜、欣葉台菜(創始店)、五月雪客家私房珍釀、申浦尚宴(新進榜)、香宮、台南担仔麵、寒舍食譜、米香、景美鵝媽媽、義興樓、興蓬萊台菜、蓬萊。   台中(皆為新進榜): 名人坊、富彩軒、響海鮮、頂園全鴨坊、膳馨、一流海鮮美食館(惠中路)、与玥樓、千味海鮮、金悅軒。   台灣米其林指南 官網:https://guide.michelin.com/tw/zh_TW   【看更多】 ■ 比星冰樂更浮誇!KitKat半熟巧克力起司冰沙限時「買一送一」 ■ 夢幻「彩虹千層」CP值超高又好拍!獨特冰淇淋口感夏天必吃 ■ 起司控會愛死!宅配美食「爆漿乳酪」三明治,「彩虹牽絲」必吃      

    2020/08/25 18:04
  • 6/23節目《食尚玩家》店家資訊:主廚美食口袋清單

      5星級主廚平日端出美食滿足客人的味蕾,在工作之餘能滿足他們挑剔的那張嘴,究竟會是什麼樣的美食?這次莎哈出擊,當狗仔跟蹤、動用各種人脈,誓言挖出5星主廚的美食口袋名單!主廚雷議宗吃遍大江南北、介紹的小吃都一級棒,莎哈一路跟車偷拍,發現雷師傅在政江號,不但大方推薦自己必吃和隱藏版的菜單,還推薦他吃了40年的甜不辣。接著,莎哈還找到天菜義大利主廚,品嘗特製披薩,沒想到主廚最愛的竟然是東北酸菜白肉鍋?另外,莎哈還吃了鐡板燒教父葉清雄的獨門料理,美味到快升天!究竟葉師傅的口袋名單會是什麼呢?最後來到莎莎最愛的金蓬萊,鎮店主廚會交出他的口袋名單嗎?請鎖定週二晚上10點《食尚玩家》!今日電視版完整節目,晚間11點請鎖定食尚玩家官方APP。   [編輯 食尚編輯部] 圖片提供 節目部《食尚玩家》   點我下載APP,看節目、找店家、買美食,吃喝玩物都能滿足! 連結:https://bit.ly/3cD1U37   本集店家資訊: 資訊卡:政江號 資訊卡:老牌甜不辣 資訊卡:ANTICO FORNO老烤箱義式手擀披薩 資訊卡:春美冰果室 資訊卡:天品滷味坊 資訊卡:泰和樓 資訊卡:金蓬萊遵古台菜 資訊卡:讚鐵板燒 資訊卡:阿泰燒烤   《食尚玩家》播出時間:4/6起,每週一至週四 晚間10點 TVBS42頻道;每週一至週四  晚間11點 愛奇藝台灣站、WeTV 週一「熱血48小時」:風田、威廉 週二「食尚玩家」:莎莎與哈孝遠、麥克斯 週三「2天1夜go」:納豆、張立東 週四「瘋狂總部」:梁赫群、夢多、舒子晨、張文綺  

    2020/06/23 22:30
  • 你可能會喜歡