【台北米其林】這個捷運站「最多米其林星星」塞爆它，你猜哪一站？

2018/03/15 10:00

食尚編輯部

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「星星堆滿天」用來形容這個捷運站再恰當不過囉！2星的祥雲龍吟，1星的RAW、態芮Tairroir，就位在相鄰的兩棟大樓中；再加上名聲響亮的「教父牛排Danny's Steakhouse」，一共有5顆星聚集在此－－文湖線的劍南路站！

祥雲龍吟是日本東京米其林三星餐廳龍吟的在台分店，2014年開幕。料理長稗田良平（Hieda Ryohei）師承名廚山本佂治，和一般台灣日本料理餐廳喜歡使用日本進口海鮮不同，稗田主廚致力於開發台灣本地食材的各種可能性，並以精湛的廚藝，精采呈現龍吟流的新派懷石日本料理。招牌菜是乳鴿以及夏季限定的烤香魚。

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▲初夏才有的烤香魚，用的是台灣宜蘭最優質的香魚。

米其林密探認為，祥雲龍吟「選用大量在地食材，並融合了本土烹調特色。上乘食材加上超凡的烹調技巧，造就了令人再三回味的菜式。餐單含括七或十道菜，並以精心挑選的餐酒配搭，無懈可擊的服務更令人留下深刻印象。」

RAW很可能是台灣最難訂到位置的餐廳，已連續2年入選「Asia's 50 Best Restaurants」和「Opinionated About Dining Top 100+ Restaurants」，主廚江振誠並在今年獲得「 Asia's 50 Best Restaurants」的終身成就獎，這下又拿到米其林一星，想吃到恐怕要抓緊開放訂位時間上網搶位，事實上，連米其林手冊中都說，想成功訂位可得多些耐性。RAW的菜色呈現方式相當新鮮，熟悉的台灣食材和味道，經常會以意想不到的樣貌出現，因此評價略為兩極。

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▲RAW的菜色呈現有些調皮，讓人在用餐中充滿發掘的驚喜。

態芮Tairroir拿星，對許多愛吃鬼來說應該也不意外，主廚何順凱在精緻法國料理中注入台灣靈魂，米其林給的評價是，「電梯門徐徐開啟，1800多片彷似懸浮於天花的銅片叫人目馳神眩，就座後仍目不睱給──先後效力於Guy Savoy 和 Jaan 的主廚Kai和其團隊將在玻璃門後的半開放式廚房施展絕技，以巧手將在地食材轉化為特色餐單，其質感、味道和擺盤裝飾均顛覆傳統概念，帶給你不一樣的臺菜體驗。」

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▲態芮很受歡迎的「飛鴿傳蔬」。

而喜愛牛排的肉食主義者決不會錯過鄧有癸主持的教父牛排，同樣也獲得米其林評審的肯定，「這兒選用頂級美國乾式熟成牛肉及澳洲和牛，懷著無比熱情的廚師選擇以荔枝木烹調，使成品添上獨特的氣味，加上掌握得恰到好處的時間和火候，叫人再三回味。更可喜的是配菜也非常出眾──自製酸種麵包令人難以抗拒，配以自製燒烤醬的薯條和甜品也不能錯過。服務細心周到，價錢更非高不可攀。」

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▲牛排是一種「直球對決」的料理，能獲得米其林青睞並不容易。