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  • Nov
  • 2017

【台北米其林】米其林潛力股!台灣必吃摘星名廚料理

2017/11/06 16:50

對熱愛美食的饕客而言,追逐米其林摘星是人生必經的體驗,台灣《米其林指南》已於今日公布正式登台,將全面性評選美味、服務和環境給予餐廳星級評價,先來看看台灣有哪些潛力股有機會摘星。
 

RAW 全台灣最難訂位的餐廳 
台灣首位獲得米其林星等餐廳的主廚江振誠,總是引領饕客發現台灣食材真實原味,,在江振誠André、Zor與Alain 3位主廚的帶領下,「RAW」3年來創作出一道道與台灣季節緊密貼合的法式料理。

RAW_ 2017秋季菜單_犢牛|湯葉|小卷 VEAL|YUBA|BABY SQUID.jpg 
▲以鮮嫩犢牛、香脆湯葉、及鮮甜小卷,重製經典客家小炒,搭上新上的秋冬時蔬,解構再重新架構出一道季節食。

 
近日在節氣的「處暑與白露」中正式告別夏天,時節進入初秋之際,根莖類物產地下蘊藏豐沛能量,格外豐饒,江振誠主廚笑著解釋:「就是從天上(搭棚)一路吃到地下。」這次RAW秋季餐桌上,同樣以當季食材如螃蟹、芥藍及香蕉等為發想主題,並融入許多「台灣元素」展開這季豐收飽足的新菜單。

RAW_ 2017秋季菜單_珍珠|奶茶|摩那卡 TAPIOCA|MILK TEA|MONAKA.jpg 

▲甜點是艋舺「台北堂」的手製米餅殼添入以桂花熬煮的珍珠奶茶,帶有八角肉桂的溫潤香氣。

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▲André、Zor與Alain 3位主廚。
 

RAW
地址:台北市中山區樂群三路301號
電話:(02)8501-5800
時間:11:30~14:30、18:00~22:00(週一、二休)
價格:1,850元/人、2,680元/人,均另+10%
 

 
漢來名人坊  啖米其林港式風味 

在高雄漢來大飯店的12樓,就有來自香港米其林餐廳的同名餐廳,要吃米其林不用出國,在高雄就能享用。

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▲燕窩釀鳳翼,名人坊經典名菜,須將雞翅先行去骨,然後填入燕窩,酥炸後外脆內多汁,尤其咬下後燙口的燕窩於舌尖迸發,相當過癮。(560元)

 
香港名人坊的靈魂人物就是被稱為富哥的鄭錦富,被香港老饕稱為「隱世廚神」。
資深美食媒體人陳靜宜最為推薦名人坊牛腩蘿蔔湯、脆皮叉燒包與甜點蜂巢糕,道道精采,都是舌尖味蕾無比的饗宴。

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▲牛腩蘿蔔湯,使用美國prime等級的無骨牛小排,先以白胡椒等香料去腥後,再以高湯清燉,尤其白蘿蔔軟硬適中的火候拿捏尤為重要,使牛肉與蘿蔔兩者清甜滋味交融,令人讚賞。(1,000元)
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▲被香港老饕稱為「隱世廚神」的主廚鄭錦富。

 
漢來名人坊
地址:高雄市前金區成功一路266號12樓
電話:(07)213-5732
時間:11:30~14:00、17:30~21:00

 
 
SALON DE THE de Joël Robuchon
最會摘星的侯布雄 詮釋極致甜點工藝
 
法國米其林指標之一的SALON DE THE de Joël Robuchon(侯布雄法式茶點沙龍)邀請到執掌日本東京LA Boutique de Joël Robuchon的第一名廚高橋和久(Kazuhisa TAKAHASHI)來台擔任甜點主廚,擅長融合巧克力與新鮮水果的他十分重視食材的好壞,在發想新創意時,除先挑選巧克力種類,再搭配季節性水果使用,不斷嘗試食材間最完美的比例,使甜點們如同藝術創作般,不僅在口味上有多層次的變化,外型更是精彩豐富。

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▲從finger size的鹹食、甜點,至餅乾及費南雪等經點甜食,皆能在雙人下午茶套餐中一次嘗盡。

 
地址:台北市信義區松仁路28號3樓(BELLAVITA)
電話:(02)8729-2626
時間: 10:30~22:00(假日22:30)
價格:雙人下午茶系列1,500元+10%

 
祥雲龍吟 新派日式割烹 
2014年在台北大直開幕時,多少饕客衝著「名廚山本征治」「日本米其林三星」上門,想一嘗何謂龍吟Ryugin流「世界的日本料理」。三年了,祥雲龍吟仍舊不好訂位,山本征治的愛徒稗田良平不僅沒讓師父失望,更獲得台灣美食愛好者的肯定,甚至有鐵粉每個月上門!

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▲夏秋之際菜單(夏滿/午仔魚、冬瓜、小黃瓜、過貓、香菜苗)
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▲夏秋之際菜單(冬瓜 蟹)
 

 
地址:台北市中山區樂群三路301號5樓
電話:(02)8501-5808
時間:18:00~22:00(須預約)
價格:十品御膳6,500元、七品料理4,200元,另加10%/可刷卡



L'origine by La Credenza
平價享用米其林義大利菜
 
L'origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳,是義大利米其林一星餐廳La Credenza主廚Igro Macchia(伊格‧馬夏)在台開設的台灣分店。但歐傑洛不走高端的餐飲路線,而是定位在「讓所有喜愛美食的客人都可輕鬆進來享用的餐廳」,不希望客人因價格而卻步。歐傑洛的午餐套餐四道料理訂價780元、晚餐則是五道料理1,480元起,等於不到千元價格,就能吃到米其林一星水準的料理。且值得一提的是,為了讓客人更能「分享」美食,單點的前菜幾乎都有主餐的大份量,一餐下來絕對有飽足感。

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▲主廚Igro Macchia(伊格‧馬夏)希望讓台灣消費者能輕鬆享用義式經典。

 
Igro每年均會固定造訪亞洲許多國家推廣義大利料理,也曾在台灣五星級飯店義大利餐廳擔任顧問主廚多年,他不僅喜愛東方文化,也熟悉台灣的飲食習慣,因此他設計的菜色中,不僅大量採用台灣在地食材,如國宴專用的桂丁雞、台東旗魚等,同時也使用不少東方的調味方式,如日式味噌醬、阿里山山葵等,搭配義式的料理手法、米其林等級的擺盤設計,口味與視覺上都令人驚豔。

 

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▲將義大利長米以滾燙的紅甜椒高湯下去燉煮,之後淋上巴西里醬、鯷魚醬做搭配(紅甜椒鯷魚燉飯320元)

 
當然,歐傑洛的菜色中仍保有傳統義式料理的精神,例如「老奶奶兔肉」,是來自Igro童年時,家鄉奶奶料理兔肉野味的回憶。「義式生牛肉」,則是北義皮蒙區的傳統經典菜色,也讓徐仲想起他在當地山區吃到這道菜的味道,讓他好生懷念。
 

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▲義式生牛肉,將澳洲神戶種9+和牛後腿肉煎烤過,切成薄片佐酸豆美乃滋鮪魚醬,為北義經典菜色之一(360元)。

 
 
地址:台北市南港區忠孝東路七段528號2樓
電話:(02)2789-3358
時間:12:00~14:30、18:00~21:30/周六至日11:30~14:30、17:30~21:30
消費:午間套餐780元起、晚間套餐1,480元起,另加10%/可刷卡

[編輯 官其蓁]
撰文 食尚玩家編輯部/攝影 食尚玩家


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