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  • Nov
  • 2017

【台北米其林】美食觀察家姚舜:台灣當然有夠格的三星餐廳!

2017/11/08 10:00

BELLAVITA內的「L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」、文華東方酒店中餐廳「雅閣」、文華精品「但馬家涮涮鍋」、君品酒店中餐廳「頤宮」、台北寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」、鄧有癸「教父牛排Danny's Steakhouse」、「鼎泰豐」本店,都有可能摘星? 

米其林圖組.jpg


「美食聖經」紅色米其林指南正式將台北納入評鑑系統,並將在明年第一季正式出版〈台北米其林指南〉。雖然距米其林正式公布「凍蒜」名單至少還有4個月至半年時間,但米其林密探實已早展開明察暗訪為餐廳打分數。台北餐飲市場並瀰漫著特別的氛圍,各種未經證實的傳言與消息,更讓餐飲業者興奮、期待、疑慮、緊張,充滿著複雜的情緒。尤其是,米其林密探來台,雖是「人人有機會被評」,卻不會是「家家有機會入書」,對餐飲業者、尤其是志在被推薦甚至摘星的業者而言,這未嘗不是一殘酷的「磨難」。 

世界名廚Robuchon旗下的 L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式餐廳

米其林名廚Jo_l Robuchon  (2).jpg

 

侯布雄 印章魚與馬賽魚湯風味醬汁.jpg


米其林密探調查中,能被推薦或摘星的名單當然沒有定案。但不少美食家心中也有其支持與看好的對象,資深媒體人與知名美食觀察家姚舜,就認為2018台北米其林指南「入選的餐廳數必會超過一般人想像」,同時書中也當然必有二星與三星級餐廳。 
 

寒舍食譜

05-寒舍食譜-【主廚推薦】形象照.jpg


姚舜表示,美食是「台灣觀光的資產」,米其林集團出版「台北米其林指南」不只望提升台北、甚至台灣在國際觀光市場的能見度,對台灣形象有正面宣傳效果。米其林密探台北城「東張西望」、吃吃喝喝,各餐飲業者無不繃緊神經將全面帶動台北的餐飲及服務水準。 
 

雅閣

文華東方雅閣 - 蟹粉扒龍蝦.jpg


米其林指南每出版一個新城市美食指南,必換來外界質疑「這些老外究竟懂不懂咱的菜」,甚至招來是否公允客觀的質問。對此,姚舜表示,米其林評鑑有其嚴謹標準,包括盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值與烹飪水準的一致性,「其實米其林初到任何地方,一開始都會都到當地美食家質疑,但包括東京、美國、上海與新加坡等國家和城市,都有中國菜,所以有其權威。」 
 

頤宮

頤宮A0097281.jpg


除了預測台灣將會出現米其林三星餐廳,姚舜也說出心中的預測名單,他認為像是「L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」、文華東方的中餐廳「雅閣」、「但馬家涮涮鍋」、君品酒店中餐廳「頤宮」、台北寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」、「教父牛排Danny's Steakhouse」,以及以小籠包享譽世界的「鼎泰豐」本店,都有入選的可能。但姚舜強調,米其林密探最在意的是「品質的一致性」,「今天這密探說好,不見得明天會過另外一個密探的關」。所以,「一直到出書那天才能真正見真章」。 
 

但馬家

文華精品但馬家涮涮鍋二館推出日本和牛肋眼-圖為涮肉畫面.jpg


至於台灣在地美食或台灣菜是否有入選米其林的可能,姚舜根據米其林區域總裁方諾德的說法認為,可能性不低,值得期待。但「路邊小吃則不一定」。
 

教父牛排Danny's Steakhouse

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鼎泰豐

鼎泰豐  A0382493.jpg



姚舜  資深美食旅遊記者、美食觀察家
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[編輯 劉易昇]
撰文 劉易昇/攝影 劉易昇、食尚玩家編輯部/圖片提供 文華東方酒店、但馬家、寒舍艾美酒店

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