【台北米其林】沒吃過這4隻鴨？別說你吃了米其林
台灣餐館美食多如過江之鯽，隨著米其林指南率先公布的「必比登推介」，等於為這些原本就已知名的店家多鍍了一層金。「必比登推介」的精神，是推薦物超所值的平價美味，其中像是「宋廚」、「北平陶然亭」的北平烤鴨，以及以粵菜為主的「彭家園」、「醉楓園」的芋泥鴨，不約而同都以「鴨」作為主戰場，也是店內所菜色中最必點的招牌料理。
宋廚 政商名流都愛的烤鴨
「宋廚」的老闆很霸氣，以前叫做「全聚德」時就是名店，後來怕跟北京全聚德搞混，二話不說就改名。宋廚雖是京菜，但威名遠播的是它的烤鴨。宋廚的北平烤鴨是選自宜蘭土番鴨，肉質彈性一流，放入爐內用炭火拷40-50分後端出，金黃色油亮的外表蒸騰著烤鴨散發的香氣，一落刀油脂汩汩流出。一片脆皮，一片嫩肉，沾著自製甜麵醬，連著三星蔥，最後再以熱呼呼的麵皮包覆，吃來就是過癮。而就是這烤鴨，讓和信辜家與新光吳家都喜歡到此用餐，再搭配其他菜色，吃來過癮，不過宋廚即使沒有米其林推薦，本就一位難求，得提早預訂才能吃到。
▲宋廚的北平烤鴨遠近馳名，吸引無數政商名流前來。
▲極有個性、對烤鴨又堅持的老闆宋連郎為宋廚靈魂人物。
宋廚
地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
電話：（02）2764-4788
時間：11：30～13：30 17：30～20：30
北平陶然亭 片鴨六種吃法
「北平陶然亭」同樣也是以北平烤鴨聞名。米其林官方提及陶然亭入選的原因為：經營半世紀、傳至第三代的北平陶然亭堅持製作傳統而富自家特色的烤鴨，採用來自宜蘭、重約三公斤的紅面蕃鴨，這鴨較櫻桃鴨多養一百天，肉不帶腥。以專用炭爐及木炭燻烤，並切成皮、肉分開的36片，配以鮮擀餅皮享用。片皮鴨更設六種吃法，其一為溜黃菜，即以鴨油炒蛋，綿滑好吃。烤鴨以外，點心也是不俗。可見其烤鴨是前往北平陶然亭必不可錯過的經典名菜。
▲北京陶然亭使用的鴨為紅面蕃鴨，與市面常見的櫻桃鴨大不相同。（圖片提供：貓大爺粉絲團）
▲片鴨秀向來為北平烤鴨一大亮點。（圖片提供：貓大爺粉絲團）
北平陶然亭
地址：台北市復興北路86號2樓
電話：（02）2778-7805～7
時間：11：00～14：00 17：00～21：00
彭家園 大甲芋頭芋泥鴨必點
彭家園源自民國70年代知名的楓林小館，販售的菜色都以傳統粵菜為主，營業近37年的歷史早已是許多老饕都會前來的名店。米其林官方評鑑其入選原因，除了是不賣弄花巧的傳統廣東味道外，特別指出芋泥香酥鴨更是招牌選擇。
▲大甲芋頭的香氣讓彭家園的芋泥香酥鴨更添風味。（圖片提供：貓大爺粉絲團）
彭家園的芋泥香酥鴨選用大甲芋頭，炸至酥香蓬鬆入口又不油膩，連著鴨肉入口鴨肉帶著芋頭的淡雅香氣，層霧豐富。至於「醉楓園小館」同樣是傳統粵菜老店，不已裝潢取勝，僅靠手藝就收服許多人味蕾，米其林官方也特別指出芋泥香酥鴨為其特色。
彭家園
地址：台北市大安區東豐街60號
電話：（02）2704-5152
醉楓園小館
地址：台北市松山區八德路三段8巷5號
電話：（02）2577-9528
時間：11：30～13：20 17：30～20：20
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[編輯 劉易昇]
撰文 劉易昇 ／攝影 食尚玩家編輯部／圖片提供 貓大爺粉絲團
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