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  • Mar
  • 2018

【新開店】上菜像看秀 「龍頭」火鍋吃道地重慶味兒

2018/03/02 15:22

 

台灣人愛吃鍋,尤其對麻辣鍋格外情有獨鍾,但台灣人品嘗的麻辣鍋大多數都是自己研發,少有標榜正宗,而在台北,近來就開了這麼一家標榜道地重慶麻辣火鍋的特色新店「蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋」,不管從店名到店景,甚至連菜色都充滿特色。

 

 

光是走到門口,蔡記隆府的門面設計就能看出濃濃的中國風,尤其踏入門後,金色的巨大龍頭迎面而來,十分吸睛,而業者也從四川進口桌椅及餐具,懷舊中國風的氛圍就像穿越時空來到歷史劇現場一樣,充滿趣味。

 


▲蔡記隆府的大門口古色古香。

 


▲店內巨大的金色龍頭十分吸睛,餐桌餐具也是自四川進口。

 

「龍頭寺」是重慶火鍋一條街的名稱,蔡老闆是住在台灣20多年的天津人,經常來往中國、台灣兩地,因為常去四川,便引進重慶麻辣鍋的作法。至於「老灶火鍋」說的是重慶麻辣鍋的特色,蔡老闆會利用炒過的火鍋底料,留下部分吸附香料的油做為下一次拌炒的調料,增加香氣,十分有意思。

 


▲鍋具設計相當獨特,為龍頭造型,共分內外兩圈,麻辣鍋與白鍋可選在內圈或外圈皆可。

 


▲蔡記隆府的麻辣鍋香料大多由重慶進口,呈現道地滋味。

 


▲牛筋、牛肚與牛腸,擺上孔明搭草船的造型,讓人有穿越時空之感。

 

麻辣鍋是店家的靈魂所在,業者使用的辣椒與香料大多是來自於四川,上桌時鍋物呈現極具氣勢的龍頭造型,裡面則採「◎」設計,內外各一圈,紅鍋、白鍋選擇內外皆可,除了紅鍋紅通通的效果讓人胃口大開外,白湯也用上豬大骨與老母雞湯熬七小時,湯頭清爽但溫潤有層次。

 


▲無骨牛小排的油花分布均勻,入口香甜。

 


▲用上郫縣豆瓣醃製的巴蜀麻辣嫩牛肉片,使用溫體牛,入鍋煮後其實沒有想像中過辣的辣度,入口鮮嫩。

 

除了裝潢與鍋具吸睛,蔡記隆府的菜色與上菜方式都別具特色,像是加入白湯時會倒入乾冰呈現騰雲駕霧的視覺效果,另外滷大腸、牛肚、牛筋等菜色,上桌時還會擺上諸葛亮搭船的造型。蔡記隆府的菜色不少,除了常見的肉類外,牛、豬內臟亦是一大特色,尤其招牌豬腦,燙煮過入口滑嫩如豆腐,很推薦嘗試。

 


▲豬腦為招牌菜色,煮過後滑嫩如豆腐。

 


▲QQ滑滑的苕粉,煮過麻辣醬汁後微麻微辣的滋味吃來過癮。

 

蔡記隆府有單點與套餐選擇,小編這次拍的四人套餐,份量足夠5至6人享用,人均只要6~800間,算是十分划算。四人套餐內容豐富,有吉祥三脆(豬黃喉、手絲毛肚、鴨腸)、滷鴨血、老油條、頂級無骨牛小排、巴蜀麻辣嫩牛肉片、現炸酥肉、手工丸類、綜合蔬菜拼盤、綜合菇類拼盤等等,而且還有無限吃到飽的麻辣滷肉飯。至於吃重慶麻辣鍋的方式也很獨特,調味料內以香油為主,加入鎮江醋、蠔油,與台式麻辣鍋吃法大異其趣,風味獨特

 


▲四人套餐菜色十分豐富,份量飽足,5~6人享用也沒問題。(3,300元)

 


▲作為最後飲品的冬瓜檸檬,解膩爽口,高腳杯加乾冰的方式噱頭十足。

 

蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋
地址:台北市中山區新生北路二段58巷6號
電話:(02)2571-3430
時間:17:30~01:30

 

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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影  劉易昇

 

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