台中／01. 英才大麵羹 不勾芡自然濃稠
大麵羹大概是只獨屬於台中、別的地方吃不到的傳統小吃，雖然叫做羹，但不勾芡，麵條也比一般的粗許多，比較接近烏龍麵條，由於麵條裡加了鹼，煮起來會令湯頭呈現稠狀，因此才叫大麵羹。目前台中大麵羹店家裡，要屬英才路這家50多年老店最為知名，也是最多台中人推薦的店。黃褐色的湯頭裡，放了大量的韭菜與炸紅蔥頭、菜脯、蝦米等配料，各種香氣匯聚在這個碗裡，一上桌就讓人忍不住食指大動，麵條入口滑溜、咬勁十足，難怪令離家的台中人念念不忘。（看全文／台中人的「老派早餐」就是這3樣）
英才大麵羹
地址：台中市北區英才路215號
電話：（04）2201-1718
台中／02．王記菜頭粿糯米腸 滴豬油＋糯米腸
要論第二市場的小吃人氣，三民路入口處的王記菜頭粿就是指標，不論是否用餐時段，總是座無虛席，早餐時段更是人潮滿滿。台中的傳統菜頭粿看不見蘿蔔絲、也不加肉燥，製作時把在來米和蘿蔔一起打成漿，擠出水分在蒸籠裡炊熟再自然風乾，是傳統古早味。不過上桌前有訣竅，煎菜頭粿的時候，店家會先用菜頭沾沙拉油，然後抹在煎東西的鐵板上，據說這樣可以讓煎好的菜頭粿更具有菜頭的味道。菜頭粿上桌之前，還要滴上些許豬油以增加香氣。手工自製的糯米腸不加花生，但添了紅蔥頭等調味，吃起來有獨特香氣。（看全文／4家老店人氣不敗「獨門蘿蔔糕」推薦）
▲菜頭粿加荷包蛋再來個糯米腸是台中人另類早餐之一，吃了元氣滿滿。
王記菜頭粿糯米腸
地址：台中市第二市場175攤
電話：（04）2224-2318
台中／03．阿珍の舖 在地人私藏「蔥仔條」晚來呷嘸
隱藏在菜市場內的山東傳統味早餐「蔥仔條」，麵團撒上滿滿蔥花，捲好後再下油鍋半炸半煎3分鐘，形狀長得像油條，但是沒有油耗味，金黃色酥脆外皮，嚼起來是Q彈口感，散發蔥花香氣，而且只要10元。客人一開口，幾乎都是買5條以上，人潮集中在早上6、7點，婆婆媽媽幫全家人準備早餐，上班族、學生也透早來排隊。但光是把麵團鋪上木板再揉，都藏了經驗智慧，最壯觀的是這一幕，撒下滿滿蔥花，用綠色蓋住白色麵團，接著把它鋪平，麵團折成3折後，用擀麵棍稍微擀一下。原料單純，麵團和鹽巴不含人工添加物，接下來切好、排好，油鍋內放進滿滿的蔥仔條，仔細看老師傅的手，在放進去時會稍微把它拉一下，因為這樣吃起來的口感會比較酥脆，好吃的祕訣在於火候還有它的起鍋時間。（看全文／4家推薦蔥餅－「簡單就很好吃」）
▲鋪在木板上的麵團，撒下滿滿蔥花，原料單純，卻是不簡單的美味。
▲蔥仔條外觀看似簡單卻十分耐吃，獨特的嚼勁是它最迷人的地方，淡淡的麵香交織著油炸香及蔥香。
阿珍の舖
地址：台中市大肚區第一公有市場內（攤位編號58）
電話：0926-358-090
台中／04. 台中第五市場 麵線羹的一級戰區
直擊台中第五市場，聽說這邊超多家麵線攤！來到第一家，上班日早上8點半，還是得先排隊等待！加料、舀麵，再放進特殊炒醬，這一碗有人吃了10幾年！因為樂群街不只一家，轉個彎，自立街上還有一家也得排隊等，所以多了發號碼牌機制，但假日造訪，可得做好等等等的心理準備，因為很多人外帶。（看全文／台中「麵線羹」一級戰區5家人氣小吃也別漏勾）
▲創立於1989年的陳記蚵仔麵線，口味屬於比較清爽，生意好到要發號碼牌。
第五市場方圓100公尺內，真的到處可見麵線攤，忠孝國小旁的鳳凰樹下，這裡一攤，再走回樂群街，又聞到香味！這一大鍋內麵條有粗有細，就是手工麵條的特色。第五市場的麵線店家，有些以配料取勝，有些是特製醬料飄香，雖然看起來大同小異，但更多人是大老遠回到台中，吃年輕時的回憶。（看全文／台中「麵線羹」一級戰區5家人氣小吃也別漏勾）
▲店家自創的麵線羹除了蚵仔、大腸、肉羹，還加入筍子、木耳等蔬菜。
加加麵線糊（鹿港嘉慶麵線糊）
地址：台中市西區樂群街52號對面
電話：0932-603-031
陳記蚵仔麵線
地址：台中市西區自立街21-1號
電話：（04）2371-5897
樂群手工蚵仔麵線
地址：台中市西區樂群街55-2號
雲林／05. 蕭家油蔥粿 軟嫩粿夾雜油蔥香
在西螺鎮上賣了50多年，常來吃的老阿伯跟店家笑說：「我從沒牙齒（意指嬰兒時）吃到有牙齒，再吃到沒牙齒！」吃了一輩子，這裡還是他的最愛。老闆蕭建華說，彰化叫九層粿，在地人講油蔥粿，其實是一樣的東西，將米漿一層層炊熟，灑上油蔥、淋上當地醬油膏便是。從選米、泡、碾、磨漿到炊熟要花上好幾個小時，每一層米漿炊到半熟時還要加新的漿上去，非常耗費人力與時間，油蔥的香氣與粿的軟嫩夾雜在嘴裡，餘味則有醬油膏的甘醇，令人回味無窮。（看全文／Q彈的古早味西，螺人最愛這2家）
▲油蔥的香氣與粿的軟嫩夾雜在嘴裡，餘味則有醬油膏的甘醇。
蕭家油蔥粿
地址：雲林縣西螺鎮建興路272號
電話：（05）588-2788
彰化／06. 和美圓環碗粿 700碗1.5小時完售
在彰化和美有一攤古早味碗粿，每天限量700份，清晨5點半開始賣，一個半小時，大約7點左右就完售，有民眾為了想吃這碗碗粿，天還沒亮就來排隊，因為太晚來肯定吃不到。一碗碗白泡泡、幼咪咪的碗粿放進蒸籠裡，瓦斯大火蒸，這是彰化和美飄香60年的老味道。另外，記得吃完後碗先別急著還給老闆，還可以喝一碗湯，滿滿一碗湯有竹筍、大骨，還有老闆幫碗粿添風味的獨門醬料，一碗碗粿2種吃法。（看全文／排隊也要吃！彰化人都在追的2攤碗粿）
▲看似簡單的碗粿，卻是彰化人甘願早起排隊的美味。
和美圓環碗粿
地址：彰化縣和美鎮鹿和路六段516號508號
電話：0910-534-959
南投／07. 許記鹹湯圓 獨家配方醃肉餡
在草屯這個純樸的小鎮，藏著在地人才知道的美食，市場內飄香60年的傳統客家美食，吃慣大魚大肉的你一定會有耳目一新的味覺體驗。一碗傳統的意麵搭上肉燥及韭菜，配料看似簡單卻能完全征服你的味蕾，一端上桌，肉燥的鹹香立刻撲鼻而來，想讓你不食指大動也難啊！再加上老闆極力推薦的甜辣醬又是另外一番滋味。（看全文／南投人最愛巷仔內古早味）
▲看似簡單的意麵卻能完全征服你的味蕾。
許記鹹湯圓
地址：南投縣草屯鎮碧山路77號
電話：（049）235-7545
【100家人氣早餐店推薦】
「北北基、桃竹苗」北部篇
「高雄、台南、屏東」南部篇
「宜、花、東」東部篇
「澎湖、金門、馬祖」離島篇
[編輯 官其蓁]
編輯整理 官其蓁／攝影 食尚玩家編輯部
