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蔥餅「簡單就很好吃」這4家:藏在市場10元蔥仔條、老外也愛烤蔥捲、半煎炸三星蔥餡餅

2018/10/09 15:15

別小看食材簡單、外表平實的各式蔥餅,它們可都是店家的熱銷商品,很多人一吃就是好幾年,到底這些蔥餅有啥魅力?美味祕訣又在哪?快跟著我們一探究竟!

 

 

01. 阿珍の舖  在地人私藏「蔥仔條」晚來呷嘸
隱藏在菜市場內的山東傳統味早餐「蔥仔條」,麵團撒上滿滿蔥花,捲好後再下油鍋半炸半煎3分鐘,形狀長得像油條,但是沒有油耗味,金黃色酥脆外皮,嚼起來是Q彈口感,散發蔥花香氣,而且只要10元。

 

 

老闆裝袋蔥仔條的手沒停過!客人一開口,幾乎都是買5條以上,人潮集中在早上6、7點,婆婆媽媽幫全家人準備早餐,上班族、學生也透早來排隊。但光是把麵團鋪上木板再揉,都藏了經驗智慧,最壯觀的是這一幕,撒下滿滿蔥花,用綠色蓋住白色麵團,接著把它鋪平,麵團折成3折後,用擀麵棍稍微擀一下。原料單純,麵團和鹽巴不含人工添加物,接下來切好、排好,油鍋內放進滿滿的蔥仔條,仔細看老師傅的手,在放進去時會稍微把它拉一下,因為這樣吃起來的口感會比較酥脆,好吃的祕訣在於火候還有它的起鍋時間。老闆趙安雄說:「 要翻4次 ,保持它的脆度。」

 


鋪在木板上的麵團,撒下滿滿蔥花,原料單純,卻是不簡單的美味。

 

從扁麵團慢慢膨脹,形狀長得像油條,外皮黃金酥脆,咀嚼起來Q彈散發蔥的香味。老闆趙安雄說:「這是跟山東老師傅學的,他當時做的比較軟質,現在我們喜歡吃比較脆。」從山東口味改良成道地台灣味,沒油耗味也不膩口,而豆漿也絕對不是粉泡的。滾燙豆漿過濾至少3次,全家人凌晨1點多起床備料,隱藏版台中大肚區早餐,沒有華麗廣告,即使物價上漲,這一攤還是維持一樣賣10元,油鍋飄香37年,祕訣在於真材實料跟家傳的山東老味道。

 


▲蔥仔條外觀看似簡單卻十分耐吃,獨特的嚼勁是它最迷人的地方,淡淡的麵香交織著油炸香及蔥香。

 

阿珍の舖
地址:台中市大肚區第一公有市場內(攤位編號58)
電話:0926-358-090
時間:凌晨05:30~10:00(假日至11:00,每月不固定公休1天)
價格:蔥仔條10元/個

 

02. 阿枣姨香蔥花捲  外國觀光客也愛
一進入巷口就香味撲鼻而來,每日現做現烤,料多實在,許多日、韓、香港觀光客也會特別來買。招牌商品是香蔥花捲,外皮很酥,青蔥裡透著白芝麻跟黑胡椒香,配上單純的麵香、青蔥香,簡單又好吃。

 


▲現做現烤的香蔥花捲,吃得到老麵團的麵粉香,滿滿的蔥花加上白芝麻跟黑胡椒,香氣十足。

 

阿枣姨香蔥花捲
地址:台北市中山區民生西路45巷5弄7號
電話:0986-987-583
時間:07:30~15:00(週日休)
價格:香蔥花捲20元/個

 

03. 李氏三星蔥餡餅  滿滿餡料
李氏的蔥餡餅有分2種,一種是蔥加肉,另一種則是全蔥,每個都是現點現做,包準你吃完馬上愛上它,喊著再來一個!使用半煎炸方式,小火慢慢炸到金黃皮酥脆,伴隨著一陣滋滋作響,剛起鍋的蔥餡餅看起來特別美味,薄厚剛好的餅皮加上快要塞到滿出來的正港三星蔥以及碎肉,拿起來分量十足,在金黃酥脆的餅皮上不要忘記撒上老闆特製的胡椒粉,再加一點辣粉提味更棒。

 


▲三星蔥的脆爽清甜配上偏瘦的肉燥,肉燥不柴又充滿肉汁,與青蔥一氣呵成,一點都不油膩。

 


▲老闆給料不手軟,就是要你吃到滿滿的三星蔥。

 

李氏三星蔥餡餅
地址:宜蘭縣礁溪鄉礁溪路四段89號
電話:0961-188-782
時間:11:00~21:00
價格:蔥餡餅(蔥肉)45元/個、(全蔥)45元/個

 

04. 樂群早餐店  長蔥油餅受歡迎
對念忠孝國小的6年級生來說,樂群早餐店是這一代很多人的回憶,那個時代不吃漢堡當早餐,而是燒餅、吐司或飯糰,樂群早餐店的早餐選擇很多,除了常見的水煎包、蘿蔔糕、飯糰、豆漿、米漿,還有各式吐司厚片、三明治、蔥油餅等,其中,很受歡迎的長蔥油餅,採用老麵及小蘇打粉製成,滋味香酥。

 


▲長蔥油餅煎得鬆綿酥香。

 

樂群早餐店
地址:台中市西區樂群街45號
電話:(04)2223-7329
時間:06:00~11:00(週一休)
價格:長蔥油餅15元/個

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部、TVBS新聞部

 

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