雲林西螺的濁水溪灌溉出聞名遐邇的稻米，造就了多樣的米食文化，其中的九層粿其實就是油蔥粿，但因作法上是一層一層交疊而上，所以稱為「九層粿」，是西螺人的傳統古早味，而位於建興路上的2家老店，堪稱是人氣代表。
01. 黃記九層粿 6小時才能上桌
用西螺米浸泡之後，一層一層炊煮，炊煮出「九層粿」，從浸米、炊煮、放涼，至少得花6小時才能端上桌。「九層粿」的米香，醬料調味，再加上一碗湯，吃下肚好滿足。
白拋拋的粿，加上米漿、醬油、蒜泥，這不是豆腐，這一盤是雲林西螺的古早味。老闆刀起刀落，一大塊九層粿切成幾十盤。「九層粿」一盤一盤端上桌。天還沒亮，有人起得比太陽還早，就怕晚了沒吃到。
▲Q彈的九層粿搭配醬汁調味，入口多層次、愈咀嚼愈香。
在地古早味賣了70年，軟軟嫩嫩的九層粿層次分明，中間顏色深，往兩邊有漸層的感覺，多層次的口感，來自繁複的製作過程，靠的是「炊」粿的功夫。九層粿用西螺米浸水1小時，第1層炊10分鐘，再加第2層又10分鐘，一層一層加上去，如此堆疊9層。然後9層一起再炊3小時，從浸米到上桌要6小時。
▲吃粿要配湯，來一碗丸子、豆腐、蹦皮、筍子招牌綜合湯最對味。
九層粿真的有9層，名副其實！一開始70年前，店家體貼要早起出門上工的客人，清晨5點開始營業，後來變成傳統，中午之前就賣光收攤，晚了吃不到。
▲九層粿其實就是油蔥粿，但因作法上是一層一層交疊而上，所以稱為「九層粿」。
黃記九層粿
地址：雲林縣西螺鎮建興路286號
電話：0932-591-537
時間：凌晨05：00～11：00（週一休）
價格：九層粿25元
02. 蕭家油蔥粿 軟嫩粿夾雜油蔥香
在西螺鎮上賣了50多年，常來吃的老阿伯跟店家笑說：「我從沒牙齒（意指嬰兒時）吃到有牙齒，再吃到沒牙齒！」吃了一輩子，這裡還是他的最愛。老闆蕭建華說，彰化叫九層粿，在地人講油蔥粿，其實是一樣的東西，將米漿一層層炊熟，灑上油蔥、淋上當地醬油膏便是。從選米、泡、碾、磨漿到炊熟要花上好幾個小時，每一層米漿炊到半熟時還要加新的漿上去，非常耗費人力與時間，油蔥的香氣與粿的軟嫩夾雜在嘴裡，餘味則有醬油膏的甘醇，令人回味無窮。
▲油蔥的香氣與粿的軟嫩夾雜在嘴裡，餘味則有醬油膏的甘醇。
蕭家油蔥粿
地址：雲林縣西螺鎮建興路272號
電話：（05）588-2788
時間：凌晨05：00～11：00（每月偶數週一休）
價格：油蔥粿25元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
