【小編精選】北部10家（點我看原文）：老撈麻辣鍋、汆食作伙鍋、龟覓の鍋物、蛤尛Little Huh、瘋一鍋頂鮮鍋物、好煮藝火鍋店、啡嚐道火鍋、築湘養生麻辣火鍋、長安路十八鍋、吃火鍋in冬山；中、南部11家：金粥到港式火鍋、芳華火鍋公司、上澄鍋物、澳們打邊爐、成都私廚、梅鄉梅子雞火鍋、延齡堂-酸菜老爺的店、金帝元薑母鴨羊肉爐、馨味薑母鴨、丞恬鍋物、鍋研堂 hot pot studio
[編輯 食尚編輯部] 撰文整理 卓品蓉／圖文提供 2020食尚玩家駐站部落客、優良合作部落客
冬季吃鍋來點不一樣的！吃遍許多火鍋店，都覺得太普通、太一般嗎？這次《食尚玩家》為大家整理了北中南21家獨特口味的鍋物，不論是大口吃肉的首選「全台首創禽獸鍋」，或是想要來碗濃郁湯頭的鹹蛋黃牛奶鍋，甚至是想不到可以拿來煮火鍋的冬瓜白玉粥，天氣涼的時候，一定要來上一鍋！
01. 台北／老撈麻辣鍋
推薦者：加小菲愛碎碎唸
推薦原因：「老撈麻辣鍋 新派火鍋私房料理」位於捷運南京復興站附近巷弄間，主打台灣人最愛的火鍋料理，各種熱炒私房料理也很受歡迎。擁有極具特色的湯底如大蒜味味噌湯、胡椒豬肚雞鍋，用心熬煮的湯頭也讓老饕們慕名而來。食材新鮮價格中等，還能吃到少見的牛胸肉，無論是朋友聚餐或家人聚會都相當適合喔！
「老撈麻辣鍋 新派火鍋私房料理」目前總共有5種湯底可選，包含麻辣鍋、胡椒豬肚雞鍋、牛尾鍋鍋底、大蒜味味噌湯底、昆布柴魚湯底。大蒜味味噌湯鍋加入日本的白味噌、蒜泥及奶油一起熬煮，湯頭喝起來濃郁不死鹹且帶蒜香，很有日本風味，微微的辣度也蠻開胃的。搭配火鍋的食材選擇很多樣化，光是肉品就有好幾項，其中比較特別的就是黃牛胸肉。特別選擇吃酒槽長大的金門黃牛，看這色澤不要以為全部都是油花吃起來會很膩，其實這白色的部分為筋膜，涮熟之後有著爽脆Q彈口感，相當特別呢！
▲大蒜味味噌湯鍋加入日本的白味噌、蒜泥及奶油一起熬煮，湯頭喝起來濃郁不死鹹。（圖片提供：加小菲愛碎碎唸）
▲黃牛胸肉，白色的部分其實是筋膜，涮熟之後有著爽脆Q彈的口感。（圖片提供：加小菲愛碎碎唸）
台北市松山區敦化北路4巷53號
02-2771-9557
週一至五11：30～14：00、17：30～23：00／週六、日17：30～23：00
02. 台北／汆食作伙鍋
推薦者：菲常好攝
推薦原因：金華雞湯，使用了金華火腿和台灣飼養的母雞、洋蔥、西洋芹熬煮12小時，熬煮湯頭的功夫更是繁複！汆食作伙鍋湯頭都是自家研發煮製，最健康自然的食材熬煮出的湯頭，湯底食材配方都讓消費者看得見，食材最天然的味道全靠慢火熬煮湯頭的工夫自然呈現。
店址位於中山北路三段，強調食材原味的汆火鍋，當初店家取名的時候，就是強調「入水」的好食物，所以食材的新鮮不在話下。仔細看「汆食」這兩個字，就是入水人良，把好的食物用水燙過，保留食物的原味、吃到最健康天然的好食材，就是汆食作伙鍋的概念。金華雞湯湯頭非常特別，絕對想像不到的味道，清爽的以為有篩過濾過，完全沒有油味，有火腿的鹹與雞肉的鮮，但不是傳統台式或中式雞湯的味道，反而是韓式人參雞的滋味。店家的肉質很不錯，湯頭煮了肉會更鮮美，如果需要撈肉末，服務人員也會主動協助處理，非常親切。
▲店家自家研發煮製的金華雞湯，搭配各式新鮮食材，吃得到最健康天然的美味。（圖片提供：菲常好攝）
03. 台北／蛤尛Little Huh
推薦者：YOUZI︱Travel, Food, Life
推薦原因：蛤尛Little Huh獨家創新吃法，將港式經典老火湯常見的瑤柱和響螺，以大骨和老母雞熬煮，變身成為湯鮮味美的火鍋湯底，上桌後將整盤蛤蜊一次倒入，帶出濃郁海鮮香氣，鮮美滋味愈吃愈唰嘴。
想和朋友一起打邊爐吃港式火鍋嗎？還是想一嘗澳門馳名卜卜蜆鍋呢？現在不用坐飛機，來一趟蛤尛Little Huh，兩種滋味一次享受，特別推薦瑤柱響螺卜卜蜆跟酸民心雞鍋，特色湯頭讓人一喝就愛上。火鍋料的部分也很講究，蟹肉棒居然是生食等級的，光從菜盤就能感受到店家對食材完全不馬虎的堅持。瑤柱響螺卜卜蜆參考了之前澳門卜卜鍋的吃法，一口氣將蛤蜊全倒入鍋中，沒多久一顆顆卜卜卜的打開，就可以馬上撈起來了。這時的湯頭多了蛤蜊的香氣，建議可以馬上先盛一碗湯，嘗嘗這鮮美的滋味。
▲瑤柱響螺卜卜蜆參考了之前澳門卜卜鍋的吃法，在港式老火湯中加入了大量蛤蜊，超級飽滿的新鮮蛤蜊，鮮甜多汁，連對蛤蜊沒有愛的人都會忍不住。（圖片提供：YOUZI︱Travel, Food, Life）
04. 新北／瘋一鍋頂鮮鍋物
推薦者：Ling's 美食x幸福遊
推薦原因：新莊這家火鍋店把手搖杯搬進店內，飯後來杯現搖黑糖珍珠拿鐵完美收尾。秋冬之際首推香蒜蛤蜊嫩雞鍋暖暖胃吧！甫上桌就可以聞到濃郁的蒜香搭配嚴選雞腿肉的嫩度更不需要說，聞到讓人口水直流，湯滾了再加入米酒及薑絲，更添風味。
這家位在新莊中正路的火鍋真的很狂，整體店營造濃濃的日式風情，彷彿置身高級日料用餐的環境，不但把手搖飲料搬進店內裡頭，附餐提供A5和牛滷肉飯，特色湯底香蒜蛤蜊嫩雞鍋真的很威！他們家點播率很高的香蒜蛤蜊嫩雞鍋，裡頭就有雞腿肉跟蛤蠣以及蒜頭，湯頭很清澈，喝起來也很鮮甜，蒜頭對身體也很好，冬天要補身體，不愛中藥味道喝這道香蒜蛤蜊嫩雞鍋也能讓身體暖暖的喔！
▲香蒜蛤蜊嫩雞鍋，甫上桌就可以聞到濃郁的蒜香搭配嚴選雞腿肉的嫩度更不需要說，湯頭很清澈，喝起來也很鮮甜。（圖片提供：Ling’s 美食x幸福遊）
▲附餐有超狂的A5和牛滷肉飯可以選擇，加價升級僅要銅板價格相當實惠。（圖片提供：Ling’s 美食x幸福遊）
新北市新莊區中正路267號2樓
02-8993-8993
11：30～14：30、17：00～22：00／週五11：30～24：00／週六、日 11：30～23：00
05. 新北／築湘養生麻辣火鍋
推薦者：老爺爺與小老婆
推薦原因：天冷了，來一鍋經典粵菜花雕雞正是時候，酒香入菜暖心、暖身也養身！雞肉、花雕酒或紹興酒，與枸杞、紅棗……等漢藥做出的花雕雞，香味醇厚、肉質甘甜，是秋冬到新年桌上不可或缺的一道菜。不過花雕雞到了台灣也可以變化無極限，怎麼好吃就怎變，把花雕雞變化一下，再加一點食材，就能把傳統的花雕雞，變成超越星級飯店的浮誇料理。花雕雞鍋，成本貴得嚇人，比例是5斤的雞腿肉配上4瓶玉泉花雕酒，讓酒淹滿蓋過雞肉，再加入漢藥文火慢燉，將花雕酒的香氣與雞肉的甜味完全濃縮，讓雞湯呈現和闐玉的溫暖光澤。
位於三重的「築湘養生麻辣火鍋」，最有名的就是花雕雞的紅白鴛鴦鍋，光看湯頭似乎普通，其實裡面暗藏玄機，白鍋的部分就是花雕雞鍋，上桌前花雕雞湯兌蔬菜豬骨湯做為火鍋湯底，撒些許薑絲提鮮，風味醇厚溫潤，深度與層次兼具，覺得酒香不夠嗎？可以請老闆會幫忙加一點花雕酒。老闆說，花雕酒是15年以上的黃酒，煮花雕雞味道最適合，雖然紹興酒也是黃酒，價錢比較便宜，但絕對不能用紹興，因為煮久會出現苦味。推薦用花雕雞湯頭煮龍蝦，完全不影響龍蝦的風味，甚至還加強蝦肉的甘甜，帶著花雕的香氣。
▲白鍋的部分就是花雕雞鍋，比例是5斤的雞腿肉配上4瓶玉泉花雕酒，讓酒淹滿蓋過雞肉，再加入漢藥文火慢燉，風味醇厚溫潤。（圖片提供：老爺爺與小老婆）
▲用花雕雞湯頭煮龍蝦，完全不影響龍蝦的風味，甚至還加強蝦肉的甘甜，帶著花雕的香氣。（圖片提供：老爺爺與小老婆）
點我看【北部10家】原文：https://supertaste.tvbs.com.tw/pack/327214
01. 台中／金粥到港式火鍋
推薦者：質人星球
推薦原因：極具特色的冬瓜原盅白玉粥底能吃到淡淡米香與冬瓜甘甜，雖然不是會讓你大喊超好吃的銷魂美味，但就像溫暖洋流為寒冷地帶迎來春天，所經之處遍地開花。粥品本身就很療癒，跟喜愛的火鍋一起更令人難以抗拒！
總喜歡吃完火鍋後，用湯底做成雜炊完美收尾，誰想得到粥靡也可用來煮火鍋？位於台中公益路二段上的金粥到港式火鍋，招牌鍋底「冬瓜原盅白玉粥底」以冬瓜mix白米熬成，一上桌就被可愛的模樣給收服，冬瓜盅是中空的，白粥中間有冬瓜泥，攪拌之後就會均勻融合，能吃到淡淡米香和甘甜冬瓜，水潤軟香的白玉粥將食材溫柔包裹，熟透之餘仍能保留鮮美原味，一試成主顧！
▲招牌鍋底「冬瓜原盅白玉粥底」以冬瓜mix白米熬成，能吃到淡淡米香和甘甜冬瓜，一試成主顧。（圖片提供：質人星球）
02. 台中／芳華火鍋公司
推薦者：Kiwi樂活食旅
推薦原因：誰說網美打卡熱點火鍋都很普通，芳華火鍋公司以鍋物取勝，鹹蛋黃入牛奶鍋裡，不違和的絲絲入口，整個跟香濃起司交融在一起更是讓人著迷，想再訪！
偶爾到台中吃點不一樣的火鍋，也是種幸福的享受！芳華火鍋公司就在台中火車站附近，充滿老宅的懷舊氛圍，衝著絕美景泰藍銅鍋具，以及「鹹蛋黃牛奶鍋」前來，湯底加入鹹蛋黃先炒過後，攪拌進湯裡，有著鹹蛋黃綿密的感覺，與香濃起司交融在一起，更是讓人著迷！
▲有著鹹蛋黃綿密感覺的湯底，與香濃起司交融在一起，讓人著迷。（圖片提供：Kiwi樂活食旅）
03. 台中／上澄鍋物
推薦者：瑪莉食報
推薦原因：以每日提供30多種新鮮野菜吃到飽聞名的上澄鍋物，還有獨具特色的南瓜咖哩及山藥玄米湯頭，搭配肉盤或海鮮，不管是喜歡養生清淡口味，或重口味但不能吃麻辣鍋的朋友，涼涼的天裡都能得到滿足，還吃到豐富的植物纖維，好吃又沒負擔。
台中火鍋吃到飽的選擇很多，「上澄鍋物」以每日供應30多種新鮮野菜無限吃到飽聞名，搭配同樣新鮮的肉盤、海鮮主餐，只要388元起，算起來相當豐盛平價，加上暖身的咖哩湯頭，咖哩的香氣十足，一吃開胃，湯頭與肉片、野菜完美融合、提香，讓我們的味蕾有全然不同的濃香感受，推薦給喜愛重口味，又吃不了麻辣湯頭的朋友，尤其咖哩控更是必點。另外，還有全素的山藥玄米鍋，單喝會帶點玄米茶的尾韻，建議在煮肉或海鮮前，先煮點蔬菜，增加湯頭的甜度，還能完整吃到食材本身的鮮味與甜度。
▲「南瓜咖哩鍋」湯頭香氣十足，一吃開胃，湯頭與肉片、野菜完美融合、提香，咖哩控必點。（圖片提供：瑪莉食報）
▲全素的山藥玄米鍋，單喝會帶點玄米茶的尾韻，還能完整吃到食材本身的鮮味與甜度。（圖片提供：瑪莉食報）
04. 台中／澳們打邊爐
推薦者：艾薇覓食趣
推薦原因：台中美術園道上的「澳們打邊爐」，有著典雅的葡式建築、豪華氣派的水晶燈飾和澳門賭場風情，餐點主打個人獨享的粵式火鍋，私心推薦澳們卜卜蜆、麻奶鍋2款湯底，30顆蛤蜊熬出的甘甜湯頭，及麻辣湯和椰奶的辣中帶奶香滋味，愈喝愈驚豔！
位在台中美術園道上的十二月粥品旗下品牌「澳們打邊爐」，餐點主打個人獨享的粵式火鍋，擁有各式獨特湯頭可選，其中，用30顆的新鮮蛤蜊，搭配蔥花、蒜末熬煮的「澳們卜卜蜆」，只要點1鍋，滿室的蒜香撲鼻，湯頭沒有添加任何調味料，非常的清澈，剛煮開的湯頭味道比較沒那麼濃郁，但燉煮久了，愈來愈甘甜，根本像在喝蜆精，鮮味破表，外加濃郁蒜香，簡直是太讚了！
▲用30顆的新鮮蛤蜊，搭配蔥花、蒜末熬煮的「澳們卜卜蜆」，鮮味破表，根本像在喝蜆精。（圖片提供：艾薇覓食趣）
此外，還有麻辣湯底，加上椰奶乳黃色湯底的「麻奶鍋」，湯頭很濃郁，除了椰奶味道外，還帶點微微的辣度，口感很有層次，經過熬煮下飄出淡淡的椰奶香甜味，讓人愈喝愈順口，湯頭內有放入辣椒、蔥段、些許中藥材，也有多塊口感豐富的凍豆腐，且菜盤中最讓人訝異的是油條和水蓮，都是一般火鍋少見的菜色！
▲麻奶鍋除了椰奶味道外，還帶點微微的辣度，口感很有層次，經過熬煮下飄出淡淡的椰奶香甜味，讓人愈喝愈順口。（圖片提供：艾薇覓食趣）
05. 彰化／成都私廚
推薦者：愛伊特candy的分享樂園
推薦原因：麻辣肥腸雞鍋來自四川，是傳統道地農家菜，在彰化、甚至可能是台灣只有這家店吃得到，而且平均1個人1百元不到，就能吃到滿滿滷大腸、雞腿肉、鴨血！
彰化唯一的四川農家道地麻辣鍋，位於員林火車站附近的成都私廚，主打的「麻辣肥腸雞鍋」，有滿滿滷大腸、雞腿肉、鴨血，大鍋約4～5人吃，平均1個人1百元不到啊！是不是超佛心？且湯頭不會很嗆喉嚨，滷大腸處理得很乾淨，口感偏軟，鴨血很扎實，不會覺得很空虛～如果吃不完打包回家，再自行加配料進去也挺好吃，會愈煮愈甜。
▲主打「麻辣肥腸雞鍋」湯頭不嗆喉，還有滿滿滷大腸、雞腿肉、鴨血。（圖片提供：愛伊特candy的分享樂園）
06. 台南／梅鄉梅子雞火鍋
推薦者：南人幫-Life in Tainan
推薦原因：吃梅子雞不用到梅嶺，在台南市區就可以吃到了，使用梅嶺的梅子醃製再搭配湯頭，酸酸甘甜好好喝，會讓人一口接著一口，雞肉使用土雞肉，可以點半雞也有全雞。
市區就有梅子雞，不用跑去梅嶺！台南健康路上的「梅鄉梅子雞火鍋」，店內只有3種鍋物，梅子雞、枸尾雞、薑母雞，雞肉有分半隻和1隻，梅子雞的酸度也可以做調整，如果人數只有2～3人建議點半隻的梅子雞，且湯的分量不會太少，也是滿滿的1鍋，雞肉很嫩不會很柴，湯匙撈起後可以撈到梅子和薑，湯頭上沒有很濃郁的薑味，帶著梅子酸酸甜甜的味道，整體來說，是比較少嗆辣薑味，反而偏雞湯口感的梅子雞。
▲梅子雞的雞肉很嫩不柴，湯頭帶著梅子酸酸甜甜的味道。（圖片提供：南人幫-Life in Tainan）
07. 台南／延齡堂-酸菜老爺的店
推薦者：花露露 の花花世界
推薦原因：「延齡堂-酸菜老爺的店」是台南許多老饕們的最愛，堅持純手工古法，獨家高粱釀製，其湯頭酸香溫潤！研發出釀番茄鍋、釀蒜頭鍋，都是店裡人氣鍋底。
「延齡堂-酸菜老爺的店」可是不少台南人的愛店！首推薦招牌酸白菜鍋+蒜頭鍋，搭配成鴛鴦鍋也不加價，高粱酸白菜鍋底，夠酸超夠味，讓人愈吃愈開胃，酸而不嗆口，裡頭還有滿滿酸白菜和豬五花肉片，且酸菜都是用高粱米發酵後去製作，有著淡淡高粱香氣，而蒜頭鍋也是用高粱米為基底，不止是有著濃濃的蒜味，還有醃製過後的酸香滋味，加上熬煮到綿密的蒜頭，非常順口好喝～
▲招牌酸白菜鍋（左）+蒜頭鍋（右），用高粱米發酵後去製作的酸菜、蒜頭鍋底，相當順口好喝。（圖片提供：花露露 の花花世界）
08. 台南／金帝元薑母鴨羊肉爐
推薦者：進食的巨鼠
推薦原因：金帝元薑母鴨羊肉爐全台獨創的「禽獸鍋」，為1鍋2吃的「羊肉爐、薑母鴨」鴛鴦鍋，想吃哪鍋，就吃哪鍋！不用再煩惱今晚要吃羊肉爐或薑母鴨了！
「金帝元薑母鴨羊肉爐」是台南很有名的薑母鴨、羊肉爐店，一般店家都只有單賣薑母鴨或是羊肉爐，但他們有全台首創的「禽獸鍋」，也就是薑母鴨和羊肉爐的雙拼鴛鴦鍋！羊肉爐湯頭喝起來清甜，完全沒有羊羶味，而薑母鴨的湯頭，有著濃厚的麻油香、薑香，整體味道濃厚，略辣口，分別使用不同的溫補中藥材，不加味精，吃起來完全不燥熱，吃完不口渴，且肉都滿大塊的，加上肉質軟嫩不柴，完全不用擔心咬不動！
▲全台首創的「禽獸鍋」，羊肉爐湯頭喝起來清甜，完全沒有羊羶味、薑母鴨的湯頭，有著濃厚的麻油香。（圖片提供：進食的巨鼠）
09. 台南／馨味薑母鴨
推薦者：丁Dingの吃貨日常
推薦原因：馨味薑母鴨有名的竟然不是薑母鴨，而是胡椒白菜雞火鍋，好吃到即使排隊也願意，每桌一定會有1鍋胡椒雞，更別說它還有好吃的三杯雞，真的吃過就愛上啊～每次來都一定會點這兩樣，來「馨味薑母鴨」吃火鍋暖身暖胃很適合啊！
每到秋冬，「馨味薑母鴨」就時常大排長龍，因為這裡有名的不是薑母鴨，而是胡椒白菜雞，滿滿的蒜頭非常驚人，感覺像是不用錢一樣，湯頭用好吃也難以形容它的美味，雞湯的胡椒跟蒜香，讓湯頭喝起來清爽又夠味，好吃到即使排隊也願意，真的吃過就愛上啊～來到這裡，一定要吃火鍋暖身、暖胃！
▲滿滿蒜頭的胡椒白菜雞，胡椒跟蒜香讓湯頭喝起來清爽又夠味。（圖片提供：丁Dingの吃貨日常）
10. 台南／丞恬鍋物
推薦者：Jeremy以食為天
推薦原因：台南市勝利路上的「丞恬鍋物」， 選用新鮮蔬果熬煮湯底搭配嚴選天然食材，以供應健康優質的火鍋料理為經營理念，食材優質新鮮，火鍋湯底風味也讚，整體質感很不錯，推薦南洋風味的叻沙湯底，味道辛香又多層次，而麻辣湯底也相當香麻又辣層次豐富。
選用新鮮蔬果熬煮湯底，搭配嚴選天然食材的「丞恬鍋物」，南洋風的叻沙湯底，味道辛香又多層次，麻辣湯底則是相當香麻又辣，搭配嚴選霜降牛肉，肉質鮮嫩，油花分布均勻，食材優質新鮮，且店家自製的特製沙茶醬和泰式SUKI醬都不錯，在此推薦給大家！
▲選用新鮮蔬果熬煮湯底的「丞恬鍋物」，南洋風的叻沙湯底（下），味道辛香又多層次，麻辣湯底（上）則是相當香麻又辣。（圖片提供：Jeremy以食為天）
11. 高雄／鍋研堂 hot pot studio
推薦者：貪吃鬼熊熊
推薦原因：高雄霓虹燈時尚風格火鍋店「鍋研堂 hot pot studio」，採個人鍋，1人1鍋的方式，超推湯頭超好喝的泰式椰奶與韓式泡菜鍋喔！
主打1人1鍋個人小火鍋的鍋研堂 hot pot studio，很推薦超鮮超香的泰式椰奶鍋，湯頭以檸檬葉加上店家自製的泰式醬料與椰奶高湯攪拌均勻，還沒開始吃菜吃肉已經喝掉一碗湯了。還有韓式泡菜鍋，蔬菜與肉片的甜味融化到辣辣泡菜鍋內，喝起來酸甜又微辣，好喝極了！
▲超鮮超香的泰式椰奶鍋（左），湯頭以檸檬葉和店家自製的泰式醬料加入椰奶高湯，韓式泡菜鍋（右）則是喝起來酸甜又微辣。（圖片提供：貪吃鬼熊熊）
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