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  • 13
  • Nov
  • 2020

天冷就是要吃鍋!北部10家特殊口味鍋物:大蒜味噌、瑤柱響螺卜卜蜆、香菜皮蛋

2020/11/13 21:20

 

 

立冬已過,時序上正式進入冬天,天氣漸冷的此時,當然就是要吃鍋暖身!但是常見的日式涮涮鍋麻辣鍋都已經吃膩了嗎?沒問題,《食尚玩家》這次幫大家搜出了北部10家口味超特殊的鍋物,不論是大蒜味噌、香菜皮蛋、胡椒豬肚,還是用港式老火湯結合澳門吃法的瑤柱響螺卜卜蜆通通有,還不趕快跟著小編一同嗑起來!

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文整理 鄭竣榮/圖文提供  2020食尚玩家駐站部落客、優良合作部落客

 

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01. 台北/老撈麻辣鍋

推薦者:加小菲愛碎碎唸
推薦原因:「老撈麻辣鍋 新派火鍋私房料理」位於捷運南京復興站附近巷弄間,主打台灣人最愛的火鍋料理,各種熱炒私房料理也很受歡迎。擁有極具特色的湯底如大蒜味味噌湯、胡椒豬肚雞鍋,用心熬煮的湯頭也讓老饕們慕名而來。食材新鮮價格中等,還能吃到少見的牛胸肉,無論是朋友聚餐或家人聚會都相當適合喔!

 

 

「老撈麻辣鍋 新派火鍋私房料理」目前總共有5種湯底可選,包含麻辣鍋、胡椒豬肚雞鍋、牛尾鍋鍋底、大蒜味味噌湯底、昆布柴魚湯底。大蒜味味噌湯鍋加入日本的白味噌、蒜泥及奶油一起熬煮,湯頭喝起來濃郁不死鹹且帶蒜香,很有日本風味,微微的辣度也蠻開胃的。搭配火鍋的食材選擇很多樣化,光是肉品就有好幾項,其中比較特別的就是黃牛胸肉。特別選擇吃酒槽長大的金門黃牛,看這色澤不要以為全部都是油花吃起來會很膩,其實這白色的部分為筋膜,涮熟之後有著爽脆Q彈口感,相當特別呢!

 


▲大蒜味味噌湯鍋加入日本的白味噌、蒜泥及奶油一起熬煮,湯頭喝起來濃郁不死鹹。(圖片提供:加小菲愛碎碎唸)

 


▲黃牛胸肉,白色的部分其實是筋膜,涮熟之後有著爽脆Q彈的口感。(圖片提供:加小菲愛碎碎唸)

 

店家資訊:

老撈麻辣鍋 新派火鍋及私房料理

地址:台北市松山區敦化北路4巷53號

電話:02-2771-9557

時間:11:30~14:00、17:30~凌晨01:00/假日17:30~凌晨01:00

 

02. 台北/汆食作伙鍋

推薦者:菲常好攝
推薦原因:金華雞湯,使用了金華火腿和台灣飼養的母雞、洋蔥、西洋芹熬煮12小時,熬煮湯頭的功夫更是繁複!汆食作伙鍋湯頭都是自家研發煮製,最健康自然的食材熬煮出的湯頭,湯底食材配方都讓消費者看得見,食材最天然的味道全靠慢火熬煮湯頭的工夫自然呈現。

 

 

店址位於中山北路三段,強調食材原味的汆火鍋,當初店家取名的時候,就是強調「入水」的好食物,所以食材的新鮮不在話下。仔細看「汆食」這兩個字,就是入水人良,把好的食物用水燙過,保留食物的原味、吃到最健康天然的好食材,就是汆食作伙鍋的概念。金華雞湯湯頭非常特別,絕對想像不到的味道,清爽的以為有篩過濾過,完全沒有油味,有火腿的鹹與雞肉的鮮,但不是傳統台式或中式雞湯的味道,反而是韓式人參雞的滋味。店家的肉質很不錯,湯頭煮了肉會更鮮美,如果需要撈肉末,服務人員也會主動協助處理,非常親切。

 


▲店家自家研發煮製的金華雞湯,搭配各式新鮮食材,吃得到最健康天然的美味。(圖片提供:菲常好攝)

 

店家資訊:

汆食作伙鍋

地址:台北市中山區中山北路三段26號1樓

電話:02-2585-2555

時間:11:30~14:00、17:30~22:00/假日11:30~22:00

 

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03. 台北/龟覓の鍋物

推薦者:水晶安蹄不務正業過生活
推薦原因:全台首創藥燉排骨鍋,吃完不口乾舌燥,肉盤菜盤豐富外,藥燉排骨湯頭吃起來是很溫和的藥膳味,老闆娘說他們加了21種藥材,喝了不會覺得有負擔或覺得中藥味太重,老闆娘說這些都是自己跟家人會吃的,所以用料上絕對不會偷工減料,真材實料,而且藥燉排骨湯頭加蔬菜、涮肉都很好吃!

 

 

位於捷運西湖站附近的「龟覓の鍋物 」,這裡的小火鍋湯頭很特別,不只有一般的昆布湯頭,還有獨特的藥燉排骨鍋,最近天氣濕答答又陰陰冷冷的,很適合吃火鍋,晚餐來這來上一鍋剛剛好!菜單上鍋物種類不少,除了推薦的藥燉排骨鍋,免費的鍋底可選擇蔬菜以及昆布,麻辣、味噌、泡菜等鍋底,是要另外加價,不過整體價格真的都不貴,而且單點的食材料都超豐富的,覺得超值!老闆娘說他們是全台首創的藥燉排骨鍋,真的還是第一次吃到以藥燉排骨為湯底的小火鍋,吃起來是很溫和的味道,完全不會覺得負擔,肋排燉得入味,肉質又軟嫩,啃起來很過癮呀!

 


▲全台首創的藥燉排骨鍋,加蔬菜、涮肉都很好吃。(圖片提供:水晶安蹄不務正業過生活)

 


▲肋排燉得入味,肉質又軟嫩,啃起來很過癮。(圖片提供:水晶安蹄不務正業過生活)

 

店家資訊:

龟覓の鍋物

地址:台北市內湖區內湖路一段411巷19弄11號

電話:02-2627-2656

時間:11:30~14:00、17:00~21:00/週六、日11:30~21:00(週一休)

 

04. 台北/蛤尛Little Huh

推薦者:YOUZI︱Travel, Food, Life
推薦原因:蛤尛Little Huh獨家創新吃法,將港式經典老火湯常見的瑤柱和響螺,以大骨和老母雞熬煮,變身成為湯鮮味美的火鍋湯底,上桌後將整盤蛤蜊一次倒入,帶出濃郁海鮮香氣,鮮美滋味愈吃愈唰嘴。

 

 

想和朋友一起打邊爐吃港式火鍋嗎?還是想一嘗澳門馳名卜卜蜆鍋呢?現在不用坐飛機,來一趟蛤尛Little Huh,兩種滋味一次享受,特別推薦瑤柱響螺卜卜蜆跟酸民心雞鍋,特色湯頭讓人一喝就愛上。火鍋料的部分也很講究,蟹肉棒居然是生食等級的,光從菜盤就能感受到店家對食材完全不馬虎的堅持。瑤柱響螺卜卜蜆參考了之前澳門卜卜鍋的吃法,一口氣將蛤蜊全倒入鍋中,沒多久一顆顆卜卜卜的打開,就可以馬上撈起來了。這時的湯頭多了蛤蜊的香氣,建議可以馬上先盛一碗湯,嘗嘗這鮮美的滋味。

 



▲瑤柱響螺卜卜蜆參考了之前澳門卜卜鍋的吃法,在港式老火湯中加入了大量蛤蜊,超級飽滿的新鮮蛤蜊,鮮甜多汁,連對蛤蜊沒有愛的人都會忍不住。(圖片提供:YOUZI︱Travel, Food, Life)

 

店家資訊:

蛤尛Little Huh

地址:台北市大安區市民大道4段78號

電話:02-2721-9488

時間:17:00~凌晨01:00

 

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05. 新北/瘋一鍋頂鮮鍋物

推薦者:Ling's 美食x幸福遊
推薦原因:新莊這家火鍋店把手搖杯搬進店內,飯後來杯現搖黑糖珍珠拿鐵完美收尾。秋冬之際首推香蒜蛤蜊嫩雞鍋暖暖胃吧!甫上桌就可以聞到濃郁的蒜香搭配嚴選雞腿肉的嫩度更不需要說,聞到讓人口水直流,湯滾了再加入米酒及薑絲,更添風味。

 

 

這家位在新莊中正路的火鍋真的很狂,整體店營造濃濃的日式風情,彷彿置身高級日料用餐的環境,不但把手搖飲料搬進店內裡頭,附餐提供A5和牛滷肉飯,特色湯底香蒜蛤蜊嫩雞鍋真的很威!他們家點播率很高的香蒜蛤蜊嫩雞鍋,裡頭就有雞腿肉跟蛤蠣以及蒜頭,湯頭很清澈,喝起來也很鮮甜,蒜頭對身體也很好,冬天要補身體,不愛中藥味道喝這道香蒜蛤蜊嫩雞鍋也能讓身體暖暖的喔!

 


▲香蒜蛤蜊嫩雞鍋,甫上桌就可以聞到濃郁的蒜香搭配嚴選雞腿肉的嫩度更不需要說,湯頭很清澈,喝起來也很鮮甜。(圖片提供:Ling’s 美食x幸福遊)

 


▲附餐有超狂的A5和牛滷肉飯可以選擇,加價升級僅要銅板價格相當實惠。(圖片提供:Ling’s 美食x幸福遊)

 

店家資訊:

瘋一鍋頂鮮鍋物

地址:新北市新莊區中正路267號2樓

電話:02-8993-8993

時間:11:30~14:30、17:00~22:00/週五11:30~24:00/週六、日 11:30~23:00

 

06. 新北/好煮藝火鍋店

推薦者:PEKO の Simple Life
推薦原因:「好煮藝火鍋店」在網路上評價極好,在Google1700多則評價中拿下4.7顆星,店裡提供5種湯頭,其中更包含通常要多人才能享用的胡椒豬肚湯,胡椒豬肚湯的湯頭喝起來濃純中還帶點胡椒的辣度,冬天喝尤其適合。

 

 

好煮藝火鍋店套餐皆附菜盤、副餐與飯後甜點,若想多吃肉或海鮮,也可把菜盤更換為培根牛、五花豬、去骨雞腿、蛤蜊或蚵仔。店內提供5種湯頭,包含北海道昆布雞湯、西瓜綿湯、胡椒豬肚湯以及麻辣湯。菜盤看似分量不多,但其實隱藏著少見的好料,包含大雲吞、福州丸、芋頭貢丸、匏瓜、手工豆皮、玉米筍等,鮮少加工火鍋料。據說青菜的部分還是來自老闆媽媽的三峽菜園(不灑農藥的有機菜園)胡椒豬肚湯,湯頭是用大骨、老母雞、金華火腿、大根、菜心熬煮而成,呈現乳白色澤,嘗起來有胡椒的辣度,十分暖身。

 


▲菜盤看似分量不多,但其實隱藏著少見的好料,包含大雲吞、福州丸、芋頭貢丸、匏瓜、手工豆皮、玉米筍等。(圖片提供:PEKO の Simple Life)

 


▲乳白色的胡椒豬肚湯喝起來濃純中還帶點胡椒的辣度,冬天喝尤其適合。(圖片提供:PEKO の Simple Life)

 

店家資訊:

好煮藝火鍋店

地址:新北市土城區裕民路38號

電話:02-2205-1100

時間:11:00~23:00

 

07. 新北/啡嚐道火鍋

推薦者:風塵萬里.旅人手札
推薦原因:首推香菜皮蛋鍋,最特別的口味獻給愛吃芫荽的朋友,每天都去市場新鮮採購,用料毫不手軟滿滿一鍋香菜,不喜歡吃香菜的朋友也不用緊張,還有滿滿蛤蜊的啵啵蛤蜊鍋,300元以內就有40顆的蛤蜊,根本就是平價小火鍋的好朋友啊!

 

 

啡嚐道火鍋店內就是一般小火鍋的店家環境,1桌最多可以4人4小鍋。菜單上最讓人好奇的就是別處看不到的芫荽皮蛋鍋,有爆量的香菜,讓喜歡香菜的朋友躍躍欲試。菜單上價格最高的品項牛奶蛤蜊鍋也才310元,真的不貴。香菜鍋就是滿滿炸出來的香菜,加上對半切的皮蛋,店家上桌時,建議香菜鍋加些蒜頭下去煮會更好,可以自行去醬料區拿一些放進去,湯頭就會提味不少,和香菜味道相當搭配。肉片丟香菜皮蛋鍋很適合,因為還有丟蒜頭下去提鮮,整鍋湯都是滿滿的香菜和蒜頭味,把培根牛放入很解膩,搭配香菜再沾點沙茶醬根本天生一對!

 


▲香菜皮蛋鍋有滿滿炸出來的香菜,加上對半切的皮蛋。(圖片提供:風塵萬里.旅人手札)

 

店家資訊:

啡嚐道火鍋

地址:新北市板橋區重慶路104號

電話:02-2959-5957

時間:11:30~14:00、17:00~22:00

 

08. 新北/築湘養生麻辣火鍋

推薦者:老爺爺與小老婆
推薦原因:天冷了,來一鍋經典粵菜花雕雞正是時候,酒香入菜暖心、暖身也養身!雞肉、花雕酒或紹興酒,與枸杞、紅棗……等漢藥做出的花雕雞,香味醇厚、肉質甘甜,是秋冬到新年桌上不可或缺的一道菜。不過花雕雞到了台灣也可以變化無極限,怎麼好吃就怎變,把花雕雞變化一下,再加一點食材,就能把傳統的花雕雞,變成超越星級飯店的浮誇料理。花雕雞鍋,成本貴得嚇人,比例是5斤的雞腿肉配上4瓶玉泉花雕酒,讓酒淹滿蓋過雞肉,再加入漢藥文火慢燉,將花雕酒的香氣與雞肉的甜味完全濃縮,讓雞湯呈現和闐玉的溫暖光澤。

 

 

位於三重的「築湘養生麻辣火鍋」,最有名的就是花雕雞的紅白鴛鴦鍋,光看湯頭似乎普通,其實裡面暗藏玄機,白鍋的部分就是花雕雞鍋,上桌前花雕雞湯兌蔬菜豬骨湯做為火鍋湯底,撒些許薑絲提鮮,風味醇厚溫潤,深度與層次兼具,覺得酒香不夠嗎?可以請老闆會幫忙加一點花雕酒。老闆說,花雕酒是15年以上的黃酒,煮花雕雞味道最適合,雖然紹興酒也是黃酒,價錢比較便宜,但絕對不能用紹興,因為煮久會出現苦味。推薦用花雕雞湯頭煮龍蝦,完全不影響龍蝦的風味,甚至還加強蝦肉的甘甜,帶著花雕的香氣。

 


▲白鍋的部分就是花雕雞鍋,比例是5斤的雞腿肉配上4瓶玉泉花雕酒,讓酒淹滿蓋過雞肉,再加入漢藥文火慢燉,風味醇厚溫潤。(圖片提供:老爺爺與小老婆)

 


▲用花雕雞湯頭煮龍蝦,完全不影響龍蝦的風味,甚至還加強蝦肉的甘甜,帶著花雕的香氣。(圖片提供:老爺爺與小老婆)

 

店家資訊:

築湘養生麻辣火鍋

地址:新北市三重區慈愛街102號

電話:02-8982-0011

時間:11:30~22:00

 

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09. 新竹/長安路十八鍋

推薦者:NANA媽四處趴趴走美食日記
推薦原因:長安路十八鍋跟其他小火鍋店很不一樣的地方,有提供小魚乾辣椒給客人當火鍋沾醬,鹹香夠味,有夠嗆辣,不少客人為了特殊沾醬而來,還有少見的麻油藥膳湯底,想要補兩光身體點它就對了!

 

 

溫度冷到不行時,就會特別想吃火鍋,這家火鍋店,因為店址在長安路18號,老闆直接把店名取為:長安路十八鍋。店家提供小魚乾辣椒當火鍋沾醬,這麼特別,你一定沒試過?附近的車位算好停,開車來吃都沒問題。想吃特別一點的口味,可點茶樹菇或烏骨雞,在別的火鍋店,比較少見這些食材。麻辣鍋的話,長安路十八鍋,味道屬於是偏重辣四川口味,不是用現成麻辣醬去調,而是用朝天椒、花椒、青花椒提煉出來的,若是愛吃辣的人,也可以點來試試。

 


▲長安十八鍋提供小魚乾辣椒給客人當火鍋沾醬,鹹香夠味,有夠嗆辣。(圖片提供:NANA媽四處趴趴走美食日記)

 


▲麻油藥膳烏骨雞,雞肉經過長時間加熱,肉質依舊鮮甜,富有咬勁,雞皮油亮滑潤。(圖片提供:NANA媽四處趴趴走美食日記)

 

店家資訊:

長安路十八鍋

地址:新竹縣竹東鎮長安路18號

電話:03-510-2722

時間:11:30~14:00、17:00~21:00/週日11:30~21:00(不定休)

 

10. 宜蘭/吃火鍋in冬山

推薦者:跟著小虫吃喝玩樂
推薦原因:食材選用宜蘭冬山在地小農及傳統食材,米飯也是選用冬山農會米,湯頭好喝肉質不錯,店家還提供店內使用的特色食材玉米筍的鬚煮的玉米鬚茶,是間有著屬於自己食材上特色的火鍋店,十分值得推薦。

 

 

「吃火鍋in冬山」蔬果食材大多是選用冬山在地食材,像是紅鬚玉米筍和酸菜結,還很特別的提供用玉米鬚煮的冰茶,湯頭表現不錯,肉質也符合價格的品質,在極少火鍋店的冬山市區裡,真的是非常棒的選擇,讓想吃火鍋的冬山人不用每次都要跑到較遠的羅東市區。吃火鍋的菜盤點餐方式也有跟上流行,也就是菜盤有分菜多多和火鍋料多多,不過他們家的蔬菜好吃,較推薦菜多多。

 


▲起司牛奶鍋,味道可以說十分不錯,奶味較重,煮好的肉也不太需要再另外沾醬就有味道。

 


▲這是菜多多的菜盤,除了玉米筍和酸菜結外,還有豆皮餛飩、小農地瓜、蛋餃、大量時蔬。

 

店家資訊:

吃火鍋in冬山

地址:宜蘭縣冬山鄉冬山路一段886-1號

電話:03-9591-1156

時間:11:00~14:00、17:00~21:00/假日11:00~21:00(週二休)

 

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