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鍋研堂 hot pot studio

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人流口水

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    【小編精選】北部10家(點我看原文):老撈麻辣鍋、汆食作伙鍋、龟覓の鍋物、蛤尛Little Huh、瘋一鍋頂鮮鍋物、好煮藝火鍋店、啡嚐道火鍋、築湘養生麻辣火鍋、長安路十八鍋、吃火鍋in冬山;中、南部11家:金粥到港式火鍋、芳華火鍋公司、上澄鍋物、澳們打邊爐、成都私廚、梅鄉梅子雞火鍋、延齡堂-酸菜老爺的店、金帝元薑母鴨羊肉爐、馨味薑母鴨、丞恬鍋物、鍋研堂 hot pot studio   [編輯 食尚編輯部] 撰文整理 卓品蓉/圖文提供  2020食尚玩家駐站部落客、優良合作部落客   一人一票挺食尚!「食尚玩家APP」入圍Google Play年度最受歡迎應用程式 點我投票去:https://reurl.cc/Q3Ga8p   冬季吃鍋來點不一樣的!吃遍許多火鍋店,都覺得太普通、太一般嗎?這次《食尚玩家》為大家整理了北中南21家獨特口味的鍋物,不論是大口吃肉的首選「全台首創禽獸鍋」,或是想要來碗濃郁湯頭的鹹蛋黃牛奶鍋,甚至是想不到可以拿來煮火鍋的冬瓜白玉粥,天氣涼的時候,一定要來上一鍋!   01. 台北/老撈麻辣鍋 推薦者:加小菲愛碎碎唸 推薦原因:「老撈麻辣鍋 新派火鍋私房料理」位於捷運南京復興站附近巷弄間,主打台灣人最愛的火鍋料理,各種熱炒私房料理也很受歡迎。擁有極具特色的湯底如大蒜味味噌湯、胡椒豬肚雞鍋,用心熬煮的湯頭也讓老饕們慕名而來。食材新鮮價格中等,還能吃到少見的牛胸肉,無論是朋友聚餐或家人聚會都相當適合喔!     「老撈麻辣鍋 新派火鍋私房料理」目前總共有5種湯底可選,包含麻辣鍋、胡椒豬肚雞鍋、牛尾鍋鍋底、大蒜味味噌湯底、昆布柴魚湯底。大蒜味味噌湯鍋加入日本的白味噌、蒜泥及奶油一起熬煮,湯頭喝起來濃郁不死鹹且帶蒜香,很有日本風味,微微的辣度也蠻開胃的。搭配火鍋的食材選擇很多樣化,光是肉品就有好幾項,其中比較特別的就是黃牛胸肉。特別選擇吃酒槽長大的金門黃牛,看這色澤不要以為全部都是油花吃起來會很膩,其實這白色的部分為筋膜,涮熟之後有著爽脆Q彈口感,相當特別呢!   ▲大蒜味味噌湯鍋加入日本的白味噌、蒜泥及奶油一起熬煮,湯頭喝起來濃郁不死鹹。(圖片提供:加小菲愛碎碎唸)   ▲黃牛胸肉,白色的部分其實是筋膜,涮熟之後有著爽脆Q彈的口感。(圖片提供:加小菲愛碎碎唸)   資訊卡:老撈麻辣鍋 新派火鍋及私房料理   02. 台北/汆食作伙鍋 推薦者:菲常好攝 推薦原因:金華雞湯,使用了金華火腿和台灣飼養的母雞、洋蔥、西洋芹熬煮12小時,熬煮湯頭的功夫更是繁複!汆食作伙鍋湯頭都是自家研發煮製,最健康自然的食材熬煮出的湯頭,湯底食材配方都讓消費者看得見,食材最天然的味道全靠慢火熬煮湯頭的工夫自然呈現。     店址位於中山北路三段,強調食材原味的汆火鍋,當初店家取名的時候,就是強調「入水」的好食物,所以食材的新鮮不在話下。仔細看「汆食」這兩個字,就是入水人良,把好的食物用水燙過,保留食物的原味、吃到最健康天然的好食材,就是汆食作伙鍋的概念。金華雞湯湯頭非常特別,絕對想像不到的味道,清爽的以為有篩過濾過,完全沒有油味,有火腿的鹹與雞肉的鮮,但不是傳統台式或中式雞湯的味道,反而是韓式人參雞的滋味。店家的肉質很不錯,湯頭煮了肉會更鮮美,如果需要撈肉末,服務人員也會主動協助處理,非常親切。   ▲店家自家研發煮製的金華雞湯,搭配各式新鮮食材,吃得到最健康天然的美味。(圖片提供:菲常好攝)   資訊卡:汆食作伙鍋   03. 台北/蛤尛Little Huh 推薦者:YOUZI︱Travel, Food, Life 推薦原因:蛤尛Little Huh獨家創新吃法,將港式經典老火湯常見的瑤柱和響螺,以大骨和老母雞熬煮,變身成為湯鮮味美的火鍋湯底,上桌後將整盤蛤蜊一次倒入,帶出濃郁海鮮香氣,鮮美滋味愈吃愈唰嘴。     想和朋友一起打邊爐吃港式火鍋嗎?還是想一嘗澳門馳名卜卜蜆鍋呢?現在不用坐飛機,來一趟蛤尛Little Huh,兩種滋味一次享受,特別推薦瑤柱響螺卜卜蜆跟酸民心雞鍋,特色湯頭讓人一喝就愛上。火鍋料的部分也很講究,蟹肉棒居然是生食等級的,光從菜盤就能感受到店家對食材完全不馬虎的堅持。瑤柱響螺卜卜蜆參考了之前澳門卜卜鍋的吃法,一口氣將蛤蜊全倒入鍋中,沒多久一顆顆卜卜卜的打開,就可以馬上撈起來了。這時的湯頭多了蛤蜊的香氣,建議可以馬上先盛一碗湯,嘗嘗這鮮美的滋味。   ▲瑤柱響螺卜卜蜆參考了之前澳門卜卜鍋的吃法,在港式老火湯中加入了大量蛤蜊,超級飽滿的新鮮蛤蜊,鮮甜多汁,連對蛤蜊沒有愛的人都會忍不住。(圖片提供:YOUZI︱Travel, Food, Life)   資訊卡:蛤尛Little Huh   04. 新北/瘋一鍋頂鮮鍋物 推薦者:Ling's 美食x幸福遊 推薦原因:新莊這家火鍋店把手搖杯搬進店內,飯後來杯現搖黑糖珍珠拿鐵完美收尾。秋冬之際首推香蒜蛤蜊嫩雞鍋暖暖胃吧!甫上桌就可以聞到濃郁的蒜香搭配嚴選雞腿肉的嫩度更不需要說,聞到讓人口水直流,湯滾了再加入米酒及薑絲,更添風味。     這家位在新莊中正路的火鍋真的很狂,整體店營造濃濃的日式風情,彷彿置身高級日料用餐的環境,不但把手搖飲料搬進店內裡頭,附餐提供A5和牛滷肉飯,特色湯底香蒜蛤蜊嫩雞鍋真的很威!他們家點播率很高的香蒜蛤蜊嫩雞鍋,裡頭就有雞腿肉跟蛤蠣以及蒜頭,湯頭很清澈,喝起來也很鮮甜,蒜頭對身體也很好,冬天要補身體,不愛中藥味道喝這道香蒜蛤蜊嫩雞鍋也能讓身體暖暖的喔!   ▲香蒜蛤蜊嫩雞鍋,甫上桌就可以聞到濃郁的蒜香搭配嚴選雞腿肉的嫩度更不需要說,湯頭很清澈,喝起來也很鮮甜。(圖片提供:Ling’s 美食x幸福遊)   ▲附餐有超狂的A5和牛滷肉飯可以選擇,加價升級僅要銅板價格相當實惠。(圖片提供:Ling’s 美食x幸福遊)   資訊卡:瘋一鍋頂鮮鍋物   05. 新北/築湘養生麻辣火鍋 推薦者:老爺爺與小老婆 推薦原因:天冷了,來一鍋經典粵菜花雕雞正是時候,酒香入菜暖心、暖身也養身!雞肉、花雕酒或紹興酒,與枸杞、紅棗……等漢藥做出的花雕雞,香味醇厚、肉質甘甜,是秋冬到新年桌上不可或缺的一道菜。不過花雕雞到了台灣也可以變化無極限,怎麼好吃就怎變,把花雕雞變化一下,再加一點食材,就能把傳統的花雕雞,變成超越星級飯店的浮誇料理。花雕雞鍋,成本貴得嚇人,比例是5斤的雞腿肉配上4瓶玉泉花雕酒,讓酒淹滿蓋過雞肉,再加入漢藥文火慢燉,將花雕酒的香氣與雞肉的甜味完全濃縮,讓雞湯呈現和闐玉的溫暖光澤。     位於三重的「築湘養生麻辣火鍋」,最有名的就是花雕雞的紅白鴛鴦鍋,光看湯頭似乎普通,其實裡面暗藏玄機,白鍋的部分就是花雕雞鍋,上桌前花雕雞湯兌蔬菜豬骨湯做為火鍋湯底,撒些許薑絲提鮮,風味醇厚溫潤,深度與層次兼具,覺得酒香不夠嗎?可以請老闆會幫忙加一點花雕酒。老闆說,花雕酒是15年以上的黃酒,煮花雕雞味道最適合,雖然紹興酒也是黃酒,價錢比較便宜,但絕對不能用紹興,因為煮久會出現苦味。推薦用花雕雞湯頭煮龍蝦,完全不影響龍蝦的風味,甚至還加強蝦肉的甘甜,帶著花雕的香氣。   ▲白鍋的部分就是花雕雞鍋,比例是5斤的雞腿肉配上4瓶玉泉花雕酒,讓酒淹滿蓋過雞肉,再加入漢藥文火慢燉,風味醇厚溫潤。(圖片提供:老爺爺與小老婆)   ▲用花雕雞湯頭煮龍蝦,完全不影響龍蝦的風味,甚至還加強蝦肉的甘甜,帶著花雕的香氣。(圖片提供:老爺爺與小老婆)   資訊卡:築湘養生麻辣火鍋   點我看【北部10家】原文:https://supertaste.tvbs.com.tw/pack/327214   01. 台中/金粥到港式火鍋 推薦者:質人星球 推薦原因:極具特色的冬瓜原盅白玉粥底能吃到淡淡米香與冬瓜甘甜,雖然不是會讓你大喊超好吃的銷魂美味,但就像溫暖洋流為寒冷地帶迎來春天,所經之處遍地開花。粥品本身就很療癒,跟喜愛的火鍋一起更令人難以抗拒!     總喜歡吃完火鍋後,用湯底做成雜炊完美收尾,誰想得到粥靡也可用來煮火鍋?位於台中公益路二段上的金粥到港式火鍋,招牌鍋底「冬瓜原盅白玉粥底」以冬瓜mix白米熬成,一上桌就被可愛的模樣給收服,冬瓜盅是中空的,白粥中間有冬瓜泥,攪拌之後就會均勻融合,能吃到淡淡米香和甘甜冬瓜,水潤軟香的白玉粥將食材溫柔包裹,熟透之餘仍能保留鮮美原味,一試成主顧!   ▲招牌鍋底「冬瓜原盅白玉粥底」以冬瓜mix白米熬成,能吃到淡淡米香和甘甜冬瓜,一試成主顧。(圖片提供:質人星球)   資訊卡:金粥到港式火鍋   02. 台中/芳華火鍋公司 推薦者:Kiwi樂活食旅 推薦原因:誰說網美打卡熱點火鍋都很普通,芳華火鍋公司以鍋物取勝,鹹蛋黃入牛奶鍋裡,不違和的絲絲入口,整個跟香濃起司交融在一起更是讓人著迷,想再訪!     偶爾到台中吃點不一樣的火鍋,也是種幸福的享受!芳華火鍋公司就在台中火車站附近,充滿老宅的懷舊氛圍,衝著絕美景泰藍銅鍋具,以及「鹹蛋黃牛奶鍋」前來,湯底加入鹹蛋黃先炒過後,攪拌進湯裡,有著鹹蛋黃綿密的感覺,與香濃起司交融在一起,更是讓人著迷!   ▲有著鹹蛋黃綿密感覺的湯底,與香濃起司交融在一起,讓人著迷。(圖片提供:Kiwi樂活食旅)   資訊卡:芳華火鍋公司   03. 台中/上澄鍋物 推薦者:瑪莉食報 推薦原因:以每日提供30多種新鮮野菜吃到飽聞名的上澄鍋物,還有獨具特色的南瓜咖哩及山藥玄米湯頭,搭配肉盤或海鮮,不管是喜歡養生清淡口味,或重口味但不能吃麻辣鍋的朋友,涼涼的天裡都能得到滿足,還吃到豐富的植物纖維,好吃又沒負擔。     台中火鍋吃到飽的選擇很多,「上澄鍋物」以每日供應30多種新鮮野菜無限吃到飽聞名,搭配同樣新鮮的肉盤、海鮮主餐,只要388元起,算起來相當豐盛平價,加上暖身的咖哩湯頭,咖哩的香氣十足,一吃開胃,湯頭與肉片、野菜完美融合、提香,讓我們的味蕾有全然不同的濃香感受,推薦給喜愛重口味,又吃不了麻辣湯頭的朋友,尤其咖哩控更是必點。另外,還有全素的山藥玄米鍋,單喝會帶點玄米茶的尾韻,建議在煮肉或海鮮前,先煮點蔬菜,增加湯頭的甜度,還能完整吃到食材本身的鮮味與甜度。   ▲「南瓜咖哩鍋」湯頭香氣十足,一吃開胃,湯頭與肉片、野菜完美融合、提香,咖哩控必點。(圖片提供:瑪莉食報)   ▲全素的山藥玄米鍋,單喝會帶點玄米茶的尾韻,還能完整吃到食材本身的鮮味與甜度。(圖片提供:瑪莉食報)   資訊卡:上澄鍋物   04. 台中/澳們打邊爐 推薦者:艾薇覓食趣 推薦原因:台中美術園道上的「澳們打邊爐」,有著典雅的葡式建築、豪華氣派的水晶燈飾和澳門賭場風情,餐點主打個人獨享的粵式火鍋,私心推薦澳們卜卜蜆、麻奶鍋2款湯底,30顆蛤蜊熬出的甘甜湯頭,及麻辣湯和椰奶的辣中帶奶香滋味,愈喝愈驚豔!     位在台中美術園道上的十二月粥品旗下品牌「澳們打邊爐」,餐點主打個人獨享的粵式火鍋,擁有各式獨特湯頭可選,其中,用30顆的新鮮蛤蜊,搭配蔥花、蒜末熬煮的「澳們卜卜蜆」,只要點1鍋,滿室的蒜香撲鼻,湯頭沒有添加任何調味料,非常的清澈,剛煮開的湯頭味道比較沒那麼濃郁,但燉煮久了,愈來愈甘甜,根本像在喝蜆精,鮮味破表,外加濃郁蒜香,簡直是太讚了!   ▲用30顆的新鮮蛤蜊,搭配蔥花、蒜末熬煮的「澳們卜卜蜆」,鮮味破表,根本像在喝蜆精。(圖片提供:艾薇覓食趣)   此外,還有麻辣湯底,加上椰奶乳黃色湯底的「麻奶鍋」,湯頭很濃郁,除了椰奶味道外,還帶點微微的辣度,口感很有層次,經過熬煮下飄出淡淡的椰奶香甜味,讓人愈喝愈順口,湯頭內有放入辣椒、蔥段、些許中藥材,也有多塊口感豐富的凍豆腐,且菜盤中最讓人訝異的是油條和水蓮,都是一般火鍋少見的菜色!   ▲麻奶鍋除了椰奶味道外,還帶點微微的辣度,口感很有層次,經過熬煮下飄出淡淡的椰奶香甜味,讓人愈喝愈順口。(圖片提供:艾薇覓食趣)   資訊卡:澳們打邊爐   05. 彰化/成都私廚 推薦者:愛伊特candy的分享樂園 推薦原因:麻辣肥腸雞鍋來自四川,是傳統道地農家菜,在彰化、甚至可能是台灣只有這家店吃得到,而且平均1個人1百元不到,就能吃到滿滿滷大腸、雞腿肉、鴨血!     彰化唯一的四川農家道地麻辣鍋,位於員林火車站附近的成都私廚,主打的「麻辣肥腸雞鍋」,有滿滿滷大腸、雞腿肉、鴨血,大鍋約4~5人吃,平均1個人1百元不到啊!是不是超佛心?且湯頭不會很嗆喉嚨,滷大腸處理得很乾淨,口感偏軟,鴨血很扎實,不會覺得很空虛~如果吃不完打包回家,再自行加配料進去也挺好吃,會愈煮愈甜。   ▲主打「麻辣肥腸雞鍋」湯頭不嗆喉,還有滿滿滷大腸、雞腿肉、鴨血。(圖片提供:愛伊特candy的分享樂園)   資訊卡:成都私廚   06. 台南/梅鄉梅子雞火鍋 推薦者:南人幫-Life in Tainan 推薦原因:吃梅子雞不用到梅嶺,在台南市區就可以吃到了,使用梅嶺的梅子醃製再搭配湯頭,酸酸甘甜好好喝,會讓人一口接著一口,雞肉使用土雞肉,可以點半雞也有全雞。     市區就有梅子雞,不用跑去梅嶺!台南健康路上的「梅鄉梅子雞火鍋」,店內只有3種鍋物,梅子雞、枸尾雞、薑母雞,雞肉有分半隻和1隻,梅子雞的酸度也可以做調整,如果人數只有2~3人建議點半隻的梅子雞,且湯的分量不會太少,也是滿滿的1鍋,雞肉很嫩不會很柴,湯匙撈起後可以撈到梅子和薑,湯頭上沒有很濃郁的薑味,帶著梅子酸酸甜甜的味道,整體來說,是比較少嗆辣薑味,反而偏雞湯口感的梅子雞。   ▲梅子雞的雞肉很嫩不柴,湯頭帶著梅子酸酸甜甜的味道。(圖片提供:南人幫-Life in Tainan)   資訊卡:梅鄉梅子雞火鍋   07. 台南/延齡堂-酸菜老爺的店 推薦者:花露露 の花花世界 推薦原因:「延齡堂-酸菜老爺的店」是台南許多老饕們的最愛,堅持純手工古法,獨家高粱釀製,其湯頭酸香溫潤!研發出釀番茄鍋、釀蒜頭鍋,都是店裡人氣鍋底。     「延齡堂-酸菜老爺的店」可是不少台南人的愛店!首推薦招牌酸白菜鍋+蒜頭鍋,搭配成鴛鴦鍋也不加價,高粱酸白菜鍋底,夠酸超夠味,讓人愈吃愈開胃,酸而不嗆口,裡頭還有滿滿酸白菜和豬五花肉片,且酸菜都是用高粱米發酵後去製作,有著淡淡高粱香氣,而蒜頭鍋也是用高粱米為基底,不止是有著濃濃的蒜味,還有醃製過後的酸香滋味,加上熬煮到綿密的蒜頭,非常順口好喝~   ▲招牌酸白菜鍋(左)+蒜頭鍋(右),用高粱米發酵後去製作的酸菜、蒜頭鍋底,相當順口好喝。(圖片提供:花露露 の花花世界)   資訊卡:延齡堂-酸菜老爺的店   08. 台南/金帝元薑母鴨羊肉爐 推薦者:進食的巨鼠 推薦原因:金帝元薑母鴨羊肉爐全台獨創的「禽獸鍋」,為1鍋2吃的「羊肉爐、薑母鴨」鴛鴦鍋,想吃哪鍋,就吃哪鍋!不用再煩惱今晚要吃羊肉爐或薑母鴨了!     「金帝元薑母鴨羊肉爐」是台南很有名的薑母鴨、羊肉爐店,一般店家都只有單賣薑母鴨或是羊肉爐,但他們有全台首創的「禽獸鍋」,也就是薑母鴨和羊肉爐的雙拼鴛鴦鍋!羊肉爐湯頭喝起來清甜,完全沒有羊羶味,而薑母鴨的湯頭,有著濃厚的麻油香、薑香,整體味道濃厚,略辣口,分別使用不同的溫補中藥材,不加味精,吃起來完全不燥熱,吃完不口渴,且肉都滿大塊的,加上肉質軟嫩不柴,完全不用擔心咬不動!   ▲全台首創的「禽獸鍋」,羊肉爐湯頭喝起來清甜,完全沒有羊羶味、薑母鴨的湯頭,有著濃厚的麻油香。(圖片提供:進食的巨鼠)   資訊卡:金帝元薑母鴨羊肉爐   09. 台南/馨味薑母鴨 推薦者:丁Dingの吃貨日常 推薦原因:馨味薑母鴨有名的竟然不是薑母鴨,而是胡椒白菜雞火鍋,好吃到即使排隊也願意,每桌一定會有1鍋胡椒雞,更別說它還有好吃的三杯雞,真的吃過就愛上啊~每次來都一定會點這兩樣,來「馨味薑母鴨」吃火鍋暖身暖胃很適合啊!     每到秋冬,「馨味薑母鴨」就時常大排長龍,因為這裡有名的不是薑母鴨,而是胡椒白菜雞,滿滿的蒜頭非常驚人,感覺像是不用錢一樣,湯頭用好吃也難以形容它的美味,雞湯的胡椒跟蒜香,讓湯頭喝起來清爽又夠味,好吃到即使排隊也願意,真的吃過就愛上啊~來到這裡,一定要吃火鍋暖身、暖胃!   ▲滿滿蒜頭的胡椒白菜雞,胡椒跟蒜香讓湯頭喝起來清爽又夠味。(圖片提供:丁Dingの吃貨日常)   資訊卡:馨味薑母鴨   10. 台南/丞恬鍋物 推薦者:Jeremy以食為天 推薦原因:台南市勝利路上的「丞恬鍋物」, 選用新鮮蔬果熬煮湯底搭配嚴選天然食材,以供應健康優質的火鍋料理為經營理念,食材優質新鮮,火鍋湯底風味也讚,整體質感很不錯,推薦南洋風味的叻沙湯底,味道辛香又多層次,而麻辣湯底也相當香麻又辣層次豐富。     選用新鮮蔬果熬煮湯底,搭配嚴選天然食材的「丞恬鍋物」,南洋風的叻沙湯底,味道辛香又多層次,麻辣湯底則是相當香麻又辣,搭配嚴選霜降牛肉,肉質鮮嫩,油花分布均勻,食材優質新鮮,且店家自製的特製沙茶醬和泰式SUKI醬都不錯,在此推薦給大家!   ▲選用新鮮蔬果熬煮湯底的「丞恬鍋物」,南洋風的叻沙湯底(下),味道辛香又多層次,麻辣湯底(上)則是相當香麻又辣。(圖片提供:Jeremy以食為天)   資訊卡:丞恬鍋物   11. 高雄/鍋研堂 hot pot studio 推薦者:貪吃鬼熊熊 推薦原因:高雄霓虹燈時尚風格火鍋店「鍋研堂 hot pot studio」,採個人鍋,1人1鍋的方式,超推湯頭超好喝的泰式椰奶與韓式泡菜鍋喔!     主打1人1鍋個人小火鍋的鍋研堂 hot pot studio,很推薦超鮮超香的泰式椰奶鍋,湯頭以檸檬葉加上店家自製的泰式醬料與椰奶高湯攪拌均勻,還沒開始吃菜吃肉已經喝掉一碗湯了。還有韓式泡菜鍋,蔬菜與肉片的甜味融化到辣辣泡菜鍋內,喝起來酸甜又微辣,好喝極了!   ▲超鮮超香的泰式椰奶鍋(左),湯頭以檸檬葉和店家自製的泰式醬料加入椰奶高湯,韓式泡菜鍋(右)則是喝起來酸甜又微辣。(圖片提供:貪吃鬼熊熊)   資訊卡:鍋研堂 hot pot studio   【看更多】 ■ 邪惡爆漿熱甜點!週賣3000顆台南熔岩土石流起司塔,一盒吃起司、抹茶、野莓、檸檬4口味 ■ 千層酥控才懂!最狂隱藏版「蝴蝶曲奇」鹹甜6口味,紫薯梅粉、墨西哥紅椒撒粉超誘人 ■ 手刀搶起來!花蓮必買「胖叔叔烘焙屋」,爆漿檸檬+黑糖麻糬吐司超限定組合只在食尚買得到    

    2020/11/19 10:00
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