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台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油

2022/06/27 17:30 |圖文提供 食尚部落客、食尚玩家編輯部|整理、撰文 鄭竣榮
台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油

說到台南在地美味,絕對不能不提「碗粿」!食尚小編發現相較於彰化以北以純米漿為主的白色碗粿,台南碗粿會再放入鴨蛋、蝦仁、香菇、肉片和肉燥等多種配料,因此外觀會呈現深褐色,也被不少人稱為「黑碗粿」。這種碗粿不僅香氣十足,口味也較重,是台南人記憶裡熟悉的味道,也是內行老饕追求的台南碗粿。今天就跟著《食尚玩家》部落客,一起把這些「做黑的」台南碗粿,統統挖出來吧!貼心提醒,疫情期間外出用餐,要做好防疫措施喔。

 

01. 檨仔林阿全碗粿  百年古早味

說到台南小吃怎可能沒聯想到碗粿呢,個人最愛吃這間百年碗粿老店,賣著碗粿、素碗粿、浮水魚羹均一價35元。檨仔林阿全碗粿位於府前路與忠義路交叉路口處,每天生意都很好,這間非常多觀光客來台南會吃,但店家口味並沒有因此走味,還保持著原本的台南古早味。碗粿裡頭有火燒蝦、香菇、豬瘦肉、蛋黃,料給得很多,香氣十足再淋上醬油膏與蒜泥更好吃。比起白碗粿我更喜歡這種「黑碗粿」。裡頭的豬肉給得很大塊,1個人吃2碗也不是問題,台南碗粿吃來吃去我個人還是偏愛阿全。

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲位於府前路與忠義路交叉路口處的檨仔林阿全碗粿,是在地的百年老店,一直保持著最原本的台南古早味。(圖片來源:痴吃的玩

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲比起白碗粿我更喜歡這種黑碗粿,裡面配料豐富、香氣十足,豬肉也給得很大塊。(圖片來源:痴吃的玩

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油

檨仔林阿全碗粿

 

02. 富盛號碗粿  必淋獨門黑豆醬油

台南富盛號碗粿民國36年創立,至今已經75年的歷史算是超級老店,也是許多觀光客來台南必吃的小吃之一。富盛號碗粿只賣2種品項碗粿和魚羹,均一價都是35元,來1組才70元就能飽足一餐,美味又平價。這碗「黑肉底」的碗粿是用純100%在來米磨成細滑米漿製成,加上溫體豬肉、野生火燒蝦仁、老滷肉燥炊製而成,表面因為有滷肉燥的關係,所以呈現深褐色的色澤,看起來非常夠味。碗粿一上桌就有淋上他們的獨門醬汁黑豆醬油,而碗粿的中間是凹陷的形狀,據說這代表水米混合比例均勻,邊邊也不會太硬,是碗完美的碗粿!吃的時候可以再淋上一旁的辣醬、生蒜泥,口感豐富、更多層次!

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲富盛號碗粿一賣就是75年,即使平日也是許多人潮等著排隊購買。(圖片來源:傻妞吃台南

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲用純在來米米漿,加上溫體豬肉、野生火燒蝦、老滷肉燥製成的碗粿,因為有肉燥的關係,所以才是「黑肉底」。(圖片來源:傻妞吃台南

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲碗粿一上桌就有淋上他們的獨門黑豆醬油,吃的時候可以再淋上一旁的辣醬、生蒜泥,層次更豐富!(圖片來源:傻妞吃台南

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油

富盛號碗粿(老舖國華店)

 

延伸閱讀:藏身市場!台南103年「古早味碗粿」Q彈綿密,必搭清爽肉羹湯更對味

 

03. 一味品碗粿  在地人極力推薦

說到台南碗粿,一定不能少了這一家一味品碗粿。地點就位於永樂市場側邊國華街上,是在地人極力推薦的碗粿店!許多內行人來到國華街,都會指名吃一味品碗粿,傳承自老一代的好手藝,讓碗粿保有台南傳統老味道。一味品碗粿賣的商品很單純,只賣碗粿及魚羹2樣,一輩子專注於2樣料理上,讓人感受到對於食材的用心及堅持。

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲位於國華街上的一味品碗粿,只賣碗粿及魚羹2樣,目前已調價至全品項35元,但其實價格依然還是很平價。(圖片來源:熱血玩台南。跳躍新世界

 

台南專屬的深咖啡色調碗粿,在碗粿內放入火燒蝦、豬肉塊、肉末等,我們喜歡再淋上蒜末及少許辣椒醬,繽紛的色澤光看就充滿了期待感。吃法就是繞著碗粿畫1圈再十字對剖,然後豪氣的將碗粿整塊送入嘴巴,那Q彈的口感及碗粿的香氣,再融入餡料真的太好吃啦!而店家特製的醬油膏則有畫龍點睛的效果,不死鹹的醬香還帶有甜味,搭配得剛剛好。

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲一味品的碗粿吃過好幾次還是好喜歡,不管是外內或內用基本上都不太會影響碗粿的口感。(圖片來源:熱血玩台南。跳躍新世界

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油

一味品碗粿

 

04. 阿蘭碗粿  1份只要30元

阿蘭碗粿在麻豆創立已經超過40年歷史,說到麻豆區就會讓人聯想到碗粿,而麻豆區的碗粿店就屬阿蘭碗粿最具代表性。踏入店內就看到滿滿用餐人潮,桌面上放置一袋袋包裝好的碗粿,加速顧客外帶服務。超寬敞的用餐空間裡面擺滿桌椅供內用,座位數量很多還是座無虛席。碗粿1粒30元,分量足、定價合理,外觀呈現深褐色,表面就可看到香菇、蛋及油蔥食材。吃起來油蔥香氣四溢,糕體很軟Q、口味鹹香超好吃,重點是裡面豬肉分量也很多,值得推薦。

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲阿蘭碗粿是麻豆碗粿的代表性店家,用餐空間寬敞,座位數量很多卻還是座無虛席。(圖片來源:樂天小高の美食之旅

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲碗粿1粒30元,表面就可看到香菇、蛋及油蔥食材,外觀呈現深褐色。(圖片來源:樂天小高の美食之旅

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲吃起來油蔥香氣四溢,糕體很軟Q、口味鹹香,重點是裡面豬肉分量也很多。(圖片來源:樂天小高の美食之旅

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油

阿蘭碗粿

 

05. 台南小南碗粿  在地人最愛重口味

府前路上的台南小南碗粿,早期在東門圓環裡的點心城開業到現在已經超過一甲子的歷史了,算是台南數一數二的在地老店,不少台南人都是從小吃到大。台南小南碗粿店沒有太多的裝潢,就是個小小的店面,騎樓下擺設了幾張桌椅,中午用餐時段人潮絡繹不絕,生意滿好的。台南小南碗粿就賣2樣:碗粿跟魚焿,都是只賣40元。

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲府前路上的台南小南碗粿,開業到現在已經超過一甲子了,不少台南人都是從小吃到大。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣

 

台南小南碗粿裡頭有放蛋黃、蝦仁、肉塊、香菇,料真的很多,而且肉燥跟醬油香氣很重,吃重口味的一定會喜歡。懂吃的都會再加點蒜泥,生蒜泥的蒜香及微辣,讓碗粿吃起來更有滋味。跟其他台南知名美食店家相比,台南小南碗粿真的算是很低調,來看幾乎都是在地人在買,很少看到觀光客。但口味夠重是我喜歡的那種碗粿,如果你也愛重口味的碗粿,一定要來吃看看喔!

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲碗粿裡頭有放蛋黃、蝦仁、肉塊、香菇,肉燥跟醬油香氣很重,吃重口味的一定會喜歡。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
▲懂吃的都會再加點生蒜泥,蒜香及微辣讓碗粿吃起來更有滋味。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣

 

台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油

台南小南碗粿

 

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