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清明必吃!北中南15家最強潤餅:米其林推薦、90年老店、12種內餡

2020/03/27 23:00

 

 

你吃的是潤餅還是春捲呢?連續4天的清明連假來了,是不是又想要吃個春捲或潤餅了呢?但你知道為什麼會有這項習俗,而且同一種食物在台灣卻有2種不同名稱嗎?《食尚玩家》今天就要來幫大家一一解惑,並加碼推薦北中南15家最強潤餅,讓你吃美食也能同時長知識。

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 鄭竣榮/圖片提供 食尚玩家編輯部、TVBS新聞部、水晶安蹄不務正業過生活美食旅遊生活分享。欣晴口袋吃吃五十咩糖糖’s享食生活Nana愛旅行札記愛伊特的分享樂園/核稿主編 方君民

 

潤餅、春捲傻傻分不清

潤餅卷,又稱潤餅、嫩餅菜,台灣中南部地區亦稱為春捲,廣義來說,潤餅與春捲既相似又有點不一樣,同樣都是用糯米餅皮包裹餡料,但潤餅的內餡早已炒熟,包捲後就可以直接食用;春捲則是包著生食材,必須經過煎炸的料理過程後才能享用。

 

清明節吃潤餅習俗由來

1. 晉國「介子推傳說」
春秋時代晉國公子重耳受驪姬迫害,在流亡19年後最終返國成為五霸之一的晉文公。他為感念流亡期間照顧他的介之推,遂封其於綿山。相傳晉文公為見避不出山的介之推,怒令焚山卻燒死了介之推。晉文公襖悔不已,設寒食節禁火以念介之推。由於禁火限令,只好將食物用餅包著吃,這就是春捲的由來。
2. 唐朝「立春日吃春餅」
早在唐朝,就有在立春吃春捲的習俗。杜甫就有句詩道:「春日春盤細生菜」,《四時寶鏡》中也說:「立春日,食蘆菔、春餅、生菜,號春盤」。春餅傳至閩南,一變而成潤餅,變為清明節的應景食品。

 

南北口味大不同

北部潤餅  溫熱、濕潤、口味清淡
北部人喜歡口味清淡帶有點鹹香味,蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主,用燙熟或蒸熟方式料理,所以水分會比較多,吃起來濕潤一些。最常選用的肉類是紅糟肉,最後撒上花生粉,有時會以蛋酥替代,捲成圓筒狀就可直接食用。
南部春捲  涼冷、乾爽、口味偏甜
南部配料作法上先分別炒過再包,口感相對比較清爽,餡料多用豆乾、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、滷肉,選用的肉類多以香腸、滷肉為主,另外,在春捲裡加入麵條,亦是南部人的特有吃法!還有重頭戲的花生粉裡面一定要加上厚厚的糖粉,完全要符合南部甜滋滋的口味。

 

01. 台北/吾旺再季 潤餅捲專賣(原松青潤餅)  米其林必比登推薦

位於南機場夜市的「吾旺再季 潤餅捲專賣(原松青潤餅)」,是2019年米其林必比登推薦的美食之一,攤前常常聚集了許多排隊的人潮。雖然很常有人排隊,但因為店家手腳很快,所以等候時間不會太久。這家潤餅以蘿蔔絲取代一般常見的高麗菜,吃起來更爽口!而且其他配料也很豐富,有魚鬆、蛋酥、炸排骨酥還有紅燒肉片……等等,還會撒上潤餅不常加的海苔粉,真的很特別。潤餅拿在手上沈甸甸的,分量十足,豆芽菜的口感比蘿蔔絲清脆,海苔味會跳出來,潤餅皮很Q,蛋酥很脆,建議拿到就快點吃,不然放久了口感濕掉就可惜了! 

 


▲潤餅分量十足,配料豐富,而且以蘿蔔絲取代一般常見的高麗菜,吃起來更爽口。(圖片提供:水晶安蹄不務正業過生活)

 

吾旺再季 潤餅捲專賣(原松青潤餅)
地址:台北市中正區中華路二段313巷29號
電話:0930-406-677
時間:15:30~21:30(週一休)

 

 

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02. 台北/萬福號  近90年歷史

祖傳四代的老店,至今已有近90年歷史,看似平常的潤餅,萬福號包得特別扎實,光是高麗菜就比別人多了一倍,用料也都遵循古法。潤餅皮兩片攤好,先抹甜辣醬,或再加芥末哇沙米,接著灑上花生粉打底,再放海苔粉、蒜頭酥、魚鬆、菜脯、香菜,接著加入煮熟的豆芽菜及胡蘿蔔、高麗菜。

 


▲萬福號是開業將近90年的老店,除了潤餅有名外,刈包、肉粽也是店內的代表美食。

 

萬福號
地址:台北市大同區重慶北路二段29號
電話:(02)2556-1244
時間:10:00~14:30、15:30~19:30

 

03. 桃園/劉家現做潤餅  5種口味

桃園中壢火車站附近的「劉家現做潤餅」提供原味、辣味、芥末、咖哩、海苔5種口味,桌面擺上滿滿的配料,包含高麗菜、豆芽菜、酸菜、菜脯,當然還有主角紅糟肉,本來以為灑上花生粉,就是一份完整的潤餅捲,但是劉家潤餅還包入肉鬆,以及調味粉,愛吃肉鬆的人,很容易就會被圈粉。老闆娘手腳非常俐落,可以看到每一份潤餅的用料都超級大方,鋪滿餡料的潤餅,堆疊成小山丘般,捲起來超級大份。潤餅捲的切面也非常浮誇,一份就能非常飽。較厚的餅皮,即使包入這麼多帶有湯汁的餡料,仍保有Q勁,非常推薦!

 


▲「劉家現做潤餅」除了花生粉外還包入肉鬆,而且分量十足,一份就能非常飽。(圖片提供:美食旅遊生活分享。欣晴)

 

劉家現做潤餅
地址:桃園市中壢區中和路124號
電話:0983-014-606
時間:11:30~22:00(週二休,隔週多休週三)

 

 

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04. 新竹/郭家元祖潤餅  傳承五代

新竹城隍廟外、傳承了五代的郭家元祖潤餅,店外永遠都排著滿滿的客人。潤餅裡頭包著豆干、蛋酥、花生粉、蘿蔔乾、韭菜、高麗菜、豆芽菜等料,堅持不加味精。郭家最特別的是高麗菜先滷過再跟胡蘿蔔絲混炒,入口濕潤,帶出高麗菜的甜味,清爽不膩口。

 


▲北部的潤餅比較濕潤多汁,餡料多以蒸、滷的方式製作。

 

郭家元祖潤餅
地址:新竹市北區中山路19號
電話:(03)522-2285
時間:08:30~22:00(週三休)

 

05. 台中/游記潤餅  豐富配料帶來層次感

位在台中第五市場的「游記潤餅」,用餐時間常常排滿了人潮。潤餅除了原味之外,還可以選擇甜辣醬、辣椒醬、芥末醬,或是芥末搭甜辣醬、芥末搭辣椒醬的混搭組合。內餡有豆干、酸菜、炸肉片、蛋酥、醃蘿蔔、豆芽菜以及高麗菜等豐富配料。把所有配料多餘的水分瀝掉放上餅皮後,還會在上面撒上花生粉,接著包夾成捲。一口咬下,豆芽菜斷裂的爽脆聲從齒尖傳遞而來,伴隨著高麗菜的脆甜,還有帶點醬料的辣度以及芥末醬特有的香氣,中間有炸肉片以及蛋酥的酥香、醃蘿蔔及酸菜增添一些醃漬物的鹹香、最後還有花生粉鮮明的甜香,吃起來不論口味口感都很有層次。

 


▲豐富配料帶來口味與口感上的層次感,而且整體吃起來十分協調。(圖片提供:口袋吃吃五十咩)

 

游記潤餅
地址:台中市西區樂群街60號
電話:0952-817-977
時間:10:00~18:00

 

 

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06. 台中/酥皮春捲  香煎酥皮

這間「酥皮春捲」號稱台中旱溪夜市必買美食,配料有酸菜、高麗菜、豆芽菜、香菜、豆干絲、玉米、花生粉及肉鬆等,吃法顛覆傳統春捲,將包好的春捲下鍋香煎至外皮金黃酥脆卻不油膩,還帶著微微的焦香,內餡更是料多味美,一口咬下裡頭還會冒煙,讓人一吃就上癮。不過只有禮拜二才會出來賣,想吃的朋友記得可別跑錯天了!

 


▲將包好的春捲下鍋,表面煎至金黃酥脆,看起來超可口。(圖片提供:糖糖’s享食生活)

 

酥皮春捲
地址:台中市東區旱溪東路與振興路口(旱溪夜市)
時間:週二18:00~24:00

 

 

07. 彰化/幸福潤餅  口味清爽不膩

「幸福潤餅」在彰化員林第一市場非常有名,是許多在地人的推薦名單,若是來到員林問問在地人哪裡的潤餅好吃?大家異口同聲:「就博愛街上,外面排了滿滿人潮的幸福潤餅呀!」特別是他們家料多實在,高麗菜的鮮脆甜感、香菇的香味、蛋酥、紅蘿蔔、鹹香的滷肉等,搭配薄卻不乾的餅皮,最後再撒上微甜的花生糖,吃起來鹹甜清脆,口味清爽不膩,難怪人潮從來沒停過,真的是每逢清明節,大家回鄉掃墓祭祖時,必買潤餅之一。

 


▲「幸福潤餅」料多實在,搭配薄卻不乾的餅皮,最後再撒上微甜的花生糖,吃起來鹹甜清脆,口味清爽不膩。(圖片提供:Nana愛旅行札記)

 

幸福潤餅
地址:彰化縣員林鎮博愛路23-1號
電話:(04)833-4402
時間:08:30~19:00

 

 

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08. 彰化/無名春捲潤餅  在地人從小吃到大

來自鹿港第一市場內的「無名春捲潤餅」,雖然只賣這兩種商品,但對在地人來說是從小吃到大的點心。這間店沒有名字,只有一個簡單的小攤位,單純販售兩種商品,卻仍屹立不搖數十年!春捲跟潤餅,其實裡面的餡料都是同一種,只是一個有炸、一個沒有炸。價格便宜,分量稍小,對於想解饞的人來說剛剛好。內餡有高麗菜絲、紅白蘿蔔絲、些許絞肉、最後撒上花生粉,口味偏甜。春捲雖然是用炸的卻不會太油膩,但建議拿到後趕快直接吃,不然潤餅皮久了也會濕掉,變軟就可惜了!

 


▲來自鹿港第一市場內的「無名春捲潤餅」,雖然只賣這兩種商品,但許多在地人從小吃到大。(圖片提供:愛伊特的分享樂園)

 

無名春捲潤餅
地址:彰化縣鹿港鎮大明路、民族路口
時間:17:00~售完為止

 

 

09. 南投/佩韓潤餅  12項內餡有滿滿蔬菜

真的是「青菜在這裡啦」,專業的餐車有特製方形蒸籠,裡頭堆疊高麗菜、豆芽菜,旁邊還有菜脯、紅蘿蔔。內餡先鋪上冬粉,其他蔬菜再一一夾到餅皮上,層層疊上並灑上花生粉。這家位於南投三和夜市內的「佩韓潤餅」,常常一開張就大排長龍,顧客還要拿號碼牌,賣了20多年,不經過油炸,口感清爽。對喜歡吃潤餅又偏好蔬菜的你,絕對是最好的選擇。

 


▲「佩韓潤餅」的內餡有12項這麼多。

 

佩韓潤餅
地址:南投縣南投市三和二路(三和夜市)
時間:週三17:30~22:30

 

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10. 雲林/阿勇師春捲坊  油麵入春捲

老闆堅持將食材放在18℃的冷藏櫃,客人點餐後再加熱處理,增添春捲的適口度。除了傳統綜合口味外,店內還有雞肉、滷肉、素食、五花肉等口味,花生粉更是用北港當地的花生製作而成。而且這家店的春捲內餡竟然有包「油麵」,讓許多光顧的朋友都驚呼!

 


▲雲林當地的春捲餅都包有油麵增加分量。

 

阿勇師春捲坊
地址:雲林縣北港鎮文化路159號
電話:(05)783-4617
時間:09:00~19:00

 

11. 嘉義/永豐春捲  吃春捲搭圓仔湯

來到朴子市,一定要先到擁有70多年歷史的永豐春捲走一趟。老闆娘對於備料品質仍相當要求,花不少功夫準備,菜脯、豆腐、蛋絲、香菜、豆芽菜、高麗菜、豬肉、花生粉等10種左右的食材全部放進來,不僅比市面的大上一倍,連油麵也是餡料之一。除了春捲是招牌,還可以來上一碗老闆用舊糯米手工搓揉的圓仔湯,是最好的飯後甜點。

 


▲永豐春捲的用料豐富,吃完一大捲如果還不滿足,還可以點上一碗口感綿密的手工紅豆圓仔湯。

 

永豐春捲
地址:嘉義縣朴子市第一市場59號
電話:(05)379-4025
時間:08:30~23:30

 

12. 嘉義/幸福春捲  用料不手軟

老闆娘用料實在完全不手軟,春捲包得非常大一條!裡頭的配料有滿滿新鮮的蔬菜,胡蘿蔔、高麗菜、豆芽菜,吃起來無比清脆,香菇炒過後整個香氣四溢,特別選用的滷肉,讓春捲多了份濕潤的口感,特別加進去的蛋酥與香菇的香氣搭配在一起,絕對是上等之作。

 


▲幸福春捲裡面滿滿的蔬菜餡料,水分飽滿又不會油膩,吃兩個都不是問題。

 

幸福春捲
地址:嘉義市東區公明路223號
電話:0981-636-426
時間:06:00~17:00(週日休)

 

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13. 台南/金得春捲  CP值超高

金得春捲是台南國華街經營超過60年的美食老店,人潮絡繹不絕,店員包春捲的手沒停過,用料也不小氣,一捲春捲裡面包進超多東西才40元,CP值超級高!內餡的蔬菜水分瀝得很乾而且又脆甜,春捲包好之後會先燒微煎過,吃起來口感也會不一樣。

 


▲薄薄的外皮可以把這麼多餡料包覆在裡面,大大一捲只要40元,實在很超值。

 

金得春捲
地址:台南市中西區民族路三段19號
電話:(06)228-5397
時間:07:00~17:00(週二休,4/3~4/5連休3天)
備註:4/2當天每人限購30捲

 

14. 高雄/三代春捲  麵皮當日現做

麵皮與配料都是手工製作,麵皮也是當天現做才能維持新鮮。老闆把透明感的春捲皮拉起,再依序放入豆皮、花生粉、蒸熟的蛋皮和口感脆的高麗菜,熟練的動作彷彿是一場秀,店內的四神湯也是鎮店之寶,兩者搭配一起吃,就是幸福的滋味。

 


▲三代春捲有澎派的餡料,店內招牌的四神湯也是必點美味。

 

三代春捲
地址:高雄市新興區中山橫路1號
電話:(07)285-8490
時間:09:40~19:00

 

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15. 高雄/南台春捲浮水魚羹  爆餡春捲配熱湯

每逢清明時節,南台春捲店一定大排長龍。在自製的春捲皮上,鋪上紅燒豬肉、香腸、豆干、菜脯、芹菜、高麗菜、豆芽菜、蛋絲、青蔥,最後灑上花生粉,豐富的餡料絕對物超所值。除了招牌春捲之外,熱食攤上的浮水魚羹和排骨酥湯也是超人氣美食。

 


▲飽滿扎實的春捲,咬下後極具層次口感,配上一碗浮水魚羹更讚。

 

南台春捲浮水魚羹
地址:高雄市高雄市鳳山區五甲一路10號
電話:(07)745-3415
時間:09:00~22:30

 

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