員林因農產豐富，在日治時期就有「台灣的丹麥」美譽，員林早期以農村人口為主，為了應付農耕與上山伐木的工人，慢慢發展出米苔目、米糕、粿類等米食小吃，故又有「南彰化美食天堂」之名。便宜、分量十足、古法手工製作、道地讓人吃不膩，這就是員林小吃迷人的魅力。
01. 火米苔目 純米做趁熱吃
店名以第一代賴火木為名，在員林當地賣了約70年，是許多出外遊子的思鄉之味。因應農業時代的時空背景，第二代老闆賴重雄說：「用純米做的米苔目好保存，且可煮甜、煮鹹，方便好煮口味又多變，所以是農忙時大家休息填肚子的點心。」
▲拉仔麵是員林特有的麵種，外觀有點類似切仔麵。
只見店家毫不怕燙赤手空拳伸向米苔目堆，捉出一把把冒煙的熱呼呼米苔目放到碗裡，充滿彈性的米苔目堆一被拉動，就像是巨大的白色布丁般抖個不停，加上芹菜、油蔥，淋上用煮豬皮、束尾肉、粉腸等長時間熬煮出的高湯，就成了店裡的招牌米苔目。得趁熱吃，因為純米做的米苔目一旦冷了就會黏成一團，口感也會略遜。從第一代到第三代，老闆最自豪的就是堅持自己做米苔目，用了三代的陶盤裝著從凌晨3點就開始浸米、磨漿煮成的米苔目，也盛裝了許多員林人最忘不了的鄉愁。
▲至今仍堅持自製米苔目，讓米苔目吃來口感格外彈牙。
火米苔目
地址：彰化縣員林市博愛路17號
電話：（04）832-9008（週四休）
時間：06：30～14：30
價格：米苔目30元／湯、35元／乾，拉仔麵30元／湯、35元／乾
02. 北門肉粽行 菱角形狀冷食
北門肉粽是從賣肉粽阿嬤一路傳承下來的家傳滋味，最大特色在於形狀，左右兩側拉長的四角形，看起來有點像菱角。粽子使用長糯米，內餡包上以蝦米、胡椒、中藥等爆香過的豬胛心肉，採南部粽的水煮手法，讓北門肉粽吃來口感較黏、軟，放冷後，米飯香氣更加鮮明、口感轉Q，十分適合冷吃。店裡粽子有2種口味：原味肉粽與蛋黃肉粽，兩者差別在於多半顆蛋黃，店家對於蛋黃的選料很用心，帶點蛋油的鹹蛋黃水煮後滲入米飯裡，讓粽子不但多了鹹蛋黃鬆如細砂的口感，也多了股自然鹹香。要吃粽子前，店家會再淋上以米醬自製的甜醬、醬油，與以豬油爆香的自製油蔥酥增香，讓粽子裡外都誘人。
▲招牌的蛋黃肉粽，蛋黃鹹香、米飯黏軟，淋上油蔥酥後，更為增香。
北門肉粽行
地址：彰化縣員林市靜修路31號
電話：（04）834-1028
時間：09：00～21：30
價格：肉粽35元、蛋黃肉粽40元、綜合湯15元、豆腐湯15元
03. 大胖凸皮麵 厚Q豬皮不油膩
每天店鋪一開張，忙碌程度簡直就像戰場！經營約50年，來客幾乎是全家大小一起出動，就像把這裡當成自家灶腳。喝上一口高湯，發現在大骨湯頭外，店家還加入大量蛤蜊，並以冰糖取代味素，熬出自然清甜，招牌的凸皮（炸豬皮）厚而Q，飽吸湯汁後變得沉甸甸的，用力一吸，不但不油膩，反而嘗到滿滿的甘甜，這就是大人小孩都愛的滋味，也是老客人每天報到的原因。
▲自製凸皮飽吸加入大量蛤蜊的高湯，咬上一口那從豬皮孔隙噴出的湯汁，讓嘴裡盡是鮮美。
▲滷肉飯也很受歡迎。
大胖凸皮麵
地址：彰化縣員林市浮圳路二段226號
電話：（04）834-8313
時間：17：00～23：00（週日休）
價格：凸皮麵30元／小、45元／大，滷肉飯25元／小、35元／大
04. 東門賴家碗粿 豆腐乳調味內餡
這間碗粿不但料多而且分量大，用純在來舊米漿調製的碗粿軟Q扎實，而用新鮮絞肉、油蔥與出乎意料的豆腐乳調味過的內餡，吃起來有自然的鹹香，再搭配鹹得恰好、咬起來有清脆感的菜脯，吃起來滿足又飽足。
▲軟Q扎實的碗粿，配上以豆腐乳調的內餡，吃來有股特別的鹹香滋味。
還有一樣快失傳的芋蔥，員林只剩這裡吃得到的。選用口感鬆、水分少的芋頭，刨絲蒸熟後捏成團，再與煮半熟的純在來米漿合體，用大火炊蒸1個多小時，食用前灑上油蔥酥、淋上醬料，更襯出芋頭的渾厚甜美。
▲口感綿密還帶點Q度的芋蔥，充滿芋香和油蔥酥的鹹香。
東門賴家碗粿
地址：彰化縣員林市民生路76號
電話：（04）832-6433
時間：07：00～14：30
價格：碗粿25、肉粽30元、芋蔥25元
05. 肉圓施 圓形大顆口味重
「肉圓施」賣的是員林當地作法的肉圓：圓形、大顆。後院紅磚大灶上蒸炊著傳承三代的味道，純在來舊米做成的外皮厚約1公分，Q得會噴汁，內餡是以七里香、油蔥、玉桂等調味的瘦肉，也有筍丁，沒筍丁的季節就改用大頭菜，算是較重口味的，醬油與香料味道較明顯。
▲全程手工製的肉圓外皮彈Q，內餡有筍丁的清脆與豬肉的香氣。
肉圓施
地址：彰化縣員林市中山路一段631號
電話：（04）835-2296
時間：09：00～19：00
價格：肉圓30元、貢丸蘿蔔湯20元
06. 蕃薯市八寶圓仔冰 手捏圓仔不搓圓
光明街以前有許多賣地瓜（番薯）的店家，因此有「番薯市」之稱，此區商業活動蓬勃，是員林主要的商業街道。圓仔冰是員林當地特色小吃之一，而在番薯市已經賣了約40年的八寶圓仔冰，不論夏天或冬季，都是當地人「嘗甜頭」的不二選擇。
▲以招牌圓仔、脆圓，加上紅豆、綠豆、大豆等的燒八寶圓仔湯。
店裡從圓仔、紅豆、綠豆、大豆到地瓜、花生、鳳梨，所有配料都是當天現做現賣，維持最佳鮮度。招牌明星「圓仔」就是白色小湯圓，但員林這裡的圓仔不搓圓，而是古早手捏的小圓柱狀，以濁水溪糯米做成的圓仔，吃起來有點黏又不會太黏，而另一款跟圓仔長得很像的「脆圓」，是店裡獨家口味，以地瓜粉做成，煮好後呈現半透明感，口感軟Q帶勁。冬天，配上飄著甘蔗甜美香氣的微甜糖水，夏天則加上糖水與冰砂，不同季節有著不同的甜度，卻有一樣的甘蔗香。
▲天氣熱時最佳的消暑良品，就是這一味充滿甘蔗清甜的八寶圓仔冰。
蕃薯市八寶圓仔冰
地址：彰化縣員林市光明街216號
電話：（04）833-6245
時間：12：00～23：00
價格：八寶圓仔冰30元、燒八寶圓仔湯30元、燒麻糬30元／2個
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
