中壢、平鎮間的忠貞新村是北台灣最大的眷村區，匯集了民國43到45年間輾轉來台的滇緬國軍游擊隊，衍生出許多雲南小吃以及東北麵食等眷村小吃，加上當地原有的客家族群，交織出各族群的家常風味，如今眷村雖已拆除，但充滿家鄉味的鄉愁，依然在街頭巷尾飄香。
[編輯 食尚玩家編輯部] 撰文 高瑞克／圖片 食尚玩家／核稿主編 方君民
01. 忠貞誠米干 豬肝、肉片柔嫩不腥
就算忠貞市場龍東路入口不遠處的這間無名米干，沒有招牌，卻人氣旺盛，是當地居民與網路鄉民讚不絕口的米干店。
▲一碗招牌米干裡有米干、蛋包、豬肝、豬肉片等滿滿的料，是雲南人的道地早餐。
米干是雲南人傳統的早餐，吃法是高湯加米干的原味米干，再另外加點豬肝、雞蛋、豬肉等配料，高湯濃郁，米干彈性佳，最棒的是煮得熟度恰好的豬肝與肉片，入口柔嫩卻不腥。若是想吃的味道再重些，不妨將一旁煮得半熟的蛋包弄破，那蛋黃會讓湯汁變得更滋味豐富。
▲碗豆粉加上白醋、花生、芝麻、香油等，吃來清新爽口。
忠貞誠米干
地址：桃園市中壢區前龍路38號
電話：（03）465-8818
時間：06：00～13：30／假日06：00～14：00（週一休）
價格：招牌米干90元／大碗，豌豆粉50元
02. 大鬍子米干 單賣米干可搭蛋花
同樣位於忠貞市場的大鬍子米干店，不同大多數的米干店，有豌豆粉、大薄片等小菜，大鬍子米干店只單賣米干這一味，而且沒有豬肝、豬肉等配料，只有蛋花可搭，但價格相對便宜許多，算是俗擱大碗！蛋花發揮了畫龍點睛的作用，蛋花煮得蓬鬆又多汁，將湯汁精華盡集一身，搭配米干食用，蛋香與多汁鬆軟口感，製造了口感大驚喜。
▲大鬍子米干只加蓬鬆的蛋花。
大鬍子米干
地址：桃園市中壢區龍平路173號
電話：（03）456-6959
時間：凌晨05：30～12：00
價格：米干45元／大碗、40元／小碗
03. 阿婆麵店 整顆豬頭熬高湯
位於中壢俗稱的「瞎子巷」（中興巷）裡轉角的阿婆麵店，至今已70個年頭，是中壢市當地數一數二的老麵店。店裡的高湯很特別，有別一般使用大骨湯，而改採處理過、整顆豬頭熬煮，因為豬頭肉膠質豐富，這樣的豚湯口感更為濃郁、香甜。
▲熬得香甜醇厚的高湯，加上自製油蔥酥、彈Q粄條，每一口都讓人讚嘆。
特選的粄條，口感就像布丁般彈Q，配上以豚湯與鴨湯2種湯頭調和的湯頭，鮮甜又濃郁，而自炸的油蔥又香又酥，不論味道或口感都有加分效果。豬頭肉是店裡的行家必點小菜，不需蘸醬，直接品嘗最能吃出豬肉本身的甘甜！另外一道鴨肉，鴨肉肉質纖維看似粗實則口感細緻且多汁，也是招牌小菜。
▲以整顆豬頭熬煮的豬頭肉，鮮嫩多汁。
阿婆麵店
地址：桃園市中壢區中興巷53號
電話：（03）422-9114
時間：06：00～20：00
價格：米苔目50元／大碗，粄條50元／大碗，豬頭肉50元／小份，豬心50元／小份
04. 三角店客家菜包 內餡扎實豐富
這間客家菜包店24小時營業，隨時想吃都沒問題，店裡以客家人常有的米食為主，招牌菜包以蓬萊米、少許糯米做成外皮，包上水煮過瀝乾的蘿蔔絲、全瘦的豬肉，再以蝦米、蒜苗、胡椒提味，包餡時看似厚實的外皮，炊蒸後咬下，方知誤會一場！若想吃點甜味的，以在來米漿與黑糖、白糖煮成的九層粿，糖香清雅。
▲將蘿蔔絲包進內餡，是三角店客家菜包最大不同處，連紅龜粿也很熱銷。
▲黑糖做的九層粿一樣好吃。
三角店客家菜包
地址：桃園市中壢區中正路272號
電話：（03）425-7508
時間：24小時營業
價格：客家菜包（葷）30元／個，九層粿25元／個，紅龜粿30元／個
05. 老克明蔥油餅 依季節挑選蔥
已經賣了將近20年的老克明蔥油餅，依著不同季節，挑選辛辣度與、甜度口感最佳的蔥，為了精準掌握麵團與蔥最佳的口感，不讓機器過高的溫度影響麵團筋性，這裡每一片蔥油餅全程都是手工製作，最外層餅皮酥脆，裡頭餅皮軟Q，內餡則充滿濃濃蔥香與蔥汁，即使冷了依然酥脆爽口，不會變得軟趴趴！
▲全程純手工製作的蔥油餅，熱食蔥香鮮明，就算冷了餅皮依然酥脆。
老克明蔥油餅
地址：桃園市中壢區大華路78號
電話：（03）455-9151
時間：09：00～20：00（週日休）
價格：蔥油餅55元，韭菜餅50元，芝麻甜餅（紅豆、綠豆）40元／份
06. 馬家饅頭 老麵團手作
這小店開店已將近50年，東西好吃的祕訣在於傳承數十年的老麵團。老闆每天一大清早，從發酵、揉麵團，辛苦而扎實的手作讓馬師傅做出的各式包子、饅頭，全都有個充滿彈性的外表。招牌的山東大饅頭口感綿密又有彈性，品嘗的是麵粉本身的麵粉香與甘甜原味；做成三角形，裡頭夾著厚厚一層豆沙的「糖三角」，微甜卻不膩。
▲口感綿密又扎實的山東大饅頭，使用老麵團是美味的關鍵。
▲名為糖三角的豆沙大包，甜而不膩，三角造型也很可愛。
馬家饅頭
地址：桃園市中壢區功學社新村252號
電話：（03）466-2381
時間：凌晨05：30～15：00／假日凌晨05：30～12：00（週一、二休）
價格：原味饅頭25元，豆沙包22元，包子22元
07. 永川牛肉麵 好吃三大特色
網路人氣超旺的永川，被網友稱讚是「中壢最好吃的牛肉麵」！這裡的牛肉麵有3大特色：首先是麵條完全自製，比起一般陽春麵來得又粗又厚，由於每日現做，完全不含防腐劑，口感特別爽口滑溜。第二是湯頭，一次放入210公斤的牛大骨，熬煮24小時淬鍊骨髓精華，大鍋煮出來的滋味，絕非一般湯頭可以比擬。第三，採用澳洲進口的前腿花腱肉，半筋半肉的良好比例，吃起來還保有一股Q勁。整體來說，又香又濃又辣，就是永川的最大特色。
▲湯頭香辣，麵條滑溜，牛肉大塊，是永川牛肉麵給人的第一印象。
▲酸酸辣辣的泡菜，是熱呼呼牛肉麵的最佳開胃小品。
永川牛肉麵
地址：桃園市中壢區民權路61-1號
電話：（03）495-3403
時間：24小時營業
價格：紅燒牛肉麵120元，泡菜35元
08. 劉媽媽菜包 外Q軟內鮮香
開業至今已有將近30年，以蓬萊米和糯米打成米漿的粄皮有黏度與Q度，包上切絲生蘿蔔和豬肉、蒜苗、蝦米、胡椒粉等炒得極鮮香的餡料，一口咬下，胡椒的香氣與些許的辣味在口中化開，而外皮Q軟搭配上清脆的蘿蔔絲，品嘗過的人都讚不絕口。
▲綠色艾草粄吃得到淡淡的艾草清香。
這裡販售有各式各樣的客家菜包，有生蘿蔔絲、竹筍、酸菜、芋頭、素食等多種內餡的菜包；另外還有艾草粿、碗粿、大粄圓、紅龜粿等客家米食，在在都承襲了傳統風味。
劉媽媽菜包
地址：桃園市中壢區中正路268號
電話：（03）422-5226
時間：24小時營業
價格：菜包30元／個
09. 新明老牌牛肉麵 湯頭今日煮明日用
新明牛肉麵湯頭好喝的祕訣就在於「今日煮，明日用」，不僅可以讓牛肉入味，還可讓湯頭更濃。大鍋的牛肉湯，還必須不定時撈出辣椒皮，才能讓辣味更順口且能透出濃濃的肉香。好喝的牛肉湯頭，搭配半手工製作家常麵，吃起來仍保有彈性，許多客人還喜歡改成冬粉或是招牌水餃，更容易嘗到湯頭的獨有香氣。
▲這款川味牛肉麵的滋味香濃，花腱肉口感非常鮮美軟嫩。
新明老牌牛肉麵
地址：桃園市中壢區民權路65號
電話：（03）493-5896
時間：07：00～23：00
價格：牛肉麵120元
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