嘉義的巷仔內、市場裡，隱藏著很多在地人才知道的傳統小吃和美食：賣了55年的橋下無名小攤，溫體羊肉湯完全沒騷味；市場內80年老攤「魯熟肉」，有20多種小菜可以點。還有全台灣最有名的沙鍋魚頭，紅到連美國的美食紀錄片都來拍！
[編輯 林涵青] 撰文、攝影 豬飛小姐的彩色生活（旅行玩嘉 提供）
各位，不要再誤會嘉義了，除了雞肉飯之外，其實嘉義還有很多值得愛吃鬼們一一來解鎖破關的小吃和美食。不像台南知名店家總是擠滿外地觀光客，嘉義厲害的傳統小吃通常隱身在巷弄、傳統市場內，排隊的幾乎都是在地人，生意照樣好到嚇人。
無名當歸羊肉湯，3小時賣完的好滋味
嘉義北興陸橋下這家無名當歸羊肉湯，幾乎天天開店3小時就賣完。專賣羊肉料理的55年路邊老攤，可說是隱藏版美食，位置相當隱密只有內行人熟門熟路才找得到。
▲看起來不起眼的無名小攤，卻已經賣了55年，深受在地鄉親喜愛。
老闆侯金龍堅持使用當天現宰的台灣本土羊，來自雲林土庫，新鮮沒有羊騷味，加上食材及料理方式都特別講究，鮮嫩羊肉更顯得美味，現場生意真的非常好，常常賣到提早收攤。
▲每天新鮮進貨的溫體羊肉，最好是一開門中午12點就先來排隊，通常下午2點左右會賣光。
小攤品項不多，價格超佛心，很容易就想要從上到下點一輪，滿滿上桌。羊肉麵線、羊肉米粉、羊肉、羊肝、羊雜、羊肚、羊爌肉、羊骨等，每項都50元，可做乾的或湯的；此外還有生炒羊肉、麻油腰子、麻油羊心、麻油羊肝，麻油系列以兩計價。
▲當歸羊肉湯（50元），甘甜湯頭中帶著淡雅的當歸香氣，新鮮溫體羊肉片燙的鮮嫩，且沒有羊肉腥味。
必點的當歸羊肉湯，一定要先喝口原湯，甘甜湯頭中帶著淡雅的當歸香氣，新鮮溫體羊肉片燙的鮮嫩，且沒有羊肉腥味，配著薑絲入口，實在過癮，簡單卻超級美味。老闆還強力推薦羊肉要沾自製辣椒醬，順口的辣度把羊肉鮮味展現的更加鮮明。
▲辣椒醬是自己做的，老闆強力推薦要沾著吃，順口的辣度把羊肉鮮味展現的更加鮮明。
饕客必點還有這生炒羊肉，大火熱炒羊肉、空心菜，加上沙茶醬，濃郁醬汁淋在白飯上，配上口感軟嫩的羊肉和鮮脆空心菜，一碗白飯馬上秒殺。
▲生炒羊肉（100元），羊肉、空心菜、沙茶一起大火熱炒的這道生炒羊肉實在太下飯！
▲羊肉麵線（50元），手工紅線麵的口感有嚼勁，汆燙羊肉很鮮嫩。
北興陸橋下當歸羊肉湯
地址：嘉義市西區北興街35號
電話：（05）223-2288
時間：11：30～17：00，賣完為止（常常14：00就賣完）（農曆初一、初二、十五、十六休）
西市魯熟肉，南台灣專屬台味下午茶
老嘉義人最愛的經典小吃是這味「魯熟肉」。早期嘉義的總鋪師在沒有辦桌時，會自己做魯熟肉料理販售，類似台南的「香腸熟肉」和北部的「黑白切」。而這間在嘉義西市場快80年的魯熟肉老店「西市魯熟肉」，自1942年創立，可是從日治時代就在市場內擺攤，傳承到現在已經是第三代了。
▲「魯熟肉」就是各式涼滷味切盤，在台南稱「香腸熟肉」，北部俗稱「黑白切」。
西市魯熟肉販售的品項多元，除了魯熟肉，還有炸物、麻油雞、鍋燒、飯麵粥類。而魯熟肉從豬頭到豬尾品項就多達20種，豬肺、豬舌、豬肝、粉腸等，還有古早味蟳糕、古早味米血、茶燻肉等，簡直就是濃縮了嘉義美食小吃的精華。
魯熟肉料裡的製法源自於早期因為沒有冰箱，食物大部分需要用鹽滷過來確保食物可以保存的比較久，之後則以水煮的方式為主。這間西市魯熟肉最特別的是，第三代老闆蔡銘豐延續古法製成並加以創新，特別使用阿里山的高山烏龍茶燻製而成，比起一般的鹽水滷製更添加了一種香氣。
▲第三代老闆蔡銘豐遵循古法製作傳統魯熟肉料理，並結合他曾在國內外各餐廳擔任學徒、廚師及連鎖餐飲技術顧問的經驗。
北部人比較少吃到的是灌入低筋麵粉蒸製的豬肺，吃起來口感鬆軟鬆軟的，非常特別。還有金黃色的古早味蟳糕，通常南台灣才有賣，口味很奇妙，加入蟳肉、蛋、旗魚漿及一些配料，製成像是厚切魚板但有鬆綿感，尤其蛋香較鮮明，還有著淡淡的海味。而古早味米血，也跟中北部吃到的米血糕不同，加入地瓜籤，口感比較扎實，吃起來有地瓜甜味。
▲綜合魯熟肉（大100元、小50元），這一盤有煙燻豬舌、煙燻梅花肉、滷豬肝、蟳糕、粉腸、豬肺。
老闆特別介紹魯熟肉搭配的沾醬，這沾醬可是祕密武器，使用獨家醬油膏、蒜蓉醬，最重要的還有魯熟肉的高湯，依據祖傳比例而調製，所有的滷菜沾上這個沾醬，馬上又昇華成另一種絕妙口感，不沾醬時可以品嘗到各式滷菜的原味，沾了醬之後不僅提鮮，層次更豐富。
西市魯熟肉
地址：嘉義市西區國華街245號6區2號
電話：（05）227-0908
時間：10：00～20：00
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林聰明沙鍋魚頭，國外美食節目也推薦
傳承三代，能成為嘉義最知名的在地美食，天天大排長龍，湯頭就是林聰明沙鍋魚頭的美味關鍵，每天熬煮超過8小時的豬骨高湯，特別之處在於店家熬煮的份量以100人為單位，分量多，大鍋依次熬煮的香氣與少分量分次煮出的口感非常不同，吃起來有家鄉大鍋菜的溫情感受。
▲堆積成山的酥炸魚頭，可見店家的生意有多好。
豐富的湯頭內容有：大白菜、扁魚、金針、豆腐、木耳、洋蔥、豆皮、蒜頭、三層肉及獨家配方，再加上特製的沙茶醬，魚頭選用新鮮直送的活大頭鰱魚，切塊後炸至金黃色，香酥美味。
▲用大鍋煮才能完美融合各種食材的美味，是林聰明沙鍋魚頭湯鮮味美的祕訣。
內容食材的選用更是不馬虎，尤其豆腐豆皮是依據搭配湯頭而由特約廠商特製而成，在別的地方可是吃不到呢！湯頭喝起來有濃醇沙茶味帶點嗆辣，店家還提供超霸氣的免費續湯，這濃縮各式食材精華的美味，讓人欲罷不能啊！
▲沙鍋菜+魚頭肉（4-5人份490元），滿滿塞滿料非常澎湃。
民國45年林聰明沙鍋魚頭第一代開始在文化路夜市上擺小吃攤，推著攤子賣各式小吃小炒養家糊口，當時因愛釣魚，魚多到拿來攤子料理，再加入家中常吃的菜尾湯，製成現在的沙鍋魚頭販售，沒想到就這樣一砲而紅成為招牌餐點。
▲三色蛋 （80元），店家自製三色蛋搭配沙拉醬，老一輩的嘉義人稱沙拉醬為白醋，是涼拌小菜必搭的經典沾醬。
第二代搬移到目前這棟老樓房建築，在騎樓下擺著僅六張桌的小攤，一路做到今日傳承到第三代接手，不僅買下當初擺攤的這棟老樓房，甚至還往旁又擴增兩個店面。近期國際影音平台Netflix介紹亞洲街頭小吃，台灣篇就是以嘉義的「林聰明沙鍋魚頭」為代表，賣沙鍋魚頭賣到躍上國際舞台，堪稱嘉義小吃界的傳奇！
▲搭配沙鍋魚頭最適合的是這幾道經典小菜，其中每桌必點青菜拼盤，是因應嘉義氣候炎熱延伸出來的涼拌菜。
▲林聰明沙鍋魚頭第二代時就是在這棟建築的騎樓擺著六張桌子的小攤，現在成為獨立一棟林聰明沙鍋魚頭專賣店。
林聰明沙鍋魚頭（總店）
地址：嘉義市東區中正路361號
電話：（05）227-0661
時間：12：00～22：00
FB粉專：www.facebook.com/smartfish168
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