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台中老饕最愛!5家人氣銅板價「台式早午餐」:膠質爆量豬皮飯、15元肉粥

2022/06/15 10:15 |作者 岳家青|圖文提供《吃在台中》|整理 周盼儀
台中老饕最愛!5家人氣銅板價「台式早午餐」:膠質爆量豬皮飯、15元肉粥

銅板價能不能吃飽、吃好、吃滿1餐?當然能!《食尚玩家》跟著台中在地餐飲達人走入當地,發掘5家老台中人從小吃到大的道地台式早午餐。像是膠質爆表還會「黏嘴皮」的豬皮肉燥飯、15元有肉有鮮蚵的肉粥,以及台中特有的「大麵炒」等在地小吃。快收下食尚小編幫你整理的「銅板價吃飽飽」台味名單,展開一場大吃之旅!貼心提醒,疫情期間外出記得要戴好口罩,做好防疫唷。

 

01. 古早味(東興市場) 膠質爆量豬皮肉燥飯

「古早味」做的是市場生意,早上4點就開始賣,1鍋湯、1鍋肉燥、1鍋炒麵、1鍋飯。燉湯堅持用炭爐,肉燥也一樣,文火慢燉,這樣才好吃。肉燥飯送滷豬皮,剛開始叫肉燥飯,飯上面會帶些滷豬皮,配點自製酸菜,一大早吃了,元氣十足!配上豬腸、粉腸、小肚等做成的湯品,這不就是市場出力氣幹活,最速配的組合嗎?

 

台中老饕最愛!5家人氣銅板價「台式早午餐」:膠質爆量豬皮飯、15元肉粥
▲店內招牌豬皮飯(45元/大碗),肉燥飯上配膠質滿滿的滷豬皮,好滋味爆棚。(圖片來源:《吃在台中》)

 

台中老饕最愛!5家人氣銅板價「台式早午餐」:膠質爆量豬皮飯、15元肉粥
▲豬腸、粉腸、小肚做成的「綜合湯」(55元),碗裡燉煮的全是內臟精華。(圖片來源:《吃在台中》)

 

台中老饕最愛!5家人氣銅板價「台式早午餐」:膠質爆量豬皮飯、15元肉粥

古早味(東興市場)

 

延伸閱讀:好評破4700則!紅糟肉燥飯肥肉控超愛,獨特「麻薏湯」台中才喝得到

 

02. 元保宮肉粥  15元肉粥裡有鮮蚵

這家店開在元保宮對面,沒有店名,只以「肉粥」兩個大字為招牌;試一下,發現這碗粥裡不但有肉絲,還有鮮蚵。米飯只是打散加入高湯、配料,湯底清澈鮮美,清爽。一般賣肉粥的配菜多為黑白切,有白煮和油炸兩種,而蘸醬最常用的不外甜辣醬與醬油膏,但他們卻以做肉圓的辣椒醬為主要醬汁,非常特別。店內產品單純:炸豆腐、燒肉、鹹豬肉、雞捲、花枝、魚排。雞捲除了內餡為獨門配方之外,外層還是以傳統的豬網油來包的,炸物幾乎現點現做,裹的粉漿也調得剛好。炸豆腐外酥內軟,豆腐本身無味,可與百味搭,好吃也就在於沾上獨門的辣醬。

 

台中老饕最愛!5家人氣銅板價「台式早午餐」:膠質爆量豬皮飯、15元肉粥
▲一碗肉粥(15元)裡不但有肉絲,還有鮮蚵。(圖片來源:《吃在台中》)

 

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▲豆腐、雞捲等都是現點、現切、現炸,外酥內嫩。(圖片來源:《吃在台中》)

 

台中老饕最愛!5家人氣銅板價「台式早午餐」:膠質爆量豬皮飯、15元肉粥

元保宮肉粥

 

03. 康家小吃(堂肉圓) 肉圓配豬血湯老饕激推

淋在肉圓上的紅、白醬(有紅麴味噌與辣椒粉)是靈魂,每天手工現做,也可用在店內的滷油豆腐、白切肉上。老闆娘說店內的主角是那鍋肉燥,主宰著飯、麵的味道。至於豬血湯,豬血滑嫩,也只有他們是點豬血湯(裡面還有大腸)25元,去哪找?

 

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▲肉圓(40元)一賣4代,味道、品質一路走來始終如一。(圖片來源:《吃在台中》)

 

瘦肉湯用的腱子肉,純瘦卻不柴;白切肉肥瘦相間,現燙現吃,到了冬天還有蘿蔔,可乾可湯。綜合湯有瘦肉、大腸、豬小腸、豬血,湯清味濃。油豆腐、蛋滷得入味,雖是銅板價的食物,卻都做得乾乾淨淨,清爽好吃,一點都不馬虎。

 

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▲乾麵(35元/小碗)與油豆腐(20元),肉燥是美味的靈魂所在。(圖片來源:《吃在台中》)

 

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康家小吃(堂肉圓)

 

04. 阿珠麵店  台中特有美味大麵炒

麵就是台灣最常用的黃麵,擔子麵、切仔麵、拉仔麵都是黃麵,含鹼所以色黃,易煮。大腸剪小塊,過一下肉臊,加上酸菜末、香菜,即是一道美味的小菜。炒麵是大鍋先略炒,放入蒸籠,底墊1層紗布保溫,這樣麵在長時間保溫之下,才不會太爛。蒸籠下層的大鍋是大麵羹,以下層的熱氣保溫上層的炒麵,炒麵上夾些豆芽、韭菜,過一下熱的肉燥,就是1碗台中特有的「大麵炒」,1碗麵、1碟油豆腐加上1碗大腸豬血湯,好吃!

 

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▲「大麵炒」不同於炒麵,麵下方放的是大麵羹。(圖片來源:《吃在台中》)

 

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阿珠麵店

 

05. 珍品小吃  口感綿密芋頭米粉

珍品小吃的芋頭,挑得很!根據季節,用大甲芋或甲仙芋,問老闆1天要賣多少斤?口風很緊!芋頭米粉就要有好高湯,高湯是老闆細心照顧出來的,老闆娘只負責賣。老闆在煮芋頭,真有耐性,1盆1盆地煮,在意的就是品質。大塊的芋頭,不炸,煮得剛剛好、粉粉糯糯,氣派地放在吸飽高湯的米粉上,不愛也難,配上1碟滷透的油豆腐,平價小吃的奢華,不愛芋頭的人也安心啦!

 

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▲芋頭米粉的芋頭極為嚴選,芋頭煮得綿密,看的出老闆的功夫。(圖片來源:《吃在台中》)

 

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▲想要芋頭米粉入味,就是得這樣用心伺候芋頭。(圖片來源:《吃在台中》)

 

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珍品小吃

 

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