「老婆太想家！」法國帥主廚來台開烘焙店，酸種麵包、藍紋起司佛卡夏必吃
撰文、攝影 陳倍玉｜圖片提供 TÉSUAN遞頌法式烘焙｜ 發佈｜ 更新
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台北小巨蛋附近竟然藏著一間老饕才知道的法式烘焙坊！走進「TÉSUAN遞頌法式烘焙」，架上擺滿一顆顆外型樸實、香氣誘人的酸種麵包，還有金黃酥脆的千層可頌，光看就讓人選擇困難！這間由巴黎法籍主廚Ted與台灣太太陳翊璇（Hsuan）共同經營的麵包店，堅持自養３種天然酵母，將法國傳統烘焙工藝原汁原味帶進台北。除了熱銷冠軍「藍莓乳酪酸種」，還有讓不敢吃藍紋起司的人都愛上的特色佛卡夏，記者也採訪了夫妻倆決定從法國搬回台灣的故事，一起來瞧瞧。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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台灣闆娘一句「想家」返台創業
走進店裡，除了滿滿的麵包香氣，最吸睛的就是工作檯前忙個不停的法籍主廚Ted！外型帥氣的他面對鏡頭有些靦腆，採訪過程幾乎沒有停下手邊工作，一下整理麵團、一下忙著製作下一批麵包，而台灣太太Hsuan則熱情地分享兩人的創業故事。
「因為太想家了！」Hsuan笑著透露，自己在法國生活多年，後來實在太想念台灣，於是決定帶著先生一起返鄉。來自巴黎的Ted，16歲就進入麵包店實習，曾在巴黎多間知名烘焙坊歷練，累積扎實的法式烘焙功夫，23歲那一年，他還獲得「世界最佳甜點師」Benoit Castel的認可，在其店鋪中升任麵包主廚，獨當一面。之後夫妻倆也曾在南法馬賽創業，回到台灣後，兩人先在三峽開店，後來隨著租約到期，決定搬到台北小巨蛋附近，希望讓更多人都能輕鬆吃到道地的法式麵包。
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凌晨４點開工！３種自養酵母
「在法國怎麼做，回台灣就是怎麼做！」Hsuan分享，法式酸種麵包在當地就像日常主食，簡單搭配奶油、果醬或火腿就很好吃，因此夫妻倆希望把這份法國生活原汁原味搬來台灣。而為了做出道地風味，Ted堅持自行培養液種、硬種等３種天然酵母，搭配法國進口麵粉，酸種麵包至少得經過48小時低溫發酵。每天還得依照天氣、溫度與濕度調整製程，凌晨４點多就開始忙碌，一路做到傍晚，難怪採訪時幾乎沒看他停下來！
不過，法國工藝也有台灣限定的貼心巧思。Hsuan透露，傳統法式長棍外皮較硬，台灣客人如果沒有回烤，可能會覺得難咬，因此主廚特別調整內部「麵包心」的比例，讓麵包更加柔軟濕潤，外皮卻依然保有微酥口感。夫妻倆也發現，台灣人特別喜歡鹹口味，因此也陸續推出德腸芥末可頌、明太子佛卡夏、墨西哥辣椒起司酸種等新品，讓法式麵包多了不同變化。
藍莓乳酪酸種奪冠，熱銷Top３一次看
來到TÉSUAN，第一次該買什麼？闆娘首推全店熱銷冠軍「藍莓乳酪酸種」（320元），主廚將野生藍莓乾與法國奶油乳酪揉進麵團，外皮帶有輕微嚼勁，裡頭卻濕潤Q軟，藍莓酸甜與乳酪鹹香交織，小朋友到長輩都會喜歡。如果喜歡越嚼越香的麵包，推薦第２名的「七種穀物酸種」（310元），加入黑白芝麻、南瓜子等穀物，咬下能感受到濃郁芝麻香與麥香，越嚼越香。
再來第３名則是「墨西哥辣椒起司酸種」（320元）這是特色鹹口味推薦代表，結合墨西哥辣椒與起司，呈現鹹香、帶有辛辣層次的風味。店內每週還會輪替推出約５至６款酸種麵包，讓大家換換口味部會膩。
另外，還有讓人一次便感到好奇的「藍紋起司蜂蜜洋蔥佛卡夏」（130元），聽到藍紋起司先別急著退避三舍，Hsuan笑說，很多原本不敢吃的人，試過後反而愛上。祕密就在於主廚先把洋蔥炒至焦糖化，再搭配蜂蜜與藍紋起司烘烤，讓洋蔥的甜味、蜂蜜香氣巧妙平衡起司的濃烈氣味，吃起來鹹甜交織，香氣濃郁卻不過分刺激。
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法式可頌、巴黎布丁塔
除了酸種麵包，架上金黃酥脆的可頌同樣不能錯過！「法式可頌」（95元）使用法國麵粉與奶油，經過３天低溫發酵，再以繁複的貼皮工藝打造酥脆外層，裡頭則保有濕潤奶油香。偏愛鹹食的人，可以試試加入焦糖洋蔥、芥末籽醬與起司的「德腸芥末可頌」（135元）；甜點控則有「杏仁可頌」（185元），以及外層酥脆、內餡滑順的「巴黎布丁塔」（390元），每款都讓人忍不住想帶回家。
對Hsuan與Ted而言，法式麵包不只是講究工藝的作品，更是法國當地人再熟悉不過的日常。從巴黎、南法馬賽到台北，他們希望把這份簡單的生活滋味分享給更多人，讓大家不用飛出國，在街角就能享受道地的法式麥香。
