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  • 02
  • May
  • 2021

「扯」給你看!新竹手工麵食能欣賞扯麵絕活,客家「牛汶水」Q綿微辣也必點

2021/05/02 16:50 |撰文、攝影 NANA媽|整理 江芷稜

老闆娘早期頂著太大陽,在竹東市場推著「張記麻糬」小推車,兜售客家麻糬跟紅豆湯,好客的她,常常做家鄉麵招待來訪的朋友。這麼好吃有人氣的料理,為什麼不賣?於是2018年,老闆娘開始擺起路邊攤,只是一個無心插柳,就開始賣起河南手工扯麵維持家計,當自家主打商品,不賣小菜。

 

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昔日販賣客家麻糬

「張記河南手工扯麵」離竹東國中近,老闆娘也有賣客家麻糬跟紅豆湯,學生或媽媽們在下午時間會買來當點心吃。正宗河南口味比較偏鹹辣,台灣人注重養生跟飲食健康,喜歡吃清淡一點的口味,老闆娘有稍作調整,使用番茄洋蔥取代人工味精,讓健康負擔少一點。曾有一對夫妻路過這裡,看到張記有賣河南扯麵,一吃驚為天人,還跟老闆娘說,不用再大老遠搭飛機去河南了!就近就能吃到。

 


▲老闆娘昔日販賣客家麻糬起家,沒想到推出河南扯麵大受歡迎。(圖片來源:NANA媽

 

扯麵現點現做

不吃牛肉,也可以點雞肉扯麵,在河南當地有另一個別稱是「大盤雞麵」一端出來就很驚人,一大盤是7到8人的分量,但老闆娘店不大,若要吃1人吃的大盤雞麵口味,請點雞肉扯麵。老闆娘沒有請幫手,都是1人作業居多,想吃到手工製作的扯麵,要有耐心等候,如果久候,可以事先打電話跟老闆娘預約。現點現做,還能看到老闆娘扯麵,雖然跟海底撈的甩麵大不同,但能看到這樣的扯麵功夫真的很難得,來到張記,除了點招牌牛肉扯麵,還有番茄雞蛋扯麵,也很受小朋友歡迎。

 


▲餐點現點現做,還能看老闆娘大秀扯麵功夫。(圖片來源:NANA媽

 

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牛肉扯麵湯頭有豆瓣甘醇香

一般都是2片扯麵,我是多加2片,不然兒子吃不飽。紅燒湯頭,老闆娘只有加老薑去腥,洋蔥、番茄增加湯頭鮮甜度,與豆瓣炒一炒,沒有加醬油或是任何中藥香料熬煮,伴隨著豆瓣香,湯頭喝起來柔和甘醇,吸附湯汁的河南手工扯麵,吃來滑順,Q彈十足,蘿蔔好甜,澳洲滷牛腱肉,軟嫩中略有一點勁,雖然只有4塊,但足以讓人大快朵頤。

 


▲吸附湯汁的河南手工扯麵,吃來滑順,Q彈十足。(圖片來源:NANA媽

 

番茄雞蛋扯麵豬骨熬湯不過夜

怕孩子吃不飽,番茄雞蛋麵再加1片扯麵、太陽蛋。老闆娘之前試過很多品種的番茄,不論是果香,還是交織的酸甜度,還是覺得黑柿蕃茄最適合煮蕃茄雞蛋麵。而高湯堅持買當天溫體的豬頭骨熬成湯,不放隔夜,覺得隔夜豬頭骨高湯,煮起來味道就沒那麼好。所放的番茄雞蛋,有點像我們吃的番茄炒蛋一樣,當番茄雞蛋融合豬頭骨湯頭,湯頭散發著誘人的番茄酸香,天然的清甜湯底,料多味美,酸度適中,滿嘴鮮香,令人愛不釋口。

 


▲番茄雞蛋扯麵,高湯堅持用當天溫體的豬頭骨熬成湯,不放隔夜。(圖片來源:NANA媽

 

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客家點心牛汶水

「牛汶水」這名稱,有的人覺得很陌生,在客家庄的話,常看得到這種客家點心,我也點上1份試試看。為何叫牛汶水呢?就像牛泡在溪水裡,會露出一點點牛背,才稱之為牛汶水。早期耕作的農人,下午休息時間會吃客家米食或是牛汶水來當點心果腹。張記做的牛汶水,一共有4種口味,紫米、艾草、原味、小米,這天小米缺貨只吃到3種口味,麻糬好Q綿,泡過黑糖薑汁的麻糬,嘗起來會有帶一點微甜微辣,上頭加的脆花生,是增加多重口感。如果午晚餐不知道吃什麼?不妨到張記報到。

 


▲泡過黑糖薑汁的麻糬,嘗起來帶一點微甜微辣。(圖片來源:NANA媽

 

店家資訊:

張記美食河南手工扯麵

地址:新竹縣竹東鎮信義路157號

電話:0932-288-585

時間:10:00~14:00、16:00~21:00(不定休)

 

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【食尚玩家地區特派員&搜秘團】我喜歡騎著機車載著孩子四處趴趴走,到各大小鄉鎮尋找用心製作的美食,順便教育孩子,讓孩子了解美食的製作過程。

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