秋風漸起，正是螃蟹最肥美的季節。宋徐似道更在《遊廬山得蟹》詩中說：「不識廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」，簡單地一語道破，秋天不吃蟹，那你就太對不起自己了！但在大啖螃蟹前，有幾個冷知識你一定要知道，才能兼顧美味與健康。
根據中央社報導，秋天是吃蟹的季節，「萬里蟹」經新北市政府7年來的推廣與漁民的努力，成功打響知名度，每年9至12月，都會吸引人潮來北海岸大啖萬里蟹，一飽口福。攤商黃湧勝說，當季新鮮的萬里蟹都推薦大家直接清蒸吃原味，不用過多的調味，更可以吃出螃蟹裡滿滿的海味。花蟹跟三點蟹都可以加上粄條清蒸、沙茶拌炒，或是做成三點蟹粥，都是非常美味的萬里蟹料理。另外，石蟳可以用麻油炒香再加入味噌湯裡來品嘗，使用桂花拌炒或加入沙茶煮成火鍋也是十分推薦的吃法。新北市農業局長李玟說，萬里蟹共分為花蟹、三點蟹和石蟳3種，幾乎一年四季都抓得到，只是主要產季集中在夏末秋初，會一直持續到11、12月，這時候是螃蟹生長成熟時期，此時螃蟹肉肥鮮嫩，是一年當中最飽滿、好吃的時節。
Q1：螃蟹要怎麼挑選？
A：螃蟹秋季成熟最肥美，品嘗萬里蟹就是現在，至於要如何挑選好吃的螃蟹，龜吼漁夫市集攤商練惠玲表示，撇步就在按螃蟹肚子，挑選時可以將螃蟹翻過來按壓腹部，如果壓下去感覺堅硬不易破，表示肉質飽滿或蟹膏豐厚，如果一壓下去蟹殼即碎掉或像是在壓空罐頭，則代表螃蟹肉質較少。
Q2：什麼是軟殼蟹？
A：螃蟹的甲殼無法隨著身體長大而變大，因此每隔一段時間就需要脫殼，由新皮膚硬化成新殼，每脫殼一次螃蟹就會長大一些，螃蟹一生中可能會經過10次左右的脫殼。市面上販售的軟殼蟹就是剛脫完殼、新殼尚未硬化的螃蟹，主要生產國家在越南、寮國、印尼與馬來西亞，螃蟹品種為鋸緣青蟹，也就是俗稱的蟳。業者將螃蟹一隻隻關在籠子中，每日檢視，一旦脫殼後便迅速裝入塑膠袋中冷凍；而在商業操作上，多會利用環境刺激控制或加速個體脫殼，甚至有聽聞不肖業者刻意將螃蟹斷肢迫使螃蟹提早換殼。
Q3：農民曆說不能和柿子一起吃是真的嗎？
A：現任長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海表示，根據國內外文獻記載，螃蟹中的蛋白質會與柿子中的單寧酸結合，容易引起腸胃不適，所以大多不建議同時食用。
Q4：孕婦和小孩可以吃螃蟹嗎？
A：顏宗海醫師表示，帶殼類動物所含的組織胺較多，可使血管通透性增高，易加速過敏反應發生，所以建議孕婦跟小孩最好少吃螃蟹。而在歐美國家，螃蟹易受重金屬有機汞污染，怕影響到胎兒腦部發育，所以歐美國家的孕婦較不愛吃螃蟹。另外，因為蟹膏含有高膽固醇，所以心臟病患者、心血管疾病者不宜吃多。
Q5：買活螃蟹回家，如何保持鮮活？
A：由於螃蟹死掉後體內細菌會大量繁殖，吃了容易食物中毒，因此死蟹絕對不能吃。慶州館的老闆建議，買回的活螃蟹若不馬上料理，最好準備一個臉盆裝水與大量冰塊，冰水高度要淹過螃蟹，再放進冰箱冷藏，可凍昏螃蟹，延長螃蟹壽命。但不管如何保存，螃蟹當天吃才是最美味的。
Q6：螃蟹哪些部位不能吃？
A：除了蟹殼以外，螃蟹還有4個地方不能吃：
1、蟹腮：蟹的呼吸器官，等於蟹的空氣濾淨器，裡面很髒，不建議食用。打開蟹殼後首先去除。
2、蟹腸：蟹的排泄物集中地。
3、蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包。跟蟹腸一樣，有蟹的排泄物，也不建議吃。
4、蟹心：也叫蟹六角板，蟹心藏在蟹黃中，不好找，但它六角形狀，很顯眼，蟹心性極寒，故勿食為佳。
Q7：吃完螃蟹後手上的腥味如何去除？
A：一般餐廳師傅建議可以檸檬片加水即可，若是味道仍可重，可加入幾滴白醋。也有餐廳會在檸檬片水中加入幾葉茶葉泡開，不但解蟹味，還可以利用茶葉摩擦手指洗去多餘的油脂，茶香加持洗完後味道也更好聞，一舉數得。
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部、TVBS新聞部
