你吃水餃時都沾什麼醬料？《百年飯桌》一書的作者為何說：吃餃子不要沾醬油要沾醋？！台北好吃的餃子館又是哪幾家？快跟著我們一探究竟！
我常喜歡拿餃子與握壽司這兩個看似完全不同的料理做比較，雖說對食材的新鮮度與處理方式上，握壽司要複雜與高明許多，但是若把餃子皮比為醋飯，餃子餡比作壽司材料（寿司ネタ〉，餃子的做工與壽司是不相上下的，只是外型上壽司食材的色彩與型態，比起把食材剁爛包進麵皮中的餃子看來誘人得多。
願意做高價餡料的餃子店，幾乎沒有了
我們常在台灣吃到看起來很美、價格過高卻難吃的握壽司，但反觀願意做高價餡料餃子的店卻幾乎沒有了。對我來說，自從仁愛圓環的「劉家小館」與杭州南路金華街口的「劉家餃子館」相繼歇業後，台北最道地的餃子館，就剩下木柵路三段的「三老村」與木柵忠順街一段的「山東餃子館」這2家了。
01. 三老村
地址：台北市文山區木柵路三段5號
電話：（02）8661-7681
時間：11：00～21：00（週日休）
02. 山東餃子館
地址：台北市文山區忠順街一段72號
電話：（02）2937-2564
時間：11：30～14：00、18：00～20：30（週二休）
好吃的餃子不需佐料，頂多沾醋提味
一般餃子館的問題大多出在餡料淡而無味，其實好吃的餃子應該完全不需要佐料，頂多沾醋稍微提點原味。不過即使大多數的水餃專賣店都不合我標準，反倒是一些兼賣餃子的餐廳，像是「勺勺客」與「陸光小館」所做的餃子水準都很好，不過後者現在已停賣餃子。最近我又發現位於台北長春路賣東北菜酸菜白肉鍋的哈爾濱餐廳「東北軒」，他們做的餃子不但內餡豐富，味道也足，頗為驚喜。
03. 勺勺客
地址：台北市中正區杭州南路一段27號
電話：（02）2351-7148
時間：11：30～14：30 、17：30～21：30（週一休）
04. 東北軒酸菜白肉鍋
地址：台北市中山區長春路106號
電話：（02）2523-8880
時間：11：30～14：00 、17：30～22：00（週一休）
《食尚玩家》加碼推薦
王記水餃 手工水餃每天限量1000顆
「王記水餃」是台北興隆市場內的人氣攤販，每天限量1000顆的手工水餃，賣著韭黃、大白菜和少見的薺菜口味，外薄內厚的麵皮，多汁如湯包的餃子餡，是老闆家傳的山東作法，前總統馬英九的媽媽也曾是忠實顧客。
一顆顆餃子包的工整，老闆王媽媽從餃子皮就下足功夫，麵皮得擀出「外薄內厚」，皮中間比較厚的部分，包起餡料之後會自然撐薄，下鍋煮也較不容易破，讓不少客人想專買水餃皮回家。而天天揉麵、擀皮、包餃子的小老闆手掌早就長出厚繭。
▲韭菜水餃內餡飽滿實在。
水餃肉餡取用溫體黑毛豬肉的2部位，胛心肉經過2回絞肉程序；脂肪少的後腿肉則只絞一遍，保持較完整的肉塊，才能吸收雞骨高湯，也因此咬下水餃時能像湯包一樣噴汁。
▲不需沾醬就鮮甜的水餃，讓阿翔、巴鈺讚不絕口。
王記水餃
地址：台北市文山區興隆路二段97號
電話：0918-570-827
時間：10：00～18：00（週一休）
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[編輯 方君民]
資料來源 寫樂文化出版《百年飯桌》、食尚玩家／圖片提供 達志影像
