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  • Oct
  • 2018

不說你不知!餃子不要沾醬油要沾醋,台北好吃水餃這5家

2018/10/01 12:40

你吃水餃時都沾什麼醬料?《百年飯桌》一書的作者為何說:吃餃子不要沾醬油要沾醋?!台北好吃的餃子館又是哪幾家?快跟著我們一探究竟!

 

 

我常喜歡拿餃子與握壽司這兩個看似完全不同的料理做比較,雖說對食材的新鮮度與處理方式上,握壽司要複雜與高明許多,但是若把餃子皮比為醋飯,餃子餡比作壽司材料(寿司ネタ〉,餃子的做工與壽司是不相上下的,只是外型上壽司食材的色彩與型態,比起把食材剁爛包進麵皮中的餃子看來誘人得多。

 

願意做高價餡料的餃子店,幾乎沒有了
我們常在台灣吃到看起來很美、價格過高卻難吃的握壽司,但反觀願意做高價餡料餃子的店卻幾乎沒有了。對我來說,自從仁愛圓環的「劉家小館」與杭州南路金華街口的「劉家餃子館」相繼歇業後,台北最道地的餃子館,就剩下木柵路三段的「三老村」與木柵忠順街一段的「山東餃子館」這2家了。

 

01. 三老村
地址:台北市文山區木柵路三段5號
電話:(02)8661-7681
時間:11:00~21:00(週日休)

02. 山東餃子館
地址:台北市文山區忠順街一段72號
電話:(02)2937-2564
時間:11:30~14:00、18:00~20:30(週二休)

 

好吃的餃子不需佐料,頂多沾醋提味
一般餃子館的問題大多出在餡料淡而無味,其實好吃的餃子應該完全不需要佐料,頂多沾醋稍微提點原味。不過即使大多數的水餃專賣店都不合我標準,反倒是一些兼賣餃子的餐廳,像是「勺勺客」與「陸光小館」所做的餃子水準都很好,不過後者現在已停賣餃子。最近我又發現位於台北長春路賣東北菜酸菜白肉鍋的哈爾濱餐廳「東北軒」,他們做的餃子不但內餡豐富,味道也足,頗為驚喜。

 

03. 勺勺客
地址:台北市中正區杭州南路一段27號
電話:(02)2351-7148
時間:11:30~14:30 、17:30~21:30(週一休)

04. 東北軒酸菜白肉鍋
地址:台北市中山區長春路106號
電話:(02)2523-8880
時間:11:30~14:00 、17:30~22:00(週一休)

 

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王記水餃  手工水餃每天限量1000顆
「王記水餃」是台北興隆市場內的人氣攤販,每天限量1000顆的手工水餃,賣著韭黃、大白菜和少見的薺菜口味,外薄內厚的麵皮,多汁如湯包的餃子餡,是老闆家傳的山東作法,前總統馬英九的媽媽也曾是忠實顧客。

 

 

一顆顆餃子包的工整,老闆王媽媽從餃子皮就下足功夫,麵皮得擀出「外薄內厚」,皮中間比較厚的部分,包起餡料之後會自然撐薄,下鍋煮也較不容易破,讓不少客人想專買水餃皮回家。而天天揉麵、擀皮、包餃子的小老闆手掌早就長出厚繭。

 


▲韭菜水餃內餡飽滿實在。

 

水餃肉餡取用溫體黑毛豬肉的2部位,胛心肉經過2回絞肉程序;脂肪少的後腿肉則只絞一遍,保持較完整的肉塊,才能吸收雞骨高湯,也因此咬下水餃時能像湯包一樣噴汁。 

 

 
▲不需沾醬就鮮甜的水餃,讓阿翔、巴鈺讚不絕口。

 

王記水餃
地址:台北市文山區興隆路二段97號
電話:0918-570-827
時間:10:00~18:00(週一休)

 

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 寫樂文化出版《百年飯桌》、食尚玩家/圖片提供 達志影像

 

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