「米」其林粽子大比拚！全台8家名店你愛哪一味？

2018/03/13 20:00

食尚編輯部

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台灣的米食種類豐富，有米糕、碗粿、米苔目等等，堪稱國民美食，美味程度有時連老外也驚豔！其中粽子不只是端午節才會出現的米食，不僅一年到頭都可以看到街邊小販蒸著熱呼呼的粽子，更有以粽子聞名的店家。台灣的粽子樣式也形形色色，光是台式粽就分南部與北部，更有客家粽、外省粽、潮州粽等各種口味，我們特別選出全台8家名店，來一場台灣「米」其林粽子大PK，今天你想選哪一味呢？

台式粽北蒸南煮
台式鹹粽南北最大的差別就在於「北蒸南煮」。北部粽會用油蔥、金鉤蝦、醬油拌入糯米，把圓糯米炒到半熟後放入粽葉中，再包入豬肉、香菇、鹹蛋黃、栗子等餡料，綁成一串串，最後一起蒸熟。而口感特色就是類似油飯，蒸好的粽子從裡到外都散發出逼人香氣。北部粽最有名的要數起源於石門的「劉家十八王公肉粽」，這原本是給十八王公的信徒來到石門祭拜時的止饑點心，卻因個頭嬌小，成了石門的特產。

「米」其林粽子大比拚！全台8家名店你愛哪一味？
▲「劉家十八王公肉粽」是石門的特產。

南部粽的餡料其實和北部粽差異不大，多是豬肉、栗子、香菇、蛋黃等，不過南部粽是用長糯生米與花生分開浸泡，餡料也另外炒製，包粽時先鋪一層生米，再一一放入餡料，最後整串以大鍋水煮到熟透。長糯米與水煮方式讓粽子產生綿密黏軟的口感。南部還有一種「菜粽」，只有糯米和花生，吃時淋一點店家自製的醬、灑上花生粉，吃的是糯米帶著淡淡花生香氣的軟糯口感。

「米」其林粽子大比拚！全台8家名店你愛哪一味？
▲左起，台北古厝肉粽、台南再發號。

「米」其林粽子大比拚！全台8家名店你愛哪一味？
▲左起，台南圓環頂菜粽、台南沙淘宮菜粽。

北部粽哪裡吃？

劉家十八王公肉粽
地址：新北市石門區中央路30號
電話：（02）2638-1088
時間：09：00～20：30／週六、日08：30～21：00
價格：小肉粽15元、大肉粽35元

南部粽哪裡吃？

古厝肉粽
地點：台北市大安區復興南路二段17號三角窗
電話：（02）2704-1915
時間：11：00～20：00（週日休）
價格：南部肉粽50元、花生粽40元

再發號
地址：台南市中西區民權路二段71號
電話：（06）222-3577
時間：10：00～20：30
價格：50元起

圓環頂菜粽
地址：台南市中西區府前路一段40號
電話：（06）222-0572
時間：凌晨05：30～14：00
價格：月桃葉菜粽35元、月桃葉肉粽45元

台南沙淘宮菜粽
地點：台南市中西區西門路二段116巷內榕樹下
電話：（06）258-3211／0919-117-582
時間：凌晨05：30～09：30（賣完為止）
價格：菜粽35元

郭家肉粽
地址：高雄市鹽埕區北斗街19號
電話：（07）551-2747
時間：07：00～23：00
價格：肉粽30元

客家粿粽米磨漿做米糰再揉成粄
客家人特別會製作「粄」料理，「粄」是將米磨成漿後所製作的各種米食品，像是粄條、粄粽（粿粽）等，也由於粄的保存時間可比一般米食還要久，成為勤儉客家人發揮智慧的傳統美食。

「米」其林粽子大比拚！全台8家名店你愛哪一味？
▲成家肉粽口感細嫩軟香。

客家粄粽的作法跟所有粽子都不同，得先將米泡軟、磨成漿後，再將水分壓乾、成為米糰，並且取一小塊先煮熟做成粿粹，再混入米糰中揉成粄。粄粽裡包著用油蔥、醬油等事先炒好的絞肉、菜脯、香菇、蝦米等餡料後，先泡入油中、再以粽葉包起來炊蒸，製作比直接用米做的粽子還要繁複，不過外皮因而有著細嫩軟香的口感。客家粄粽的美味祕訣在於：光是米就用了蓬萊米與圓糯米混合，內餡也一定要用紅蔥頭爆香，當蝦米、菜脯、香菇的味道全都在熱鍋裡爆了出來，那種鹹香柔潤的味道，總是令人想起真材實料的媽媽味。

客家粿粽哪裡吃？

成家肉粽
地址：新竹市北區經國路二段81號／新竹市北區北門街49號（北門分店）
電話：（03）533-6748／（03）522-5897
時間：11：00～23：00
價格：粿粽30元

湖州粽圓糯米包一塊肉
湖州粽是江浙地區的粽子，在圓糯米裡只包上一塊肉，卻有著繁複的工夫與具有層次的味道，加上是很多外省人的家鄉味，也讓湖州粽擁有廣大的消費人口。湖州粽看似簡單，其實內涵深厚，好比圓糯米得先以醬泡過，這樣煮熟時才能吃到醬味，每天清晨就先醃肉，肉還得是早上現殺的溫體黑豬，用糖、鹽、米酒、薑等中式香料後，才用醃肉的醬汁來泡生米。前置作業做到中午，才會開始包粽子。

「米」其林粽子大比拚！全台8家名店你愛哪一味？
▲「四喜食品行」做的是江蘇、浙江一代的家鄉味，很多客人一吃就是三代，甚至專程買出國或是一回國就衝來買的。