沙洲三面環抱形成台江內海，加上溫暖的氣候、豐富生態，讓七股成了黑面琵鷺過冬的好去處；而純淨海水養殖出的虱目魚，不論質與量都是第一，七股這塊溼樂園，可說是黑面琵鷺與虱目魚的天堂！
位於曾文溪出海口之間的七股，沿海地區還有3個沙洲圍繞，形成水域平緩、溫暖的內海潟湖。面積廣達1600公頃的寧靜內海潟湖，生態豐富的河海口交界紅樹林，阻擋了外海的強浪巨風，溫暖的氣候及豐富的食物，每年冬季吸引從北方飛來200多種候鳥，被列為全球瀕危的黑面琵鷺，也飛到七股，度過冷冽的冬季。
而虱目魚是台灣人愛吃的魚種之一，台灣虱目魚養殖主要在雲林縣以南的淡、鹹水魚塭，以台南、高雄和屏東較多，其中台南七股傳統採純海水養殖的鹹水虱目魚是台灣主要產地，因此被認定是「虱目魚的故鄉」，台南人認為，唯有七股海水養殖的虱目魚，才能真正品嘗到虱目魚的滋味！
▲身為虱目魚養殖業者世家的陳崇德，從小耳濡目染虱目魚的一切，七股虱目魚的好，他最清楚。
純海水養殖 虱目魚鮮美結實
虱目魚又被稱為「牛奶魚」，除了因為魚體呈乳白色之外，體內更有豐富的蛋白質，和乳牛生產的牛奶營養成分有異曲同工之妙，因此被稱為牛奶魚。相傳，當年鄭成功從鹿耳門登陸台灣時，迎接的漁民們便獻上當時公認最營養、最好吃的魚給鄭成功，鄭成功當時順口問了一句「什麼魚？」因為鄭成功閩南口音太重，漁民們聽成虱目魚，誤以為國姓爺賜名為虱目魚，便將此魚稱為虱目魚或稱「國姓魚」。
為什麼七股的虱目魚特別好吃？南縣區漁會總幹事陳崇德說：「虱目魚可分純海水與半海水2種養殖方式，七股以純海水養殖為主，加上每一池放養密度都較低，養殖4至5個月，比半海水養殖時間多上1、2個月，所以沒有淡水養殖的那股土味，較為乾淨鮮美，不過海水養殖的虱目魚因運動量大，體型就比較小，但相對的肉質比較結實，口感較佳，純海水養殖的虱目魚，魚背上的鱗片顏色較黑、較深，是明顯的辨別方式。吃虱目魚最棒的時節是夏末到秋初，9月到11月間，因為這時的虱目魚胃口大開，所以格外肥美！」
▲將虱目魚抝彎插進魚簍空隙，這種技法稱為「ㄠ魚」，是七股漁民裝虱目魚的傳統方法，讓魚看起來較有活力感。
美味關鍵：讓魚「挫青屎」
新鮮虱目魚是晚上捕的，捕魚的前一天會先停止餵食，讓魚肚子清空，隔天晚上大概6、7點開始進行捕魚，先把竹筏放入魚塭裡用馬達聲趕魚、嚇魚（以前是用竹子在水面打），讓魚「挫青屎」，把排泄物清出來，再用漁網把魚群圍在一角，接著電魚、撈魚，將魚送上岸後進行魚的分級，一直得忙到清晨2、3點，結束後馬上將一簍簍虱目魚送到市場裡販售。
別小看嚇魚這個動作，若想吃到魚的鮮味又不想有其他雜味，這可是美味關鍵！尤其對行家來說，魚腸因為講求新鮮，量較少，是難得的珍饈。在地人的吃法多是將膽拿掉後，炸酥當下酒菜或用鹽水略煮，口味重些的可以加九層塔來煎魚腸，不管哪種作法，魚腸特有的口感與豐厚的獨特滋味，都是極佳的下酒菜，也是產地才嘗得到的美味。而台南人最愛的虱目魚吃法是和白米一起煮粥或煮湯，反而不愛吃煎的，只有鮮度較差的虱目魚，台南人才拿來煎。
▲七股虱目魚都是晚上捕撈，趕著新鮮直送到早市販售。
七股海埔虱目魚魚塭
地址：台南市七股區海埔新生地、溪口沿海一帶
電話：南縣區漁會推廣部（06）722-0391
時間：虱目魚捕撈時間約20：00～凌晨02：00
費用：欲參觀夜捕虱目魚，可洽南縣區漁會推廣部，費用需視當時行程與漁民而定／自行參觀免費
其他：若自行前往，請勿打擾捕魚作業／現場可購買虱目魚，請自備冰塊或冷藏設備
10至3月 黑面琵鷺來過冬
每年10月份至翌年3月，台南七股地區的溫暖潟湖，提供黑面琵鷺這批來自北方的嬌客最溫暖的避風港，根據追蹤紀錄顯示，2010年出現在七股地區的黑面琵鷺多達1671隻，占全世界有紀錄的黑面琵鷺一半以上，更讓台灣在保育工作的成效揚名全世界。
然而，就當台灣記錄黑面琵鷺的數量開始有所進展的同時，七股潟湖開始七股工業區及濱南工業區的開發，黑面琵鷺的生態也受到破壞，在環保及保育團體多方奔走下，催生了七股黑面琵鷺保護區，農委會在2002年公告劃定「野生動物重要棲息環境」，其中300公頃為「黑面琵鷺保護區」，以保護七股寶貴的生態資源。而在2009年底，七股黑面琵鷺保護區被併入為台江國家公園中，成為台灣的第8座國家公園。
▲每年10月至隔年3月，黑面琵鷺會陸續飛到七股來過冬。
在黑面琵鷺保護區裡設置了黑面琵鷺生態展示館，館內有許多關於黑面琵鷺的豐富資料，以多樣化的角度呈現黑面琵鷺生命史、溼地生態及珍貴的黑面琵鷺標本，同時在河堤及潟湖區也設置了多座戶外觀景台，提供遊客欣賞七股的美景，並在不干擾生態的情況下近距離觀賞黑面琵鷺及候鳥。來到七股要看黑面琵鷺有2種順遊玩賞的好方式，遊客可以騎著自行車，沿著七股潟湖區及河堤沿岸的賞鳥區，漫遊賞玩，或是搭乘船筏遊潟湖賞鳥，不同的角度欣賞，各有樂趣。
▲在黑面琵鷺保護區裡規畫了幾座賞鳥亭，遊客可近距離賞鳥又不驚擾到鳥類。
觀賞黑面琵鷺及候鳥最好的季節是每年10月到隔年的3月份左右，這段期間，每週末在4個生態賞鳥亭、遊客中心，都有生態導覽解說服務，讓賞鳥遊客可以更深入了解黑面琵鷺、候鳥及保護區的生態。走一趟七股，白天先至潟湖欣賞黑面琵鷺，夜晚看看漁民夜捕虱目魚，隔天再吃著用剛捕上岸虱目魚做成的虱目魚粥來迎接早晨，這就是最讓人滿足的在地玩法！
▲在賞鳥亭外的座標指示，讓遊客知道，黑面琵鷺來自何方，接下來又要往何處飛的方位。
黑面琵鷺生態展示館
地址：台南市七股區十份村海埔47號
電話：（06）788-1180
時間：09：00～17：00（週一休）
費用：免費參觀
附註：目前整修，預計2018年12月下旬重新開館
生態導覽哪裡找
台江國家公園管理處
電話：（06）284-2600
台灣黑面琵鷺保育學會
電話：（06）780-1350
順路吃遊
01. 七股鹽山 登7層樓高鹽山
七股地區曾是台灣鹽業發展史最重要的製鹽產地，七股鹽山是台灣最年輕的曬鹽場，園區裡有的鹽山高達7層樓高，是台灣末代曬鹽產業遺留下來的證明。這座由數十噸鹽堆積而成的鹽山，經過長期風吹日曬雨淋已成為質地堅硬的小山丘，成為七股地區最醒目的地標，園區並有專人解說，讓遊客體驗鹽山生態。另設有多項遊憩設施，如不沉之海、鹽山後花園、沙灘車體驗、腳踏船、遊園小火等以鹽為主題的觀光園區供遊客體驗。
▲堆積成小山丘的七股鹽山，經過長年累月的風化，這些鹽已經相當堅硬。
七股鹽山
地址：台南市七股區鹽埕里66號
電話：（06）780-0511#49
時間：夏季（3~10月）09：00～18：00／冬季（11～2月）08：30～17：30
費用：機車、腳踏車、徒步清潔費50元，汽車100元
02. 台灣鹽博物館 認識世界的鹽
台灣鹽博物館展覽空間模擬勾勒出1960年七股土盤鹽田的工作場景。鹽村劇場的特展室和視聽室透過影音導覽，體驗鹽村生活。還有鹽博館4樓展區，可以認識世界的鹽，體驗世界文化遺址波蘭的鹽礦礦坑，了解中國四川是如何鑿井取鹽，並有許多與鹽相關的生活和健康的常識。
▲金字塔造型的鹽博物館，展示台灣鹽業發展以及世界各地與鹽有關的知識。
台灣鹽博物館
地址：台南市七股區鹽埕里69號
電話：（06）780-0698
時間：09：00～18：00（博物館開放參觀至17：30，販賣部開放至18：00）
費用：全票130元，學生、台南市民優待票110 元，兒童票30元
03. 夕遊鹽樂活村 體驗鹽鹵足之浴
台灣鹽博物館後方是以十棟寮社區為主的鹽村聚落，6排鹽工民宅磚造平房恬淡古樸，充滿著小漁村風情。夕遊鹽樂活村作為遊客服務工作坊，鹽田裡可體驗耙鹽挑鹽、踩龍骨水車及鹽鹵足之浴，並有鹽晶皂、彩鹽罐、生鹵煮成食鹽DIY等活動。
▲鹽田旁的桶間寮最適合遮蔭乘涼。
夕遊鹽樂活村
地址：台南市七股區鹽埕里99號
電話：（06）780-1226
時間：09：00～17：30
費用：免費參觀／鹽鹵足之浴免費體驗，彩鹽罐DIY150元，鹽晶皂DIY100元
04. 七股潟湖 搭竹筏賞生態
出海口孕育出豐富的紅樹林生態與水產資源，七股潟湖布滿了定置漁網及蚵架，蚵架因水深不同分為立棚、浮棚、倒棚，遊客只要搭乘船筏即可盡收蚵棚風光，每家船筏業者有不同路線可依照自身需求選擇，船上都配有解說員講解潟湖與沙洲生態，船筏會停靠在網仔寮汕的離岸沙洲，步行5分鐘就能近距離接觸台灣海峽。船老大也會在船上招待現烤鮮蚵，美食美景一網打盡。
▲搭乘觀光膠筏一覽七股內海及潟湖風光。
海龍號生態之旅
地點：台南市七股區龍山里海寮碼頭
電話：（06）787-3679
時間：08：00～15：30
費用：坐船+烤蚵（坐船約80分鐘，烤蚵限時30分鐘無限續盤）全票（16歲以上）350元、半票250元
臉書：www.facebook.com/longseaboat
05. 阿樂活海產 招牌烤鰻魚饕客最愛
沿著七股鄉2號橋到達三股港邊，道路周邊遍布魚塭，夾道兩旁全是現撈海產擺地攤景象，小港口的海產店也多是當地人才知道的美味私房小館，由討海人供應魚貨，強調鹹水養殖白蝦、鰻魚和龍膽石斑更是箇中極品。阿樂活海產供應各式網篙貨、活蝦海貨、鹽水吳郭魚，現場操刀烹煮料理，更有隱藏版鮮味美食，像是招牌烤鰻魚是老饕客最愛，扎實肉質在醬料襯托下，鮮美入味；也可品嘗在地人作法的蔭豉蚵。
▲招牌烤鰻魚是隱藏版美食。
阿樂活海產
地點：台南市七股區三股里橋頭118號對面
電話：（06）788-2234
時間：10：00～19：00
價格：時價
06. 紅風車活海產 吃七股三寶
七股三寶是當地盛產的蚵仔、虱目魚、鹹水吳郭魚，蚵仔晶瑩剔透又肥美，每一顆都比50元硬幣還大。淺坪鹹水養殖虱目魚肉質軟嫩，好吃的虱目魚要挑選背部是黑色的，重量不要超過12兩，即是虱目魚最佳食用體型。鹹水吳郭魚體型嬌小，沒有土腥味，肉質比淡水吳郭魚更為鮮嫩。
▲炸蚵仔每顆都比50元銅板還大。
▲吳郭魚也是七股三寶之一。
紅風車活海產
地址：台南市七股區大埕村396-22號
電話：（06）787-5201
時間：09：00～13：30、17：00～19：30
價格：紅燒吳郭魚100元／3～4尾，虱目魚柳200元，炸蚵酥200元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
