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「鹹香」芋頭讓人口水直流!老饕最愛:米其林級芋泥香酥鴨、半小時完售芋頭粥、快失傳的芋蔥

2018/10/12 14:40

芋頭在烹調上變化很多,除了甜食外,也可做成像芋頭粿、芋頭粥、芋泥香酥鴨等各式各樣的鹹食,煎煮炒炸幾乎無所不能,《食尚玩家》特搜5家老饕最愛的美味芋頭料理,光想像那股香氣就讓人受不了啦,快來嘗嘗芋頭的百變魅力。

 

 

01. 芋泥香酥鴨  米其林推薦
獲得2018《臺北米其林指南》「必比登推介」(Bib Gourmand)的彭家園源自民國70年代知名的楓林小館,販售的菜色都以傳統粵菜為主,營業近37年歷史早已是許多老饕指名前來的名店。米其林官方評鑑其入選原因,除了是不賣弄花巧的傳統廣東味道外,特別指出芋泥香酥鴨更是招牌選擇。彭家園的芋泥香酥鴨選用大甲芋頭,炸至酥香蓬鬆入口又不油膩,連著鴨肉入口鴨肉帶著芋頭的淡雅香氣,層霧豐富。

 


▲大甲芋頭的香氣讓彭家園的芋泥香酥鴨更添風味。(圖片提供:貓大爺粉絲團

 

彭家園
地址:台北市大安區東豐街60號
電話:(02)2704-5152
時間:11:00~14:00, 17:30~21:00

 

02. 芋頭粥  半小時完售
國華街阿娟肉粽魯麵菜單很簡單,只有魯麵、肉粽、粥3種。其中芋頭粥是人氣冠軍,賣芋頭粥的日子,排隊總超過10公尺以上,一開賣不到半小時就賣完了!不像一般芋頭粥的芋頭切丁,阿娟的芋頭粥一碗裡是拳頭大的芋頭,熬得綿綿軟軟,讓整碗粥都充滿了濃得化不開的芋頭與大骨湯香氣,加上香菇與芹菜畫龍點睛的提味,又添幾分爽口。

 


▲芋頭粥是店裡的超人氣商品。(60元/小、75元/大)

 

阿娟肉粽魯麵
地址:台南市中西區國華街三段87號
電話:(06)220-6812
時間:10:30~13:00(週一芋頭粥11:30起爐~售完為止)

 

03. 芋頭排骨麵  每天現做
已經賣了40多年的南門排骨麵,點亮了南門夜市的夜晚,店裡的排骨酥全都是每天現做,招牌的芋頭排骨麵,以糖、胡椒粉、全蛋、蒜頭等醃入味,再裹上地瓜粉炸過的排骨酥,與芋頭、煮白斬雞的清雞湯,熬煮1小時至熟透,再依喜好加入油麵或白麵,熬到幾乎軟爛的芋頭,讓湯喝起來更有韻味,而排骨酥肉不會太柴,半濕軟的口感也很好入口。

 


▲店內招牌芋頭排骨麵,鬆軟的芋頭讓湯頭更加濃郁。(60元)

 

南門排骨麵 
地址:桃園市桃園區南昌街6號
電話:0912-324-576
時間:16:30~22:30(週日休)

 

04. 芋頭米粉湯  60年古早味
已經做埔里米粉60幾年的「振松記」,是埔里鎮上老字號的米粉工廠,而自家生產的埔里米粉在自營的店面就能品嘗到。埔里米粉是水粉,作法是將米漿下水煮熟再曬乾,口感Q,適合煮湯,一般米粉湯就是用水粉;新竹米粉則是蒸粉,口感乾爽。而相對於新竹米粉,埔里米粉顯得較粗,不過埔里米粉有各種粗細,不能將此當成埔里米粉判斷唯一標準。

 


▲芋頭米粉湯吃得到芋頭綿香。(55元)

 

店裡最受歡迎的就是芋頭米粉湯,店家將大甲芋頭去頭截尾,只取用中段最鬆軟的部分,炸過後加高湯一起蒸軟,要用時再用冰淇淋杓挖成一球一球。鬆軟的芋頭配上自製的古早味肉燥,再以大骨湯與雞骨架熬煮高湯,芋頭香滲入湯裡,Q滑的埔里米粉沾上芋香與肉燥醬香,嘗一口所有香氣與口感互相陪襯,讓米粉湯變得香濃可口。

 

振松記米粉
地址:南投縣埔里鎮中山路三段215號
電話:(049)298-2277
時間:10:30~16:00

 

05. 芋蔥  即將失傳的美味
有一樣快失傳的芋蔥,員林只剩這裡吃得到的。選用口感鬆、水分少的芋頭,刨絲蒸熟後捏成團,再與煮半熟的純在來米漿合體,用大火炊蒸1個多小時,食用前灑上油蔥酥、淋上醬料,更襯出芋頭的渾厚甜美。

 


▲口感綿密還帶點Q度的芋蔥,充滿芋香和油蔥酥的鹹香。(25元)

 

東門賴家碗粿
地址:彰化縣員林市民生路76號
電話:(04)832-6433
時間:07:00~14:30

 

芋頭就是要甜甜蜜蜜才好吃啊:
芋頭當然要吃「甜」的!最夯這17家:芋泥瀑布、IG暴紅芋泥吐司、芋頭千層

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

 

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