芋頭在烹調上變化很多，除了甜食外，也可做成像芋頭粿、芋頭粥、芋泥香酥鴨等各式各樣的鹹食，煎煮炒炸幾乎無所不能，《食尚玩家》特搜5家老饕最愛的美味芋頭料理，光想像那股香氣就讓人受不了啦，快來嘗嘗芋頭的百變魅力。
01. 芋泥香酥鴨 米其林推薦
獲得2018《臺北米其林指南》「必比登推介」（Bib Gourmand）的彭家園源自民國70年代知名的楓林小館，販售的菜色都以傳統粵菜為主，營業近37年歷史早已是許多老饕指名前來的名店。米其林官方評鑑其入選原因，除了是不賣弄花巧的傳統廣東味道外，特別指出芋泥香酥鴨更是招牌選擇。彭家園的芋泥香酥鴨選用大甲芋頭，炸至酥香蓬鬆入口又不油膩，連著鴨肉入口鴨肉帶著芋頭的淡雅香氣，層霧豐富。
▲大甲芋頭的香氣讓彭家園的芋泥香酥鴨更添風味。（圖片提供：貓大爺粉絲團）
彭家園
地址：台北市大安區東豐街60號
電話：（02）2704-5152
時間：11：00～14：00, 17：30～21：00
02. 芋頭粥 半小時完售
國華街阿娟肉粽魯麵菜單很簡單，只有魯麵、肉粽、粥3種。其中芋頭粥是人氣冠軍，賣芋頭粥的日子，排隊總超過10公尺以上，一開賣不到半小時就賣完了！不像一般芋頭粥的芋頭切丁，阿娟的芋頭粥一碗裡是拳頭大的芋頭，熬得綿綿軟軟，讓整碗粥都充滿了濃得化不開的芋頭與大骨湯香氣，加上香菇與芹菜畫龍點睛的提味，又添幾分爽口。
▲芋頭粥是店裡的超人氣商品。（60元／小、75元／大）
阿娟肉粽魯麵
地址：台南市中西區國華街三段87號
電話：（06）220-6812
時間：10：30～13：00（週一芋頭粥11：30起爐～售完為止）
03. 芋頭排骨麵 每天現做
已經賣了40多年的南門排骨麵，點亮了南門夜市的夜晚，店裡的排骨酥全都是每天現做，招牌的芋頭排骨麵，以糖、胡椒粉、全蛋、蒜頭等醃入味，再裹上地瓜粉炸過的排骨酥，與芋頭、煮白斬雞的清雞湯，熬煮1小時至熟透，再依喜好加入油麵或白麵，熬到幾乎軟爛的芋頭，讓湯喝起來更有韻味，而排骨酥肉不會太柴，半濕軟的口感也很好入口。
▲店內招牌芋頭排骨麵，鬆軟的芋頭讓湯頭更加濃郁。（60元）
南門排骨麵
地址：桃園市桃園區南昌街6號
電話：0912-324-576
時間：16：30～22：30（週日休）
04. 芋頭米粉湯 60年古早味
已經做埔里米粉60幾年的「振松記」，是埔里鎮上老字號的米粉工廠，而自家生產的埔里米粉在自營的店面就能品嘗到。埔里米粉是水粉，作法是將米漿下水煮熟再曬乾，口感Q，適合煮湯，一般米粉湯就是用水粉；新竹米粉則是蒸粉，口感乾爽。而相對於新竹米粉，埔里米粉顯得較粗，不過埔里米粉有各種粗細，不能將此當成埔里米粉判斷唯一標準。
▲芋頭米粉湯吃得到芋頭綿香。（55元）
店裡最受歡迎的就是芋頭米粉湯，店家將大甲芋頭去頭截尾，只取用中段最鬆軟的部分，炸過後加高湯一起蒸軟，要用時再用冰淇淋杓挖成一球一球。鬆軟的芋頭配上自製的古早味肉燥，再以大骨湯與雞骨架熬煮高湯，芋頭香滲入湯裡，Q滑的埔里米粉沾上芋香與肉燥醬香，嘗一口所有香氣與口感互相陪襯，讓米粉湯變得香濃可口。
振松記米粉
地址：南投縣埔里鎮中山路三段215號
電話：（049）298-2277
時間：10：30～16：00
05. 芋蔥 即將失傳的美味
有一樣快失傳的芋蔥，員林只剩這裡吃得到的。選用口感鬆、水分少的芋頭，刨絲蒸熟後捏成團，再與煮半熟的純在來米漿合體，用大火炊蒸1個多小時，食用前灑上油蔥酥、淋上醬料，更襯出芋頭的渾厚甜美。
▲口感綿密還帶點Q度的芋蔥，充滿芋香和油蔥酥的鹹香。（25元）
東門賴家碗粿
地址：彰化縣員林市民生路76號
電話：（04）832-6433
時間：07：00～14：30
芋頭就是要甜甜蜜蜜才好吃啊：
芋頭當然要吃「甜」的！最夯這17家：芋泥瀑布、IG暴紅芋泥吐司、芋頭千層
【看更多】吃貨必看
01. 台北好吃水餃這5家
02. 太銷魂了！「月見滷肉飯」必吃這4家
03. 北中南7家厲害雞排你吃過哪幾家？
04. 板橋人逛「黃石市場」必吃這2攤
05. 台南人早餐從小吃到大2攤菜粽
06. 「哈瑪星」60年不敗小吃這4家
[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
