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老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬

2022/07/15 10:20 |作者 郭銘哲|圖文提供《雄好呷》|整理 周盼儀
老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬

來到高雄,港都各處也都隱藏著在地人如數家珍的古早味甜品!今天《食尚玩家》就要推薦給你4家老高雄人都在吃的老字號名店,而且冷的、熱的通通有!夏天就該先來杯冰涼清爽的木瓜牛奶、再來顆Q彈不黏牙的麻糬燒⋯⋯已經餓了?還有更多,快跟食尚小編一起繼續看下去~貼心提醒,疫情期間出遊,一定要做好防疫措施喔。

 

01. 鄭老牌木瓜牛奶  熱銷一甲子排隊攤

鄭老牌熱銷逾一甲子的木瓜牛奶,選用來自屏東長治大樹一帶的台農二號木瓜,俗稱「春仔瓜」。瓜肉甜豔多汁、香氣飽滿,固定合作的契作農場,每天產地直送鮮採不打藥的網室木瓜到高雄。糖水和牛奶是另外2個關鍵:這裡的糖水用紅糖下去敖煮,煮滾後轉文火濾渣,接著必須長達8小時不停人工攪動;打汁前還要二度用更細的濾網過濾雜質,琥珀色的剔透糖水聞起來有股焦香,濃烈有如古早味零嘴白脫糖,加上高雄牧場當天鮮擠的牛奶,喝完的人給的幾乎都是絡繹不絕的好評價。

 

老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬
▲來高雄喝杯「鄭老牌」爽涼的木瓜牛奶,幾乎是高雄人盛夏都會做上幾回的事。(圖片來源:《雄好呷》)

 

老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬
▲南台灣的水土極適合木瓜生長,鄭老牌特別選用來自屏東長治大樹一帶的台農二號木瓜,製作木瓜牛奶。(圖片來源:《雄好呷》)

 

老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬
▲水果去籽、處理,打汁前還要用更細的濾網過濾雜質,這些都是鄭老牌製作木瓜牛奶不可少的工序。(圖片來源:《雄好呷》)

 

老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬

鄭老牌木瓜牛奶

 

02. 老周冷熱飲  花生粉燒麻糬Q滑噴香

嚴謹的周老闆清晨5點就開始備料,嚴選的長糯米必須先浸泡2小時到軟稠,後用脫水機瀝出大塊大塊的半成品。拿其中一部分出來,先煮熟成「龜帛」(米糰製作的媒介),再放回剛剛的半成品中一起磨搗攪拌,麵糰出來後才會有黏性。點來吃時,有花生和芝麻2種沾粉可選,尤其是花生,選自北港又香又甜的大顆土豆仁,點後1小時內是黃金賞味期限。一口咬下捧在掌心的滑Q燒麻糬,芝麻花生粉沾得滿嘴都是,香氣在鼻息間撲天蓋地的散開來,微甜不膩的口感,預約了滿滿的簡單幸福。

 

老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬
▲老闆清晨就開始備料,續將一顆顆如拳頭般大小的麵糰加入燒滾的糖水中(圖左);燒麻糬共有花生、芝麻2種沾粉可選(圖右)。(圖片來源:《雄好呷》)

 

老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬
▲除了全年都能吃到的燒麻糬外,另2項熱銷的桂圓米糕粥和花生湯(圖後)為冬季限定,照傳統會在農曆8月18中秋之後亮相。

 

老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬

老周冷熱飲

 

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03. 爵士冰城  冰品+炸物一次滿足

十全國小對面有家懷舊的冰菓店「爵士冰城」,裡頭的冰棒和炸物,不知牽扯了多少人那些來來去去的歡樂夏天。一晃眼這裡已走超過30個年頭,特調飲品洋溢古早氣味,行家喝法是在上頭加入一球爽甜清新的牛奶清冰。清冰裡淡淡的香蕉油香氣讓人喝著的瞬間,腦子也放鬆漂浮,享受賞味當下懷舊與現代的愉悅撞擊。酥炸的魷魚頭和椒鹽雞肉是這裡另一項超人氣的選擇,每天用新鮮的油現炸出軟嫩香脆的口感,特別是魷魚頭,帶點咖哩香氣,輔以用甘草肉桂等十多樣中藥特調的胡椒粉,豈是涮嘴可以形容。

 

老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬
▲到懷舊冰菓店「爵士冰城」吃爽甜清新的牛奶清冰,可加料大紅豆,就成了一碗經典的「紅豆牛奶冰」。(圖片來源:《雄好呷》)

 

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▲酥炸的魷魚頭和椒鹽雞肉也是這裡的超人氣選項,豈是涮嘴可以形容。(圖片來源:《雄好呷》)

 

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爵士冰城Jazz Ice Town(大連店)

 

04. 黃家粉圓冰 古法製豆花又綿又密

和坊間目前普遍可見的冷凍豆花相比,最大不同之處在於用傳統技法製作的豆花可以「熱吃」。夏季時黃豆一定要先用冷水浸泡6小時,浸到微微發脹後,直到手壓出軟綿感,那代表黃豆已被咬出香氣;接著快速放入磨豆機,煮出百分百醇濃豆漿後靜置。黃老闆說,豆漿最後「沖」進鹽滷那一瞬間的時機決定了豆花的品質,火侯和溫度的掌控,也都是難以言說的經驗。雖費時費工,但出來味道卻是無可比擬,傳統豆花吃起來又綿又密,沾點糖水就輕易在舌尖化掉。

 

老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬
▲比起滑滑溜溜的冷凍豆花,綿密度極高的傳統豆花還是比較讓人迷戀。(圖片來源:《雄好呷》)

 

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▲傳統豆花吃起來又綿又密,沾點糖水就輕易在舌尖化掉。(圖片來源:《雄好呷》)

 

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黃家粉圓冰

 

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