老高雄才知！４家必吃古早味甜品：60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬
來到高雄，港都各處也都隱藏著在地人如數家珍的古早味甜品！今天《食尚玩家》就要推薦給你４家老高雄人都在吃的老字號名店，而且冷的、熱的通通有！夏天就該先來杯冰涼清爽的木瓜牛奶、再來顆Q彈不黏牙的麻糬燒⋯⋯已經餓了？還有更多，快跟食尚小編一起繼續看下去～貼心提醒，疫情期間出遊，一定要做好防疫措施喔。
01. 鄭老牌木瓜牛奶 熱銷一甲子排隊攤
鄭老牌熱銷逾一甲子的木瓜牛奶，選用來自屏東長治大樹一帶的台農二號木瓜，俗稱「春仔瓜」。瓜肉甜豔多汁、香氣飽滿，固定合作的契作農場，每天產地直送鮮採不打藥的網室木瓜到高雄。糖水和牛奶是另外２個關鍵：這裡的糖水用紅糖下去敖煮，煮滾後轉文火濾渣，接著必須長達８小時不停人工攪動；打汁前還要二度用更細的濾網過濾雜質，琥珀色的剔透糖水聞起來有股焦香，濃烈有如古早味零嘴白脫糖，加上高雄牧場當天鮮擠的牛奶，喝完的人給的幾乎都是絡繹不絕的好評價。
▲來高雄喝杯「鄭老牌」爽涼的木瓜牛奶，幾乎是高雄人盛夏都會做上幾回的事。（圖片來源：《雄好呷》）
▲南台灣的水土極適合木瓜生長，鄭老牌特別選用來自屏東長治大樹一帶的台農二號木瓜，製作木瓜牛奶。（圖片來源：《雄好呷》）
▲水果去籽、處理，打汁前還要用更細的濾網過濾雜質，這些都是鄭老牌製作木瓜牛奶不可少的工序。（圖片來源：《雄好呷》）
02. 老周冷熱飲 花生粉燒麻糬Q滑噴香
嚴謹的周老闆清晨5點就開始備料，嚴選的長糯米必須先浸泡２小時到軟稠，後用脫水機瀝出大塊大塊的半成品。拿其中一部分出來，先煮熟成「龜帛」（米糰製作的媒介），再放回剛剛的半成品中一起磨搗攪拌，麵糰出來後才會有黏性。點來吃時，有花生和芝麻２種沾粉可選，尤其是花生，選自北港又香又甜的大顆土豆仁，點後１小時內是黃金賞味期限。一口咬下捧在掌心的滑Q燒麻糬，芝麻花生粉沾得滿嘴都是，香氣在鼻息間撲天蓋地的散開來，微甜不膩的口感，預約了滿滿的簡單幸福。
▲老闆清晨就開始備料，續將一顆顆如拳頭般大小的麵糰加入燒滾的糖水中（圖左）；燒麻糬共有花生、芝麻２種沾粉可選（圖右）。（圖片來源：《雄好呷》）
▲除了全年都能吃到的燒麻糬外，另２項熱銷的桂圓米糕粥和花生湯（圖後）為冬季限定，照傳統會在農曆8月18中秋之後亮相。
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03. 爵士冰城 冰品＋炸物一次滿足
十全國小對面有家懷舊的冰菓店「爵士冰城」，裡頭的冰棒和炸物，不知牽扯了多少人那些來來去去的歡樂夏天。一晃眼這裡已走超過30個年頭，特調飲品洋溢古早氣味，行家喝法是在上頭加入一球爽甜清新的牛奶清冰。清冰裡淡淡的香蕉油香氣讓人喝著的瞬間，腦子也放鬆漂浮，享受賞味當下懷舊與現代的愉悅撞擊。酥炸的魷魚頭和椒鹽雞肉是這裡另一項超人氣的選擇，每天用新鮮的油現炸出軟嫩香脆的口感，特別是魷魚頭，帶點咖哩香氣，輔以用甘草肉桂等十多樣中藥特調的胡椒粉，豈是涮嘴可以形容。
▲到懷舊冰菓店「爵士冰城」吃爽甜清新的牛奶清冰，可加料大紅豆，就成了一碗經典的「紅豆牛奶冰」。（圖片來源：《雄好呷》）
▲酥炸的魷魚頭和椒鹽雞肉也是這裡的超人氣選項，豈是涮嘴可以形容。（圖片來源：《雄好呷》）
04. 黃家粉圓冰 古法製豆花又綿又密
和坊間目前普遍可見的冷凍豆花相比，最大不同之處在於用傳統技法製作的豆花可以「熱吃」。夏季時黃豆一定要先用冷水浸泡６小時，浸到微微發脹後，直到手壓出軟綿感，那代表黃豆已被咬出香氣；接著快速放入磨豆機，煮出百分百醇濃豆漿後靜置。黃老闆說，豆漿最後「沖」進鹽滷那一瞬間的時機決定了豆花的品質，火侯和溫度的掌控，也都是難以言說的經驗。雖費時費工，但出來味道卻是無可比擬，傳統豆花吃起來又綿又密，沾點糖水就輕易在舌尖化掉。
▲比起滑滑溜溜的冷凍豆花，綿密度極高的傳統豆花還是比較讓人迷戀。（圖片來源：《雄好呷》）
▲傳統豆花吃起來又綿又密，沾點糖水就輕易在舌尖化掉。（圖片來源：《雄好呷》）
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2022/07/15 10:20
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