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老周冷熱飲

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老高雄才知!4家必吃古早味甜品:60年木瓜牛奶、古法綿豆花、花生燒麻糬

來到高雄,港都各處也都隱藏著在地人如數家珍的古早味甜品!今天《食尚玩家》就要推薦給你4家老高雄人都在吃的老字號名店,而且冷的、熱的通通有!夏天就該先來杯冰涼清爽的木瓜牛奶、再來顆Q彈不黏牙的麻糬燒⋯⋯已經餓了?還有更多,快跟食尚小編一起繼續看下去~貼心提醒,疫情期間出遊,一定要做好防疫措施喔。   01. 鄭老牌木瓜牛奶  熱銷一甲子排隊攤 鄭老牌熱銷逾一甲子的木瓜牛奶,選用來自屏東長治大樹一帶的台農二號木瓜,俗稱「春仔瓜」。瓜肉甜豔多汁、香氣飽滿,固定合作的契作農場,每天產地直送鮮採不打藥的網室木瓜到高雄。糖水和牛奶是另外2個關鍵:這裡的糖水用紅糖下去敖煮,煮滾後轉文火濾渣,接著必須長達8小時不停人工攪動;打汁前還要二度用更細的濾網過濾雜質,琥珀色的剔透糖水聞起來有股焦香,濃烈有如古早味零嘴白脫糖,加上高雄牧場當天鮮擠的牛奶,喝完的人給的幾乎都是絡繹不絕的好評價。   ▲來高雄喝杯「鄭老牌」爽涼的木瓜牛奶,幾乎是高雄人盛夏都會做上幾回的事。(圖片來源:《雄好呷》)   ▲南台灣的水土極適合木瓜生長,鄭老牌特別選用來自屏東長治大樹一帶的台農二號木瓜,製作木瓜牛奶。(圖片來源:《雄好呷》)   ▲水果去籽、處理,打汁前還要用更細的濾網過濾雜質,這些都是鄭老牌製作木瓜牛奶不可少的工序。(圖片來源:《雄好呷》)     02. 老周冷熱飲  花生粉燒麻糬Q滑噴香 嚴謹的周老闆清晨5點就開始備料,嚴選的長糯米必須先浸泡2小時到軟稠,後用脫水機瀝出大塊大塊的半成品。拿其中一部分出來,先煮熟成「龜帛」(米糰製作的媒介),再放回剛剛的半成品中一起磨搗攪拌,麵糰出來後才會有黏性。點來吃時,有花生和芝麻2種沾粉可選,尤其是花生,選自北港又香又甜的大顆土豆仁,點後1小時內是黃金賞味期限。一口咬下捧在掌心的滑Q燒麻糬,芝麻花生粉沾得滿嘴都是,香氣在鼻息間撲天蓋地的散開來,微甜不膩的口感,預約了滿滿的簡單幸福。   ▲老闆清晨就開始備料,續將一顆顆如拳頭般大小的麵糰加入燒滾的糖水中(圖左);燒麻糬共有花生、芝麻2種沾粉可選(圖右)。(圖片來源:《雄好呷》)   ▲除了全年都能吃到的燒麻糬外,另2項熱銷的桂圓米糕粥和花生湯(圖後)為冬季限定,照傳統會在農曆8月18中秋之後亮相。     延伸閱讀:在地人也買!高雄4家人氣伴手禮:日賣4萬個爆漿包、老字號核桃糕、綠豆椪   03. 爵士冰城  冰品+炸物一次滿足 十全國小對面有家懷舊的冰菓店「爵士冰城」,裡頭的冰棒和炸物,不知牽扯了多少人那些來來去去的歡樂夏天。一晃眼這裡已走超過30個年頭,特調飲品洋溢古早氣味,行家喝法是在上頭加入一球爽甜清新的牛奶清冰。清冰裡淡淡的香蕉油香氣讓人喝著的瞬間,腦子也放鬆漂浮,享受賞味當下懷舊與現代的愉悅撞擊。酥炸的魷魚頭和椒鹽雞肉是這裡另一項超人氣的選擇,每天用新鮮的油現炸出軟嫩香脆的口感,特別是魷魚頭,帶點咖哩香氣,輔以用甘草肉桂等十多樣中藥特調的胡椒粉,豈是涮嘴可以形容。   ▲到懷舊冰菓店「爵士冰城」吃爽甜清新的牛奶清冰,可加料大紅豆,就成了一碗經典的「紅豆牛奶冰」。(圖片來源:《雄好呷》)   ▲酥炸的魷魚頭和椒鹽雞肉也是這裡的超人氣選項,豈是涮嘴可以形容。(圖片來源:《雄好呷》)     04. 黃家粉圓冰 古法製豆花又綿又密 和坊間目前普遍可見的冷凍豆花相比,最大不同之處在於用傳統技法製作的豆花可以「熱吃」。夏季時黃豆一定要先用冷水浸泡6小時,浸到微微發脹後,直到手壓出軟綿感,那代表黃豆已被咬出香氣;接著快速放入磨豆機,煮出百分百醇濃豆漿後靜置。黃老闆說,豆漿最後「沖」進鹽滷那一瞬間的時機決定了豆花的品質,火侯和溫度的掌控,也都是難以言說的經驗。雖費時費工,但出來味道卻是無可比擬,傳統豆花吃起來又綿又密,沾點糖水就輕易在舌尖化掉。   ▲比起滑滑溜溜的冷凍豆花,綿密度極高的傳統豆花還是比較讓人迷戀。(圖片來源:《雄好呷》)   ▲傳統豆花吃起來又綿又密,沾點糖水就輕易在舌尖化掉。(圖片來源:《雄好呷》)       來這裡逛好書     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:老饕才知!高雄自由市場7必吃:拳頭大爆乳包、老字號東坡肉、龍膽石斑魚湯 延伸閱讀:老闆太佛心!網評4.3分「黑糖粉圓冰」只要10元,必搭30元手工布丁更對味 延伸閱讀:在地人消暑首選!60年冰菓室藏身雜貨店,古早味牛奶冰加一整顆蛋黃

2022/07/15 10:20

在地人從小吃到大!高雄6家老字號湯圓:混搭餛飩、麵茶湯頭、69年圓仔湯

【小編精選】清溪小吃部、合春圓仔、菜市仔嬤-左營餛飩、老周冷熱飲、李家圓仔冰、武廟湯圓王     [編輯 食尚編輯部] 圖文提供 跟著尼力吃喝玩樂&親子生活、班班美食生活圈、美食好芃友、饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂、走在採訪的路上、樂天小高の美食之旅/整理、撰文 陳怡君     元宵節這種傳統節日,要來碗湯圓應應景,專業的吃貨,當然也會選擇Old School的美味!因為經過時間考驗的老字號,美味度肯定不打折。《食尚玩家》推薦你6家高雄人氣湯圓,每一家都是在地人從小吃到大的好味道,跟著吃就對了!   01. 清溪小吃部  阿嬤的傳統風味   想到鹹湯圓,清溪小吃部是許多高雄人的首選。三鳳中街、年貨大街最夯的老字號傳統小吃清溪小吃部,飄香超過一甲子。這裡的特色是傳統風味、老字號純手工,丸子很有特色。逛過三鳳中街、年貨大街的都會知道這家熱呼呼滋味的美食。鹹湯圓湯非常好吃,帶有阿嬤的傳統風味,軟綿外皮裡面保有絞肉香氣韻味。想吃鹹湯圓,一定要試試清溪小吃部古早味飄香的鹹湯圓。   ▲綜合湯(蝦丸湯、肉丸湯、鹹湯圓湯),一次滿足多種口味。(圖片來源:跟著尼力吃喝玩樂&親子生活)   ▲鹹湯圓湯帶有阿嬤的傳統風味,軟綿外皮裡面保有絞肉香氣韻味。(圖片來源:跟著尼力吃喝玩樂&親子生活)   ▲純手工的丸子、湯圓,每天新鮮販售,搭配自家熬煮豚骨湯。(圖片來源:跟著尼力吃喝玩樂&親子生活)     02. 合春圓仔  陪伴林園人長大   超過一甲子歲月的合春圓仔,是陪伴林園當地人成長的老店。從廟口擺攤到福興老街開啟店面,也開啟了三代老店的在地風範,堅持所有湯圓配料、糖水都不假他人之手,而這就是屹立不搖的關鍵。冬天限定的鹹湯圓讓人吃不膩,現包現煮很新鮮,手工製作肉餡和湯圓皮,吃起來很安心。鹹湯圓使用熬煮的大骨湯,加入油蔥酥、芹菜還有冬天才吃得到的茼蒿增添香氣與口味。此外還有麵茶甜湯圓,攪拌後麵茶與糖水融合,喝起來有著麵茶的香氣味道變得更香濃,古早味就是王道!   ▲嚴選糯米浸泡3小時製作成湯圓,過程費時費工。(圖片來源:班班美食生活圈)   ▲使用熬煮的大骨湯,加入油蔥酥、芹菜還有冬天才吃得到的茼蒿增添香氣與口味。(圖片來源:班班美食生活圈)   ▲麵茶甜湯圓,攪拌後麵茶與糖水融合一起,喝起來有著麵茶的香氣味道變得更香濃。(圖片來源:班班美食生活圈)     【看更多】 散步就能到!北捷周邊8家人氣湯圓:石牌人從小吃到大、雙連市場老店、台大生回憶   03. 菜市仔嬤-左營餛飩  一賣超過60年   鮮肉湯圓不稀奇,但鮮肉湯圓尬餛飩?沒錯,這個獨特組合在老左營一賣就賣超過60年!高雄左營菜市仔嬤左營餛飩,以豬後腿和香菇製作的大湯圓,配上皮薄肉扎實的餛飩與古早味清湯,樸實滋味讓人每口都大大滿足。從最初第一代在市場賣,菜市仔嬤最有名的是小餛飩,鮮肉湯圓也頗受老客人喜愛;菜市仔嬤的小餛飩皮薄肉鮮,鮮肉湯圓皮不厚但微Q,肉餡多口味鮮美,來到這裡,建議可以直接點一碗餛飩和湯圓都有的招牌綜合湯。   ▲菜市仔嬤左營餛飩保留老店樣貌,沒做太多現代風裝潢,有種懷舊感。(圖片來源:美食好芃友)   ▲獨特的「餛飩尬湯圓」不斷流傳,至今仍是老客人指定必點。(圖片來源:美食好芃友)     04. 老周冷熱飲  1958年營業至今   老周冷熱飲自1958年營業至今,已是超過60年的老店,許多在地人從小吃到大,特別是八寶冰、燒麻糬及圓仔湯都是必點!圓仔湯(紅豆),選用小顆無餡料的湯圓,咀嚼起來有口感不軟爛,加上熬煮到綿密的紅豆湯,喝起來甜而不膩,元宵節來一份最應景。綜合圓仔湯共有芋頭、粉角、紅豆、綠豆、地瓜、花生、彎豆、湯圓等8種配料,富含多層次的咀嚼口感,湯底是用香濃的紅豆湯。而燒麻糬幾乎桌桌必點,1顆20元,可選花生或芝麻口味。一次點2種口味、雙重享受也很不錯。   ▲下午時段仍有排隊人潮,不過出餐速度很快,不需等待太久。(圖片來源:饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂)   ▲綜合圓仔湯,裡頭有8種配料,湯底是用香濃的紅豆湯。(圖片來源:饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂)   ▲圓仔湯(紅豆),選用小顆無餡料的湯圓,咀嚼起來有口感不軟爛,加上熬煮到綿密的紅豆湯,喝起來甜而不膩。(圖片來源:饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂)     【看更多】 Google評價4顆星起跳!新北4家無雷湯圓:三星蔥鮮肉、自製酒釀、流沙芝麻   05. 李家圓仔冰  鹽埕古早味冰品代言   位於鹽埕第一公有市場出入口,雖沒掛上招牌,但傳承已69年,是許多在地人口中的鹽埕美食,更是古早味冰品的絕佳代言。無論夏冬如何更替,李家圓仔冰人潮總絡繹不絕,冬至或元宵,在地人必定點上一碗軟Q的圓仔。點圓仔湯時,老闆娘會問說想加什麼料,隨客喜好添加美味,讓吃圓仔也有多樣享受。圓仔都是老闆每天親手現做(台語說的「現浮仔」),精準拿捏下,顆顆大小一致。愛吃圓仔的老饕,肯定會很享受剛起鍋時純粹的糯米香,一口軟綿圓仔搭配甜湯潤口,百分百的古早味氣息。   ▲圓仔小巧玲瓏,白淨模樣一口一顆,感受圓仔在舌齒間的彈性。(圖片來源:走在採訪的路上)   ▲李家圓仔冰的綜合冰也是招牌,一口氣把圓仔、綠豆、芋頭等6種料聚集,再刨上白花花的清涼細冰,淋上獨家糖漿,涼爽過癮。(圖片來源:走在採訪的路上)   ▲有選擇障礙的人點綜合冰最輕鬆,一次吃到6種佐料,芋頭鬆軟、花生綿密、紅豆細緻、薏仁、綠豆軟無比的口感。(圖片來源:走在採訪的路上)     06. 武廟湯圓王  70年老字號   這家「武廟湯圓王」是70年的老字號,現在第二代還是採用傳統方式,製作一顆顆美味湯圓及元宵,且是104年榮獲經濟部評比樂活2星的攤位,主要提供各種冰品供品嘗,要吃熱湯圓和元宵需購買回家料理。菜單上有招牌綜合冰、紅豆薏仁、綠豆薏仁、綠豆蒜、珍珠仙草、燒仙草及各種批發湯圓和元宵。大元宵很飽滿潔白每顆定價10元,買回家自己料理,先放蝦米下去爆香,放入開水鹹湯圓、油蔥酥及茼蒿就完成。鹹湯圓煮完後膨脹沒有變大顆,可見湯圓很扎實,豬肉餡很軟Q超入味非常好吃。花生、芝麻元宵則富有嚼勁,內餡濃郁超好吃。   ▲「武廟湯圓王」傳承第二代已是70年的老字號。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)   ▲在這裡吃冰品需要自己找座位品嘗,這碗綜合冰用料很豐富、價格超值。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)   ▲攤位主要提供各種冰品,熱湯圓和元宵可買回家料理。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 萌到捨不得吃!高雄限量「牛牛湯圓」只賣到元宵,角落生物糰子鹹甜口味也必點 ■ 火鍋控必嗑!老店超澎派「牛肉超載鍋」,988元一次吃到7種部位、還送整盒牛五花 ■ 桃園人推!南崁4家必吃湯圓:胡椒香肉餡鹹湯圓、撒滿花生粉燒麻糬冰

2021/02/23 17:25

三民市場飄香60年!高雄在地燒麻糬愈嚼愈香,還有雪崩麵茶冰也必吃

  11/04《2天1夜go》節目店家資訊   一人一票挺食尚!「食尚玩家APP」入圍Google Play年度最受歡迎應用程式 點我投票去:https://reurl.cc/Q3Ga8p     【看更多】 ■ 千層酥控才懂!最狂隱藏版「蝴蝶曲奇」鹹甜6口味,紫薯梅粉、墨西哥紅椒撒粉超誘人 ■ 邪惡爆漿熱甜點!週賣3000顆台南熔岩土石流起司塔,一盒吃起司、抹茶、野莓、檸檬4口味 ■ 手刀搶起來!花蓮必買「胖叔叔烘焙屋」,爆漿檸檬+黑糖麻糬吐司超限定組合只在食尚買得到    

2020/11/09 20:00

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