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在地人也買!高雄4家人氣伴手禮:日賣4萬個爆漿包、老字號核桃糕、綠豆椪

2022/07/22 10:15 |作者 郭銘哲|圖文提供《雄好呷》|整理 周盼儀
在地人也買!高雄4家人氣伴手禮:日賣4萬個爆漿包、老字號核桃糕、綠豆椪

沒買這些,別說你去過高雄!高雄一向好吃、好玩的不少,但每每去一趟,到底應該買什麼伴手禮才最能代表港都風情?《食尚玩家》跟著土生土長的在地作家,精選4家「在地人從小吃到大」、「老高雄人也買」的伴手禮店,下次來想買伴手禮送人,買這幾家就對了!貼心提醒,疫情期間記得遵守防疫規範、保持社交距離喔。

 

01. 巴特里精緻烘培  網購暴紅奶油爆漿餐包

「巴特里」的餐包曾有一天賣出4萬個的紀錄。麵糰經過均勻拌攪,醒麵1小時後加入了蛋黃和奶油,再做2次醒發,最後將麵糰滾成小圓球狀發酵後用高溫去烘,麵包本身就好吃。裡頭用了化口性好的日本天然奶油,光內餡就占了快一半的空間,一口咬下想不爆漿都難,油香味重,帶著淡淡鹹味。奶油餐包打出名號,巧克力口味、芝麻口味也跟著出頭,喜歡吃鹹口味的,那就試試融合蒜醬和起司的拉絲。爆漿方法:烤箱先用強火預熱5分鐘,接著關火燜3分鐘,剝開時別莽撞,千萬小心燙嘴的餡漿。

 

在地人也買!高雄4家人氣伴手禮:日賣4萬個爆漿包、老字號核桃糕、綠豆椪
▲多年前高雄的爆漿餐包開始在網路竄紅,巴特里曾1天瘋狂賣出4萬個。(圖片來源:《雄好呷》)

 

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▲爆漿餐包在高雄早進入「戰國時代」,巴特里的招牌奶油(圖左)和巧克力(圖右)口味,一口咬下時那內餡如火山岩漿般在嘴裡竄流的爽快充滿整個口腔。(圖片來源:《雄好呷》)

 

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巴特里精緻烘焙(福德門市)

 

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02. 真一紅棗核桃糕  核桃糕、牛奶糖高雄人吃到大

開業已逾70個年頭的「真一」,是高雄老字號的伴手糕餅舖,店內紅棗核桃糕、焦糖牛奶糖和土鳳梨酥三味,是老高雄人記憶裡過節常收到的貼心禮,甚至驅使了某些日本客人專程買回國。挑選自上好乾貨,紅棗得經過充足的日光曝曬,做法上先將紅棗煮至去皮脫籽,打磨成膠泥,後填入較不易有臭油哀味的進口核桃和麥芽糖;整塊糖糕待冷卻後切成小塊,紅棗核桃隨著麥芽糖絲在嘴裡化開,口感華麗甜稠,卻不黏牙、不膩口。夾了大顆夏威夷豆的焦糖牛奶糖也是鎮店的代表作,口感濃香、極受女生喜愛。

 

在地人也買!高雄4家人氣伴手禮:日賣4萬個爆漿包、老字號核桃糕、綠豆椪
▲真一賣的伴手糕餅,紅棗核桃糕(圖左)、焦糖牛奶糖(圖右)是許多老高雄人記憶裡過節常收到的貼心禮。(圖片來源:《雄好呷》)

 

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▲吃餅就想配茶,真一的王老闆自己就是泡茶高手,或許會被邀請坐下來邊吃糕餅邊喝茶,那是緣分。(圖片來源:《雄好呷》)

 

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真一紅棗核桃糕

 

03. 吳記餅店  80年吃到掉酥綠豆椪

如果你問起老一輩高雄人中秋愛吃什麼餅,除了蓮蓉豆沙餡的月餅外,有些人心心念念的可能還是「吳記餅店」裡那掉酥的台式綠豆椪。超過80年歷史的吳記,創立淵源來自當時創始人吳添頌先生的父親,他們的綠豆椪,油潤酥香,表皮拓上紅色大字,內餡是道地的鹹甜風味,綿密的綠豆沙裡騰進烤香的核桃和噴香的台式魯肉,豆沙和肉餡都賴人工翻炒,那是3代堅守下來一份做餅的心意,味重卻不膩口,香氣從內外夾擊。

 

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▲老高雄人一到中秋最心心念念的除了月餅,還有那「吳記餅店」的綠豆椪。(圖片來源:《雄好呷》)

 

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▲吳記餅店的綠豆椪油潤酥香,表皮還拓上紅色大字。(圖片來源:《雄好呷》)

 

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吳記餅店(創始老店)

 

04. 樂朋LE PONT  中西合璧黃金鵝油香蔥

起初是留法的小老闆,把法國傳統家庭習常拿鵝油來烹飪的概念帶回台灣,嘗試與台式紅蔥頭做東西的跨界結合。採取法國小工坊的商轉模式,限量、全手工製作;選用了台南的紅蔥頭,硬實、一顆顆細挑後剝皮洗淨再以人工細切薄片,取用肉鵝靠尾椎附近的大塊脂肪,以古法萃煉出鵝油後將蔥頭薄片倒入攪炸,火候須細心調控避免走苦生焦,爆酥後快速起鍋翻涼。金黃飽滿的蔥頭口感像極香甜的炸薯片,填入罐中後,續將溢滿油蔥香的鵝油倒入封口,此油封古法成就了飯菜裡悠長的韻味。不知不覺中,它早已成為許多高雄人餐桌上捨棄不掉的心頭寶。

 

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▲採取法國小工坊商轉模式的樂朋LE PONT,鵝油香蔥,採限量、全手工。

 

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▲小老闆不僅帶回法式風情的家庭手藝,也徹底實踐歐洲人生活裡悠閒放鬆的樂活精神。(圖片來源:《雄好呷》)

 

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樂朋LE PONT

 

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