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米其林推薦!台北5家聚餐首選老字號:連4年1星、40年台菜、胡天蘭愛店

2022/01/22 20:30 |圖文提供 食尚編輯部、食尚部落客|整理、撰文 鄭竣榮
米其林推薦!台北5家聚餐首選老字號:連4年1星、40年台菜、胡天蘭愛店

喜歡台菜料理的鄉親看過來!《食尚玩家》整理出台北5家老字號餐廳,通通都是米其林推薦,必吃菜色包含湯頭清澈的佛跳牆、香酥多汁的祕醬排骨酥、水嫩Q彈的三味雞道道都經典,無論宴客聚餐還是帶長輩去保證不失敗!貼心提醒,近期疫情升溫,外出用餐記得遵守防疫規範、保持社交距離喔!

 

 

01. 明福台菜海產  米其林1星

明福台菜海產已有40多年歷史,連續4年獲得米其林1星肯定。以家庭氣氛供應家常台灣菜,招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定,以松茸、銀杏、鮑魚等食材,取代傳統的炸排骨酥和芋頭,因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。必點菜色有一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯,另外野菜山蘇與烏魚腱料理也都是熱門菜色。

 

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▲紅蟳米糕是宴客必吃,也是經典台菜之一,紅蟳有滿滿的蟹膏,肉質鮮美。

 

米其林推薦!台北5家聚餐首選老字號:連4年1星、40年台菜、胡天蘭愛店
米其林推薦!台北5家聚餐首選老字號:連4年1星、40年台菜、胡天蘭愛店
▲招牌「一品佛跳牆」必須先預定,以松茸、銀杏、鮑魚等食材,取代傳統的炸排骨酥和芋頭,湯頭呈清澈琥珀色。(圖片來源:阿一一之食意旅遊

 

米其林推薦!台北5家聚餐首選老字號:連4年1星、40年台菜、胡天蘭愛店

明福台菜海產

 

02. 金蓬萊遵古台菜餐廳  米其林1星

眾所皆知「金蓬萊」是2018、2019、2020、2021連續4年的米其林一星餐廳,招牌「排骨酥」幾乎是桌桌必點的名菜,口感乾酥不油,尤其是醃過的醬香和排骨的肉甜,趁熱吃還帶一點點小噴汁。干貝蚵煎,表面上看起來只是一般不討喜的蚵仔煎,但光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行,又甜又辣搭配煎蛋,中間微糊濕潤,燙乎乎的口感相當過癮。除了蚵仔和干貝,當中的蔥、蒜苗也頗居巧思,蚵仔煎可以做到如此飽嘴實屬難得,過癮!

 

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▲講到金蓬萊「排骨酥」自然是頭牌,也幾乎是桌桌必點的名菜,趁熱吃還帶一點點小噴汁。(圖片來源:小虎食夢網

 

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▲干貝蚵煎,光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行,燙乎乎的口感相當過癮。(圖片來源:小虎食夢網

 

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金蓬萊遵古台菜餐廳

 

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03. 興蓬萊台菜海鮮餐廳  米其林餐盤推薦

位於士林區天母的興蓬萊台菜海鮮餐廳,主打香酥招牌排骨酥及一甕料好實在的佛跳牆,搭配家常小菜,吃完還會有古早味的冰品可以吃,每次去都高朋滿座,但服務態度好,是會令人不斷回訪的店。興蓬萊佛跳牆的湯頭裡因為有加入鬆軟的芋頭,所以湯底盛起來都會有芋頭泥在裡面,料的部分有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等,吃起都軟而不爛、入口即化。

 

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▲蓬萊佛跳牆的配料非常豐富,有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等,吃起都軟而不爛、入口即化。(圖片來源:尼克玩食大探險

 

超推這1人1根的招牌排骨酥,點菜的方式是和老闆說要幾斤,秤斤計費,這排骨酥特別的地方就在於可以直接用手拿骨頭來啃,吃起來也較不狼狽,外表炸得酥酥脆脆,裡面的排骨肉醃得恰到好處,咬下去還會爆汁。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲招牌排骨酥,外表炸得酥酥脆脆,裡面的排骨肉醃得恰到好處,咬下去還會爆汁。(圖片來源:尼克玩食大探險

 

米其林推薦!台北5家聚餐首選老字號:連4年1星、40年台菜、胡天蘭愛店

興蓬萊台菜海鮮餐廳

 

04. 雞家莊  米其林餐盤推薦

開業超過40年的台菜餐廳,主打各式雞肉料理,還獲得米其林餐盤推薦。數十年如一日的用料、火候,讓政商名流都甘願驅車遠道而來,就是為了嘗一口香嫩的雞肉,重溫記憶中令人懷念的老味道。雞家莊的金字招牌「三味雞」,一盤盛有白斬雞、烏骨雞、燻雞,鹹水雞澎澎的表皮吸附飽滿的精華,誘人的賣相又有「果凍雞」之稱,再加道手續以砂糖煙燻30分鐘,就成了外皮帶點香甜的燻雞。獨門的工序讓「三味雞」水嫩Q彈,緊緊地拴住了老客人的脾胃。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲招牌「三味雞」,有白斬雞、烏骨雞、燻雞,水嫩Q彈的肉質是老饕的最愛。

 

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雞家莊

 

05. 茂園  米其林必比登推薦

走過40多年歲月的「茂園」,早已是台菜屹立台北的標竿,更是被知名美食評論家—胡天蘭推薦。每桌必點的白斬雞,除了使用放山雞肉質外,美味的特色便是凝於雞肉上的「肉凍」。肉凍形成需將雞肉先煮至8分熟,然後關火用餘溫燜住,讓雞湯汁流出,最後取出後放涼,便會形成如果凍般的肉凍,讓雞肉滋味更加鮮美、具有層次感。

 

老饕都吃這幾家!台北6間聚餐不敗老字號:爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞
▲茂園必點白斬雞使用放山雞肉,美味的特色是凝於雞肉上的「肉凍」。

 

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茂園

 

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