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  • 2022

沒買別說去過台南!百年煎餅堅持「傳統烤爐」手工烤,1人限購2包晚來沒貨

2022/06/16 10:21 |作者 樂寫團隊|圖文提供《樂遊台灣百年風華》|整理 周盼儀
沒買別說去過台南!百年煎餅堅持「傳統烤爐」手工烤,1人限購2包晚來沒貨

創立於1912年,到如今已經飄香百年的在地好滋味煎餅,就在台南!這家堅持使用傳統煎餅烤爐、純手工製作,讓每塊餅都獨一無二的煎餅店,隱身於安靜的民家巷弄裡;不但是窄巷中的限定美味,更是台南必買必吃的古早味伴手禮選項。快跟著《食尚玩家》一起前往府城,拜訪這家百年老店吧!貼心提醒,疫情期間出遊,一定要做好防疫措施喔。

 

「每人只能買2包」比店名還紅

連得堂的煎餅,口味簡單,主要是味噌煎餅及雞蛋煎餅,成分單純、包裝簡單,卻有著滿滿的餅香。第4代老闆蔡偉忠打趣說,如果一般觀光客從台南火車站跳上計程車說要去「連得堂」,10個裡有8個司機可能不知道,但是說餅乾只能買2包的那家,10個裡有10個都一定知道!

 

沒買別說去過台南!百年煎餅堅持「傳統烤爐」手工烤,1人限購2包晚來沒貨
▲飄香百年,連得堂餅家隱身台南巷弄,用堅持傳統的理念經營著老店。(圖片來源:《樂遊台灣百年風華》)

 

當年天價「煎餅烤爐」變招牌

連得堂早期使用大烤肉架,底下燒木炭,架子上再放烤模烤煎餅。直至民國50幾年,阿公蔡讚為了傳承,才咬緊牙關以重金買下煎餅烤爐,要價2萬元,當時的台南透天厝也才20萬元,等同十分之一的房價,所費不貲,但很值得。許多媒體都是因這台烤爐來拍攝採訪的。

 

沒買別說去過台南!百年煎餅堅持「傳統烤爐」手工烤,1人限購2包晚來沒貨
▲祖父輩斥資買下的烤爐,如今變成媒體爭相採訪的焦點。(圖片來源:《樂遊台灣百年風華》)

 

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純手工製餅想買哪個自己挑

煎餅烤爐是台灣師傅仿日式烤爐製造,並非進口,煎餅店家都用這種烤爐,但自動化之後,就不再留著烤爐了。連得堂至今仍堅持手工製作,特色是口感偏硬一點。另一個手工的魅力,是缺點也是優點,就是成品沒有一模一樣。因為手工烘焙,無法像機器達到完全一致的品質,煎餅的成色和風味會受烘烤時間、火候影響有所差異。好處是,可以憑君喜好、任君挑選,例如:喜歡焦香味的,可以挑偏焦糖色的煎餅。

 

沒買別說去過台南!百年煎餅堅持「傳統烤爐」手工烤,1人限購2包晚來沒貨
▲煎餅每1塊都是純手工製作,因此色澤、焦香、形狀都不一樣,客人可以挑自己喜歡的買。(圖片來源:《樂遊台灣百年風華》)

 

主打味噌、雞蛋2種古早味

連得堂主要產品為味噌煎餅跟雞蛋煎餅2種。味噌煎餅原料單純,配方是從第1代傳下來的,主要成分為麵粉、糖、水和味噌,當時也沒現在那麼多種食材 可選擇,光是拿到麵粉就很了不起了。雞蛋煎餅開發較晚,添加的牛奶和雞蛋早期也是比較奢侈的食材。味噌煎餅薄脆,甜味中帶點味噌的鹹香味;雞蛋煎餅厚實,多了奶香、蛋香,還有趣味的logo。

 

沒買別說去過台南!百年煎餅堅持「傳統烤爐」手工烤,1人限購2包晚來沒貨
▲連得堂餅家煎餅,主要產品為味噌和雞蛋這2種口味。(圖片來源:《樂遊台灣百年風華》)

 

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▲雞蛋煎餅(圖右)上面有著連得堂餅家的趣味logo。(圖片來源:《樂遊台灣百年風華》)

 

堅持電話訂購沒有網購通路

連得堂順勢而為,但也有不變的事物,不隨波逐流,例如:沒有網站,有電話訂購但是沒官網訂購。傳統配方,種類簡單;手工製作,每日限量,對蔡偉忠而言,老店的意義不是要做很大,而是要做很久,因此堅持傳統,使命就是要1代1代傳下去。

 

沒買別說去過台南!百年煎餅堅持「傳統烤爐」手工烤,1人限購2包晚來沒貨
▲百年老店順勢時代生存,但也不隨波逐流,因此現在只能打電話訂購,尚未提供網購服務。(圖片來源:《樂遊台灣百年風華》)

 

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連得堂餅家

 

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