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  • 07
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  • 2022

台中人私藏名單!5家最強眷村美食:大餅牛肉、鐵皮屋排隊肉包、爆汁湯包

2022/06/07 19:04 |作者 岳家青|圖文提供《吃在台中》|整理 周盼儀
台中人私藏名單!5家最強眷村美食:大餅牛肉、鐵皮屋排隊肉包、爆汁湯包

包子饅頭、蒸餃、大餅⋯⋯,這些外省味點心如今也在台中生根發芽,成為了在地人難忘的好滋味!《食尚玩家》跟著台中美食達人一起,探訪在地最強發麵大餅、排隊肉包等眷村點心,快把台中人私藏的眷村美味名單納入口袋吧!貼心提醒,疫情期間記得遵守防疫規範、保持社交距離喔。

 

01. 大明豆漿  大餅牛肉搭台式水煎包

在台中,已經沒有幾家在做發麵大餅。發麵餅第一就是麵團一定要揉得夠、發得好,一點點蔥花、一點鹽,擀成大圓形,下鍋後小火慢煎,還要不停地打轉,受熱均勻,才會好吃。大餅的面上撒滿了白芝麻,起鍋的那一瞬間,香啊!吃大餅時最佳搭擋,就是自製的蔥花辣椒醬油,再奢侈一點,把大餅切開,夾入醬牛肉、淋上醬汁,夏天配1杯冰豆漿,冬天搭1碗鹹豆漿,真是美味極了!

 

台中人私藏名單!5家最強眷村美食:大餅牛肉、鐵皮屋排隊肉包、爆汁湯包
▲發麵大餅夾入醬牛肉搭配蔥花,再來1碗鹹豆漿(圖右),是許多在地人的早餐SET。(圖片來源:《吃在台中》)

 

台中人私藏名單!5家最強眷村美食:大餅牛肉、鐵皮屋排隊肉包、爆汁湯包
▲水煎包也是店內招牌之一,內餡有韭菜、高麗菜、粉絲(圖右上)以及鮮肉煎包(圖右下),外酥內香。(圖片來源:《吃在台中》)

 

台中人私藏名單!5家最強眷村美食:大餅牛肉、鐵皮屋排隊肉包、爆汁湯包

大明豆漿

 

延伸閱讀:「恰恰」才好吃!全台5家脆皮水煎包:1顆9元、台南最傲嬌老闆、55年老店

 

02. 北平點心城  鐵皮屋下的排隊肉包

老闆的包子分別在兩個地點銷售,早上在逢甲大學旁邊的自宅,下午1點半開始在民權路、向上路的三叉路口,早上沒吃到,可以下午來吃。現做現包,剛蒸出來的麵皮就是好吃。店內主打的是肉包,其他常備的有蔥花捲、素包子、紅糖起司條、黑糖起司捲。女兒接手後,有自己的想法,傳統的中國麵食包子、饅頭開始有了新意,未來會有更多的創意開花結果。

 

台中人私藏名單!5家最強眷村美食:大餅牛肉、鐵皮屋排隊肉包、爆汁湯包
▲稍不留意,就可能路過低調隱藏在鐵皮屋下的美味包子、饅頭。(圖片來源:《吃在台中》)

 

台中人私藏名單!5家最強眷村美食:大餅牛肉、鐵皮屋排隊肉包、爆汁湯包
▲店內主打的是肉包,一顆顆扎實、渾圓飽滿。(圖片來源:《吃在台中》)

 

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▲其他同樣人氣也不賴的還有紅糖起司條(圖左)、黑糖起司捲(圖右上)和蔥花捲(圖右下)。(圖片來源:《吃在台中》)

 

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北平點心城(民權分店)

 

03. 上海點心之家  招牌3寶油豆腐細粉

店裡賣的東西很單純,包子、花捲、麻醬麵、油豆腐細粉、陽春麵、豆漿,這些年才增加一個新的品項──核仁堅果饅頭,前幾年沒人力可做,油豆腐細粉與麵條都取消,如今兒子接班,才恢復原有的品項。在台灣,一般分不清「兩斤一湯」是什麼。在上海的小吃裡,兩斤一湯不是主菜,他們的叫法是單檔或雙檔。單檔是1個油麵筋塞肉、1個千張包(包肉餡);雙檔是2個,千張就是百頁,在台灣是餐廳的湯名。兩斤一湯的叫法,是從「鑲筋頁」(麵筋與百頁包肉)的鄉音而來,叫成了「兩斤一」,油豆腐細粉裡的千張包是一樣的,麻煩的是蛋餃。如今店家為了省事,大概都只剩千張包與油豆腐、粉絲的組合。

 

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▲油豆腐味道鮮甜(圖右),招牌的油豆腐細粉(圖左)中包含3寶:手工蛋餃、油豆腐、百葉包肉。(圖片來源:《吃在台中》)

 

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▲店內的手工蛋餃1顆顆堆成圈,蒸熟待用。(圖片來源:《吃在台中》)

 

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上海點心之家

 

04. 天津小狗子湯包  老麵發酵爆汁湯包

現擀的皮,包入結凍的餡,現蒸現吃,咬一口,一兜湯,要會吃才不會燙到嘴。吃的時候包子豎起來,先咬個小口,散熱,慢慢地吸一口湯,否則湯流出來,可惜了!這種帶湯的包子,除了現蒸現吃之外,建議可以買冷凍的回去凍著,想吃再蒸來吃,風味不變。不建議蒸第2回,因為湯汁已滲透到皮裡,不僅外皮的筋道沒了,風味也會跑掉。

 

台中人私藏名單!5家最強眷村美食:大餅牛肉、鐵皮屋排隊肉包、爆汁湯包
▲熱呼呼湯包出爐!一掰開,湯汁馬上溢了出來。(圖片來源:《吃在台中》)

 

店裡另一個好吃的就是鍋貼,內餡是鮮肉、韭菜加粉絲,除了調配的比例好之外,刀功更佳,切得細又勻。餡料調得香,鹹淡適宜,皮煎到金黃,就是好吃的鍋貼,再搭上傳統現磨豆漿,好吃又對味。

 

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▲鍋貼內餡細緻好吃,外皮焦黃,配1杯豆漿更對味。(圖片來源:《吃在台中》)

 

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天津小狗子湯包

 

05. 李記蒸餃世家  蝦仁蒸餃皮薄有勁

蒸餃是半燙麵,現擀、現包、現吃。半燙麵不像水餃為冷水麵,涼了皮硬難吃,在台中現擀的水餃皮這幾年已近絕跡,所以蒸餃要好吃就是要現做。李記和麵的劑子,不是用切的,而是用手揪的,這就需要熟練與精準的工夫。

 

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▲鮮甜的蝦仁蒸餃是招牌(圖左),店家蒸餃劑子為手工製作,手揪劑子更能吃出蒸餃皮的勁道。(圖片來源:《吃在台中》)

 

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李記蒸餃世家

 

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