李記蒸餃世家

台中人私藏名單！５家最強眷村美食：大餅牛肉、鐵皮屋排隊肉包、爆汁湯包

包子、饅頭、蒸餃、大餅⋯⋯，這些外省味點心如今也在台中生根發芽，成為了在地人難忘的好滋味！《食尚玩家》跟著台中美食達人一起，探訪在地最強發麵大餅、排隊肉包等眷村點心，快把台中人私藏的眷村美味名單納入口袋吧！貼心提醒，疫情期間記得遵守防疫規範、保持社交距離喔。   01. 大明豆漿  大餅牛肉搭台式水煎包 在台中，已經沒有幾家在做發麵大餅。發麵餅第一就是麵團一定要揉得夠、發得好，一點點蔥花、一點鹽，擀成大圓形，下鍋後小火慢煎，還要不停地打轉，受熱均勻，才會好吃。大餅的面上撒滿了白芝麻，起鍋的那一瞬間，香啊！吃大餅時最佳搭擋，就是自製的蔥花辣椒醬油，再奢侈一點，把大餅切開，夾入醬牛肉、淋上醬汁，夏天配１杯冰豆漿，冬天搭１碗鹹豆漿，真是美味極了！   ▲發麵大餅夾入醬牛肉搭配蔥花，再來１碗鹹豆漿（圖右），是許多在地人的早餐SET。（圖片來源：《吃在台中》）   ▲水煎包也是店內招牌之一，內餡有韭菜、高麗菜、粉絲（圖右上）以及鮮肉煎包（圖右下），外酥內香。（圖片來源：《吃在台中》）     延伸閱讀：「恰恰」才好吃！全台５家脆皮水煎包：１顆９元、台南最傲嬌老闆、55年老店   02. 北平點心城  鐵皮屋下的排隊肉包 老闆的包子分別在兩個地點銷售，早上在逢甲大學旁邊的自宅，下午１點半開始在民權路、向上路的三叉路口，早上沒吃到，可以下午來吃。現做現包，剛蒸出來的麵皮就是好吃。店內主打的是肉包，其他常備的有蔥花捲、素包子、紅糖起司條、黑糖起司捲。女兒接手後，有自己的想法，傳統的中國麵食包子、饅頭開始有了新意，未來會有更多的創意開花結果。   ▲稍不留意，就可能路過低調隱藏在鐵皮屋下的美味包子、饅頭。（圖片來源：《吃在台中》）   ▲店內主打的是肉包，一顆顆扎實、渾圓飽滿。（圖片來源：《吃在台中》）   ▲其他同樣人氣也不賴的還有紅糖起司條（圖左）、黑糖起司捲（圖右上）和蔥花捲（圖右下）。（圖片來源：《吃在台中》）     03. 上海點心之家  招牌３寶油豆腐細粉 店裡賣的東西很單純，包子、花捲、麻醬麵、油豆腐細粉、陽春麵、豆漿，這些年才增加一個新的品項──核仁堅果饅頭，前幾年沒人力可做，油豆腐細粉與麵條都取消，如今兒子接班，才恢復原有的品項。在台灣，一般分不清「兩斤一湯」是什麼。在上海的小吃裡，兩斤一湯不是主菜，他們的叫法是單檔或雙檔。單檔是１個油麵筋塞肉、１個千張包（包肉餡）；雙檔是２個，千張就是百頁，在台灣是餐廳的湯名。兩斤一湯的叫法，是從「鑲筋頁」（麵筋與百頁包肉）的鄉音而來，叫成了「兩斤一」，油豆腐細粉裡的千張包是一樣的，麻煩的是蛋餃。如今店家為了省事，大概都只剩千張包與油豆腐、粉絲的組合。   ▲油豆腐味道鮮甜（圖右），招牌的油豆腐細粉（圖左）中包含３寶：手工蛋餃、油豆腐、百葉包肉。（圖片來源：《吃在台中》）   ▲店內的手工蛋餃１顆顆堆成圈，蒸熟待用。（圖片來源：《吃在台中》）     04. 天津小狗子湯包  老麵發酵爆汁湯包 現擀的皮，包入結凍的餡，現蒸現吃，咬一口，一兜湯，要會吃才不會燙到嘴。吃的時候包子豎起來，先咬個小口，散熱，慢慢地吸一口湯，否則湯流出來，可惜了！這種帶湯的包子，除了現蒸現吃之外，建議可以買冷凍的回去凍著，想吃再蒸來吃，風味不變。不建議蒸第２回，因為湯汁已滲透到皮裡，不僅外皮的筋道沒了，風味也會跑掉。   ▲熱呼呼湯包出爐！一掰開，湯汁馬上溢了出來。（圖片來源：《吃在台中》）   店裡另一個好吃的就是鍋貼，內餡是鮮肉、韭菜加粉絲，除了調配的比例好之外，刀功更佳，切得細又勻。餡料調得香，鹹淡適宜，皮煎到金黃，就是好吃的鍋貼，再搭上傳統現磨豆漿，好吃又對味。   ▲鍋貼內餡細緻好吃，外皮焦黃，配１杯豆漿更對味。（圖片來源：《吃在台中》）     05. 李記蒸餃世家  蝦仁蒸餃皮薄有勁 蒸餃是半燙麵，現擀、現包、現吃。半燙麵不像水餃為冷水麵，涼了皮硬難吃，在台中現擀的水餃皮這幾年已近絕跡，所以蒸餃要好吃就是要現做。李記和麵的劑子，不是用切的，而是用手揪的，這就需要熟練與精準的工夫。   ▲鮮甜的蝦仁蒸餃是招牌（圖左），店家蒸餃劑子為手工製作，手揪劑子更能吃出蒸餃皮的勁道。（圖片來源：《吃在台中》）       來這裡逛好書     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：台中老饕最愛！５家人氣銅板價「台式早午餐」：膠質爆量豬皮飯、15元肉粥 延伸閱讀：台中人從小吃到大！排隊早餐「牛肉蛋餅」征服冰島主廚，「秒殺燒餅」也必嘗 延伸閱讀：網評４星以上！全台６家人氣饅頭：１顆5.5元、饅頭界勞斯萊斯、無敵海景饅頭