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先滷後烤超入味!隱藏版日式串燒嘗得到「龍眼木」燻香,必嗑外酥內Q雞皮、軟嫩甜不辣

2021/07/22 19:30 |撰文、攝影 台南好Food遊|整理 陳怡璇
先滷後烤超入味!隱藏版日式串燒嘗得到「龍眼木」燻香,必嗑外酥內Q雞皮、軟嫩甜不辣

台南安南區府安路上的小小燒烤攤「炭屋」,看似平凡無奇,但每當傍晚開始營業,循著炭火直烤香氣來買的客人可是絡繹不絕。老闆融入日本職人精神以龍眼木直火燒烤、獨創滷油先滷後烤,加上獨特日式醬汁與每日採買的溫體肉,打造出與眾不同的串燒!食尚「防疫生活專區」看這裡

 

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先滷後烤超入味!隱藏版日式串燒嘗得到「龍眼木」燻香,必嗑外酥內Q雞皮、軟嫩甜不辣

 

隱藏版路邊燒烤攤

原本只在大東夜市跟花園夜市擺攤的「炭屋」,因應三級警戒夜市休業,於是把小攤子搬遷到府安路五段的「2Power美學館」前,雖然現址並不是熱鬧的區域,不過仍然吸引不少老饕來買。聽說老闆決定疫情解封後,除了恢復大東夜市跟花園夜市的攤位外,府安路的攤位也會持續賣喔!

 

先滷後烤超入味!隱藏版日式串燒嘗得到「龍眼木」燻香,必嗑外酥內Q雞皮、軟嫩甜不辣
▲雖然因三級警戒夜市休業,老闆將攤位搬遷到不算熱鬧的區域,仍吸引不少饕客前來購買。(圖片來源:台南好Food遊

 

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食材每日新鮮採買

「炭屋」老闆曾是日料餐廳的前料理長,加上曾在日本居住3年跟著老師傅學習串燒,所以對料理的堅持非常龜毛,甚至連外送都堅持不使用外送平台,而是親自送到府。燒烤品項有豬肉、雞肉、蔬菜、限量商品跟招牌商品,食材都是每日新鮮採買,肉品都是用溫體肉,單串均一價35元,菜單每日會更新新品項,限量商品建議開店時就早點來買,否則一到晚上來買通常就會買不到了。

 

先滷後烤超入味!隱藏版日式串燒嘗得到「龍眼木」燻香,必嗑外酥內Q雞皮、軟嫩甜不辣
▲燒烤的食材都是每日新鮮採買,肉品皆使用溫體肉。(圖片來源:台南好Food遊

 

先滷後烤超入味!隱藏版日式串燒嘗得到「龍眼木」燻香,必嗑外酥內Q雞皮、軟嫩甜不辣
▲菜單每日會更新品項,單串均一價35元,限量商品建議早點來買,不然太晚來就買不到了。(圖片來源:台南好Food遊

 

獨創烤法保有食材原味

「炭屋」自調的日式醬汁鹹中帶甜,唰嘴卻不鹹膩,獨創的先滷後烤讓食材吃起來保有食材原味,且不單只有燒烤的香氣,口感也能多一份酥脆感,味道能更吃進食材裡,烤台上使用的「龍眼木」讓炭烤香氣更多一種獨特燻香。第一次看到燒烤用碗裝,光看就覺得好好吃。新鮮的食材單烤就很好吃,茄子跟彩椒都保有蔬菜的鮮甜跟脆度,肉類吃起來也不顯乾跟柴,就連纖維難咬的雞胸肉吃起來都很嫩。

 

先滷後烤超入味!隱藏版日式串燒嘗得到「龍眼木」燻香,必嗑外酥內Q雞皮、軟嫩甜不辣
▲自調的日式醬汁鹹中帶甜,唰嘴卻不鹹膩。(圖片來源:台南好Food遊

 

先滷後烤超入味!隱藏版日式串燒嘗得到「龍眼木」燻香,必嗑外酥內Q雞皮、軟嫩甜不辣
▲獨創的先滷後烤讓食材吃起來保有食材原味,口感也多一份酥脆感。(圖片來源:台南好Food遊

 

先滷後烤超入味!隱藏版日式串燒嘗得到「龍眼木」燻香,必嗑外酥內Q雞皮、軟嫩甜不辣
▲第一次看到燒烤用碗裝,茄子跟彩椒都保有蔬菜的鮮甜跟脆度。(圖片來源:台南好Food遊

 

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必點雞皮外酥內Q

很推薦雞皮,外層有一點酥香感,咬下又帶點雞皮的Q度,沒有過分的油膩感。雞心則是每一顆都對切去除裡面的血,吃起來Q香又沒有腥味,而且味道更入味。甜不辣跟米血的邊緣能吃到酥脆感,中間又是軟Q的口感,也是推薦必點。

 

先滷後烤超入味!隱藏版日式串燒嘗得到「龍眼木」燻香,必嗑外酥內Q雞皮、軟嫩甜不辣
▲酥脆的雞皮咬下又帶點Q度,沒有過分的油膩感;雞心吃起來Q香又沒有腥味,而且更入味。(圖片來源:台南好Food遊

 

也許1串35元真的偏貴,我也覺得這個價格真的比起一般燒烤攤的價位還要高一點點,點2串就要1個便當錢了,但我覺得口味獨特、食材新鮮,用日式居酒屋的料理精神來看,也很值得多花一點錢來買吧!

 

店家資訊:
先滷後烤超入味!隱藏版日式串燒嘗得到「龍眼木」燻香,必嗑外酥內Q雞皮、軟嫩甜不辣

炭屋

地址:台南市安南區府安路五段135號

電話:0939-974-199

時間:週二至日16:00~賣完為止(週一休)

網址:炭屋

 

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【食尚部落客】我是Lydia,台南在地鄉下小孩,有個總舖師等級的阿爸,自小在阿爸身邊跟著做菜,養成了對烹調的興趣與味蕾的挑剔。從旅行中慢慢愛上台灣,喜歡在網路上分享生活瑣事與旅行的美好。從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。

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