愛吃東山鴨頭的朋友有福了！朋友介紹這間來自嘉義的「珍東山鴨頭」，在台中中華路夜市就能吃到，嘴饞夜貓子又多了消夜選擇，也有人會買回家幫晚餐加菜，我更是大推酥脆如千層蛋捲的必點豆皮！
食材超過20種選擇
「珍東山鴨頭」位於台中中華路夜市，在中華路與公園路口就能看到他們的攤車，旁邊還有中華停車場可以停車。重點是從傍晚６點開攤一路營業至半夜２點多，一開攤的供應食材品項最齊全，加上每日準備的新鮮食材數量有限，如果有特別愛吃的品項別忘了早點先來買。目前共有超過20種食材可以選擇，價位與其他一般夜市的東山鴨頭看起來差不多，買幾袋與家人朋友聊天下酒也不心疼，價位都有清楚標明，不怕夾了很多卻被亂喊價。更加分的是各種品項陳列的狀況還不錯，食材擺放整齊，看起來很新鮮！
▲「珍東山鴨頭」位於台中中華路夜市，在中華路與公園路口就能看到他們的攤車，旁邊有停車場可以停車。（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
▲有超過20種食材可選擇，價位都有清楚標明，不怕夾了很多卻被亂喊價。（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
▲各種品項陳列的狀況還不錯，食材擺放整齊，看起來很新鮮！（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
熟客必點鴨頭一次吃到２種口感
熟客必點的鴨頭有分為單鴨與鴨頭，差別在於鴨頭還多了「鴨脖」的部分，等於１次可以吃到鴨頭與鴨脖兩種口感，價位相對也比較划算！鴨翅的肉量雖不比雞翅豐厚，不過有彈性的肉質同樣擄獲不少饕客的芳心～鴨舌口感脆彈，加上滷至透徹入味的醬香，絕對是下酒的最佳良伴！再來是比較少見的關節，之前我們只有在幾家居酒屋看過，沒想到在這裡也能買到！老闆說關節是特別選用個頭比較大的雞膝關節，帶筋口感會比較有彈性。
▲鴨頭有分為單鴨與鴨頭，差別在於鴨頭還多了「鴨脖」的部分。（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
▲鴨舌（15元）口感脆彈，加上滷至透徹入味的醬香，絕對是下酒的最佳良伴！（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
▲雞膝關節（10元），口感帶筋有彈性。之前只有在幾家居酒屋看過，沒想到在這裡也能買到！（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
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招牌豆皮如千層蛋捲般酥脆
如果看了這麼久還不知道點什麼，建議你們不要猶豫，直接把豆皮裝起來就對了！分量頗有誠意，重點是在外面從來沒有吃過這麼特別的口感，難怪是招牌品項。交給老闆後會先油炸再分切，如果現場客人比較多可能要稍微等待一下，不想等候的朋友也可以先打電話預訂。豆皮是「珍東山鴨頭」的招牌，老闆和朋友都說來這裡一定要點１份嘗鮮。老闆將整卷豆皮油炸，表現出多層次的酥脆口感，甚至猶如千層蛋捲般酥脆，忍不住讓人愈吃愈涮嘴！
▲老闆將整卷豆皮油炸，表現出多層次酥脆口感，猶如千層蛋捲般酥脆，忍不住讓人愈吃愈涮嘴！（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
▲豆皮（30元）極其酥脆的口感，再加上鹹甜交織的香氣，吃起來很類似菜脯餅或冬筍餅的懷舊風味。（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
鴨頭肉質入味不乾柴
這盤我們裝的是鴨頭、鴨脖、關節與米血，吃得出來老闆油炸的火候與溫度掌握得不錯。鴨頭的肉質不乾柴，滷得非常入味，同時還能感受到鴨肉香氣。雞膝關節之前有吃過幾次，不過這麼大的個頭還是頭一次見到。關節口感爽脆，同時擁有膠質的彈性，雖帶點肉筋，但一點也不難咬，吃起來醬汁的香氣不會太厚重，是比較清香爽口的感覺。這裡的炸米血外表香酥、內裡Q嫩的口感層次還不錯，分切的大小恰到好處，吃起來很方便。
▲這盤我們裝的是鴨頭、鴨脖、關節與米血，吃得出來老闆油炸的火侯與溫度掌握得不錯。（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
▲炸得香酥的鴨嘴，不僅吃起來口感像餅乾一樣脆薄，慢慢咀嚼後還會散發出細膩的醬汁風味！（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
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食材先滷後炸適合當下酒菜
另１盤裝的是鴨翅、鴨腱帶、海帶、百頁豆腐、甜不辣、貢丸與豆干，先滷後炸的色澤相當漂亮！鴨翅、鴨腱帶與海帶都適合當下酒菜，特別是鴨翅口感彈牙又不乾柴，濃郁的鴨肉香氣與醬香平衡；鴨腱帶也有醬香，讓我們印象更深的莫過於十分脆彈且帶有咬勁的口感，超涮嘴～百頁豆腐口感細緻綿密，甜不辣則是蓬鬆又不失彈性，其中甜不辣除了醬汁的鹹甜，吃起來還帶有濃郁的魚漿鮮香，愛吃甜不辣的朋友可以試試。
▲鴨翅（30元）口感彈牙又不乾柴，濃郁的鴨肉香氣與醬香平衡。（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
▲貢丸（20元）、豆干（３片25元）與各種醬汁都能搭配的特性，讓它們在東山鴨頭、烤物或炸物攤都佔有一席之地。（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
雞屁股也經先滷後炸，吃起來完全不會有腥味與油膩感，多餘油脂被逼出來後，呈現入口即化的口感，連平常不敢吃雞屁股的我都很喜歡。鴨皮的厚度則比雞皮厚一些，吃起來不會太過乾柴，口感仍舊保持韌性與彈性，醬香也很入味！這間朋友介紹的「珍東山鴨頭」，不僅品項多元，食材新鮮度也很不錯，尤其是招牌酥脆豆皮更讓人念念不忘，很容易邊看電視就不小心吃光光～營業至凌晨２點半更是讓夜貓子又多了消夜新選擇，想要買回家幫晚餐加菜也很方便！分享給大家參考～
▲雞屁股（30元）也經先滷後炸，吃起來完全不會有腥味與油膩感，多餘油脂被逼出來後，呈現入口即化的口感。（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
▲鴨皮（25元）吃起來不會太過乾柴，口感仍舊保持韌性與彈性，醬香也很入味！（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳）
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