【報導店家】上贊麵線臭豆腐、蕭家下港脆皮臭豆腐、建中街無招牌臭豆腐、雙十豆干爸ㄟ臭豆腐
[編輯 食尚編輯部] 圖文提供 ifunny艾方妮的遊樂場、艾妮可美味人生、YOUZI、小虎食夢網／整理、撰文 陳怡君
每個台灣人心中，應該都有一串臭豆腐愛店清單，放學、下班後的傍晚，來一盤熱呼呼、炸得酥香的臭豆腐，配上爽脆口感台式泡菜，解救整天的疲勞。又或者飢餓感無預警來襲的深夜，所幸街邊巷口有熟悉的發財車小攤，擺著一、兩張小桌，甚至直接站著就開吃，一口咬下總有說不出的幸福感。這次《食尚玩家》邀集美食特派員，尋找新北好吃臭豆腐，每家都有20年以上，快來看看在地人的口袋名單。
01. 土城上贊麵線臭豆腐 辣椒真心不騙會噴火
上贊麵線臭豆腐於土城在地經營20多年，現由第2代接手，主要提供大腸、蚵仔、肉焿麵線，以及炸臭豆腐。營業時間從中午到凌晨2點半，是家愈晚愈熱鬧的消夜場。從原本的小攤車到店面，上贊深受當地人的喜愛，不少人慕名遠地而來。據在地人觀察，晚間10點左右是最高峰的期間，大排長龍時有所見，是標準消夜場。這裡臭豆腐好吃美味，自製辣椒及辣油則是真心不騙的噴火。
▲上贊的臭豆腐可以指定正常（外酥內軟），或特別炸酥2種。（圖片來源：ifunny艾方妮的遊樂場）
這天選的是特別炸酥版，因此切面部分非常酥脆。原本以為這麼酥脆應該會刮口，沒想到酥脆感很討喜，且不至於令豆腐過乾，並愈嚼愈香。那個被自己小看的辣椒，真的一點點就很辣，本來嗜辣的我還真有點被辣到，那在喉間噴火的辣椒，立刻飆出汗來，不僅辣得過癮，麻香也不錯，讓嘴唇有點合不起來。
▲上贊麵線臭豆腐調味料區有警語公告，寫得真的很驚悚，但事實證明的確如此，大家千萬不要輕舉妄動。（圖片來源：ifunny艾方妮的遊樂場）
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02. 中和蕭家下港脆皮臭豆腐 在地人從小吃到大
中和廟口附近在地飄香20年的蕭家下港脆皮臭豆腐，是在地人從小吃到大的最愛！他們家的脆皮臭豆腐讓人一吃回不去，外酥內嫩一口咬下還會噴汁，每天一到開店時間就排滿長長人龍。蕭家下港脆皮臭豆腐曾經上過許多美食採訪報導，更有不少名人前來光顧過。小小的一家店員工人手可不少，光是門口每天準備大量的豆腐就能知道生意有多好，營業時間從每天下午的4點一路賣到晚上11點半，是許多人晚餐或消夜的好選擇。
▲蕭家下港脆皮臭豆腐，是在地人從小吃到大的最愛。（圖片來源：艾妮可美味人生）
▲小小的一家店員工人手可不少。（圖片來源：艾妮可美味人生）
脆皮臭豆腐（55元）1份總共3大塊臭豆腐，豆腐的塊頭比起其他店都還來得大一些。蕭家下港脆皮臭豆腐外皮炸得金黃酥脆，起鍋時每個豆腐都會戳洞再加入蒜泥和香菜，點餐時店員會詢問吃不吃香菜和蒜，桌上有辣椒醬可以自行依照喜好添加。外皮真的炸得超級酥脆，令人驚訝的是一口咬下後的口感竟然會噴汁！豆腐內層的口感超級鬆軟綿密又富含水分，完全令人驚豔，非常好吃，炸功真心了得，再搭配上一旁酸甜開胃的泡菜，超讓人意猶未盡。
▲起鍋時每個豆腐都會戳洞再加入蒜泥和香菜。（圖片來源：艾妮可美味人生）
▲來店的饕客幾乎都是點一分脆皮、一分豆腐鴨血，豆腐鴨血裡頭的料也很豐富。（圖片來源：艾妮可美味人生）
03. 新莊建中街臭豆腐 沒店名Google maps上找不到
新莊新泰路和建中街口，有間開店超過20年的深夜美食，還沒到營業時間就有排隊人潮，為的就是那外酥內嫩的臭豆腐，愈晚人愈多，是許多上新莊人的消夜好夥伴，也是我和媽媽在新莊最愛的臭豆腐攤，即使沒有在現場馬上享用，帶回家一樣好吃！加了筍絲的大腸麵線也很受歡迎。
▲特別問了老闆正確的營業時間，從晚上8點半一路賣到早上7點半，真的是從晚賣到早，消夜和早餐都有得吃。（圖片來源：YOUZI）
開業超過20年的小小攤子，沒有店名、連Google Maps都沒有收錄，全靠新莊人的口耳相傳，也算是新莊隱藏版的排隊美食，關鍵字就是「建中街臭豆腐」。以前這裡是Giordano佐丹奴，現在則是創盛號烘焙本舖，若真要Google，就直接用創盛號烘焙本舖Google吧！小小攤子就在側邊的建中街上。通常晚上8點半開始營業，這天老闆比較晚出來，已經有不少想吃消夜的人在這等候。大概9點左右才把攤子固定好、將內用的桌子擺好，還在現場等的人已經自動排成一排，這時臭豆腐都還沒開始下鍋油炸，為了這一味大家真的超有耐心的。
▲臭豆腐起鍋了！老闆先將臭豆腐切好塊再下鍋油炸，每一面都可以炸的酥脆。（圖片來源：YOUZI）
這裡只賣臭豆腐和大腸麵線兩樣商品，大份65元、小份45元，如果只是消夜解饞，小份的就很夠吃了。臭豆腐看起來有點像炸百頁的外型，外皮超酥脆，但裡面卻又軟嫩juicy，搭配不會太死鹹的醬油膏，真的會一口接一口。雖然生意很好，但老闆很客氣，其實動作也挺快的，只是現炸的臭豆腐真的不能趕，得要足夠的時間才能炸得酥脆。
▲這裡只賣臭豆腐和大腸麵線兩樣商品，雖說是大腸麵線（45元），但主要是使用小腸的部分。上桌時除了醋和香菜，還會灑點白胡椒，也可以自己加點辣油提味。（圖片來源：YOUZI）
04. 板橋雙十豆干爸 想吃先打電話問老闆行蹤
認識小虎的都知道我住在江子翠，對於這個曾被笑說「江子翠無美食」的地方。雖然我不是板橋人，但我絕不同意這個論調，或者應該說每個地方都有美食，都有屬於自己喜歡的味道。如果你住江子翠好一陣子，又愛在晚上出來覓食便會發現江子翠到新埔間賣臭豆腐的還真是不少，除了早前我寫過的江子翠站雙十路二段底無名炸臭豆腐攤外，最少還有4、5家，多數都是像這樣的發財小車，其中又以豆干爸的臭豆腐最得我「味」。
▲如果你住江子翠好一陣子，又愛在晚上出來覓食便會發現江子翠到新埔間賣臭豆腐的還真是不少。（圖片來源：小虎食夢網）
我喜歡吃臭豆腐，但要求也不低，除了要外酥內嫩外還得多汁豆味香，要是泡菜也能好吃就完美了，可惜目前為止我還沒吃過一家完美的。豆干爸的臭豆腐、豆干媽的泡菜都非我心中最好吃的，但整體來說都有相當不錯的水準，最少於我在意的各環節上是如此。
▲豆干爸的臭豆腐不會過乾，失去豆汁和水分。（圖片來源：小虎食夢網）
仔細看的話會發現豆干爸的臭豆腐第一次好像炸得很輕很快，是以豆腐看起來還是軟軟的，不會過乾過於失去豆汁和水分。除了豆干爸的臭豆腐好吃外，豆干媽的泡菜也頗美味，不少常客1瓶、2瓶地把泡菜買回家當配菜。通常我都是買大份50，吃完剛好有一點小飽，一點意猶未盡，那便剛好，至於貴不貴就見人見「口袋」了。還有一事想和大家分享，這間的臭豆腐如果要外帶，可以的話別把盒子蓋太緊，不然拿回家後通常會悶得有一點出水，那臭豆腐的「酥」便會少上幾分，美味度也會有所影響。
▲除了豆干爸的臭豆腐好吃外，豆干媽的泡菜也頗美味。（圖片來源：小虎食夢網）
吃豆干爸的我通常就地在附近吃完，然後交代豆干媽盒子也別蓋了，這樣吃最酥最美味，酥中透著隨之而來小噴的豆汁超過癮，再則豆干爸的臭豆腐讓我傾心的是它很不油，這也讓豆汁的香氣更為純粹，即便它並不是我吃過最好吃的臭豆腐，甚至連3名也排之不上，但因為第1名、第2名都在外縣市，第3名又離家頗遠，而且豆干爸的臭豆腐和豆干媽的泡菜又都頗有水準也搭配得宜，自然也成了我心頭好。
▲豆干爸的臭豆腐讓我傾心的是它很不油，這也讓豆汁的香氣更為純粹。（圖片來源：小虎食夢網）
好些朋友問我「豆干爸」的餐車是何時會在江子翠出現，就我的經驗是晚上十點半左右會在江子翠捷運站4號出口，松柏路和雙十路二段交叉口（其他時段據說在別處，這我就不太曉得了）。我不曉得大家對於搭配的臭豆腐有什麼要求？對我而言偏好略為偏甜的泡菜，但當然酸的後味也很重要就是了，至於泡菜的口感當然1、2秒脆、3至4秒多汁才行。
▲「豆干爸」的餐車是不定時會在江子翠出現，想吃可打電話問老闆行蹤。（圖片來源：小虎食夢網）
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