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  • 12
  • Jan
  • 2021

味遊日本!47個都道府料理天母這家餐廳通通吃得到,必點現流刺身、洋式鐵板梅花豬

2021/01/12 20:20 |撰文、攝影 爆肝護士的玩樂記事|整理 許安喬

 

說到日本料理,在天母地區幾乎每走幾步路就有一家日式餐廳,其中不乏厲害的主廚。「窩 創作和食」的主廚Mar桑是日本人,因為到處旅行的關係,除了有日式家庭料理,還可以幫客人製作在日本47個「都道府」所吃到的料理,讓你在旅行中的味覺回憶可以在天母的窩延續。

 

 

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道地日本主廚

窩位在天母東路底,外觀看起來很像日式家庭料理,但你走進去才會知道,根本就是居酒屋啊!因為這裡的清酒藏量可能是整個天母最多的,所以大家可不要被外觀給騙了,加上主廚又是日本人,想要吃到最道地的日本料理來這裡准沒錯。走進店內,若有去過日本的朋友,一定會覺得,天~這裡也太像日本的了吧!嘿啊~就跟你說主廚是日本人了,當天的服務人員也是日本人,所以日文對話沒有問題,歡迎有在學習語言的朋友,可以來這裡大膽的練習。

 


▲想要吃到最道地的日本料理來這裡准沒錯。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事

 


▲除了一般的座位區,這裡還有給聚餐朋友使用的坐踏區,一樣有隔簾。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事

 

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滿滿清酒藏酒

Mar桑:「你今天要喝什麼?」可以先等一下嗎?現在才中午耶!是的,這裡的冰箱很誇張,一大堆的清酒,想要喝什麼口味大方的跟店家討論就對了,若這家店無法滿足你,那……應該是你的酒量太好。除了清酒以外,窩的特色是提供九州的燒酌為主的店,有滿滿的赤兔馬在等著你,你也會說這些我都不行啦~沒關係的,還有日本進口的生啤,不用怕!

 


▲這裡的冰箱很誇張,一大堆的清酒,想要喝什麼口味大方的跟店家討論就對了。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事【酒後不開車/未成年請勿飲酒】

 

客製化日本各地滋味

在店門口就有菜單可以翻閱,可以看到左邊寫著桂丁土雞,這家店的食材也很講究,真的會有像去日本旅遊看到牆上的說明一般,菜是來自哪裡、豬來自哪裡,看著就讓人覺得安心又期待。 光是麵食就有來自日本各地的不同作法,若這裡的菜單不能滿足你,就改用電話訂位的方式,告訴老闆你今天想要吃沖繩風的拉麵、博多的煎餃、福井的豬排丼,這樣老闆就會幫你額外的準備屬於你的旅行滋味。

 



▲有著各地食材的「旅行菜單」。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事

 

選用講究食材

連豬肉都不是隨便給的,這裡主要的菜單使用的是來自雲林的究好豬,而除了雲林的究好豬之外,店家還有伊比利豬和丹麥梅花豬,光是來這裡吃飯,味覺已經旅行一圈了,推薦多一點人來會比較好,因為怕你每一種都想吃。這裡的壽司使用的是新鮮的魚貨,而且刀工處理方式很細膩,蠻推薦喜愛吃精緻食物的朋友食用,因為Mar桑的處理方式是每種魚肉的特性去切片,不是每一種魚都適合大塊切,從魚的特性去處理到細緻,才會開啟味覺的饗宴。

 



▲這裡主要使用的豬肉是來自雲林的究好豬,除此之外,還有伊比利豬和丹麥梅花豬,壽司使用的則是新鮮的魚貨。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事

 

泡泡珠水果氣泡飲

前來的時刻畢竟是中午時分,不適合大口喝酒啊!所以老闆準備了水果氣泡飲,當然加入酒就變成沙瓦了,這四杯分別是使用日本來的巨峰葡萄、蜜柑水蜜桃、柚子檸檬等做成的果汁醬,搭配氣泡水還有果汁做成的泡泡珠,也就是坊間俗稱的假鮭魚卵,讓整體的飲料喝起來清爽,又有果汁泡泡珠在嘴中綻開的奇妙的口感,推薦要點巨峰葡萄口味,口感最為特別。

 


▲水果氣泡飲有果汁做成的泡泡珠,在嘴中綻開口感甚是奇妙。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事

 

現流綜合刺身

介紹完飲料後,就來看看今天吃了哪些好料的吧!光看到那個梯子,大家是不是就想要爬上去了?這個梯子是現流綜合刺身,上頭滿出來的軍艦壽司是鮭魚海膽鮭魚卵,一口咬下,媽啊~這充滿大海的鮮美就在嘴裡爆開,超美味!下頭的海膽干貝、天使紅蝦也都新鮮得甜吱吱,所以鮪魚、鮭魚、紅甘那些就不需要爆肝再多形容了,口感當然超棒的,Mar桑更貼心的是會在魚生筋的位置給予斷筋處理,所以口感吃起來更為細緻。

 


▲現流綜合刺身「海」味爆表。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事

 

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伊比利豬涮涮芝麻沙拉

減肥的朋友大推以下的3道菜,第一個是伊比利豬涮涮芝麻沙拉。店家將伊比利豬切成薄片後,輕度川燙後冰鎮,讓肉質呈現粉色嫩口的滋味,再搭配自製日式芝麻醬以及1座山的豐富蔬菜,一口肉一口菜的超滿足,而調醬和嫩口的豬肉也讓在場的朋友無一不驚豔。

 


▲伊比利豬涮涮芝麻沙拉使用輕度川燙後冰鎮,讓肉質呈現粉色嫩口的滋味。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事

 

宜蘭櫻桃鴨佐日式蜜柑醬

這道真的有厲害!使用嚴選的宜蘭櫻桃鴨胸,先用低溫熟成後使用鐵皿香煎封住肉汁又能快速上色,所以整道菜上桌時的色澤讓眾人眼睛為之一亮,這鴨胸也太漂亮了吧!搭配日本蜜柑做的醬汁,每人入口的第一句話都是:「天~這也太好吃了吧!」重點是處理得剛剛好,不僅入口嫩,還有就是沒有腥羶味,好吃耶!

 


▲宜蘭櫻桃鴨佐日式蜜柑醬嫩口又沒有腥羶味。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事

 

洋式香煎鐵板梅花豬

看到照片大家是不是覺得也太厲害,肉全部都是粉嫩的上桌,店家嚴選丹麥梅花豬,先用低溫熟成後,再放到鐵盤上放入烤箱烤,接著將豬肉的肉汁搭配紅酒與日式醬汁做成淋醬,上桌時再放上一塊鮮奶油增添香氣,一上桌搭配鐵板一整個香氣撲鼻,而這麼大塊的豬肉,很多人怕會太柴,還要切小塊,這完全不用,就大膽放入口中即可,感受一下肉香、嚼勁與嫩度3種口感的互相呼應,好吃。

 


▲洋式香煎鐵板梅花豬香味、嚼勁、嫩度兼具。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事

 

Mar桑唐揚日式炸雞

來窩一定要點Mar桑唐揚日式炸雞,這裡使用桂丁雞的整隻去骨雞腿,裹上Mar桑研發5年醬料,不僅炸雞大塊,外皮酥脆一口咬下肉汁滿溢,好吃到Mar桑的炸雞都到赤峰街額外開了一家炸雞店了,大塊又鮮嫩的日式炸雞,真的是來到窩不能錯過的美味啊~

 


▲Mar桑唐揚日式炸雞使用桂丁雞的整隻去骨雞腿裹上Mar桑研發5年醬料,多汁又美味。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事

 

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沖繩海藻山藥泥冷蕎麥麵

吃了豐盛的餐點,今天就用沖繩海藻山藥泥冷蕎麥麵來做收尾吧! 蕎麥麵現煮後冰鎮搭配來自沖繩的海藻及現磨山藥泥,這吃起來麵條超級Q彈滑順,一整個顛覆了對台灣一般吃到蕎麥麵的觀感,而且醬汁清爽不油膩,超推薦!是沒有侷限在日本哪一縣市的料理,整個餐點讓人充滿了驚喜感,也讓顧客可以不出國就吃到超美味的日式料理,而且每次來都有不同的菜色推出,是不是超棒的!

 



▲沖繩海藻山藥泥冷蕎麥麵的麵條超級Q彈滑順,醬汁清爽不油膩。(圖片提供:爆肝護士的玩樂記事

 

店家資訊:

窩 創作和食

地址:台北市士林區天母東路88號1樓

電話:02-287-758

時間:11:30~14:30、17:30~22:30(週一休)

 

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[食尚玩家地區特派員] 我是爆肝護士,一位寫作超過16年的部落客,全台美食祭與市集的策展人,也是台灣部落客協會的理事長,身兼部落客、講師、行銷顧問、食尚玩家地區特派員等多重角色,同時是地區特派員的台北區長要協助組織美食議題,所以讀者都抱怨我的文章讓他們看了大破產,錢賺不夠花…

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