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  • Aug
  • 2018

「中壢眷村味」最強這2樣:雲南人早餐+火燒涼拌,點名這3家最地道

2018/08/31 19:20

中壢、平鎮間的忠貞新村是全台最大雲南眷村區,匯集了1954年間輾轉來台的滇緬國軍,衍生出許多雲南小吃,那以在來米漿做成的米干,加入花椒、草果油、辣椒、白醋、大蒜等雲南調味料,集合酸、辣,清爽卻又強烈對比的滋味,即使眷村改建,在忠貞市場依然飄散著雲南麻辣鮮香的鄉愁。

 

 

01. 國旗屋  手工現做飄香20年
來自滇緬的老闆,店內除了有獨門小菜「火燒涼拌」,招牌的雲南米干主打濃郁湯頭,用純米手工製作的米干,再配上豬肝、肉片等食材,讓不少顧客一吃就是好幾年。舀入蛋包、放上豬肝、肉片,再撒上蔥花、酸菜,一碗熱騰騰米干大功告成。來到這裡吃米干,老闆建議最好點一碗有加蛋米干,因為他們蛋包是特地煮到半熟,在吃的時候將蛋黃充分融入湯裡面,味道會更加濃郁滑順。大口咬下,蛋黃液包裹著滑順米干,這間藏身在桃園龍岡的老字號米干店,不只本地人愛吃,也吸引不少其他地區民眾前來品嘗道地眷村風味。

 

 

大骨頭湯加上肉燥,濃淡一切都得靠師傅經驗,老闆說米干好吃的祕訣就在這。淋在剛燙好的米干上,簡簡單單一碗卻藏著濃濃滋味。滑口的米干配著肉片,豬肝的嫩,還有酸菜的酸,不少人就為了這味一來再來。

 


▲磨好的米漿倒在抹油鐵盤上,隔水加熱蒸熟後晾在竹竿上,放涼摺疊切成條狀,就成為真正的米干了。

 

來這的客人一定還會加點招牌小菜「豌豆粉」,綠滑滑的豌豆粉酸酸甜甜,口感像是豆腐,淋上醬料,吃熱的、冷的都行得通;還有這道店家獨門料理「火燒涼拌」,烘烤後的大薄片,肥瘦相間,淋上香油、芝麻去除油膩感,吃起來咬勁十足。

 


▲「火燒涼拌」是店家獨門料理。

 

國旗屋
地址:桃園市中壢區龍平路215號
電話:(03)466-6879
時間:凌晨05:00~14:30(假日到19:00,週四休)
價格:綜合米干(豬肝、肉、蛋)60元/大、55元/小,火燒涼拌100元/大、50元/小,豌豆粉35元/份

 

02. 忠貞誠  豬肝、肉片柔嫩不腥
位在忠貞市場龍東路入口不遠處,是當地居民與網路鄉民讚不絕口的米干店,米干是雲南人的傳統早餐,因此這一類的米干店大多賣到午後就休息了。雲南米干吃法是高湯加米干的原味米干,再另外加點豬肝、雞蛋、豬肉等配料,若是不知道該加什麼,最快的方法就是點綜合版。高湯濃郁,米干還算彈性佳,最棒的是煮得熟度恰好的豬肝與肉片,入口柔嫩卻不腥。若想吃味道再重些,不妨將一旁煮得半熟的蛋包弄破,那蛋黃會讓湯汁變得滋味更豐富。

 


▲一碗綜合米干裡有米干、蛋包、豬肝、豬肉片等滿滿的料,是雲南人的道地早餐。

 


▲豌豆粉加上白醋、花生、芝麻、香油等,吃來清新爽口。

 

忠貞誠
地址:桃園市中壢區前龍街38號
電話:(03)465-8818
時間:06:00~13:30(週六、日至14:00,週一休)
價格:招牌米干(加蛋、豬肝、肉)85元/大、75元/小,豌豆粉50元

 

03. 大鬍子米干  單賣米干搭配蛋花
同樣位於忠貞市場裡,不同於大多數的米干店,有豌豆粉、大薄片等小菜,大鬍子米干店只單賣米干這一味,而且沒有豬肝、豬肉等配料,只有蛋花、蛋包可搭,但價格相對便宜,算是俗擱大碗!湯頭屬於清淡型,米干口感一咬就斷,似是以純米做成。搭配的蛋花則發揮了畫龍點睛的作用,蛋花煮得蓬鬆又多汁,集湯汁精華於一身,搭配米干食用,蛋香與多汁鬆軟口感,製造了口感大驚喜。

 


▲大鬍子米干配上蓬鬆的蛋花,簡單的美味收服很多人的胃。

 

大鬍子米干
地址:桃園市中壢區龍平路173號
時間:凌晨05:30~12:00(賣完提早收)
價格:米干45元/大、40元/小(加蛋花5元、蛋包5元)

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

 

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