中壢、平鎮間的忠貞新村是全台最大雲南眷村區，匯集了1954年間輾轉來台的滇緬國軍，衍生出許多雲南小吃，那以在來米漿做成的米干，加入花椒、草果油、辣椒、白醋、大蒜等雲南調味料，集合酸、辣，清爽卻又強烈對比的滋味，即使眷村改建，在忠貞市場依然飄散著雲南麻辣鮮香的鄉愁。
01. 國旗屋 手工現做飄香20年
來自滇緬的老闆，店內除了有獨門小菜「火燒涼拌」，招牌的雲南米干主打濃郁湯頭，用純米手工製作的米干，再配上豬肝、肉片等食材，讓不少顧客一吃就是好幾年。舀入蛋包、放上豬肝、肉片，再撒上蔥花、酸菜，一碗熱騰騰米干大功告成。來到這裡吃米干，老闆建議最好點一碗有加蛋米干，因為他們蛋包是特地煮到半熟，在吃的時候將蛋黃充分融入湯裡面，味道會更加濃郁滑順。大口咬下，蛋黃液包裹著滑順米干，這間藏身在桃園龍岡的老字號米干店，不只本地人愛吃，也吸引不少其他地區民眾前來品嘗道地眷村風味。
大骨頭湯加上肉燥，濃淡一切都得靠師傅經驗，老闆說米干好吃的祕訣就在這。淋在剛燙好的米干上，簡簡單單一碗卻藏著濃濃滋味。滑口的米干配著肉片，豬肝的嫩，還有酸菜的酸，不少人就為了這味一來再來。
▲磨好的米漿倒在抹油鐵盤上，隔水加熱蒸熟後晾在竹竿上，放涼摺疊切成條狀，就成為真正的米干了。
來這的客人一定還會加點招牌小菜「豌豆粉」，綠滑滑的豌豆粉酸酸甜甜，口感像是豆腐，淋上醬料，吃熱的、冷的都行得通；還有這道店家獨門料理「火燒涼拌」，烘烤後的大薄片，肥瘦相間，淋上香油、芝麻去除油膩感，吃起來咬勁十足。
▲「火燒涼拌」是店家獨門料理。
國旗屋
地址：桃園市中壢區龍平路215號
電話：（03）466-6879
時間：凌晨05：00～14：30（假日到19：00，週四休）
價格：綜合米干（豬肝、肉、蛋）60元／大、55元／小，火燒涼拌100元／大、50元／小，豌豆粉35元／份
02. 忠貞誠 豬肝、肉片柔嫩不腥
位在忠貞市場龍東路入口不遠處，是當地居民與網路鄉民讚不絕口的米干店，米干是雲南人的傳統早餐，因此這一類的米干店大多賣到午後就休息了。雲南米干吃法是高湯加米干的原味米干，再另外加點豬肝、雞蛋、豬肉等配料，若是不知道該加什麼，最快的方法就是點綜合版。高湯濃郁，米干還算彈性佳，最棒的是煮得熟度恰好的豬肝與肉片，入口柔嫩卻不腥。若想吃味道再重些，不妨將一旁煮得半熟的蛋包弄破，那蛋黃會讓湯汁變得滋味更豐富。
▲一碗綜合米干裡有米干、蛋包、豬肝、豬肉片等滿滿的料，是雲南人的道地早餐。
▲豌豆粉加上白醋、花生、芝麻、香油等，吃來清新爽口。
忠貞誠
地址：桃園市中壢區前龍街38號
電話：（03）465-8818
時間：06：00～13：30（週六、日至14：00，週一休）
價格：招牌米干（加蛋、豬肝、肉）85元／大、75元／小，豌豆粉50元
03. 大鬍子米干 單賣米干搭配蛋花
同樣位於忠貞市場裡，不同於大多數的米干店，有豌豆粉、大薄片等小菜，大鬍子米干店只單賣米干這一味，而且沒有豬肝、豬肉等配料，只有蛋花、蛋包可搭，但價格相對便宜，算是俗擱大碗！湯頭屬於清淡型，米干口感一咬就斷，似是以純米做成。搭配的蛋花則發揮了畫龍點睛的作用，蛋花煮得蓬鬆又多汁，集湯汁精華於一身，搭配米干食用，蛋香與多汁鬆軟口感，製造了口感大驚喜。
▲大鬍子米干配上蓬鬆的蛋花，簡單的美味收服很多人的胃。
大鬍子米干
地址：桃園市中壢區龍平路173號
時間：凌晨05：30～12：00（賣完提早收）
價格：米干45元／大、40元／小（加蛋花5元、蛋包5元）
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
