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內行人才知道!台南「鴨母寮市場」4家厲害小吃:冷吃更Q碗粿、50年熟肉香腸、傳統炭火煮麵

2018/08/07 17:25

如果你不是台南人,可能連聽都沒聽過,當地人慣稱「鴨母寮」的光復市場,是台南三大傳統老市場之一。創建於日治時期,最初因大水溝流經過,沿線聚集了養鴨人家,於是就被稱為鴨母寮。走過百年,市場中有不少隱藏版美食,有些攤販傳承2至4代,有些是老饕級的食客才知道。

 

 

01. 武廟(蔡)碗粿  放冷口感更Q
位於成功路與裕民街交叉口的這攤不起眼的碗粿攤車,可是賣了50多年的老字號,早上8點不到,攤上就開始聚集沒斷過的人潮,通通就為了這古早味碗粿!小小的攤車平日平均都能賣出2、300碗,假日賣出500碗也不成問題。傳至第二代蔡同和的武廟碗粿,用在來舊米磨成米漿,加上火燒蝦、瘦肉、鹹蛋、香菇、肉燥等配料,尤其這用蔥頭、細絞肉與醬油炒入味的肉燥,添在米漿裡同炊蒸,不但讓碗粿略帶咖啡色色澤,也大大增添了整體的香氣與飽食感,作法與材料都是老台南的口味,因此做出來的碗粿周圍高、中間凹陷,完全符合台南碗粿「阿婆炊粿倒扣凹」的特色,而且放愈冷口感愈Q,就算不淋醬,那肉燥與鹹蛋的香,加上火燒蝦特濃的鮮味,再加上Q彈的口感,真的不小心三兩下就把碗粿吃光光咧!

 


▲香噴噴肉燥還有火燒蝦的鮮味,加上鹹蛋的香氣,讓這碗碗粿飄香半世紀。

 

武廟(蔡)碗粿
地址:台南市北區成功路158號(鴨母寮市場)
電話:(06)229-4376
時間:07:30~12:30(週一休)
價格:碗粿30元

 

02. 泉成點心店  吃麵配炸物
開店至今已經67年,第一代美泉跟著日本人學做日本料理,尤其專精於炸物,以麵粉、蛋黃、酥粉等分別裹起四季豆、火燒蝦、土魠魚、小卷等炸酥,外香酥、內柔嫩多汁,因此一般台南人吃麵配滷菜,不過在這裡可是吃麵配炸物。除了每天現炸的十幾種炸物外,店裡還蝦卷、魚丸、苦瓜肉捲等多種小菜,每一種都是當日現做,新鮮、選擇又多,是附近婆婆媽媽們的家庭廚房。想飽餐的話,店裡的土魠魚羹以煮魚丸的湯為湯底,增添大海的鮮味,更襯托出土魠魚羹細緻的肉質。

 


▲炸物是結合日式與台式作法。

 


▲土魠魚羹吃來香酥、鮮甜、無刺。

 

泉成點心店
地址:台南市北區裕民街1號(鴨母寮市場)
電話:(06)227-1090
時間:07:30~13:30(週三休)
價格:魚丸湯30元、土魠魚羹50元

 

03. 無名攤車熟肉香腸  每天現做古早味
這攤沒有店名的熟肉香腸,若不是因為泉成點心店老闆強力推薦,不是在地人可能就會錯過了。一家店東西好不好吃,人潮是指標之一,從沒停過的購買人潮,就能知道受歡迎的程度。不起眼的攤車也是傳到第二代的老字號,本來在台南公園附近販售,後因道路拓寬而移到鴨母寮市場,一賣就是50幾年,攤上的粉腸、大腸糯米、三色蛋、香腸等所有料,全都是每天現做,老闆每天4、5點就得起大早起來備料現做,再推到市場來販售,因此鮮度與美味都是當天最棒的。粉腸是古早味,這家做的吃來味道清雅、瘦肉較多地瓜粉較少,因此口感較為扎實,不會軟趴趴的。

 


▲粉腸大塊,口感扎實有嚼勁。

 

無名攤車熟肉香腸
地址:台南市北區裕民街17號(鴨母寮市場)
電話:0987-651-527
時間:07:00~12:00

 

04. 鴨母寮炭火麵  傳統炭火煮麵
問10個台南人鴨母寮市場裡好吃的推薦名單,幾乎有7個都會推薦這間沒招牌、沒店名的鴨母寮炭火麵!可見這間麵攤真的是在地內行人公認的美味。這間麵攤超過30年,是不少到市場買菜的婆婆媽媽們解決一餐的首選。這裡的麵最大特色就是不用瓦斯爐煮,而是將大鍋子放在傳統炭火煮,因此煮出的麵多了一份炭香。碗裡裝著陽春麵,淋上店家自製的肉燥,想吃豐盛點的還可以加點餛飩或魚丸,一碗裡滿滿的料,鹹香入味又綿爛的肉燥讓湯頭吃來更有味道,而餛飩吃得到豬肉的鮮美。想解渴的,不妨點上一杯紅茶,不會太重、太淡的茶味與恰好的甜度,幾乎每桌有會點上幾杯。

 


▲炭火麵吃來多股炭火香,一大碗料多味美。

 


▲紅茶茶味不會太重還帶點麥香,十分順口。

 

鴨母寮炭火麵
地址:台南市中西區成功路158號內(鴨母寮市場)
時間:06:30~13:30
費用:炭火垃圾麵60元、紅茶10元

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

 

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