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台南「赤崁樓周邊」7家話題小吃:李安大導最愛碗粿、老饕不說的魚粥祕店、台南四大米糕

2018/08/09 18:30

 

赤崁樓、武廟一帶現在成為「赤崁文化園區」,是台南最早發展的區域之一,一級古蹟林立,幾百年前,這裡市街熱鬧煩囂,也因而聚集了台南當地最具代表性的小吃,赤崁樓旁的石精臼更是台南庶民小吃聖地。

 

 

01. 落成米糕  添加祕方紅蔥末
台南米糕以其軟糯聞名全台,澆淋了肉燥的米糕上還會放著一小把魚鬆、幾片醃小黃瓜,各家又有自己獨家口味與特色,其中「落成米糕」就是被網友稱為台南四大米糕店之一的鋪子,不但用傳統方式滷煮肉燥,還有一樣到現在仍舊堅持傳統製作的祕密武器:紅蔥末。第一代創業的詹朝枝感嘆:「現在肯老老實實炒紅蔥末的不多嘍,米糕要有這個,才會香,才是古早味。」用放了一年以上的長糯米,每次都要試米的Q度,米洗好後吊乾,大鍋裡煮水煮到嗆起白煙再炊米,還得要一邊淋水、蓋布,在檜木桶內炊煮的糯米吸足水分與木桶香氣,放涼後Q糯口感就跑出來了。米糕上的肉燥也不含糊,除了花時間炒製的紅蔥粉末之外,店家堅持要放在甕裡翻煮,老肉燥加上新肉燥,不但肉香逼人,嘗起來還帶著甘草的回甘。

 


▲落成米糕口感軟Q帶著香甜,製作方法堅持傳統。

 

落成米糕
地址:台南市中西區民族路二段241號
電話:(06)228-0874
時間:10:30~20:30
價格:米糕35元/小、45元/大,滷丸5元,滷蛋15元,綜合四神湯50元

 

02. 民族鍋燒意麵  5種麵條配柴魚高湯
對台南人來說,鍋燒麵得用柴魚湯頭熬製出甘甜香氣,麵料除了用真正魚漿製成的魚板之外,裹了麵衣的炸蝦炸魚,才應該和鍋燒意麵在一起,一點也不能用隨處可見的火鍋料打混過去。「民族鍋燒意麵」已經是第三代經營的老店,到現在還用阿嬤的配方:一定得用、而且只用柴魚煮湯底,作為麵料的甜不辣,是用現撈火燒蝦或白鰍,每天手工油炸,魚板也是市場裡買來、用魚漿製作的。這裡有5種麵條:意麵、大麵、雞絲麵、米粉、冬粉,神奇的是,每一種加到柴魚高湯裡,都會出現不同的味道,意麵濃郁、大麵清香,雞絲麵又有不同香氣。

 


▲民族鍋燒意麵全用柴魚高湯,非常古早味。

 

民族鍋燒意麵
地址:台南市中西區赤崁東街2號
電話:(06)222-7654
時間:10:00~22:00(週一休)
價格:各式鍋燒麵80元,活魷魚80元

 

03. 石精臼牛肉湯  每天現宰牛肉
到台南,當地人當作早餐的牛肉湯絕對不能錯過,尤其是「石精臼牛肉湯」,這是當地人推薦、湯鮮肉甜的店家代表。每天現宰的牛肉送到店裡來,老闆熟練地將血色鮮紅的牛肉切成小塊薄片,一小堆一小堆牛肉片就擺在木頭砧板上。牛肉片放到碗裡、淋上熱滾滾的特製高湯,香氣十足送到桌子上來。

 


▲現宰牛肉片淋上熱滾滾的特製高湯,香氣十足。

 

石精臼牛肉湯
地址:台南市中西區民族路二段246號
電話:(06)223-2266
時間:週一24:30~08:00/週二17:00~21:00/週三至日24:30~08:00、17:00~21:00
價格:牛肉湯110元,肉燥飯20元

 

04. 呷霸白腹浮水魚羹  吃得到魚肉塊
「呷霸白腹浮水魚羹」已有30多年歷史,由於台南大部分浮水魚羹使用的都是虱目魚漿,來自安平的老闆歐進妙以自身有現撈魚貨背景,便用俗稱「白腹仔」的馬加鰆魚來製作魚丸。一大鍋魚漿材料就放在店面騎樓,現點現煮,白色的虱目魚漿裡,可以看到夾雜了一塊塊黑色魚皮,老闆指著魚皮說:「那就是我們使用的白腹仔,我切成丁和在虱目魚漿裡,這樣的浮水魚羹就吃得到魚肉塊。」浮水魚羹的湯頭是清的,老闆說:「跟土魠魚羹、赤肉羹比起來,台南人最愛吃的還是浮水魚羹,因為湯頭最清。」只用魚骨熬湯,以番薯粉勾芡、加冰糖調味,這嘗起來有魚的鮮與糖的甜,就是台南人最愛的古早滋味。

 


▲白腹浮水魚羹吃得到肉塊。

 

除了魚羹外,這裡也賣傳統炒米粉,用的是台南當地製作、米質較高的米粉,燙過、炒上肉油、淋上自製帶點薄芡的肉燥,米粉吃起來帶著油潤與肉香,十分順口。

 


▲古早味米粉炒是魚羹的好搭檔。

 

呷霸白腹浮水魚羹
地址:台南市中西區民族路二段343號
電話:(06)223-3634
時間:09:00~20:00
價格:浮水魚羹60元,炒米粉30元/小、40元/大,鮮魚餅50元

 

05. 武廟古早味早餐  炭烤吐司夾蛋賣50年
明明就是很簡單的炭烤吐司夾蛋,只賣這款在地人的早餐卻能走過50年風華,老闆娘打扮得整齊漂亮,每天在家門口燒起炭火、烤著吐司,即使客人絡繹不絕,她仍不慌不忙,在一片片吐司上均勻抹了乳瑪琳,一手握著鐵架擺在炭火上、放上吐司,烤到帶著金黃酥脆後,打3顆蛋在碗裡拌呀拌的,炭爐上換成鍋子,倒入蛋液,不一會兒就煎成2份整齊疊起的方形蛋皮。蛋皮放在2片吐司中間,再用夾子夾起吐司,2面在炭火上烤一下,香噴噴、熱騰騰的碳烤吐司夾蛋就完成了。這就好像媽媽在家裡做的簡單早餐,卻有令人無限懷念的滋味,配上一杯米漿或是義豐冬瓜茶,更添古早風情。

 


▲古早味早餐仍以炭火烤吐司。

 

武廟古早味早餐
地址:台南市中西區永福路二段227巷9號
電話:(06)221-6658
時間:07:00~17:00(週一、二休)
價格:各式碳烤三明治35元,冬瓜茶15元,豆漿20元

 

06. 森茂碗粿  李安、吳宗憲都是座上賓
當年曾任台南市機要祕書的陳森茂,在市長選舉時開玩笑說:「如果選輸,我就去賣碗粿。」沒想到真的選輸,為了不被選民遺忘,便真的找來好友蘇文彥合作賣碗粿服務選民,而這碗粿的口味,就是傳承自現在老闆蘇文彥的阿嬤,出身台南的名人們:李安、吳宗憲、王彩樺都是座上賓。森茂的碗粿中,肉燥、油蔥、香菇、豬肉、鹹鴨蛋一應俱全,米則使用陳年少說一年半的在來米,才能夠吸足水分、炊起來香Q。這裡的碗粿口感剛炊起偏軟、放一下則開始出現Q度,搭配虱目魚羹一起享用,是最在地的吃法。

 


▲森茂的碗粿中,肉燥、油蔥、香菇、豬肉、鹹鴨蛋一應俱全。

 

森茂碗粿
地址:台南市中西區民族路二段228號
電話:(06)222-5575
時間:09:30~21:00(不定休)
價格:碗粿30元,虱目魚羹30元

 

07. 阿忠魚粥  只賣4小時的祕店
40多年的老店,這裡的每樣料理不但不加味精,還都是用古早手法、老老實實烹煮而成,這等美味實屬難得,成為老饕私下口耳相傳的「不能說的祕店」。魚粥有虱目魚、土魠魚,也有綜合魚粥,和北部人的粥大不同,台南的粥比較像是「飯湯」,魚料鮮、高湯甜,再灑點芹菜末,就是一碗滿足感破表的魚粥;煎虱目魚肚的油脂豐厚到讓人滿嘴油光,邊邊的魚肉卻酥香不帶油,足見煎魚功夫,肉燥油條的吃法油香下飯,蒜頭炒飯更是令人大呼滿足。

 


▲綜合魚粥的魚料鮮、高湯甜,再灑點芹菜末,滿足感破表。

 

阿忠魚粥
地址:台南市中西區民族路二段262號
電話:(06)228-8292
時間:17:00~21:00(週一休)
價格:綜合魚粥100元,虱目魚肚粥180元

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

 

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