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排隊美食不求人!3樣人氣小吃在家也能做:炸彈蔥油餅、油條飯糰、牽絲蛋餅

2022/08/12 10:19 |作者 張麗蓉|圖文提供《快手廚娘的創業秘笈》|整理 周盼儀
排隊美食不求人!3樣人氣小吃在家也能做:炸彈蔥油餅、油條飯糰、牽絲蛋餅

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3樣人氣小吃自己做:

01. 炸彈蔥油餅 想吃不用去花蓮排

 

排隊美食不求人!3樣人氣小吃在家也能做:炸彈蔥油餅、油條飯糰、牽絲蛋餅
▲備料簡單、好做,花蓮知名排隊美食炸彈蔥油餅在家就能吃到。(圖片來源:《快手廚娘的創業秘笈》)

 

炸彈蔥油餅食譜

食材:
(A)中筋麵粉500g、65℃溫水330g、鹽1/2大匙、沙拉油2大匙
(B)蔥花250g、雞蛋8顆

 

做法:
1. 將材料(A)放入容器中,使用擀麵棍攪拌均勻
2. 揉成麵團後,表面抹上一點沙拉油,放入袋中鬆弛2小時
3. 將麵團分割每個約100公克
4. 擀開約15~16公分大
5. 準備一油鍋,燒熱後放入,轉中火煎炸至兩面金黃
6. 打上一顆蛋、放上一把蔥花,折起,起鍋完成

 

快手廚娘Tips:
✽如果家中沒有溫度計,可以取滾水2杯配上冷水1杯即是65℃的溫度
✽如果家中沒有擀麵棍,可以使用筷子攪拌,擀開時亦可以使用圓柱狀的玻璃瓶操作

 

排隊美食不求人!3樣人氣小吃在家也能做:炸彈蔥油餅、油條飯糰、牽絲蛋餅
▲步驟1~3(圖左、圖右上、圖右下)將麵粉攪拌均勻後揉成麵團,並將麵團分割。(圖片來源:《快手廚娘的創業秘笈》)

 

排隊美食不求人!3樣人氣小吃在家也能做:炸彈蔥油餅、油條飯糰、牽絲蛋餅
▲步驟4~6(圖左、圖右上、圖右下)擀開麵團後丟入油鍋中,煎至兩面金黃後加入蛋和蔥花,起鍋即完成。(圖片來源:《快手廚娘的創業秘笈》)

 

延伸閱讀:大人小孩都愛!氣炸鍋3道零失敗「超開胃小吃」:健康版炸雞、洋芋片烘蛋

 

02. 台式飯糰 老油條+肉鬆包好包滿

 

排隊美食不求人!3樣人氣小吃在家也能做:炸彈蔥油餅、油條飯糰、牽絲蛋餅
▲油條+肉鬆包裹其中,廚房新手在家也能做出知名豆漿店的飯糰。(圖片來源:《快手廚娘的創業秘笈》)

 

台式飯糰食譜

食材:
(A)長糯米2斤
(B)老油條3條、肉鬆適量、榨菜丁或菜脯半斤、杏仁條適量

 

做法:
1. 長糯米泡水4~5小時瀝乾,放入木桶大火蒸15~16分鐘,10分鐘時須先開蓋戳洞透氣,蒸熟備用
2. 將食材準備好,老油條要先放入烤箱上下火150℃烤脆
3. 準備1條布巾,放上飯糰袋,鋪上飯,依序放上肉鬆、榨菜丁、杏仁條、老油條
4. 將飯糰袋兩邊拉起,捲起
5. 兩邊折起
6. 捲起時,要拉緊,再捲起,即完成

 

快手廚娘Tips:
✽如果使用電鍋蒸,一杯糯米加0.7杯的水

 

排隊美食不求人!3樣人氣小吃在家也能做:炸彈蔥油餅、油條飯糰、牽絲蛋餅
▲步驟1~3(圖左、圖右上、圖右下)將糯米蒸熟、食材準備好後,在飯糰袋上依序鋪上材料。(圖片來源:《快手廚娘的創業秘笈》)

 

排隊美食不求人!3樣人氣小吃在家也能做:炸彈蔥油餅、油條飯糰、牽絲蛋餅
▲步驟4~6(圖左、圖右上、圖右下)將飯糰袋拉起、折好再捲起,飯糰即完成。(圖片來源:《快手廚娘的創業秘笈》)

 

03. 無麩質起士米蛋餅 牽絲模樣超誘人

 

排隊美食不求人!3樣人氣小吃在家也能做:炸彈蔥油餅、油條飯糰、牽絲蛋餅
▲早餐店永遠不敗的人氣蛋餅自己動手做,再也不需要天天衝早餐店排隊,還擔心會遲到了。(圖片來源:《快手廚娘的創業秘笈》)

 

無麩質起士米蛋餅食譜

食材(製作分量:150g x 4片):
A無麩質蓬萊米粉80g、無麩質在來米粉80g、無麩質雪花糯米粉40g、60~65℃熱水400c.c.、細砂糖15g、醬油1大匙
B蔥花100g、起司絲120g、雞蛋4顆

 

做法:
1. 材料A混合拌勻成粉漿
2. 平底鍋熱鍋,倒入1杯粉漿約150公克
3. 小火煎至表面5分熟,撒上適量蔥花,翻面煎熟
4. 餅皮起鍋,鍋中打入1顆蛋
5. 再將餅皮蓋上,煎至蛋熟透,翻面
6. 撒上起司絲、捲起,即完成

 

快手廚娘Tips:
✽也可加入其他配料,火腿、培根、肉鬆、九層塔等,更添風味
✽粉漿中加入醬油是因為米粉類的材料,在煎製時不會上色,加入醬油會更有賣相
✽如吃素,可不加蔥花,配料改成香椿醬、素火腿、海苔片、芹菜丁即可

 

排隊美食不求人!3樣人氣小吃在家也能做:炸彈蔥油餅、油條飯糰、牽絲蛋餅
▲步驟1~3(圖左、圖右上、圖右下)粉漿混合完成後,倒入平底鍋,再撒上適量蔥花。(圖片來源:《快手廚娘的創業秘笈》)

 

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▲步驟4~6(圖左、圖右上、圖右下)餅皮起鍋後打蛋,再蓋上餅皮、撒上起司,捲起即完成。(圖片來源:《快手廚娘的創業秘笈》)

 

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