已複製連結
  • 01
  • Oct
  • 2021

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵

2021/10/01 16:00 |作者 陳薔安|圖文提供《菜市.台南》、食尚部落客|整理張庭瑄
玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵

傳統市場並非倏忽生成的地方,而是諸多因素累積後形成的聚落,也與社區歷史有很大程度的呼應。不管是經營過三代的小吃,又或是近年才落腳的店家,市場裡的攤商就像一個個節點,一起成就了一座城市。快跟著我們探訪這間位在台南的「百年市場」,有著什麼樣的歷史故事,還能順便造訪3家特色美食喔!

 

週二至週五看節目抽豪華住宿券,限時22:00到隔日14:00,點我下載:https://bit.ly/3cD1U37
玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵

 

台南百年菜市「鴨母寮」

雖然有一個凶巴巴的名字,但鴨母寮市場一直是個質樸、庶民的場所。「鴨母寮公有零售市場」連接著裕民街的「一筆民有市場」,因此常被當作同一個市場,事實上只有有鐵皮屋頂區才是鴨母寮公有零售市場。不過一般居民說到鴨母寮市場,幾乎都泛指由成功路、忠義路、長北街、裕民街圍繞而成的區域。若論市場歷史,鴨母寮也是台南的百年菜市。 

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲若論市場歷史,鴨母寮也是台南的百年菜市。(圖片來源:丁Dingの吃貨日常

 

台南城外曾有載運商貨的五條港水道,城內則是提供民生用水的德慶溪。在清領時期,三老爺宮前就有菜市場的聚落,拜溪水所賜,市場附近有1座養鴨的大埤塘,居民慣稱此地為鴨母寮。鴨母寮附近攤商回憶,40年前,現在「天下飯店」的後方還有養鴨人家,但現在的鴨母寮市場除了名字,已經找不到過往的蛛絲馬跡了。

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲現在的鴨母寮市場除了名字,已經找不到過往的蛛絲馬跡了。(圖片來源:樂天小高

 

3處必吃行程

01. 三津製麵豆達人  超有哏皮蛋涼麵

到「三津製麵豆達人」吃麵是很有趣的,周邊都是鴨母寮市場老店家,家在市場聚了大半輩子,時間的腳步彷彿慢下來了。因為2位老闆都吃素,三津攤位上賣得是全素的菜色,但又擺脫了許多素食希望吃起來(或看起來)像葷食的窠臼,更專注於營造氣味和口感。三津的麵條、麵疙瘩、豆漿、拌醬、辣椒醬都是自己製的,醬料使用大量香草、中藥、蔬菜,帶來清新又有趣的味覺體驗。

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲因為2位老闆都吃素,三津攤位上賣得是全素的菜色。(圖片來源:遠流《菜市.台南》)

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲三津的麵條都是自己製的,醬料使用大量香草、中藥、蔬菜,帶來清新又有趣的味覺體驗。(圖片來源:樂天小高

 

食材也經過挑選,除了考慮來源是否安全,也要看是否能搭配出大眾喜歡的口味。店裡的一項招牌是「羅勒皮蛋涼麵」,特製的醬料以皮蛋為主角,加上羅勒和其他香草攪拌後製成,加上使用車城的有機皮蛋,所以不腥不臭,再揉合香草的味道,許多不敢吃皮蛋的人都可以接受。豆花也是店內的主打商品之一,老闆實驗許久才掌握了最佳豆、水比例,頗有研發精神。這也是我們每回造訪三津必買的點心,在家中享用,加上帶果渣的冰糖檸檬醬,夏天吃來更是消暑。

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲店裡的食材也經過挑選,除了考慮來源是否安全,也要看是否能搭配出大眾喜歡的口味。(圖片來源:樂天小高

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲豆花也是店內的主打商品之一,加上帶果渣的冰糖檸檬醬,夏天吃來很是消暑。(圖片來源:樂天小高

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵

三津製面 拌面素食舗

 

02. 阿婆布丁  巨無霸限量布丁

鴨母寮的布丁店原本是沒有名字的,因為一些網路名人寫了試吃文章, 才被含含糊糊地冠上「阿婆布丁」的稱號。阿婆布丁的經營者目前是第五代,可能於鴨母寮成立之初就在這裡營業;營業之初的主力商品是自己熬的紅豆泥和花豆 泥,紅豆泥大部分拿來做甜湯,一些長輩也會拿來當吐司抹醬,店舖後來又加入粉粿、湯圓、仙草、愛玉這類冰品配料。

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲阿婆布丁的經營者目前是第五代,可能於鴨母寮成立之初就在這裡營業。(圖片來源:遠流《菜市.台南》)

 

週末店內平均賣上千顆小布丁,製程達6小時,前天晚上製作,隔天送到店內販售。至於人氣商品大布丁,起初是為了外燴和宴客餐廳研發;小布丁大約烤50分鐘出爐,但是大布丁卻要烤70分鐘,也比較難成型,所以只能於假日限量提供。烤布丁的表皮略略起皺,在底層會有一些細小的氣孔,這些手作的痕跡,讓布丁看起來更加美味,也是材料單純的證明。一匙挖下布丁,切面光澤、柔軟的模樣,更令人期待入口那刻,雞蛋和焦糖香氣混合的口感。

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲週末店內平均賣上千顆小布丁,製程達6小時。(圖片來源:傻妞吃台南

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲烤布丁表面光澤、柔軟的模樣,更令人期待入口那一刻。(圖片來源:傻妞吃台南

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵

弘記美食店(鴨母寮阿婆布丁)

 

03. 鴨母聊.亞捷咖啡  手沖花果香咖啡

「鴨母聊.亞捷咖啡」位在長北街,是鴨母寮市場的邊緣。原本只是抱著吹冷氣的心態進入鴨母聊咖啡,卻發現這是一間有趣的小店。早上9點就開始營業,更符合市場的作息。店內燈光昏暗,漆成黛青色和銘黃色的牆壁,搭配深色木紋的展示櫃,店內各處裝飾著黑膠唱片的封套,讓氣氛比較像是酒吧,但工作台上的磨豆機、紅銅色細口壺、電子秤、濾杯、毛刷、各種大小杯子,明確宣告這裡是間咖啡店。

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲「鴨母聊.亞捷咖啡」位在長北街,是一間有趣的咖啡小店。(圖片來源:鴨母聊·亞捷咖啡coffee FB

 

店內每一季都會進不同口味基調的豆子,1杯手沖咖啡價位大約在100元到150元之間。好豆子加上手沖的工夫,這算是實惠的價格。內用手沖熱咖啡,店長會將咖啡裝在馬克杯中,另外附上1小杯聞香瓶、1小杯用同樣咖啡豆沖出的冰咖啡,客人可以品嘗咖啡豆在不同溫度下的表現,以及嗅聞咖啡粉原始的氣味,相當用心。

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲店內每一季都會進不同口味基調的豆子,1杯手沖咖啡價位大約在100元到150元之間。(圖片來源:遠流《菜市.台南》)

 

我一直喜歡果酸味的咖啡豆。店長的手沖咖啡保留了果酸的的口感,整體相當輕盈,不帶苦澀,並且充分保留咖啡清鮮的尾韻。試了花王子咖啡豆,入口時是花果香,但是在口腔沉澱一陣子後,卻帶點木頭和烘焙糕點的香氣,這種微妙的轉變,也要咖啡師細心處理,才能彰顯出來。

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵
▲店長的手沖咖啡保留了果酸的的口感,整體相當輕盈,不帶苦澀。(圖片來源:鴨母聊·亞捷咖啡coffee FB

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵

鴨母聊.亞捷咖啡

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵

 

玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵

遠流出版社

 

【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

 

延伸閱讀:打開就能吃!8款超唰嘴日本罐頭下酒菜:烤黑毛和牛、紅楚蟹腳拌蟹膏、濱燒簾蛤
延伸閱讀:不甜膩的大人味!5款成熟系甜點:威士忌磅蛋糕、酒香達克瓦茲、酒釀千層
延伸閱讀:攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜

平時喜歡拍攝和天馬行空的畫圖,對我來說,旅遊和美食的存在就像拿鐵和蛋糕一樣重要,期望自己時時刻刻都做一個簡單快樂的人。

你可能會喜歡