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自403花蓮地震後，直至今日台灣仍頻繁大震、小震不斷。近期更有新聞報導，在花東地區連續捕獲10多條「地震魚」，而且報導稱訪問漁民發現，今年捕獲的地震魚數量真的比往年多！每每在地震發生前後，總會有民眾或漁船捕獲「地震魚」的消息，也讓地震魚蒙上１層神祕的面紗。到底「地震魚」是什麼？地震魚出現真的代表會發生大地震嗎？趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 現身總是新聞熱點 「皇帶魚」的出現，總是令人稍稍不安，因為造型奇特的他們，不論在魚販或在市場中，總習慣以「地震魚」稱呼。甚至每逢地震發生時，新聞記者總要找出近期捕獲的資料新聞，不然便是緊張萬分的揣測他們出現是否有任何風吹草動的關聯徵兆。其實，不過就是條偶爾被延繩、拖網或定置網捕獲的罕見魚類罷了。 外觀奇特頭大眼睛也大 不論是以「皇帶魚」或「地震魚」稱呼，只要能親眼見過完整全魚，或是體驗其龐大身形與奇特觸感，便不難理解為何會得此稱呼。原因當然是不尋常的體色、質地、光澤乃至側扁卻明顯延長的外觀，此外，還包括了那比例鮮明的大眼、頭部與背側的游離鰭條，甚至是誇張詭異的面部表情。不過雖然罕見於一般市場，但卻是許多餐廳會特意挑選的食材，而主要滿足的，便是消費者追求新鮮或想一探究竟的好奇心。 ▲俗稱「地震魚」的皇帶魚，體型最長紀錄可達８公尺，有比例鮮明的大頭、大眼，甚至是誇張詭異的面部表情。（圖片來源：《怪奇海產店》） 看更多：就是「那個魚」！讓楊丞琳惹議的海鮮？必試東港、南方澳「銷魂級」吃法 棲息深水層綽號「龍宮使者」 皇帶魚為棲息於中深水層的魚類，除攝食或交配繁殖偶有接近淺水或洋面，否則不輕易現身，因此有著「龍宮使者」的稱呼。漁民多認為在地震後可相對頻繁的捕獲這類特殊魚種，因而給了「地震魚」的稱號。地震魚因為棲息與分布深度緣故，質地與一般魚類或體型相近的帶魚大不相同，因此不論是清蒸、燒燴或烘烤，總讓人入口後不免訝異並多顯驚奇。 肉質含水量高而柔軟 皇帶魚是目前硬骨魚中體長最長的紀錄保持者，一般漁獲多在３到５公尺間，捕獲後旋即以混合海水及大量冰塊的環境保鮮，或為方便存放而斬剁成大段，其中頭部多會被優先卸下，而身體中段則會平均分成３到４段。魚頭的品嘗價值集中於那對比例鮮明的水潤大眼，而身體則以輪切方式，分切為４到６公分的厚片料理。帶有明顯金屬光澤的體表，具有密布如錐狀的明顯凸起，觸摸明顯硬實，但經加熱蒸煮後卻轉為具有彈性的膠質。肉質因含水量高而明顯柔軟，但烹煮後的魚皮、肌肉與脂肪等，則分別具有截然不同的口感。 ▲地震魚主要可食用部位為魚頭和魚身，一般料理地震魚，則會將身體分切為４到６公分的厚片料理。（圖片來源：《怪奇海產店》） 多以切段清蒸或烘烤料理 早年在台北安和路、仁愛路口的啤酒屋與海產店，或是分布於寧夏夜市周遭，標榜以專售「龜山島活海產」的小店餐廳，多可見到精心挑選的特殊食材。而在攤位上，諸如胭脂蝦、俗稱無眼鰻或青眠鰻的盲鰻，乃至造型奇特到些許詭異的白魚虎與地震魚等，便是店家多所推薦的嘗鮮首選。深水域的漁獲為對抗明顯水壓，所以在質地間多有明顯水分比例，也讓相關食材多常以生食、清蒸或烘烤料理。其中皇帶魚多切段清蒸，或是烘烤至表面焦香後擠淋滋味酸香的檸檬汁搭配胡椒鹽品嘗，雖然口感特殊，建議嘗鮮，試過就好。 ▲地震魚多切段清蒸，高溫蒸煮後除有類似比目魚與鱈魚般的細軟肉質，同時魚皮與骨刺也能轉為果凍一般，特殊口感讓人印象深刻，建議嘗鮮，試過就好。（圖片來源：《怪奇海產店》） 「地震魚」小檔案： 中文名：勒氏皇帶魚 可食部位：魚眼與魚身 品嘗推薦：風味並不明顯，但蒸煮後的質地卻相當特殊；以輪切厚片為例，以脊椎骨為中心，具有左右與上下對稱的肉塊，但質地隨部位不同而異，蒸煮後魚皮與骨刺皆可食用 主要料理：清蒸、紅燒或烘烤 來這裡逛好書
2024/05/08 11:47天氣漸漸變熱，是不是發現連蚊子也開始活躍起來？晚上只要快睡著就會出現的嗡嗡聲、不知不覺身上開始出現叮咬後的癢感，真的是超級令人不悅。《食尚玩家》根據廣大鄉民網友以及專業醫師的說法，「嚴肅」探討如何有效止蚊子叮咬的癢，並且研究都市傳說止癢法——原子筆畫圈、指甲壓十字到底有沒有效？這邊更教你如何簡單自製「鹼性盆」，不只驅蚊，還讓蚊子絕子絕孫！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 自製鹼性盆讓蚊子絕子絕孫 抗組織胺、冰塊可止叮咬癢 止蚊蟲叮咬癢的「都市傳說」 原字筆畫圈、指甲壓十字沒用 重複拍打叮咬處輕鬆止癢 選書介紹 自製鹼性盆讓蚊子絕子絕孫 原理分析：利用洗衣粉和肥皂散發出的香氣，誘使蚊子下蛋，而蚊子的蟲卵在鹼性環境下無法存活，即可減少蚊子數量。 宜：安裝紗窗、定期清洗盆栽 忌：澆花時灑太多水 素材：肥皂、洗衣粉、臉盆 步驟：將肥皂刨絲，與洗衣粉數匙，一同放入臉盆，加水攪拌後靜置屋內 桃園某大學１名林姓女學生，晚上睡覺時，常被蚊子大肆叮咬，原本清秀的臉龐，因此不時腫得像豬頭，還因睡眠不足而嚴重黑眼圈。長期下來，嚴重影響女學生的外貌與心情。直到社團同學傳授她省錢又便利的驅蚊妙招，好心腸的同學還貢獻了水盆、肥皂和洗衣粉。幾日後，夜裡不再總是嗡嗡嗡，女大生終於能一覺到天明了，恢復紅潤好氣色的她，更因此重拾信心，變成人見人愛的甜心。 ▲天氣漸熱，蚊子開始大量出沒？教你自製「鹼性盆」，不僅驅蚊還讓蚊子絕子又絕孫。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：愛吃肉容易被蚊子叮？專家打臉「沒科學根據」，加碼２妙招防蚊 抗組織胺、冰塊可止叮咬癢 大夫掛保證：陳衛華醫師（宏信診所院長） 如果被蚊蟲叮咬後，實在癢得受不了，可以在紅腫區塗抹抗組織胺，或是服用抗組織胺藥物。只要尋找含有鹽酸二苯胺明的藥品即可，例如苯海拉明，藥膏和藥丸都容易買到，價格也不貴。低溫也可以減緩組織胺引發的癢感，若手邊沒有抗組織胺藥物，以冰塊或冰水代替也有不錯的效果。 ▲被蚊蟲叮咬到癢得受不了，若手邊沒有抗組織胺藥物，以冰塊或冰水代替也有止癢的效果。（圖片來源：Shutterstock） 止蚊蟲叮咬癢的「都市傳說」 凱西是斧人大學四年級的人氣美女，身材姣好、氣質出眾，校園美女年曆總有她的身影，今年也不例外。這是她最後１次參與拍攝，但是因為這個夏天特別溼熱，凱西原本白皙的雙腿被蚊子叮得像紅豆冰一樣，讓她很是苦惱。朋友建議用藍筆圈畫被叮咬處，說可以消腫止癢，單純的凱西信以為真，２條腿圈得到處都是，還惹得旁人用異樣的眼光看她。後來她才發現根本沒用，被朋友耍得團團轉。隔天她趕緊到皮膚科求診，醫生一聽到她使用的偏方不禁大笑，說這根本是天方夜譚。醫生建議還是乖乖擦綠油精跟冰敷，不要亂抓，以免留下疤痕。 原字筆畫圈、指甲壓十字沒用 你是不是曾經聽過，若被蚊子叮咬，拿油性藍筆把該處圈畫起來，就可以利用藍筆中的化學物質消腫止癢；或是以手指甲在被叮咬處壓出十字印痕，藉由指甲下壓的刺痛感蓋過搔癢感。使用這些方式時，常常因一時的心理作用，以為成效很好，但其實都不是正確方法。原子筆墨水完全沒有藥效，無法讓皮膚止癢與消腫，而在被叮咬處按壓十字，也只是在短時間內刺激神經，不能治本。 重複拍打叮咬處輕鬆止癢 許多人都曾經有過出遊時忘了帶防蚊液，被叮咬得全身紅豆冰的經驗。被叮咬處往往搔癢難忍，因此容易留下抓痕與小疤。這時只要重複拍打被叮咬的部位，就能達到止癢的效果。原理是讓拍打產生的刺痛感蓋過紅腫的癢感，如此一來，就不必擔心會抓到破皮流血，留下不好看的疤痕了。 ▲被蚊蟲叮咬處往往搔癢難忍，這時只要重複拍打被叮咬的部位，就能達到止癢的效果。（圖片來源：Shutterstock） 來這裡逛好書
2024/04/25 10:00即將迎來104歲的南投市場，一直是南投人心中美食和老店的聚集地。南投的招牌美食「意麵」這裡當然有，而且都是在地經營老字號，甚至有百年以上的歷史。《食尚玩家》前進百年南投市場，挖掘出市場中的百歲隱藏老店，有祖傳五代肉圓、百年製麵廠的乾意麵必搭酒香豬腸湯……快跟著小編開吃吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 103年歷史南投市場 南投人心中的意麵排行榜 南投意麵VS台南意麵 源振發意麵必搭酒香豬腸湯 「意麵」名稱的由來 百年老店「洪家肉圓」 吃掉外皮留肉餡再淋高湯 選書介紹 103年歷史南投市場 南投市場究竟始於何年，不管是按照經濟部或南投縣政府的官方說法，目前的南投市場市集形成於1920年，且於2020年的12月25日舉辦南投市公所升格縣轄市40週年慶和南投公有零售市場成立100週年的慶賀活動。市場基地面積大約4421平方公尺，大致規畫成183個攤位，並訂定棟別編號共分第一棟至第九棟、新建棟、棟外、樓上拍賣場及北棟，主入口意象的中山街保有日治時期的風貌。 ▲南投市場即將迎來104歲生日，不但是南投地區百年老店、美食的聚集地，也能品嘗各家南投特色美食「意麵」。（圖片來源：《台灣百年市場》） 南投人心中的意麵排行榜 進入市場，中山街和民權街的三角窗入口，就是著名的「友德意麵」。南投意麵是南投的名物，大抵南投人每個人心中都有自家的南投意麵美食排行榜，但「友德」總是不會摔出榜外吧？另有一家靠近民族路口的「源振發製麵廠」，已薪傳五代，也有百年以上的歷史，不曾嘗過，就枉來一趟了。百年製麵其實是個大議題，因為在日本時代，台灣的麵食並不發達，而南投卻有自日治時期開始的製麵廠。目前得知的初步脈絡，就是南投製麵技術與福州人有關，而和戰後外省人帶來的製麵技術關連較少。 ▲「友德意麵」位於南投市公有零售市場入口處，是間營業超過50年的在地意麵老店。（圖片來源：派大熊與海綿羊fun假趣） ▲乾意麵麵條Q彈淋上香濃滷汁，再鋪上滿滿肉燥與蔥花，誘惑度十足。（圖片來源：派大熊與海綿羊fun假趣） 看更多：全台僅這裡賣！南投竹山３寶藏美食：番薯竹筍包、60年捲仔粿、油炸泡菜豆包 南投意麵VS台南意麵 如若拿南投意麵來跟台南意麵比較，兩者所謂的「意麵」概念卻是有所出入的。在台南，凡是做麵條的，幾乎一律自稱「意麵」，所以到處可見「鹽水意麵」「福州意麵」「鍋燒意麵」等等，其實這其中有分生麵、乾麵，煮法也各自不同，只是鹽水意麵比較知名，較有代表性。南投意麵和鹽水意麵的不同有許多細節上的差別。首先，在享用時搭肥瘦七三比為主的肉燥是絕對必要的，在地人視為天生一組；如若到台南嘗鹽水意麵，則精肉為主，並以油蔥酥增其香味。 源振發意麵必搭酒香豬腸湯 當然，南投有些店也提供炸醬麵，享用時，總是遇見店家劈頭就問「焦」（乾）或湯的？乾麵一來，也得點碗湯，像在南投市場裡的源振發家，工廠後那意麵小店裡的酒香豬腸湯，在我來看更是一絕。吃意麵何以一定要配那味帶有酒香的豬腸湯？在我吃來，其中可能藏有「陰陽調和、軟硬兼施」的道理在，但又說不出所以然，索性來問問Google Bard大神，得到以下答案： ▲「源振發製麵廠」已薪傳五代，也有百年以上的歷史，很多人經過街道可能以為源振發製麵廠只有單純在製麵而已，但他在南投市場內也是有經營麵店的喔！（圖片來源：閃閃玩樂 - 美食旅遊） ▲「源振發」也是百年老店，店家意麵麵條軟硬適中，湯汁看似無味卻是有鹹度的瘦肉。（圖片來源：閃閃玩樂 - 美食旅遊） 「口感搭配：南投意麵的口感偏軟，而豬腸湯的口感偏硬，兩者搭配可以達到軟硬適中的口感。味道搭配：南投意麵的湯頭偏清淡，而豬腸湯的湯頭偏濃郁，兩者搭配可以達到豐富的味道層次。營養搭配：南投意麵富含碳水化合物，而豬腸湯富含蛋白質，兩者搭配可以達到營養均衡。」這機器說的居然有幾分道理，然而，對真實的人類來說，口味這回事很主觀，還是親自去嘗嘗，自己下結論吧！ ▲吃源振發意麵，絕對要搭配１碗店家的「酒香豬腸湯」，特別是在冷冷的冬天來１碗，豬腸湯看似清淡但內有乾坤，喝一口是滿滿的酒香味。（圖片來源：閃閃玩樂 - 美食旅遊） ▲振源發的意麵，可以搭配酒香濃郁的豬腸湯一起享用。（圖片來源：《台灣百年市場》） 「意麵」名稱的由來 源振發製麵廠薪傳五代，現站在店門口，就可以看到1941年以來的機器作業，也算頗為壯觀，店裡牆上就有意麵故事的來龍去脈。有趣的是，許多家製麵廠都號稱百年，但其實意麵是戰後由福州人將製麵技術帶進來南投的，隨著時間變遷，技術湠出去後，竟成南投特色小吃。意麵既是戰後傳進南投，那麼百年製麵廠在日本時代究竟做些什麼麵，許多人包括我，都丈二金剛摸不著頭腦。南投意麵除了幼麵的稱呼外，其實還有個別名為「力麵」，據傳是國民政府來台後將省政府設於南投，有一群福州人跟隨而來，這些人善製麵，採筋度較高的麵條，所以揉製需非常用力，發出「噫噫噫」的聲音，因此稱為「力麵」，再演變成「意麵」。 百年老店「洪家肉圓」 南投市場裡還有攤百年「洪家肉圓」，賣的是肉圓、涼圓、碗粿、赤肉羹和黑輪湯等。店家創立於日治時期大正年間，自述在日本時代「米和澱粉管制不能公開及大量買賣，先祖利用晚上偷偷到賣家探購收集，曾經被日本警察盤問並遭拘留；由於原料來源有限，僅在鄉鎮有廟會時，才挑肉圓擔至該地叫賣」。戰後禁令解除，店家再經過不斷研究、改良，才做出外皮軟䊆，肉餡肉質軟嫩的獨特口味來。傳承至今，已是第五代，成為在地特色美食。 ▲南投市場裡還有攤百年「洪家肉圓」，賣的是肉圓、涼圓、碗粿、赤肉羹和黑輪湯等。（圖片來源：閃閃玩樂 - 美食旅遊） 吃掉外皮留肉餡再淋高湯 肉圓之外，涼圓是夏天聖品，兩者不同在於肉圓外皮是米漿，而涼圓則是蕃薯粉。碗粿和客家水粄倒有幾分相似，碗粿是將餡料羼進米漿裡，連碗一併放進「籠床」裡蒸熟，而南投碗粿則類似水粄，米漿、餡料一邊一國，再將豆干等佐料鋪在米漿之上。而所謂黑輪湯，指的是有豆干糋、丸子、豆腐和白菜頭等放入一鍋熬煮高湯，客人交關時，再舀出一碗碗的分量來販售，不食黑輪湯者，亦可選擇赤肉羹。 ▲洪家肉圓（圖右）是蒸過再炸，與其他家的肉圓皮相比，口感是偏軟嫩且不油膩；黑輪湯（圖左）有豆干糋、丸子、豆腐和白菜頭等，放入一起熬煮。（圖片來源：閃閃玩樂 - 美食旅遊） 南投人食肉圓，通常是先吃完外皮，然後留個肉餡，再向店家要求淋上高湯，享受最後的一口湯汁，才算圓滿。現在到南投洪家肉圓去交關，只見店家撈起肉圓，一把剪刀即將肉圓剪開，分為若干口，省了用筷子破形的時間，於是啖完外皮剩肉餡，便捧到攤前要加湯，裝得像在地人吃肉圓的樣子，不知像不像？有無露餡乎？百年市場裡當然還有很多美食值得細細品嘗，有時間，別忘了到小城來作客。 ▲洪家肉圓是百年名店，不妨來試試看南投人的肉圓吃法。（圖片來源：《台灣百年市場》） 來這裡逛好書
2023/11/26 06:30
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