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弘記美食店(鴨母寮阿婆布丁)

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玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵

傳統市場並非倏忽生成的地方,而是諸多因素累積後形成的聚落,也與社區歷史有很大程度的呼應。不管是經營過三代的小吃,又或是近年才落腳的店家,市場裡的攤商就像一個個節點,一起成就了一座城市。快跟著我們探訪這間位在台南的「百年市場」,有著什麼樣的歷史故事,還能順便造訪3家特色美食喔!   週二至週五看節目抽豪華住宿券,限時22:00到隔日14:00,點我下載:https://bit.ly/3cD1U37   台南百年菜市「鴨母寮」 雖然有一個凶巴巴的名字,但鴨母寮市場一直是個質樸、庶民的場所。「鴨母寮公有零售市場」連接著裕民街的「一筆民有市場」,因此常被當作同一個市場,事實上只有有鐵皮屋頂區才是鴨母寮公有零售市場。不過一般居民說到鴨母寮市場,幾乎都泛指由成功路、忠義路、長北街、裕民街圍繞而成的區域。若論市場歷史,鴨母寮也是台南的百年菜市。    ▲若論市場歷史,鴨母寮也是台南的百年菜市。(圖片來源:丁Dingの吃貨日常)   台南城外曾有載運商貨的五條港水道,城內則是提供民生用水的德慶溪。在清領時期,三老爺宮前就有菜市場的聚落,拜溪水所賜,市場附近有1座養鴨的大埤塘,居民慣稱此地為鴨母寮。鴨母寮附近攤商回憶,40年前,現在「天下飯店」的後方還有養鴨人家,但現在的鴨母寮市場除了名字,已經找不到過往的蛛絲馬跡了。   ▲現在的鴨母寮市場除了名字,已經找不到過往的蛛絲馬跡了。(圖片來源:樂天小高)   3處必吃行程 01. 三津製麵豆達人  超有哏皮蛋涼麵 到「三津製麵豆達人」吃麵是很有趣的,周邊都是鴨母寮市場老店家,家在市場聚了大半輩子,時間的腳步彷彿慢下來了。因為2位老闆都吃素,三津攤位上賣得是全素的菜色,但又擺脫了許多素食希望吃起來(或看起來)像葷食的窠臼,更專注於營造氣味和口感。三津的麵條、麵疙瘩、豆漿、拌醬、辣椒醬都是自己製的,醬料使用大量香草、中藥、蔬菜,帶來清新又有趣的味覺體驗。   ▲因為2位老闆都吃素,三津攤位上賣得是全素的菜色。(圖片來源:遠流《菜市.台南》)   ▲三津的麵條都是自己製的,醬料使用大量香草、中藥、蔬菜,帶來清新又有趣的味覺體驗。(圖片來源:樂天小高)   食材也經過挑選,除了考慮來源是否安全,也要看是否能搭配出大眾喜歡的口味。店裡的一項招牌是「羅勒皮蛋涼麵」,特製的醬料以皮蛋為主角,加上羅勒和其他香草攪拌後製成,加上使用車城的有機皮蛋,所以不腥不臭,再揉合香草的味道,許多不敢吃皮蛋的人都可以接受。豆花也是店內的主打商品之一,老闆實驗許久才掌握了最佳豆、水比例,頗有研發精神。這也是我們每回造訪三津必買的點心,在家中享用,加上帶果渣的冰糖檸檬醬,夏天吃來更是消暑。   ▲店裡的食材也經過挑選,除了考慮來源是否安全,也要看是否能搭配出大眾喜歡的口味。(圖片來源:樂天小高)   ▲豆花也是店內的主打商品之一,加上帶果渣的冰糖檸檬醬,夏天吃來很是消暑。(圖片來源:樂天小高)     02. 阿婆布丁  巨無霸限量布丁 鴨母寮的布丁店原本是沒有名字的,因為一些網路名人寫了試吃文章, 才被含含糊糊地冠上「阿婆布丁」的稱號。阿婆布丁的經營者目前是第五代,可能於鴨母寮成立之初就在這裡營業;營業之初的主力商品是自己熬的紅豆泥和花豆 泥,紅豆泥大部分拿來做甜湯,一些長輩也會拿來當吐司抹醬,店舖後來又加入粉粿、湯圓、仙草、愛玉這類冰品配料。   ▲阿婆布丁的經營者目前是第五代,可能於鴨母寮成立之初就在這裡營業。(圖片來源:遠流《菜市.台南》)   週末店內平均賣上千顆小布丁,製程達6小時,前天晚上製作,隔天送到店內販售。至於人氣商品大布丁,起初是為了外燴和宴客餐廳研發;小布丁大約烤50分鐘出爐,但是大布丁卻要烤70分鐘,也比較難成型,所以只能於假日限量提供。烤布丁的表皮略略起皺,在底層會有一些細小的氣孔,這些手作的痕跡,讓布丁看起來更加美味,也是材料單純的證明。一匙挖下布丁,切面光澤、柔軟的模樣,更令人期待入口那刻,雞蛋和焦糖香氣混合的口感。   ▲週末店內平均賣上千顆小布丁,製程達6小時。(圖片來源:傻妞吃台南)   ▲烤布丁表面光澤、柔軟的模樣,更令人期待入口那一刻。(圖片來源:傻妞吃台南)     03. 鴨母聊.亞捷咖啡  手沖花果香咖啡 「鴨母聊.亞捷咖啡」位在長北街,是鴨母寮市場的邊緣。原本只是抱著吹冷氣的心態進入鴨母聊咖啡,卻發現這是一間有趣的小店。早上9點就開始營業,更符合市場的作息。店內燈光昏暗,漆成黛青色和銘黃色的牆壁,搭配深色木紋的展示櫃,店內各處裝飾著黑膠唱片的封套,讓氣氛比較像是酒吧,但工作台上的磨豆機、紅銅色細口壺、電子秤、濾杯、毛刷、各種大小杯子,明確宣告這裡是間咖啡店。   ▲「鴨母聊.亞捷咖啡」位在長北街,是一間有趣的咖啡小店。(圖片來源:鴨母聊·亞捷咖啡coffee FB)   店內每一季都會進不同口味基調的豆子,1杯手沖咖啡價位大約在100元到150元之間。好豆子加上手沖的工夫,這算是實惠的價格。內用手沖熱咖啡,店長會將咖啡裝在馬克杯中,另外附上1小杯聞香瓶、1小杯用同樣咖啡豆沖出的冰咖啡,客人可以品嘗咖啡豆在不同溫度下的表現,以及嗅聞咖啡粉原始的氣味,相當用心。   ▲店內每一季都會進不同口味基調的豆子,1杯手沖咖啡價位大約在100元到150元之間。(圖片來源:遠流《菜市.台南》)   我一直喜歡果酸味的咖啡豆。店長的手沖咖啡保留了果酸的的口感,整體相當輕盈,不帶苦澀,並且充分保留咖啡清鮮的尾韻。試了花王子咖啡豆,入口時是花果香,但是在口腔沉澱一陣子後,卻帶點木頭和烘焙糕點的香氣,這種微妙的轉變,也要咖啡師細心處理,才能彰顯出來。   ▲店長的手沖咖啡保留了果酸的的口感,整體相當輕盈,不帶苦澀。(圖片來源:鴨母聊·亞捷咖啡coffee FB)         【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:打開就能吃!8款超唰嘴日本罐頭下酒菜:烤黑毛和牛、紅楚蟹腳拌蟹膏、濱燒簾蛤 延伸閱讀:不甜膩的大人味!5款成熟系甜點:威士忌磅蛋糕、酒香達克瓦茲、酒釀千層 延伸閱讀:攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜

2021/10/01 16:00

百年市場嗑美食!台南「鴨母寮」超夯7攤:50年粉腸三色蛋、火燒蝦肉圓、巨無霸布丁

「鴨母寮」是台南三大傳統老市場之一,創建於日治時期,最初因大水溝流經過,沿線聚集了養鴨人家,於是就被稱為鴨母寮。走過百年,市場中有不少隱藏版美食,有些攤販傳承好幾代,老饕級的食客才知道,快帶你們來看看!它們到底在排些什麼呢?     01. 鴨母寮炭火麵  吃得到淡淡炭香 市場裡好吃的推薦名單裡,最有名、最夯的就是這碗看起來樸實無華的「鴨母寮炭火麵」。這裡的麵最大特色就是不用瓦斯爐煮,而是將大鍋子放在傳統炭火上煮,煮出的麵多了一份炭香味呢。這間麵攤飄香超過30年,是在地內行人公認的美味,常常是座無虛席、大排長龍的景象,用餐座位大部分是與別人共桌喔!   ▲店家還提供免費川燙食材的傳統服務。(圖片來源:傻妞吃台南)   這排隊人潮就是為了吃1碗別地方吃不到的古早味炭火麵。店內無招牌,只賣湯麵及乾麵,也沒有賣滷菜喔!麵可以另外加餛飩、魚丸、貢丸、肉丸。炭火麵小碗的麵條就給得非常多喔,女生1碗會吃不完,麵條口感Q彈,挺好吃的。淋上店家自製的肉燥,不知道是不是炭火湯頭的關係,喝起來一點也不覺得油膩,散發淡淡的炭火香氣。   ▲炭火麵淋上店家自製的肉燥,喝起來一點也不覺得油膩,散發淡淡的炭火香氣。(圖片來源:傻妞吃台南)     02. 武廟(蔡)碗粿  吃到濃濃古早味 「武廟(蔡)碗粿」,也叫鴨母寮碗粿,可是賣了50多年的老字號。一大早攤位上就聚集沒斷過的人潮,通通是為了這碗古早味碗粿。1碗30元的武廟碗粿,用在來舊米磨成米漿,加上瘦肉、鹹蛋、肉燥等配料,添在米漿裡同炊蒸,讓碗粿略帶咖啡色澤,就愛那肉燥香!做法與食材都是台南的道地口味,做出來的碗粿周圍高、中間凹陷,完全符合「阿婆炊粿倒凹」的特色。老闆娘快手一直打包,飄香半世紀傳至第二代的武廟碗粿,放冷口感愈Q。   ▲碗粿周圍高、中間凹陷,完全符合「阿婆炊粿倒凹」的特色。(圖片來源:傻妞吃台南)     【看更多】 意想不到的新吃法!台南古早味碗粿用「炸」的,再淋「塔塔醬」鹹香超對味   03. 泉成點心店  專精炸物外酥內嫩 50年老店的「泉成點心店」可是許多婆婆媽媽們的最愛。專精於炸物,以麵粉、蛋黃、酥粉等分別裹起四季豆、火燒蝦、土魠魚、小卷等炸酥,外香酥、內柔嫩多汁,炸物一出爐大家都下手超狠,馬上就夾好滿夾滿,等著結帳。手腳太慢就要等下一爐囉,除了每天現炸的10幾種炸物外,店裡還有蝦卷、魚丸、苦瓜肉捲等多種小菜,每種都是當日現做,新鮮、選擇又多,一般台南人吃麵配滷菜,在這裡可是吃麵配炸物,超酷!   ▲炸物一出爐大家都下手超狠,馬上就夾好滿夾滿,等著結帳。(圖片來源:傻妞吃台南)     04. 無名攤車熟肉香腸  每日手工現做 這攤沒有店名的熟肉香腸,一賣就是50年!想知道一家店東西好不好吃,跟著人潮吃準沒錯,從沒停過的排隊人龍,就能知道受歡迎的程度!攤車上的粉腸、大腸、三色蛋、香腸等所有料,全都是每天手工現做,食材種類準備的也不少,每一樣都想切一點來吃呢!用油泡過的手工大腸就是特別香,使用真正的大腸頭灌製的手工糯米腸,呈現不規則狀;這家做的古早味粉腸,味道清雅、瘦肉較多,因此口感較為扎實,不會軟趴趴的。加了花生的大腸特別香Q;皮蛋,鹹蛋,雞蛋組合而成三色蛋,口感好豐富!   ▲攤車上的粉腸、大腸、三色蛋、香腸,全都是每天手工現做。(圖片來源:傻妞吃台南)     05. 鴨母寮阿婆布丁  巨無霸假日限定 「鴨母寮阿婆布丁」賣的巨無霸古早味大布丁,是IG版面上爭相打卡的熱門甜點美食,一顆85元的巨無霸大布丁是假日限定,超驚人的尺寸幾乎跟手掌一樣大了,建議事先預訂,以免撲空喔。15元的手工小布丁,瞬間喚醒童年美好回憶,綿密香濃的古早味滋味,深受大人、小朋友的喜愛。攤位上除了賣著招牌的古早味布丁外,也有賣愛玉、紅豆、圓仔、粉條等古早味冰品配料,我也都會順手買上1、2樣呢!   ▲最潮的吃法,就是將15元的迷你布丁倒扣在85元的大布丁上一起拍照,是不是超吸睛!(圖片來源:傻妞吃台南)     【看更多】 沒想到是咖啡廳!宜蘭廢墟風老屋藏特調「雙青蜂」拿鐵,還有人氣布丁也必吃   06. 彩鳳蝦仁肉圓  配特調甜醬超對味 「彩鳳蝦仁肉圓」賣的東西非常簡單,就是蝦仁肉圓和旗魚羹。看那剛蒸好的蝦仁肉圓,白泡泡細咪咪,再配上一碗旗魚羹,美好的一天從早餐開始囉,蝦仁肉圓40元3顆,肉圓外皮軟Q軟Q的,但不會到軟爛,咬下去還帶有一點點的Q感!蝦仁肉圓裡除了包了一隻火燒蝦之外,裡面還有很多的豬肉末,餡料算飽滿,調味上也恰到好處,搭配上特調過的甜甜醬汁,以及自由搭配的蒜泥、辣椒和哇沙米,也算是市場內高CP值美食。   ▲蝦仁肉圓裡包了一隻火燒蝦之外,還有很多的豬肉末,餡料飽滿。(圖片來源:傻妞吃台南)     07. 當歸鴨一號  鴨腿肉質Q彈 鴨母寮市場第1家攤商,所以就叫「當歸鴨一號」。在地經營50年老店,賣的品項除了當歸鴨,也有排骨飯和雞肉飯的選擇,是午餐的好選擇。當歸鴨腿麵線60元,鴨腿超大隻,肉質Q彈有韌度,不是軟嫩的口感,中藥湯頭清香回甘,濃淡適中,順口好喝!紅麵線給的量不多,吃起來不軟爛,保有口感!整隻大鴨腿配上紅麵線,天氣轉涼了來上一碗,暖心又暖胃。來一趟鴨母寮市場保證你滿載而歸。   ▲當歸鴨腿麵線60元,鴨腿超大隻,肉質Q彈有韌度。(圖片來源:傻妞吃台南)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 迪化街神級小吃!傳承百年超厚實雞捲包2塊肉條,不到中午就賣光 ■ 早餐到消夜都備好了!懶人露營超夯6美食:爆漿彩虹吐司、手工水果大福、台南名店滷味 ■ 晚來吃不到!台中黃昏市場鮮嫩鵝肉開賣就秒殺,玫瑰油雞腿分量比臉大

2021/05/12 16:01

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