已複製連結
  • 24
  • Jun
  • 2021

攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜

2021/06/24 12:00 |作者 林靜宜|圖文提供 《喔!臺味原來如此》|整理 張庭瑄
攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜

豆花清爽的豆香搭配上糖水、配料,是台灣經典不敗的一款美食!但豆花的吃法與配料,其實在各地都不盡相同,不論是甜豆花、鹹豆花派,甚至是辣豆花都有;還能從豆花搗碎、不搗碎看出你來自何處呢!快跟著我們一起看下去,看看究竟是哪一款豆花最吸引你吧!食尚「防疫生活專區」看這裡

 

食尚玩家購物網,防疫優惠限時抽!點我即可輪盤抽獎:https://reurl.cc/eExdNx
攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜

 

從吃豆花,就可看出你來自何處?

豆花的鹹黨與甜黨,曾在網路上引發大戰16萬條評論,證明有人真心愛豆花。你愛吃豆花嗎?你知道光從搗碎或不搗碎,便能看出你來自何處?台灣人吃甜豆花,潮汕、港澳與新馬也吃甜豆花,不過雖同為甜豆花,卻有不同流派,一碗豆花端到你面前,第一步會怎麼做呢?有人回答「搗碎!」也有人回答「千萬別搗碎!」從這一步就能看出你來自何處,這是因為豆花在不同地方,便有不同的詮釋之故。

 

攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜
▲你知道光從搗碎或不搗碎,就能看出你來自何處,這是因為豆花在不同地方,便有不同的詮釋之故。

 

解析5種地區豆花吃法

01. 台灣豆花  搗碎派甜湯

台灣是搗碎派,豆花成了一款與紅豆湯、花生湯同等地位的「湯底」─以豆花糖水為底,再任選芋圓、粉圓、紅豆、綠豆等配料組合。如此一來,豆花退居配角,因為角色的改變而影響了它的吃法,逐漸變成要把豆花搗碎來吃,因為搗碎可使糖水、豆花與配料等比例混合,入口各料均足。

 

攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜
▲台灣是搗碎派,以豆花糖水為底,再任選芋圓、粉圓、紅豆、綠豆等配料組合。

 

02. 港澳豆腐花  豐富水果配料

豆花到了港澳變得很花俏,豆花不僅冷吃,還摻入各式配料,多以水果為主,如:士多啤梨(草莓)豆腐花、楊枝甘露豆腐花、芒果西米露豆腐花等;也會有兼具養生功效的白果(銀杏)銀耳豆腐花、杏汁豆腐花等。為什麼豆花到了港澳跟台灣後就變花俏了呢?為了使豆花能有立足之地,必須有更高的收益才能支撐成本,於是把許多東西往上加,加了配料就加錢、加了分量就加錢、加了空調就加錢。從售價上看尤其容易明白,潮汕豆花1碗約台幣15元,香港豆花則要台幣100~160元,價差將近10倍。

 

攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜
▲豆花到了港澳變得很花俏,豆花不僅冷吃,還摻入各式配料,多以水果為主。

 

03. 馬來西亞豆花  只吃熱不吃冷

新馬與港澳是千萬別搗碎派,傳統版只有豆花加糖水,不加其他配料,因此用吸吮而不搗碎的方式,去感受豆花細滑的質地是一種享受。在馬來西亞那裡吃到了非常純粹的豆花,在當地豆花只吃熱的,就如同我幼時的童年記憶般溫熱燙口,它既保有中國潮汕一帶的純粹—只有糖與豆花,又保有廣東豆腐花質地細滑的特色。其次豆花不是咀嚼而是用吸吮的,用唇、用舌、用嘴去感受細滑的美好,因此豆花體的質地細滑就顯得重要;糖水也是重要關鍵,稠度足夠才能扒住豆花體,而且要帶有誘人的糖蜜香。

 

攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜
▲傳統版只有豆花加糖水,不加其他配料,因此用吸吮而不搗碎的方式,去感受豆花細滑的質地。

 

攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜
▲糖水也是重要關鍵,稠度足夠才能扒住豆花體,而且要帶有誘人的糖蜜香。

 

04. 潮汕豆腐花  不摻一滴水「乾豆花」

潮汕豆花有兩個獨特之處,一是豆花質地結實、二是乾豆花。中國汕頭李記老牌豆腐花第四代傳人李偉深說,豆漿裡加了米漿調和,使豆花吃起來像帶有豆焦味的碗粿。其次是不摻一滴水的「乾豆花」,豆花舀法很大器,像在挖飯那樣厚厚一杓、撒上糖粉、再1杓豆花,再蓋上糖粉與芝麻粉,在豆花上形成一座沙丘,利用豆花的熱溫讓糖粉溶解。

 

攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜
▲乾豆花的舀法很大器,像在挖飯那樣厚厚一大杓,再蓋上糖粉與芝麻粉,形成了一座小沙丘。

 

05. 漳州豆花  豆花+滷味二合一

在漳州如果看到「豆花」,指的多半是豆花粉絲店,當地人從早餐就吃豆花,豆花可以作為一日三餐。豆花、粉絲,可再選加金針、滷瘦肉、叉燒、黑木耳、腐竹、豆腐等滷味,有豆花粉絲與滷味二合一概念,最後撒一點鹹菜碎、香菜就可上桌。豆花粉絲很多人的標準配備是油條,一口豆花、一口油條。

 

攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜
▲漳州的豆花有豆花粉絲與滷味二合一概念,最後撒一點鹹菜碎、香菜就可上桌。

 

攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜

 

店家資訊:
攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜

麥浩斯出版股份有限公司

地址:台北市中山區民生東路二段141號8樓

網址:來這裡逛好書 麥浩斯 - 城邦讀書花園

 

【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

 

【看更多】
■ 連豆漿都自己煮!桃園天然系甜品必吃鹽滷豆花+脆圓,抹茶冰4種配料只要85元
■ 全台最狂「日式爆餡」貝果!整片披薩包進去、滿滿爆料起司,「10+1」口味這裡買
■ 一球黑糖冰沙秒消暑!人氣豆花口感綿密、配料不甜膩,冰沙還能免費續

平時喜歡拍攝和天馬行空的畫圖,對我來說,旅遊和美食的存在就像拿鐵和蛋糕一樣重要,期望自己時時刻刻都做一個簡單快樂的人。

你可能會喜歡