你心目中的肉夾饃是什麼樣子？肉夾饃在中國已然不是陝西西安的特產，幾乎在我去過的中國城市中都有見過、甚至是吃過，唯一共同點就是餅包著肉像西方漢堡那般，餅的模樣、肉的成份、醬的味道都不全然相同。「潼關肉夾饃」可謂是陝西三大肉夾膜，只是不曉得為什麼這１、２年台北突然暴紅起來，興許是現在不方便出國，又興許是內科這家「劉老太老潼關肉夾饃」太過好吃？走，咱們一起來看看。
正宗「陝西肉夾饃」台北也有
「劉老太老潼關肉夾饃」位於捷運港墘和文德站間的內科周邊，建議開店前的11：30或是17：30前就來，因為一到用餐時間你就會看到長長的人龍。這裡賣得倒也單純，２種口味的肉夾饃，另外也有水盆羊肉及搭配的月牙餅，至於價位看每個人的價值觀，好吃對我來說才是重點。目前疫情期間，店家暫停開放內用，僅供外帶。
▲「劉老太老潼關肉夾饃」位於捷運港墘和文德站間的內科周邊，建議開店前就來。（圖片來源：小虎食夢網）
▲這裡賣得倒也單純，豬胛心肉（80元）、黃燜雞肉（85元）２種口味的肉夾饃，是源自中國的傳統小吃。（圖片來源：小虎食夢網）
陝西三大肉夾膜
先說這個饃，我在台灣沒吃過這模樣，就算在中國也不曾吃過。前面說過陝西有三大肉夾饃的說法，一般指的是臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃和潼關肉夾饃３種，當中又以潼關肉夾饃最負盛名，理由是其饃做法繁瑣，外觀、口感和一般的白吉饃完全不一樣。外觀焦黃、層層絲狀，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，重點是麵香而不油。
▲潼關肉夾饃做法繁瑣，外觀、口感和一般的白吉饃完全不一樣。（圖片來源：小虎食夢網）
▲外觀焦黃、層層絲狀，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，重點是麵香而不油。（圖片來源：小虎食夢網）
酥脆饃餅＋鹹香肉餡愈嚼愈香
「劉老太老潼關肉夾饃」一夾，餅屑像是吃撒子般碎屑掉滿桌，饃體像山東大餅那般硬脆，卻意外酥中透脆層次分明，麵體軟糯帶點微空氣感並愈嚼愈香，乾而不膩口甚是厲害，夾上略帶滋潤卻又不過於鹹膩的肉，蔥花再撒上一點店家調味料，真是好吃的亂七八糟。再來２種肉餡我想一併說，傳統的肉是豬肉加蔥花，另一種是雞肉用的是黃燜雞，加的則是青椒（據說是現在潼關流行的吃法），兩者的味道端都遠比我想像清爽得多。
▲加蔥花的豬肉餡，配上酥中透脆的饃餅，麵體軟糯帶點微空氣感並愈嚼愈香。（圖片來源：小虎食夢網）
▲另一種是用黃燜雞肉，加的則是青椒，口感遠比我想像清爽得多。（圖片來源：小虎食夢網）
「水盆羊肉湯」清甜爽口
再來是水盆羊肉和月牙餅１套155元，這月牙餅一入口我嚇了一跳，以為酥脆但主要的口感是軟Q，和饃一樣都麵糰香甜十足，單吃便很美味，光是這２種餅就讓我有到中國的錯覺。羊肉算是軟嫩，連平常不吃羊的朋友也說沒半點腥羶，但羊肉獨特的味道還是有的，倒是湯帶點蘿蔔的清甜滿爽口的。這月牙餅厲害，泡在羊肉湯中不會糊糊爛爛，在咀嚼的過程中仍保有一定的軟Q，即便吸了湯汁仍變得飽嘴可口。
▲水盆羊肉和月牙餅１套155元，也可以再加冬粉是180元。（圖片來源：小虎食夢網）
▲羊肉算是軟嫩，湯頭帶點蘿蔔的清甜，滿爽口的。（圖片來源：小虎食夢網）
▲將月牙餅泡在羊肉湯中不會變軟爛，即便吸了湯汁仍變得飽嘴可口。（圖片來源：小虎食夢網）
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