劉老太老潼關肉夾饃

網推５大麵線天王之一！梁赫群、小禎吃台北美食｜4/2《魚肉鄉民》店家資訊

【精采重播】本集《魚肉鄉民》邀請到演藝圈出名的節省之王——「梁赫群」小梁哥！除了節省外，小梁哥還是道地的老台北人，今天他推薦給我們的餐廳，都是可以用低價位吃出高水準的高CP值美食，包括有主廚等級的港式燒臘、香港必比登推薦的熱甜點，還有內湖上班族也大排長龍的肉夾饃，以及隱身在西門、外國客人超多的薄皮小籠包，連主持人也讚不絕口呢！也有用餐時間必排隊的料多多黃金麵線，最後更有用料實在的牛肉麵，和包了10種料的夜市潤餅，好奇的觀眾別忘了準時鎖定這週的《食尚玩家魚肉鄉民》喔！電視版完整節目，隔天中午12點請鎖定食尚玩家官方網站、APP。下載食尚APP，天天免費抽大獎！   看更多：陝西小吃台灣遍地開花！它號稱「漢堡阿祖」歷史悠久，想嘗鮮推薦名單吃起來   看更多：松山區美食餐廳推薦10家：台北麵線４天王小吃、免排隊酸菜魚   看更多：捷運中山美食推薦25家！高CP吃到飽、最強漢堡餐廳、老宅咖啡廳   看更多：西門隱藏版「爆汁小籠包」！地點隱密日韓觀光客都愛，每日限量晚來吃不到   看更多：通通排隊夯翻！南機場夜市８必吃：限量草莓麻糬、高CP值三拼飯、米其林潤餅   《食尚玩家》播出時間：每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道；隔天中午12點 食尚玩家APP及官網首播 週二「魚肉鄉民」：胡盈禎 週三「2天1夜go」：納豆、曾子余、六月 週四「瘋狂總部」：李易、林莎 週五「熱血48小時」：威廉、風田、朵拉 「網路獨家版」每週一 YT 12:00、FB 22:30  

陝西小吃台灣遍地開花！它號稱「漢堡阿祖」歷史悠久，想嘗鮮推薦名單吃起來

近年來，因為中國抖音媒體強大的傳播力，許多中國小吃漸漸也在台灣遍地開花，走入夜市、百貨美食街。來自陝西的著名小吃「肉夾饃」歷史非常悠久，說它是「漢堡的阿祖」絕對不誇張！為什麼這個小吃要叫「肉夾饃」？台灣有哪裡可以嘗鮮？趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   文章目錄 陝西有名小吃肉夾饃 好吃肉夾饃的關鍵 完美餅皮烤出來長這樣 傳統肉夾饃不夾菜 推薦店家 選書介紹   陝西有名小吃肉夾饃 說起陜西的吃食，那也是很多的，不過風靡北京，且日常經常吃的還屬肉夾饃和涼皮。肉夾饃，實際上是餅子夾肉，「饃」通常指饅頭，但是在西北地區它也可以指餅子，尤其是不發麵或半發麵的餅子。肉夾饃這種小吃我估計歷史很悠久，因為相對來說製作簡單，比較容易創造；其次，肉夾饃這個名稱，是古漢語的倒裝句式，是肉夾於饃中，而不是肉片夾著饃。   好吃肉夾饃的關鍵 在陜西，肉夾饃是名吃，而搭配上講究用「臘汁肉」「白吉饃」。臘汁肉實際上就是醬燒豬肉，只是燒的時候以醬油著色，不加蔥薑，而以山柰、良薑、砂仁、白蔻、細辛、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果等做成藥料包煮熟而成。肉要適當肥一些，因為肉湯裡的油對最後肉夾饃的口感形成很重要。   ▲中國短影音上常見較濕的肉夾饃是「臘汁肉夾饃」，油脂較多、餅也較濕爛，劉老太老潼關肉夾饃吃的這種「潼關肉夾饃」外觀焦黃，肉則是較乾的涼肉，主要是吃餅的酥香。（圖片來源：JUN享樂誌）   看更多：一開賣就排翻！台灣夜市中國「抖音小吃」暴紅，網友吃後讚：口感超特別   完美餅皮烤出來長這樣 白吉饃，實際上是個諧音，指「白劑饃」，就是麵粉略發，什麼都不加，揪成劑子壓扁，在火爐裡烤成餅子。但是好的白吉饃，講究「鐵圈、虎背、菊花芯」，指白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成１個很周整的圓，圓圈內又有火色自然形成的斑塊，很漂亮。也唯有天然去雕飾的白吉饃配味道濃郁的臘汁肉才最好。   ▲饃饃噠心動肉夾饃（大安信義店）將餅皮兩面煎至微酥金黃後，再送進專門的烤爐裡。（圖片來源：阿華田的美食日記）   ▲饃饃噠心動肉夾饃（大安信義店）的口味完全展現了台灣創意，「經典原味剁剁肉」內餡以五花肉加入30多種香料細火慢滷至軟爛，香而不油膩。（圖片來源：阿華田的美食日記）   傳統肉夾饃不夾菜 吃肉夾饃，一般都當場組合，把白吉饃中間切開到底不切斷，臘汁肉剁碎，肥瘦各半，然後再淋上原鍋肉湯，切點青辣椒碎，在案板上拌勻，用刀背添入饃中即成。別小看這簡單的食品，吃一口，油潤鮮美，也許別人拿大餐來和你換，你還不樂意呢！不過加青椒是後面的改良做法，以前人們肚子裡沒有太多油水，傳統肉夾饃是加純肉，一點菜都不放的。   編按：中國陝西小吃「肉夾饃」近幾年也在台灣遍地開花，夜市、街道旁也可見各種店家、攤販做著好吃的肉夾饃，想嘗鮮的各位，《食尚玩家》也將推薦名單準備好，快去嘗嘗看吧～   台北：   台中：   高雄：     來這裡逛好書  

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