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劉老太老潼關肉夾饃

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陝西小吃台灣遍地開花!它號稱「漢堡阿祖」歷史悠久,想嘗鮮推薦名單吃起來

近年來,因為中國抖音媒體強大的傳播力,許多中國小吃漸漸也在台灣遍地開花,走入夜市、百貨美食街。來自陝西的著名小吃「肉夾饃」歷史非常悠久,說它是「漢堡的阿祖」絕對不誇張!為什麼這個小吃要叫「肉夾饃」?台灣有哪裡可以嘗鮮?趕快看下去吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!   文章目錄 陝西有名小吃肉夾饃 好吃肉夾饃的關鍵 完美餅皮烤出來長這樣 傳統肉夾饃不夾菜 推薦店家 選書介紹   陝西有名小吃肉夾饃 說起陜西的吃食,那也是很多的,不過風靡北京,且日常經常吃的還屬肉夾饃和涼皮。肉夾饃,實際上是餅子夾肉,「饃」通常指饅頭,但是在西北地區它也可以指餅子,尤其是不發麵或半發麵的餅子。肉夾饃這種小吃我估計歷史很悠久,因為相對來說製作簡單,比較容易創造;其次,肉夾饃這個名稱,是古漢語的倒裝句式,是肉夾於饃中,而不是肉片夾著饃。   好吃肉夾饃的關鍵 在陜西,肉夾饃是名吃,而搭配上講究用「臘汁肉」「白吉饃」。臘汁肉實際上就是醬燒豬肉,只是燒的時候以醬油著色,不加蔥薑,而以山柰、良薑、砂仁、白蔻、細辛、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果等做成藥料包煮熟而成。肉要適當肥一些,因為肉湯裡的油對最後肉夾饃的口感形成很重要。   ▲中國短影音上常見較濕的肉夾饃是「臘汁肉夾饃」,油脂較多、餅也較濕爛,劉老太老潼關肉夾饃吃的這種「潼關肉夾饃」外觀焦黃,肉則是較乾的涼肉,主要是吃餅的酥香。(圖片來源:JUN享樂誌)   看更多:一開賣就排翻!台灣夜市中國「抖音小吃」暴紅,網友吃後讚:口感超特別   完美餅皮烤出來長這樣 白吉饃,實際上是個諧音,指「白劑饃」,就是麵粉略發,什麼都不加,揪成劑子壓扁,在火爐裡烤成餅子。但是好的白吉饃,講究「鐵圈、虎背、菊花芯」,指白吉饃白邊毫無火色,內側有一線若隱若現的火色線,火色線形成1個很周整的圓,圓圈內又有火色自然形成的斑塊,很漂亮。也唯有天然去雕飾的白吉饃配味道濃郁的臘汁肉才最好。   ▲饃饃噠心動肉夾饃(大安信義店)將餅皮兩面煎至微酥金黃後,再送進專門的烤爐裡。(圖片來源:阿華田的美食日記)   ▲饃饃噠心動肉夾饃(大安信義店)的口味完全展現了台灣創意,「經典原味剁剁肉」內餡以五花肉加入30多種香料細火慢滷至軟爛,香而不油膩。(圖片來源:阿華田的美食日記)   傳統肉夾饃不夾菜 吃肉夾饃,一般都當場組合,把白吉饃中間切開到底不切斷,臘汁肉剁碎,肥瘦各半,然後再淋上原鍋肉湯,切點青辣椒碎,在案板上拌勻,用刀背添入饃中即成。別小看這簡單的食品,吃一口,油潤鮮美,也許別人拿大餐來和你換,你還不樂意呢!不過加青椒是後面的改良做法,以前人們肚子裡沒有太多油水,傳統肉夾饃是加純肉,一點菜都不放的。   編按:中國陝西小吃「肉夾饃」近幾年也在台灣遍地開花,夜市、街道旁也可見各種店家、攤販做著好吃的肉夾饃,想嘗鮮的各位,《食尚玩家》也將推薦名單準備好,快去嘗嘗看吧~   台北:   台中:   高雄:     來這裡逛好書  

2024/03/10 06:30

銅板價爽吃人氣美食!「內科肉夾饃」酥脆飄芝麻香,內行必搭「蘿蔔羊湯」

2024/02/05 20:50

平價版鼎泰豐在台北!梁赫群、小禎吃高CP值美食|1/2《魚肉鄉民》店家資訊

本集《魚肉鄉民》邀請到演藝圈出名的節省之王——「梁赫群」小梁哥!除了節省外,小梁哥還是道地的老台北人,今天他推薦給我們的餐廳,都是可以用低價位吃出高水準的高CP值美食,包括有主廚等級的港式燒臘、香港必比登推薦的熱甜點,還有內湖上班族也大排長龍的肉夾饃,以及隱身在西門、外國客人超多的薄皮小籠包,連主持人也讚不絕口呢!也有用餐時間必排隊的料多多黃金麵線,最後更有用料實在的牛肉麵,和包了10種料的夜市潤餅,好奇的觀眾別忘了準時鎖定這週的《食尚玩家魚肉鄉民》喔!電視版完整節目,隔天中午12點請鎖定食尚玩家官方網站、APP。下載食尚APP,天天免費抽大獎!   看更多:內湖不是美食沙漠!內行才知6銅板價巷弄美食:黃金鍋貼、20公分超巨豬血糕   看更多:「台北五大麵線天王」是它!雙北8家排隊店推薦:最強滷大腸、寧夏夜市必吃   看更多:松江南京美食推薦!13家通通4星好評:吃到飽/米其林/異國料理   看更多:通通排隊夯翻!南機場夜市8必吃:限量草莓麻糬、高CP值三拼飯、米其林潤餅   《食尚玩家》播出時間:每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道;隔天中午12點 食尚玩家APP及官網首播 週二「魚肉鄉民」:胡盈禎 週三「2天1夜go」:納豆、曾子余、六月 週四「瘋狂總部」:李易、林莎 週五「熱血48小時」:威廉、風田、朵拉 「網路獨家版」每週一 YT 12:00、FB 23:00  

2024/01/02 22:30

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