已複製連結
  • 16
  • Jul
  • 2021

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞

2021/07/16 18:40 |圖文提供《世界下酒菜圖鑑》、達志影像|整理 張庭瑄
搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞

提到下酒菜,你想到的是什麼呢?重口味的下酒菜,不僅平衡食物的鹹味與辣味,卻依然保留了深厚濃郁的口感!隨著各地飲食習慣的不同,也衍伸出各式各樣的下酒料理;這次小編帶大家來看看亞洲5處代表的下酒菜,每一款還有介紹適合搭配的酒種,一起來看看哪些菜色你覺得搭酒最對味呢?食尚「防疫生活專區」看這裡

 

食尚防疫生活專區,最新情報即時看!點我下載APP:https://bit.ly/3cD1U37
搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞

 

「下酒菜」一詞由來

喝酒時配著吃的小東西,稱為「下酒料理」或是「酒肴」。這些喝酒時品嘗的食物, 在日本原本稱為「酒菜」,也就是「酒」與「配菜」這2個字的結合。後來「肴」這個漢字從中國傳來,由於這個字帶有「喝酒時搭配的料理」的意思,於是酒菜也開始被稱為肴。當然到了現在,已經沒有這樣詳細的區別了,所有配著酒一起品嘗的料理,全部都稱為「下酒菜」。

 

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞
▲現在所有配著酒一起品嘗的料理,全部都稱為「下酒菜」。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

 

亞洲5地區經典下酒菜

01. 韓國  起司辣炒春雞、韓式涼拌菜

韓國料理的特徵是湯品種類豐富,而且許多料理都會使用辣椒。拌飯、烤牛肉、烤豬五花、辣炒雞等都是常吃的料理;泡菜是國民美食,酒類則以啤酒、燒酒為主,此外還有馬格利、百歲酒與炸彈酒等。這道在春川市的鄉土料理「辣炒春雞」上面放起司,使其融化裹覆雞肉。主要食材為雞肉、起司、高麗菜和洋蔥。

 

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞
▲這道在春川市的鄉土料理「辣炒春雞」上面放起司,使其融化裹覆雞肉。

 

韓國傳統料理是家庭料理的基礎,甚至還有人說「只要看涼拌菜的口味,就能知道妻子的料理手藝」。基本作法是將蔬菜或山菜等用鹽水燙過,再加入調味料與麻油涼拌。食材隨著地區與季節而改變,大豆、豆芽菜、 菠菜、蕨類都是經典的食材。涼拌菜可當成配菜,也可當成下酒菜,屬於保存期限長的常備菜。

 

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞
▲涼拌小菜食材隨著地區與季節而改變,大豆、豆芽菜、 菠菜、蕨類都是經典的食材。

 

適合搭配酒種
1. 起司辣炒春雞:啤酒、燒酒、馬格利、紅酒、伏特加
2. 韓式涼拌菜:啤酒、燒酒、馬格利、日本酒

 

02. 香港  魚香脆茄子、XO醬香腸炒青菜

香港外食產業發達,可以品嘗到世界各地的料理。餐廳約8成是廣東料理,也有不少店家提供餐酒搭配。這道「魚香脆茄子」是茄子裹上特製的香料油炸,外層酥脆,內層濕潤。香料的味道相當具有特色,尤其五香粉的香味更是撲鼻而來,只用鹽調味而已,相當簡單。茄子應該吸了很多油,吃起來卻意外地清爽,非常不可思議。

 

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞
▲這道魚香脆茄子是茄子裹上特製的香料油炸,外層酥脆,內層濕潤。

 

「XO醬香腸炒青菜」這道料理可以感受到香腸的甜與辣,以及XO醬的厚度與深度。青菜的清脆口感也非常棒。雖然香腸經常是燙過之後就直接吃,但炒過之後很適合搭配葡萄酒。炒青菜一般會搭配蝦米,但在香港也經常搭配香腸。港式香腸比較接近臘腸,特徵是擁有獨特的香味與甜味,炒過之後香味與甜味都能更上一層樓。

 

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞
▲XO醬香腸炒青菜可以感受到香腸的甜與辣,以及XO醬的厚度與深度。

 

適合搭配酒種
3. 魚香脆茄子:清新感粉紅酒、富含果的香白酒
4. XO醬香腸炒青菜:顏色深且具有莓果感的粉紅酒、稍微冰鎮過的紅酒

 

03. 台灣  魩仔魚炒蔬菜與堅果

夏季漫長的台灣,最受歡迎的當然是啤酒,其次是濃烈的蒸餾酒「高粱酒」。台灣經常可以看到將蔥、花生與魩仔魚拌炒在一起的料理,而最近也愈來愈常使用其他各種不同的食材,讓料理產生更豐富的變化。這道料理的特徵是綜合堅果、秋葵與紫洋蔥。綜合堅果與蔬菜的結合相當新穎,口感也很有趣,非常適合搭配白酒。

 

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞
▲這道料理的特徵是綜合堅果、秋葵與紫洋蔥,口感相當豐富。

 

適合搭配酒種
5. 吻仔魚炒蔬菜與堅果:酸味扎實的白酒、有濃縮礦物感的白酒

 

04. 中國  辣椒牛肉絲、醬油雞

中華料理具有豐富多樣的技法與變化多端的滋味,是世界三大料理之一。宴會中飲用當地稱為「白酒」的高粱酒和以玉米為原料的蒸餾酒。至於在中國銷量最高的啤酒則是青島啤酒。這道融合甜麵醬的甜香與辣椒辛辣感的「辣椒牛肉絲」,特徵是牛肉與裹附在蔬菜上甜麵醬的甜味與香氣,以及與之成對比的拌炒紅辣椒辣味。辣椒的辣凸顯了甜麵醬的甜,這種帶有辛辣感的醇厚甜味,非常適合配酒。

 

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞
▲辣椒牛肉絲的特徵,即是牛肉與裹附在蔬菜上甜麵醬的甜味與香氣。

 

這道料理在北京料理被確立為宮廷料理的元朝就已經存在,清朝被推翻後,御廚離開北京,將這道料理傳到各地,這時也傳到了廣東與香港一帶。這道醬油雞先將雞肉醃2~3天,待入味之後再加入滷汁燉煮。滷汁中有濃厚的肉桂與八角等獨特的香料味,形成北京料理纖細而複雜的特有滋味。醬油基底的調味,不僅適合當成下酒菜,也很適合配飯。

 

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞
▲這道醬油雞鹹香入味,不僅適合當成下酒菜,也很適合配飯。

 

適合搭配酒種
6. 辣椒牛肉絲:兼具深度與澀味的喬治亞橘酒、強而有力的偏辣紅酒
7. 醬油雞:莓果感的粉紅酒、輕中酒體的紅酒

 

05. 日本  關東煮、烤雞肉串

日本料理重視食材原本的滋味與季節感,被聯合國教科文組織列為無形文化資產,高湯的鮮味也是其中一項特徵。基本菜色是三菜一湯。啤酒的消費量是全球第二,除了燒酒與日本酒之外,Highball也很受歡迎。日本代表性的清爽燉煮料理「關東煮」,一般使用柴魚片與昆布萃取出的湯頭與醬油等調味,並加入白蘿蔔、魚板、竹輪等材料燉煮,讓食材吸附了湯頭的味道。

 

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞
▲關東煮一般使用柴魚片與昆布萃取出的湯頭與醬油等調味,並加入白蘿蔔、魚板、竹輪材料燉煮。

 

烤雞肉串料理的作法是以竹籤串起雞肉(包含內臟與絞肉)燒烤,是庶民熟悉的滋味。特徵是有2種口味,分別是只在燒烤前撒鹽的「鹽燒」,與先沾甜鹹醬汁再燒烤的「醬燒」,可以選擇自己喜歡的口味;吃的時候也可以搭配辣味噌或辣椒粉。

 

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞
▲烤雞肉串是日本人下意識想要吃的一道經典下酒菜。

 

適合搭配酒種
8. 關東煮:啤酒、燒酒、日本酒、威士忌
9. 烤雞肉串:啤酒、日本酒、燒酒

 

搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞

 

店家資訊:
搭什麼酒最對味?亞洲 9 道必吃下酒菜:日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞

日出出版

地址:台北市松山區復興北路333號11樓

網址:日出出版 來這裡逛好書

 

【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

 

【看更多】
■ 
攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜
■ 懶人必備!6家爆餡系宅配早餐:月銷5萬顆打卡饅頭、牽絲彩虹吐司、風靡韓國地瓜包
■ 瘦肚超有感!韓國暴紅「ABC果汁」3種食材簡單做,實測3週腰圍少11公分

平時喜歡拍攝和天馬行空的畫圖,對我來說,旅遊和美食的存在就像拿鐵和蛋糕一樣重要,期望自己時時刻刻都做一個簡單快樂的人。

你可能會喜歡